အစားအစာ ကိုင်တွယ်သူ လေ့ကျင့်ရေးစာမေးပွဲ 9

1. ပျော်ရည်ထုတ်ပေးသည့် ကိရိယာ၏ ပို့ဆောင်ပိုက်၊ စောင်းနှင့် ပေါက်ဝများကို လူကိုယ်တိုင်ထိတွေ့မှုမှ ကာကွယ်ရန် မည်သို့ ဒီဇိုင်းဆွဲသင့်သနည်း?

1. နက်ရှိုင်းစွာ ထည့်သွင်းထားခြင်းဖြင့်
2. ဖယ်ရှားနိုင်သော ပလတ်စတစ်အဖုံးကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့်
3. မှန်ဘီလူးအကာအကွယ်နောက်တွင် ထားရှိခြင်းဖြင့်
4. ထိတွေ့မှုမလိုအပ်သော အာရုံခံကိရိယာ တပ်ဆင်ခြင်းဖြင့်

2. တိုက်ကျွေးစဉ် Cross-contamination ကို ကာကွယ်ရန် Food worker သည် READY-TO-EAT အစားအစာများကို မည်သို့ ကိုင်တွယ်သင့်သနည်း။

1. သန့်ရှင်းသော လက်ဖြင့် တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ခြင်း။
2. Deli tissue, spatulas, tongs, gloves သို့မဟုတ် dispensing equipment ကဲ့သို့သော သင့်လျော်သည့် ကိရိယာများကို အသုံးပြုခြင်း။
3. အစားအစာကို ပန်းကန်ပေါ်တင်ပြီး ဖောက်သည်ထိတွေ့စေခြင်း။
4. တိုက်ကျွေးမည်မဟုတ်မီ အစားအစာကို ရေဖြင့် ချက်ချင်းဆေးကြောခြင်း။

3. ဝန်ဆောင်မှုပေးပြီးဖြစ်သော်လည်း သို့မဟုတ် ရောင်းချပြီးဖြစ်သော်လည်း ယခုအခါ ဝယ်ယူသူလက်ထဲတွင်ရှိနေသော အစားအစာအတွက် ယေဘုယျစည်းကမ်းချက်မှာ အဘယ်နည်း။

1. လူသားစားသုံးရန်အတွက် အစားအစာအဖြစ် ပြန်လည်တင်ဆက်ခွင့် မရှိပါ။
2. လက်ဖြင့် မထိတွေ့ခဲ့ပါက ပြန်လည်တင်ဆက်နိုင်သည်။
3. သေးငွေ့နေဆဲဖြစ်ပါက ပြန်လည်တင်ဆက်နိုင်သည်။
4. အိတ်အတွင်း ထုပ်ပိုးထားပါက အခြားဝယ်ယူသူတစ်ဦးအား ပေးနိုင်သည်။

4. အေးခဲထားသော Time/Temperature Control for Safety (TCS) အစားအစာများကို လက်ခံရရှိသည့်အခါ အများဆုံး အပူချိန်မှာ အဘယ်နည်း?

1. 41°F (5°C) သို့မဟုတ် ထက်အေး
2. 45°F (7°C) သို့မဟုတ် ထက်အေး
3. 50°F (10°C) သို့မဟုတ် ထက်အေး
4. 57°F (14°C) သို့မဟုတ် ထက်အေး

5. မည်သည့် ထုပ်ပိုးမှုနည်းလမ်းသည် သီးခြားဘက်တီးရီးယားထိန်းချုပ်မှုများ ပြည့်မီမှသာ ကွဲပြားမှုတောင်းခံရမည်နည်း?

1. အောက်ဆီဂျင်လျှော့ချထားသော ထုပ်ပိုးမှု
2. တိုတောင်းသော သိုလှောင်မှုအတွက် လေဟာနယ်အိတ်ထုပ်ပိုးခြင်း
3. တော်ဆားသီးနှံများအတွက် ပြင်ဆင်ထားသော လေထုထုပ်ပိုးမှု
4. ပုံမှန် ပလတ်စတစ်အိတ်ထုပ်ပိုးမှု

6. နေထိုင်စားသောက်ဆိုင်များတွင် သီးခြားလျှော်ဖွပ်ရေးဆိုင်ရာ အဆောက်အအုံများကို မည်သို့ အသုံးပြုနိုင်သနည်း။

1. ယေဘုယျပစ္စည်းများနှင့် FOOD ESTABLISHMENT ပစ္စည်းများကို လျှော်ဖွပ်ရန် ၎င်းတို့ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
2. ထိတွေ့မှုကြောင့် ညစ်ညမ်းမှုမဖြစ်စေရန် ၎င်းတို့ကို FOOD ESTABLISHMENT ပစ္စည်းများအတွက်သာ အသုံးပြုရမည်။
3. ၎င်းတို့ကို ယေဘုယျလျှော်ဖွပ်ရေးအတွက်သာ အသုံးပြုပြီး FOOD ESTABLISHMENT ပစ္စည်းများအတွက် မသုံးရ။
4. ဝန်ထမ်းများ၏ ကိုယ်ပိုင်ပစ္စည်းများနှင့် FOOD ESTABLISHMENT ပစ္စည်းများအတွက် တူညီစွာ မျှဝေအသုံးပြုရမည်။

7. အသုံးပြုနေသော ကိရိယာတစ်ခုကို အသုံးပြုမှုကြားတွင် ရေထည့်ထားသော ကွန်တိန်နာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရာတွင် ရေအတွက် လိုအပ်သော အနိမ့်ဆုံးအပူချိန်မှာ မည်မျှနည်း။

1. အနည်းဆုံး 57°C (135°F)
2. တိတိကျကျ 4°C (40°F)
3. အခန်းအပူချိန်၊ ခန့်မှန်းခြေ 20°C (68°F)
4. ပွက်နေသည့်အပူချိန်၊ ခန့်မှန်းခြေ 100°C (212°F)

8. အစားအစာထည့်ထားသော hermetically sealed containers များကို ဖွင့်မီ မည်သည့်အရာ လုပ်ဆောင်ရမည်နည်း?

1. ပုံးပေါ်ရှိ မြင်နိုင်သော အညစ်အကြေးများကို သုတ်ပစ်ပါ။
2. အဖုံးလွယ်ကူစွာဖွင့်နိုင်ရန် ပုံးကို ရေနွေးတွင် စိမ်ထားပါ။
3. ပုံးတွင် အက်ကြောင်းများရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ၊ သို့သော် သန့်ရှင်းရေးမလုပ်ပါနှင့်။
4. အစားအစာ၏ တاز်တاز်ဖြစ်မှုကို စစ်ဆေးရန် ပုံးကို ချက်ချင်းဖွင့်ပါ။

9. ပစ္စည်းများ၏ အစားအစာမထိတွေ့သော မျက်နှာပြင်များမှ မည်သည့်အညစ်အကြေးများကို ဖယ်ရှားထားရမည်နည်း?

1. အမှုန်အမွှား၊ အညစ်အကြေး၊ အစားအစာအကြွင်းအကျန်နှင့် အခြားအညစ်အကြေးများ။
2. မြင်နိုင်သော အစားအစာအမှုန်များနှင့် အရည်ချွန်ထွက်မှုများသာ။
3. ဓာတုပိုးသတ်ဆေးများနှင့် သန့်ရှင်းရေးဆေးများ။
4. ရေအစက်အပြောက်များနှင့် သတ္တုအကြွင်းအကျန်များ။

10. အစားအစာ ပြင်ဆင်မှု မစတင်မီ အစားအစာ ဝန်ထမ်းများသည် လက်များနှင့် လက်မောင်းထုတ်ပြထားသော အစိတ်အပိုင်းများကို အမြန်ဆုံး ဆေးကြောရမည်မှာ ဘယ်အချိန်တွင်နည်း။

1. ထုတ်ပြထားသော အစားအစာများ၊ သန့်ရှင်းသော ပစ္စည်းကိရိယာများ၊ ဇွန်းများနှင့် ထုပ်ပိုးမထားသော တစ်ကြိမ်သုံး ပစ္စည်းများကို ကိုင်တွယ်မီ အမြန်ဆုံး
2. အိမ်သာသုံးပြီးမှ သို့မဟုတ် ချောင်းဆိုးပြီးမှသာ
3. ကုန်ကြမ်းအသားမှ အသင့်စားသည့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသို့ ပြောင်းလဲကိုင်တွယ်သည့်အခါတွင်သာ
4. လုပ်ဆောင်ချက်အမျိုးအစား မတူညီသော်လည်း အလုပ်ချိန်တစ်နာရီတိုင်း

11. ရောဂါရှိသော ဝန်ထမ်းများနှင့် ပတ်သက်၍ PERSON IN CHARGE ၏ အဓိက တာဝန်မှာ အဘယ်နည်း။

1. ရောဂါ သို့မဟုတ် အစားအစာဆိုင်ရာ ရောဂါဖြစ်စေနိုင်သော ကျန်းမာရေးအခြေအနေရှိသည့် FOOD EMPLOYEE မှတစ်ဆင့် အစားအစာဆိုင်ရာ ရောဂါကူးစက်မှုကို ကာကွယ်ခြင်း။
2. ဝန်ထမ်းအားလုံး READY-TO-EAT FOODS များကို ထိတွေ့မည်မဟုတ်မီ လက်သန့်ဆေးကြောကြောင်း သေချာစေခြင်း။
3. FOOD ESTABLISHMENT ကို သန့်ရှင်းပြီး ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းထားရှိခြင်း။
4. ဝယ်ယူမှုမှ ရောင်းချမှုအထိ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း CRITICAL CONTROL POINTS များကို သတ်မှတ်ခြင်း။

12. အောက်ဆီဂျင်လျှော့ချထားသော ထုပ်ပိုးမှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အသင့်စားအစားအစာများကို ကိုင်တွယ်ရာ၌ လိုက်နာရမည့် လုပ်ထုံးလုပ်နည်းမှာ အဘယ်နည်း?

1. ညီညာစွာ ထုပ်ပိုးနိုင်ရန် အသင့်စားအစားအစာကို လက်ကိုင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ပါ။
2. အသင့်စားအစားအစာကို လက်ကိုင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ခြင်းကို တားမြစ်ပါ။
3. ထုပ်ပိုးရေးပစ္စည်းများကို ကိုင်တွယ်ပြီးမှသာ လက်သန့်ဆေးပါ။
4. အသားအစိမ်းအတွက် လက်အိတ်သုံးပြီး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်အတွက် လက်ကိုင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ပါ။

13. သန့်ရှင်းရေးစံနှုန်းများကို ထိန်းသိမ်းရန်၊ အစားအစာထိတွေ့မျက်နှာပြင်များသည် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုများအတွက် မည်သည့်ခုခံနိုင်စွမ်းဂုဏ်သတ္တိများ ရှိရမည်နည်း?

1. အနက်ကျခြင်း၊ အစပြတ်ခြင်း၊ အက်ကြောင်းဖြစ်ခြင်း၊ ခြစ်ရာဖြစ်ခြင်း၊ အမှတ်အသားဖြစ်ခြင်း၊ ပုံပျက်ခြင်းနှင့် ပျက်စီးခြင်းများကို ခံနိုင်ရည်ရှိရမည်။
2. အက်ကြောင်းမဖြစ်ဘဲ တိုက်ခိုက်မှုများကို စုပ်ယူနိုင်ရန် လုံလောက်စွာ ပျော့ပျောင်းရမည်။
3. အစားထိုးရမည့်အချိန်ကို ပြသရန် ကျဆင်းသည့်အခါ အလွယ်တကူ အစပြတ်နိုင်အောင် ဒီဇိုင်းထုတ်ရမည်။
4. အစားအစာများကို လုံခြုံစွာ ကိုင်တွယ်နိုင်ရန် အနည်းငယ်ခြစ်ရာဖြစ်ခြင်းကို ခွင့်ပြုသင့်သည်။

14. စစ်ဆေးရေးဌာနမှ စစ်ဆေးထားသော စက်ရုံတွင် စက်မှုလုပ်ငန်းအရ ပြုလုပ်ထုပ်ပိုးထားသော Ready-to-eat TCS အစားအစာအတွက် အနိမ့်ဆုံး ပြန်လည်အပူပေးအပူချိန်မှာ ဘယ်လောက်လဲ?

1. 57°C (135°F)
2. 74°C (165°F)
3. 63°C (145°F)
4. 41°C (105°F)

15. အေးခဲထားသော ကြက်ဦးများကို လက်ခံရရှိသည့်အခါ အေးခဲထားသော ပစ္စည်းကိရိယာများသည် မည်သည့် လေထုအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရမည်နည်း?

1. 41°F (5°C) သို့မဟုတ် အနည်းဆုံး
2. 45°F (7°C) သို့မဟုတ် အနည်းဆုံး
3. 50°F (10°C) သို့မဟုတ် အနည်းဆုံး
4. 57°F (14°C) သို့မဟုတ် အနည်းဆုံး