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식품 취급자 연습 시험 9
FDA 식품 코드 2022에서 번역한 19개 질문입니다. 답변을 선택하면 해당 규정과 출처 섹션을 확인할 수 있습니다.
1. 음료 디스펜서 장비의 전달 튜브, 슈트 및 오리피스는 수동 접촉으로부터 보호하기 위해 어떻게 설계되어야 합니까?
답변: 오목하게 함으로써. 코드는 부품을 오목하게 넣는 방식이 손으로 만지지 않도록 보호하는 방법임을 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-204.13 (번역): “배출 튜브, 슈트 및 오리피스는 오목하게 넣는 등의 방식으로 손 접촉으로부터 보호되어야 합니다;”
원문 영어 텍스트
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. 식품 직원이 서빙할 때 교차 오염을 방지하기 위해 READY-TO-EAT 식품을 어떻게 취급해야 합니까?
답변: 델리 티슈, 주걱, 집게, 장갑 또는 디스펜싱 장비와 같은 적절한 도구를 사용함으로써. 식품의 안전을 유지하기 위해 맨손 직접 접촉을 피하고 도구 또는 장갑 사용을 선호합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-103.11 (번역): “EMPLOYEES는 델리 티슈, 주걱, 집게, 일회용 장갑 또는 디스펜싱 EQUIPMENT와 같은 적절한 UTENSILS를 적절히 사용하여 맨손으로 인한 READY-TO-EAT FOOD의 교차 오염을 방지합니다;”
원문 영어 텍스트
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. 소비자에게 제공되거나 판매되어 현재 소비자가 소유하고 있는 식품에 대한 일반적인 규칙은 무엇입니까?
답변: 인간 소비용 식품으로 제공될 수 없습니다. 식품이 소비자의 소유가 되면, 보호용 용기나 밀봉된 포장의 특정 예외를 제외하고 일반적으로 다른 사람에게 제공될 수 없습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-306.14 (번역): “CONSUMER에게 제공되거나 판매되어 CONSUMER의 소유가 된 후, 사용되지 않았거나 CONSUMER가 반환한 FOOD는 인간 소비용 FOOD로 제공될 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. 냉장 TCS(시간/온도 관리 안전) 식품 수령 시 최대 온도는 얼마입니까?
답변: 41°F (5°C) 이하. 냉장 TCS 식품 수령의 표준 요구 사항은 41°F 이하의 온도여야 한다는 것입니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.11 (번역): “이 섹션의 ¶ (B)에 명시된 경우를 제외하고, 냉장 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD는 수령 시 5°C (41°F) 이하의 온도여야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. 공중보건 관리 수단으로 시간을 최대 4시간까지 사용할 때, 절단 후 시간/온도 관리가 필요한 식품이 되는 즉석 섭취 과일이나 채소의 허용 가능한 최대 초기 온도는 얼마입니까?
답변: 21°C (70°F). 즉석 섭취용 절단 과일 및 채소는 다른 식품보다 높은 초기 온도인 21°C (70°F)에서 시작할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.19 (번역): “식품의 초기 온도는 다음 조건을 충족하는 경우 21°C (70°F) 이하일 수 있습니다: (a) 절단 시 시간/온도 관리가 필요한 식품이 되는 즉석 섭취 과일 또는 채소인 경우”
원문 영어 텍스트
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. 조리된 시간/온도 관리 안전(TCS) 식품의 필수 냉각 일정은?
답변: 2시간 내에 135°F에서 70°F로, 총 6시간 내에 41°F 이하로 냉각. 조리된 TCS 식품은 첫 2시간 내에 135°F에서 70°F로 낮아지고, 6시간까지 41°F 이하에 도달해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.14 (번역): “조리된 시간/온도 관리 안전 식품은 다음과 같이 냉각해야 합니다: (1) 2시간 내에 57°C (135°F)에서 21°C (70°F)로; 그리고 (2) 총 6시간 내에 57°C (135°F)에서 5°C (41°F) 이하로.”
원문 영어 텍스트
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. 특정 세균 제어 기준을 충족하지 않을 경우 변형(variance)이 필요한 포장 방법은 무엇입니까?
답변: 저산소 포장. 저산소 포장은 Clostridium botulinum 및 Listeria monocytogenes에 대한 특정 제어 조치가 시행되지 않는 한 변형(variance)이 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-502.11 (번역): “§ 3-502.12에 명시된 대로 Clostridium botulinum의 증식 및 독소 생성과 Listeria monocytogenes의 증식이 제어되는 경우를 제외하고, 저산소 포장 방식으로 안전을 위한 시간/온도 관리 식품을 포장”
원문 영어 텍스트
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. 숙박 시설에서 분리된 세탁 시설은 어떻게 사용해야 합니까?
답변: 일반 물품과 FOOD ESTABLISHMENT 물품 모두를 세탁하는 데 사용할 수 있습니다. 숙박 시설은 일반 물품과 FOOD ESTABLISHMENT 물품 모두를 위해 분리된 세탁 시설을 사용할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-803.13 (번역): “숙박 시설 등에서의 일반 세탁을 위해 PREMISES에 설치된 분리된 세탁 시설은 FOOD ESTABLISHMENT 물품 세탁에도 사용할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. 사용 간에 물을 담은 용기에 사용 중인 용기를 보관할 때, 물의 최소 요구 온도는 얼마입니까?
답변: 최소 57°C (135°F). 규정에 따르면 기구 보관용 물은 최소 57°C (135°F)로 유지해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.12 (번역): “물이 최소 57°C (135°F)로 유지되는 용기에 담고, 하위 조항 4-602.11(D)(7)에 명시된 빈도로 용기를 청소하는 경우.”
원문 영어 텍스트
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. 조리 및 베이킹 장비의 식품 접촉면을 청소해야 하는 최소 주기는?
답변: 매 24시간마다. 규정에 따르면 이러한 표면은 최소 24시간마다 한 번씩 청소해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-602.12 (번역): “조리 및 베이킹 EQUIPMENT의 FOOD-CONTACT SURFACES는 최소 24시간마다 청소해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. 밀봉된 식품 용기를 열기 전에 어떤 조치를 해야 합니까?
답변: 용기에서 눈에 보이는 오염물을 닦아냅니다. 밀봉된 용기의 외부를 청소하면 뚜껑을 제거할 때 흙이 식품으로 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-302.11 (번역): “열기 전에 밀봉된 식품 용기의 눈에 보이는 오염물을 청소합니다;”
원문 영어 텍스트
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. 카운터 및 장비 표면을 닦는 데 사용하는 행주는 사용 사이에 어떻게 보관해야 합니까?
답변: 화학 살균 용액에. 규정은 카운터 및 장비용 행주를 사용 사이에 화학 살균 용액에 보관하도록 명시적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.14 (번역): “카운터 및 기타 EQUIPMENT 표면을 닦는 데 사용하는 행주는 다음 조건을 충족해야 합니다: (1) § 4-501.114에 명시된 농도의 화학 살균 용액에 보관;”
원문 영어 텍스트
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. 장비의 비식품 접촉면에서 제거해야 하는 이물질은 무엇인가요?
답변: 먼지, 흙, 음식 잔여물 및 기타 이물질. 규정은 비식품 접촉면에 축적되어서는 안 되는 먼지, 흙, FOOD 잔여물 및 기타 이물질을 구체적으로 나열합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-601.11 (번역): “EQUIPMENT의 NonFOOD-CONTACT SURFACES는 먼지, 흙, FOOD 잔여물 및 기타 이물질의 축적이 없어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. 식품 취급자는 언제 식품 준비를 시작하기 직전에 손과 노출된 팔 부분을 씻어야 합니까?
답변: 노출된 식품, 깨끗한 장비, 조리 도구 및 포장되지 않은 일회용품을 취급하기 직전. 규정은 노출된 식품, 깨끗한 장비, 조리 도구 및 포장되지 않은 일회용품을 취급하기 직전에 손을 씻을 것을 명시적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-301.14 (번역): “식품 취급자는 § 2-301.12에 명시된 대로 식품 준비를 시작하기 직전, 즉 노출된 식품, 깨끗한 장비 및 조리 도구, 그리고 포장되지 않은 일회용품을 취급하기 전에 손과 노출된 팔 부분을 세척해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. 질병이 있는 직원을 관리하는 책임자(PERSON IN CHARGE)의 주요 책임은 무엇입니까?
답변: 식품borne 질병을 유발할 수 있는 질병이나 의학적 상태를 가진 FOOD EMPLOYEE의 질병 전파 방지. 규정은 질병 전파 방지를 위해 직원 건강 상태를 관리하는 PIC의 역할을 구체적으로 강조합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-102.11 (번역): “식품borne 질병을 유발할 수 있는 질병이나 의학적 상태를 가진 FOOD EMPLOYEE의 질병 전파 방지에 대한 PERSON IN CHARGE의 책임을 설명합니다;”
원문 영어 텍스트
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. 저산소 포장 작업 중 즉석 섭취 식품을 취급할 때 필요한 절차는 무엇입니까?
답변: 맨손으로 즉석 섭취 식품에 접촉 금지. 손으로부터의 교차 오염을 방지하기 위해 즉석 섭취 식품을 취급할 때는 장갑이나 도구를 사용해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-502.12 (번역): “¶ 3-301.11(B)에 명시된 대로 맨손으로 즉석 섭취 식품에 접촉 금지”
원문 영어 텍스트
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. 위생 기준을 유지하기 위해 음식 접촉면은 물리적 손상에 대해 어떤 저항 특성을 갖추어야 합니까?
답변: 구멍, 칩, 크레이징, 긁힘, 스크래치, 변형 및 분해에 대한 저항성이 있어야 합니다. 표면은 시간이 지나도 매끄럽고 세척 가능한 상태를 유지하기 위해 다양한 형태의 물리적 손상을 견뎌야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.11 (번역): “구멍, 칩, 크레이징, 긁힘, 스크래치, 변형 및 분해에 대한 저항성.”
원문 영어 텍스트
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. 검사된 공장에서 상업적으로 가공 및 포장된 즉시 섭취 가능한 TCS 식품의 최소 재가열 온도는?
답변: 57°C (135°F). 검사된 시설의 사전 포장 즉시 섭취 식품은 다른 조리 식품보다 낮은 57°C (135°F)의 재가열 기준을 적용받습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-403.11 (번역): “관할 규제 당국이 검사한 식품 가공 공장에서 상업적으로 가공 및 포장된 즉시 섭취 가능한 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품은 따뜻한 보관용으로 재가열 시 최소 57°C (135°F)까지 가열해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. 생란 수령 시 냉장 장비는 어떤 주변 공기 온도를 유지해야 합니까?
답변: 45°F(7°C) 이하. 생계란은 최대 45°F의 약간 더 높은 주변 온도를 허용하는 특정 수령 기준이 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.11 (번역): “생계란은 주변 공기 온도를 7°C(45°F) 이하로 유지하는 냉장 장비로 수령해야 합니다.”