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식품 취급자 연습 시험 8
FDA 식품 코드 2022에서 번역한 19개 질문입니다. 답변을 선택하면 해당 규정과 출처 섹션을 확인할 수 있습니다.
1. 소매 판매용 포장 제품에 대한 유독 물질 보관 제한은 어떻게 적용됩니까?
답변: 소매 판매용 포장 유독 물질은 운영 보관 제한에서 제외됩니다. 소매 판매용으로 포장된 물질은 보관 화학 물질을 운영 필요 사항으로 제한하는 규정에서 명시적으로 제외됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-202.11 (번역): “본 조의 (A)항은 소매 판매용 포장 유독 또는 독성 물질에는 적용되지 않습니다.”
원문 영어 텍스트
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”2. 화학 소독 용액과 함께 사용할 건조제를 선택할 때 해당 건조제는 어떤 특정 승인 기준을 충족해야 합니까?
답변: 화학 소독 용액과 함께 사용하도록 특별히 승인되어야 합니다. 규정은 화학 소독제와 함께 사용되는 건조제가 일반적인 식품 접촉 승인이 아니라 해당 조합에 특화된 승인을 받아야 한다고 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-204.14 (번역): “화학 물질을 이용한 SANITIZATION의 경우, 본 조항의 하위항 (A)(5) 또는 (A)(7)에 따른 승인 또는 본 조항의 하위항 (A)(6)에 따른 간접 FOOD ADDITIVE로서의 규정된 승인은 화학 SANITIZING 용액과 함께 사용하도록 특별히 지정되어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”3. 가금류는 안전하게 먹기 위해 어떻게 조리해야 합니까?
답변: 74°C (165°F) 이상에서 1초 미만. 가금류는 안전을 보장하기 위해 165°F에서 순간적으로 가열해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-401.11 (번역): “하위 항목 3-201.17(A)(3) 및 (4)에 명시된 대로 가금류, 발루트, 야생 사냥용 동물, 속을 채운 생선, 속을 채운 고기, 속을 채운 파스타, 속을 채운 가금류, 속을 채운 레이트류 또는 생선, 고기, 가금류, 레이트류가 포함된 필링은 74°C (165°F) 이상에서 1초 미만(순간적으로) 가열합니다.”
원문 영어 텍스트
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”4. 식품 취급자가 무증상 노로바이러스 감염으로 진단되었습니다. 고위험군 대상 시설인 경우 책임자는 이 직원을 어떻게 관리해야 합니까?
답변: 직원을 시설에서 배제합니다. 규정은 고위험군 대상 시설에서 무증상 노로바이러스 감염 시 직원을 배제하도록 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-201.12 (번역): “고위험군 대상 식품 시설에서 근무하는 식품 취급자를 배제합니다;”
원문 영어 텍스트
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”5. 식기 세척기의 온도 측정 장치에 있는 수치 눈금의 최대 간격은 얼마입니까?
답변: 1°C 또는 2°F. 온도 표시는 정확해야 하며, 눈금 간격은 1°C 또는 2°F를 초과해서는 안 됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-204.19 (번역): “식기 세척기의 식품 온도 측정 장치 및 수온 측정 장치는 사용 범위 내에서 1°C 또는 2°F 이하의 간격으로 수치 눈금, 인쇄 기록 또는 디지털 표시가 있어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. 식품 취급자가 식품 시설 내 세탁 시설에서 개인용 수건을 세탁하고 있습니다. 현장 세탁에 대한 표준 운영 지침에 따르면 이 시설의 적절한 사용법은 무엇입니까?
답변: 시설 운영에 사용되는 품목의 세탁 및 건조에만 사용해야 합니다. 규정은 특정 예외 사항이 적용되는 경우를 제외하고 개인용 수건과 같은 개인용 품목을 제외하고 운영용 품목에만 현장 세탁 시설을 제한합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-803.13 (번역): “FOOD ESTABLISHMENT의 PREMISES에 있는 세탁 시설은 시설 운영에 사용되는 품목의 세탁 및 건조에만 사용해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”7. 생계에 시간 공중보건 관리 수단 사용과 관련하여 특별한 고려가 필요한 고객 그룹은 어디입니까?
답변: 고위험 취약 인구. 취약 계층을 대상으로 하는 시설은 더 엄격한 규정을 따르며, 생란에 시간 관리 방식을 적용할 수 없습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.19 (번역): “취약 계층을 대상으로 하는 FOOD ESTABLISHMENT는 이 조항의 ¶¶ (A), (B) 또는 (C)에 명시된 시간을 생란의 공중 보건 관리 기준으로 사용할 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”8. 얼음물 욕조에 용기를 넣어 식품을 냉각할 때, 효과적인 냉각을 위해 어떤 조치를 취해야 합니까?
답변: 용기 안의 식품을 저어줍니다. 저어주면 열이 고르게 분산되어 얼음물 욕조 사용 시 냉각 과정이 빨라집니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.15 (번역): “얼음물 욕조에 놓인 용기 안의 식품을 저어줍니다;”
원문 영어 텍스트
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”9. 기구를 57°C(135°F) 이상의 물에 보관할 경우, 얼마나 자주 청소해야 합니까?
답변: 매 24시간마다. 뜨거운 물(135°F 이상)에 보관하는 기구는 최소 24시간마다 청소해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-602.11 (번역): “사용 중인 기구를 57°C(135°F) 이상으로 유지되는 물이 담긴 용기에 간헐적으로 보관하며, 기구와 용기는 최소 24시간마다 또는 오물 잔여물이 쌓이지 않도록 필요한 빈도로 청소합니다.”
원문 영어 텍스트
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”10. 문, 씰, 경첩, 패스너 및 킥 플레이트와 같은 EQUIPMENT 구성 요소는 어떻게 유지 관리해야 합니까?
답변: 제조업체 사양에 따라 완전하고 단단하게 유지하며 조정. 코드는 이러한 부품이 일반적인 직원 선호도가 아닌 제조업체 지침에 따라 특히 단단하고 조정되어야 한다고 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-501.11 (번역): “문, 씰, 경첩, 패스너 및 킥 플레이트와 같은 EQUIPMENT 구성 요소는 제조업체 사양에 따라 완전하고 단단하게 유지하며 조정해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”11. 오염을 방지하기 위해 유독성 또는 독성 물질을 식품 및 소모품과 어떻게 분리해야 합니까?
답변: 간격 유지 또는 칸막이 설치. 간격 유지 또는 칸막이를 통한 물리적 분리는 화학물질이 식품이나 깨끗한 품목과 직접 접촉하지 않도록 보장합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-201.11 (번역): “유독성 또는 독성 물질을 간격 유지 또는 칸막이 설치로 분리합니다;”
원문 영어 텍스트
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”12. 셀프 서비스 환경에서 소비자가 리필을 위해 자신의 음용 컵을 재사용할 수 있는 특정 조건은 무엇입니까?
답변: 리필이 오염 없는 과정으로 수행되는 경우. 셀프서비스 이용자는 리필 과정이 오염 없이 확인된 경우에만 컵을 재사용할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.16 (번역): “¶¶ 4-204.13(A), (B), (D)에 명시된 대로 리필 과정이 오염 없는 경우, 셀프서비스 CONSUMERS는 음용 컵 및 용기를 재사용할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”13. 생계란 또는 덜 익힌 계란이 포함된 메뉴 항목의 공개 요구 사항을 충족하는 적절한 방법은 무엇입니까?
답변: 항목에 별표를 표시하고, 해당 항목이 생으로 또는 덜 익혀 제공된다는 각주를 추가합니다. 규정은 생으로 또는 덜 익혀 제공되는 항목을 식별하기 위해 각주와 연결된 별표를 사용하는 것을 명시적으로 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-603.11 (번역): “항목에 별표를 표시하여 해당 항목이 생으로 또는 덜 익혀 제공되거나, 생으로 또는 덜 익힌 재료를 포함할 수 있음을 명시한 각주로 연결하여 동물성 식품을 식별합니다.”
원문 영어 텍스트
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”14. 통째로 자르지 않은 생과일을 원래의 나무 배송 용기에 보관할 수 있는 조건은 무엇입니까?
답변: 과일을 사용할 때까지. 통째로 자르지 않은 생과일은 실제로 사용될 때까지만 원래의 나무 용기에 보관할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.17 (번역): “통째로 자르지 않은 생과일, 채소 및 껍질째 있는 견과는 사용될 때까지 수령 시의 나무 배송 용기에 보관할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”15. 포장 식품이 얼음과 직접 접촉하여 보관되는 것이 금지될 수 있는 이유는 무엇입니까?
답변: 포장이 용기 내부로 물이 들어가는 것을 허용하기 때문입니다. 포장 디자인으로 인해 물이 내부로 스며들어 식품을 오염시킬 수 있으므로, 포장 식품은 얼음과 직접 닿지 않도록 해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-303.12 (번역): “포장된 식품은 포장재, 감싸는 재료 또는 용기의 특성이나 얼음 또는 물 내 배치로 인해 물이 침투할 수 있는 경우 얼음이나 물과 직접 접촉하지 않도록 보관해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”16. 식품 시설에서 농약을 살포할 때, 작업자는 음식, 장비 및 기구를 방울, 배수, 안개, 튀김 또는 분사로부터 어떻게 보호해야 합니까?
답변: 물품을 제거하거나 불투명 덮개로 덮음으로써. 규정은 물건을 제거하거나, 방수 커버로 덮거나, 기타 적절한 예방 조치를 취하여 오염을 방지하도록 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-202.12 (번역): “물건 제거, P (b) 방수 커버로 덮기, P 또는 (c) 기타 적절한 예방 조치 취하기”
원문 영어 텍스트
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”17. 카운터 설치형 장비와 테이블 사이의 여유 공간을 5cm(2인치)로 줄일 수 있는 경우는 언제인가요?
답변: 장비 아래 테이블 상판의 수평 거리가 청소 접근 지점으로부터 7.5cm 이내인 경우. 장비 아래 공간이 테이블 가장자리와 매우 가까워 청소 접근이 용이한 경우에만 여유 공간을 5cm로 줄일 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-402.12 (번역): “(2) EQUIPMENT 아래 테이블 상판의 수평 거리가 청소 접근 지점으로부터 7.5cm(3인치) 이내인 경우 5cm(2인치).”
원문 영어 텍스트
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”18. 제공된 텍스트에 따르면 식초 사용 시 어떤 조건에서 변칙 처리(variance)가 필요합니까?
답변: 식초를 사용하여 식품을 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD가 아닌 상태로 만들 때. 식초와 같은 첨가물이 온도 조절과 관련된 식품의 안전 분류를 변경하기 위해 특별히 사용될 경우 변칙 처리가 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-502.11 (번역): “FOOD를 TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD가 아닌 상태로 만들기 위해”
원문 영어 텍스트
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”19. 식품 취급자가 설명할 수 있어야 하는 주요 식품 알레르겐으로 식별된 것은 다음 중 무엇인가요?
답변: 우유. 우유는 FDA에서 정의한 주요 식품 알레르겐 중 하나인 반면, 다른 옵션들은 일반적으로 이 맥락에서 주요 알레르겐으로 분류되지 않습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-102.11 (번역): “주요 식품 알레르겐으로 지정된 식품과 민감한 개인이 알레르기 반응을 보일 때 발생할 수 있는 증상을 설명합니다.”