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식품 취급자 연습 시험 7
FDA 식품 코드 2022에서 번역한 19개 질문입니다. 답변을 선택하면 해당 규정과 출처 섹션을 확인할 수 있습니다.
1. 식기 세척 싱크대에서 채소를 해동한 후, 그릇을 씻기 위해 싱크대를 다시 사용하려면 어떤 추가 단계가 필요합니까?
답변: 싱크대를 소독해야 합니다. 규정은 식품 해동에 사용한 싱크대는 사용 후 소독해야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-501.16 (번역): “FOOD를 씻거나 해동하는 데 사용하는 싱크대는 Part 4-7에 명시된 대로 농산물을 씻거나 FOOD를 해동하기 전후에 SANITIZED 해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. 직원이 손 씻기 공간이 차 있어서 식기 세척 싱크대에서 손을 씻으려 합니다. 이것이 허용됩니까?
답변: 아니요, 싱크대는 손 씻기용으로 사용할 수 없습니다. 세척용 싱크대는 손 씻기 용도로 사용할 수 없습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-501.16 (번역): “§ 2-301.15에 따라 세척용 싱크대는 손 씻기 용도로 사용할 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. 다음 중 어떤 기준이 저산소 포장 식품이 5°C(41°F) 이하로 유지되어야 하는 요구 사항에서 면제되도록 허용합니까?
답변: 수분 활성도(AW)가 0.91 이하. 수분 활성도(AW)가 0.91 이하인 식품은 이 특정 포장 방식 하에서 엄격한 저온 보관이 필요하지 않을 만큼 충분히 안정적입니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-502.12 (번역): “AW가 0.91 이하”
원문 영어 텍스트
“Has an AW of 0.91 or less”4. 과일 및 채소 세척에 사용되는 화학물질의 라벨링과 관련하여 어떤 추가 요구 사항이 적용됩니까?
답변: 농약 및 장치에 대한 라벨링 요구 사항인 40 CFR 156의 요구 사항을 충족해야 합니다. 규정은 이러한 화학물질이 농약 및 장치에 대한 특정 연방 라벨링 요구 사항을 준수해야 한다고 규정합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-204.12 (번역): “농약 및 장치에 대한 라벨링 요구 사항인 40 CFR 156의 요구 사항을 충족하십시오.”
원문 영어 텍스트
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. 전자레인지의 내부 공간과 문 밀봉 부분에 지정된 청소 방법은?
답변: 제조사 권장 청소 절차 사용. 코드는 이러한 특정 부품의 청소를 위해 제조사의 지침을 따르도록 규정합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-602.12 (번역): “전자레인지의 내부 공간과 문 밀봉 부분은 제조사가 권장하는 청소 절차를 사용하여 최소 24시간마다 청소해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. 전자레인지 조리 중 음식의 덮개 상태는 어떻게 해야 합니까?
답변: 표면 수분을 유지하기 위해 덮음. 표면이 마르는 것을 방지하고 수분을 유지하기 위해 조리 중에는 음식을 덮어야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-401.12 (번역): “표면 수분을 유지하기 위해 덮음;”
원문 영어 텍스트
“Covered to retain surface moisture;”7. 배송 용기 내에서 얼음에 담겨 수령된 생 poultry의 올바른 보관 절차는 무엇입니까?
답변: 배송 용기 내에서 poultry를 얼음에 계속 담가 두십시오. 규정은 생 poultry가 추가 처리를 기다리는 동안 원래 배송 용기 내에서 얼음에 계속 담겨 있을 수 있도록 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-303.12 (번역): “배송 용기 내에서 얼음에 담겨 수령된 생 poultry 및 생 FISH는 준비, 진열, 서비스 또는 판매를 기다리는 동안 보관 중에도 그 상태를 유지할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. 섭취 전 껍질을 벗겨야 하는 식품의 경우, 통째로 자르지 않은 생식품을 보관할 때 허용되는 비처리 용기는 무엇입니까?
답변: 비처리 나무 용기. 섭취 전 껍질을 벗기는 식품의 경우, 통째로 자르지 않은 상태로 보관할 때 비처리 나무 용기를 명시적으로 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.17 (번역): “식품의 특성상 섭취 전 껍질, 겉껍질, 외피 또는 견과류 껍질을 제거해야 하는 경우, 통째로 자르지 않은 생식품은 다음에 보관할 수 있습니다: (1) 비처리 나무 용기;”
원문 영어 텍스트
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. 디스펜서 장비의 배리어, 배플 또는 드립 에이프런의 목적은 무엇입니까?
답변: FOOD를 받는 용기의 입구로 결로 및 튀김물이 떨어지지 않도록 유도하기 위해. 이러한 기능은 기계에서 떨어지는 물방울이 고객의 컵에 들어가지 않도록 보장합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-204.13 (번역): “FOOD를 받는 용기 바로 위의 배출 튜브, 슈트, 오리피스 및 튀김 표면은 배리어, 배플 또는 드립 에이프런 등을 사용하여 결로 및 튀김물이 FOOD를 받는 용기의 입구로 떨어지지 않도록 설계되어야 합니다;”
원문 영어 텍스트
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. 테이블 표면과 고정식 카운터 설치 EQUIPMENT 사이에 필요한 최소 이격 거리는 얼마입니까?
답변: 10cm (4인치). 카운터 설치형 장비는 테이블 표면에서 최소 10cm의 여유 공간을 확보하도록 높이를 조정해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-402.12 (번역): “쉽게 이동할 수 없는 카운터 설치형 EQUIPMENT는 테이블과 EQUIPMENT 사이에 최소 10cm(4인치)의 여유 공간을 제공하는 다리로 높이를 조정해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. -35°C(-31°F) 이하에서 고체 상태가 될 때까지 냉동하는 경우, 즉시 섭취용(RTE)으로 제공될 생선의 필수 냉동 프로토콜은 무엇입니까?
답변: -35°C(-31°F) 이하에서 최소 15시간 보관. 규정은 생선이 -35°C에서 고체 상태로 냉동된 경우, 최소 15시간 동안 동일한 온도로 보관해야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-402.11 (번역): “-35°C(-31°F) 이하에서 고체 상태가 될 때까지 냉동하고, -35°C(-31°F) 이하에서 최소 15시간 보관”
원문 영어 텍스트
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. 질병으로 인해 제한되거나 제외된 직원이 취급한 즉석 섭취 식품은 어떻게 처리해야 하나요?
답변: 식품을 폐기합니다. 규정에 따르면 제한되거나 제외된 직원이 취급하여 오염될 수 있는 즉석 섭취 식품은 재가열하거나 보관하지 않고 폐기해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-701.11 (번역): “§ 2-201.12에 따라 제한되거나 제외된 직원이 취급하여 오염될 수 있는 즉석 섭취 식품은 폐기해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. 비연속 조리 과정에서 냉각 후 최종 조리 단계 전까지 식품을 어떻게 보관해야 합니까?
답변: 냉동 또는 차갑게. 규정은 초기 냉각 단계 후 식품을 냉동 또는 차갑게 보관하도록 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-401.14 (번역): “냉각 후, ¶ 3-501.16(A)(2)의 TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD에 명시된 대로 냉동 또는 차갑게 보관;”
원문 영어 텍스트
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. 식품에 포함된 경우 성분 목록에 반드시 기재해야 하는 항목은 무엇인가요?
답변: 합성 색소, 합성 향료 및 화학 방부제. 라벨에는 합성 색소, 향료 및 화학 방부제 함유 여부를 성분 목록 내에 명시적으로 표기해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-602.11 (번역): “식품에 합성 색소, 합성 향료 및 화학 방부제가 포함된 경우 이를 명시해야 합니다”
원문 영어 텍스트
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. 사용 조건에 따라 제한적 사용 살충제를 적용할 수 있는 자격을 갖춘 사람은 누구입니까?
답변: 연방 살충제, 살균제 및 설치류 구제제 법에 정의된 대로 인증된 적용자. 제한적 사용 살충제는 인증된 적용자 또는 그들의 직접적인 감독 하에 있는 사람이 적용해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-202.12 (번역): “제한적 사용 살충제는 연방 살충제, 살균제 및 설치류 구제제 법의 7 USC 136 정의, (e) 인증된 적용자에 정의된 대로 인증된 적용자 또는 인증된 적용자의 직접적인 감독 하에 있는 PERSON에 의해서만 적용되어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. 반쪽 껍질 상태로 굴을 제공할 때, 소비자에게 조리 상태에 대해 어떤 정보를 제공해야 하나요?
답변: 해당 항목이 생으로 또는 덜 익혀서 제공됨을 설명하는 문구. 규정상 소비자에게 위험을 알리기 위해 해당 항목이 생으로 또는 덜 익혀서 제공됨을 명시하는 고지가 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-603.11 (번역): “공개 사항에는 다음이 포함됩니다: (1) "반쪽 껍질에 담긴 굴(생굴)", "생계란 시저 샐러드", "햄버거(주문 시 조리 가능)"와 같은 동물성 식품의 설명;”
원문 영어 텍스트
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. 장비와 기구를 세척 및 소독한 후 헹구는 것이 허용되는 특정 조건은 무엇인가요?
답변: 적절히 유지 관리되는 식기 세척기를 통해 식수 공급원에서 직접 헹굼 물을 공급할 때. 식수 공급원을 사용하는 규정 준수 식기 세척기 내에서 헹구는 경우를 제외하고, 일반적으로 소독 후 헹굼은 금지됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-904.14 (번역): “Subparts 4-204 및 4-501에 명시된 대로 유지 관리 및 운영되는 식기 세척기를 통해 식수 공급원에서 직접 헹굼 물을 공급함”
원문 영어 텍스트
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. 조작 중 일회용 장갑은 언제 폐기해야 합니까?
답변: 장갑이 손상되거나 더러워지거나, 작업이 중단될 때. 장갑은 찢어진 경우뿐만 아니라 더러워지거나 손상되거나, 직원이 어떤 이유로든 작업을 중단할 경우 교체해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.15 (번역): “손상되거나 더러워졌거나 작업 중 중단이 발생할 경우 폐기”
원문 영어 텍스트
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. 표준 높이 요구 사항을 충족하지 않고 깨끗한 바닥에 직접 보관할 수 있는 항목은 다음 중 무엇입니까?
답변: 가압 음료 용기. 가압 음료 용기는 깨끗한 바닥에 직접 놓을 수 있는 항목으로 명시되어 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-305.11 (번역): “가압 BEVERAGE 용기, 병이나 캔과 같은 방수 용기에 담긴 케이스 FOOD, 그리고 플라스틱 크레이트에 담긴 우유 용기는 바닥이 깨끗하고 바닥 습기에 노출되지 않은 곳에 보관할 수 있습니다.”