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식품 취급자 연습 시험 6
FDA 식품 코드 2022에서 번역한 20개 질문입니다. 답변을 선택하면 해당 규정과 출처 섹션을 확인할 수 있습니다.
1. 식품 취급 직원이 작업 중 밀폐된 음료 용기에서 음료를 마실 수 있는 조건은 무엇인가요?
답변: 손, 용기 자체, 노출된 식품, 청결한 EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS 및 개봉되지 않은 SINGLE-SERVICE 및 SINGLE-USE ARTICLES의 오염을 방지하기 위해 용기를 취급하는 경우. 규정은 손, 장비 및 식품의 오염을 방지하기 위한 특정 취급 절차를 따르는 경우 밀폐된 용기에서의 음료를 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-401.11 (번역): “FOOD EMPLOYEE는 다음 항목의 오염을 방지하기 위해 용기를 취급하는 경우 밀폐된 BEVERAGE 용기에서 음료를 마실 수 있습니다: (1) EMPLOYEE'S 손; (2) 용기; 그리고 (3) 노출된 FOOD; 청결한 EQUIPMENT, UTENSILS 및 LINENS; 그리고 개봉되지 않은 SINGLE-SERVICE 및 SINGLE-USE ARTICLES.”
원문 영어 텍스트
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. 핫 TCS(Time/Temperature Control for Safety) 식품 수령 시 최소 온도는?
답변: 135°F(57°C) 이상. 핫 TCS 식품은 안전성을 유지하기 위해 135°F 이상으로 수령해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.11 (번역): “§§ 3-401.11 - 3-401.13에 명시된 온도와 시간으로 조리되어 핫 상태로 수령되는 TCS(Time/Temperature Control for Safety) 식품은 57°C(135°F) 이상이어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”3. 유독 또는 독성 물질을 적용한 후 장비와 기구는 어떻게 처리해야 합니까?
답변: 청소 및 소독. 규정은 유독 또는 독성 물질 적용 후 장비와 기구를 청소하고 소독할 것을 명시적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-202.12 (번역): “적용 후 EQUIPMENT 및 UTENSILS의 CLEANING 및 SANITIZING.”
원문 영어 텍스트
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”4. 따뜻하게 보관하기 위해 조리, 냉각 및 재가열된 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품의 최소 재가열 온도는?
답변: 74°C (165°F). 규정에 따르면, 따뜻한 보관 중 안전을 보장하기 위해 재가열된 TCS 식품은 최소 74°C (165°F)에 도달해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-403.11 (번역): “따뜻하게 보관하기 위해 조리, 냉각 및 재가열된 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품은 모든 부분이 최소 74°C (165°F)에 15초간 도달하도록 재가열해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”5. 표준 싱크대나 기계가 실용적이지 않아 대체 수동 식기 세척 장비를 사용할 때, 장비 자체에 대해 요구되는 첫 번째 단계는 무엇입니까?
답변: 세제액이 모든 부분에 닿도록 필요에 따라 장비를 분해합니다. 규정은 세제액이 모든 표면에 닿도록 장비를 분해할 것을 명시적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-603.15 (번역): “EQUIPMENT는 세제액이 모든 부분에 닿도록 필요에 따라 분해해야 합니다;”
원문 영어 텍스트
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”6. 식품 접촉 표면 내부의 베어링 및 기어용 윤활제를 선택할 때 윤활제가 충족해야 하는 특정 규제 표준은 무엇입니까?
답변: 21 CFR 178.3570에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다. 규정은 이러한 특정 기계 부위에 사용되는 윤활제가 연방 표준 21 CFR 178.3570을 준수해야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-205.11 (번역): “FOOD-CONTACT SURFACES, FOOD-CONTACT SURFACES 위나 내부의 베어링 및 기어, 또는 FOOD 또는 FOOD-CONTACT SURFACES로 누출, 적하 또는 유입될 수 있는 위치에 있는 베어링 및 기어에 사용되는 경우, 윤활제는 21 CFR 178.3570 부수적 식품 접촉용 윤활제에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”7. 다음 중 어떤 활동 후에 식품 취급자는 손을 씻어야 합니까?
답변: 기침, 재채기, 티슈 사용, 식사, 음료 섭취 또는 담배 제품 사용 후. 규정은 기침, 재채기, 티슈 사용, 식사, 음료 섭취 및 담배 사용을 손 씻기의 특정 계기로 나열합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-301.14 (번역): “(D) ¶ 2-401.11(B)에 명시된 경우를 제외하고, 기침, 재채기, 손수건 또는 일회용 티슈 사용, 담배 제품 사용, 식사 또는 음료 섭취 후;”
원문 영어 텍스트
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”8. 세척된 장비와 기구를 바닥으로부터 보관할 때 최소 높이 요구 사항은 무엇입니까?
답변: 최소 15 cm (6 inches). 규정은 오염 방지를 위해 이러한 물품을 바닥으로부터 최소 15 cm (6 inches) 높이에 보관하도록 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-903.11 (번역): “본 조항의 ¶ (D)에 명시된 경우를 제외하고, 세척된 EQUIPMENT 및 UTENSILS, 세탁된 LINENS, SINGLE-SERVICE 및 SINGLE-USE ARTICLES는 다음과 같이 보관해야 합니다: (1) 깨끗하고 건조한 장소; (2) 튀김, 먼지 또는 기타 오염에 노출되지 않는 곳; 그리고 (3) 바닥으로부터 최소 15 cm (6 inches) 높이.”
원문 영어 텍스트
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”9. 비장티푸스성 살모넬라 감염으로 진단되었으나 증상이 없는 식품 취급자는 어떻게 관리해야 합니까?
답변: 직원을 제한합니다. 규정은 대상 인구와 관계없이 무증상 비장티푸스성 살모넬라 감염 시 제한을 의무화합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-201.12 (번역): “고위험군 대상 식품 시설 또는 비고위험군 대상 식품 시설에서 근무하는 식품 취급자를 제한합니다.”
원문 영어 텍스트
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”10. 표준 식품 시설에서 인증된 식품 안전 관리자가 되어야 하는 사람은 누구인가요?
답변: 시설의 책임자. 규정은 책임자로 지정된 개인이 인증을 보유해야 한다고 명시적으로 규정합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-102.12 (번역): “책임자는 공인된 프로그램의 시험을 통과하여 필수 정보를 숙련되었음을 입증한 인증된 식품 안전 관리자여야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”11. 비연속 조리 과정에 대한 서면 절차에 대해 무엇이 요구됩니까?
답변: 규제 기관의 승인을 받아야 하며 검사를 위해 보관해야 합니다. 서면 절차는 규제 기관의 사전 승인을 받아야 하며 검사를 위해 현장에 보관해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-401.14 (번역): “다음 조건을 충족하는 서면 절차에 따라 준비 및 보관: (1) REGULATORY AUTHORITY의 사전 APPROVAL을 획득할 것; Pf (2) FOOD ESTABLISHMENT에 보관되며 REGULATORY AUTHORITY의 요청 시 즉시 제출 가능할 것;”
원문 영어 텍스트
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”12. 구운 고기(roast)가 표준 보온 온도 대신 54°C (130°F)에서 보관될 수 있는 특정 조건은 무엇인가요?
답변: 지정된 온도와 시간으로 조리하거나 지정된 대로 재가열한 경우. 구운 고기는 특정 조리 또는 재가열 기준을 충족할 때만 더 낮은 보온 온도가 허용됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.16 (번역): “단, ¶ 3-401.11(B)에 지정된 온도와 시간으로 조리하거나 ¶ 3403.11(E)에 지정된 대로 재가열한 구운 고기는 54°C (130°F) 이상에서 보관할 수 있습니다”
원문 영어 텍스트
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”13. 특정 CFR 조항에 따라 비살균 처리가 허용되는 치즈 종류는?
답변: 지정된 절차에 따라 숙성된 치즈. 살균 처리 예외는 CFR 절차에 따라 숙성된 치즈에 한해 적용됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.14 (번역): “CFR에 다른 살균 대체 절차가 명시된 경우를 제외하고, 치즈는 살균 처리된 상태로 확보해야 합니다. 예를 들어, 특정 치즈 품종 숙성을 위한 21 CFR 133 - 치즈 및 관련 치즈 제품 등이 해당됩니다.”
원문 영어 텍스트
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”14. 살균 용액을 재활용하는 식기 세척기를 사용할 때 헹굼은 어떻게 처리해야 합니까?
답변: 살균 용액 적용에 통합된 비구분 물 헹굼을 사용하십시오. 살균 용액을 재활용하는 기계의 경우, 헹굼 물은 별도 단계가 아니라 살균 적용에 혼합됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-603.16 (번역): “다음 세척 사이클 사용을 위해 살균 용액을 재활용하는 식기 세척기를 사용하는 경우, 살균 용액 적용에 통합된 비구분 물 헹굼을 사용하십시오.”
원문 영어 텍스트
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”15. 세탁된 린넨과 포장된 일회용 물품을 탈의실에 보관할 수 있는 조건은 무엇입니까?
답변: PACKAGED 상태이거나 캐비닛과 같은 시설 안에 있을 때. 예외 사항에 따르면 물품이 PACKAGED 상태이거나 캐비닛과 같은 시설 안에 있을 때만 탈의실 보관이 허용됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-903.12 (번역): “PACKAGED 상태이거나 캐비닛과 같은 시설 안에 있는 세탁된 LINENS 및 SINGLE-SERVICE 및 SINGLE-USE ARTICLES는 탈의실에 보관할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”16. 1/2 갤런 미만의 껍질을 벗긴 조개류 포장에는 어떤 특정 날짜가 라벨에 표시되어야 합니까?
답변: "Sell by" 또는 "best if used by" 날짜. 소형 포장(1/2 갤런 미만)에는 단순한 껍질 제거일 대신 'sell by' 또는 'best if used by' 날짜가 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.18 (번역): “용량 1.89L(1/2 갤런) 미만의 껍질을 벗긴 조개류 포장에는 "Sell by" 또는 "best if used by" 날짜를 기재해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”17. 여러 재료를 사용한 식품의 라벨링 시 재료는 어떻게 기재해야 합니까?
답변: 무게 비중이 높은 순서대로. 재료는 무게가 가장 많은 것부터 시작하여 가장 적은 것으로 끝나도록 기재해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-602.11 (번역): “두 가지 이상의 재료로 만들어진 경우, 무게 비중이 높은 순서대로 재료 및 하위 재료를 기재”
원문 영어 텍스트
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”18. 온수 보관 자판기를 충전한 직후, 주변 공기 온도가 57°C(135°F) 미만으로 유지될 수 있는 최대 시간은 얼마입니까?
답변: 최대 120분. 온수 보관 기계는 보충 후 온도가 안정화될 때까지 최대 2시간이 허용됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-204.19 (번역): “온수 보관 자판기에서는 기계 충전, 점검 또는 보충 직후 120분 이상 주변 공기 온도가 57°C(135°F) 미만으로 내려가서는 안 됩니다.”
원문 영어 텍스트
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”19. 영업 시간 내내 제공 및 사용 가능해야 한다는 요구 사항에서 면제되는 소독제는 무엇입니까?
답변: 사용 시점에 현장에서 생성되는 소독제. 규정은 다른 화학 소독제에 적용되는 엄격한 가용성 요구 사항에서 사용 직전에 현장에서 생성되는 소독제를 제외합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-303.11 (번역): “사용 시 현장에서 생성되는 경우를 제외하고, 제4-7장에 명시된 대로 EQUIPMENT 및 UTENSILS를 소독하는 데 사용되는 화학 SANITIZERS는 영업 시간 내내 사용 가능하도록 비치되어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”20. 수동 식기 세척 작업에서 적절한 위생을 보장하기 위해 어떤 장비를 제공하고 쉽게 접근할 수 있도록 해야 합니까?
답변: 세척 및 소독 온도를 측정하기 위한 온도계. 코드는 수동 세척 중 물 온도가 위생 기준을 충족하는지 확인하기 위해 온도 측정 장치를 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-302.13 (번역): “수동 WAREWASHING 작업에서는 세척 및 SANITIZING 온도를 자주 측정하기 위해 TEMPERATURE MEASURING DEVICE를 제공하고 쉽게 접근할 수 있도록 해야 합니다.”