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식품 취급자 연습 시험 5
FDA 식품 코드 2022에서 번역한 19개 질문입니다. 답변을 선택하면 해당 규정과 출처 섹션을 확인할 수 있습니다.
1. 같은 부지에 두 개의 별도 허가 부서가 있는 식품 시설에서, 허가 보유자가 두 부서 모두에 대해 단일 책임자를 지정할 수 있는 조건은 무엇인가요?
답변: 식품이 준비, 포장 또는 제공되지 않는 특정 시간대 동안. 코드는 활발한 식품 취급 활동이 중단된 시간에만 여러 부서에 대해 단일 책임자를 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-101.11 (번역): “같은 부지에 위치하고 동일한 허가 보유자의 법적 책임 하에 있는 두 개 이상의 별도 허가 부서가 있는 식품 시설에서, 허가 보유자는 식품이 준비, 포장 또는 제공되지 않는 특정 시간대 동안 영업 시간 내내 부지에 상주하며 각 별도 허가 식품 시설에 대해 책임지는 단일 책임자를 지정할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”2. 장비 상단에 뚜껑용 개구부가 있는 경우, 플랜지 높이는 얼마여야 합니까?
답변: 최소 5밀리미터(0.2인치). 코드는 뚜껑용 상단 개구부의 최소 상향 플랜지 높이를 5밀리미터로 지정합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-204.12 (번역): “덮개나 뚜껑 사용용으로 설계된 장비 상단의 개구부는 최소 5밀리미터(0.2인치) 이상 위로 플랜지 처리되어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“An opening located within the top of a unit of EQUIPMENT that is designed for use with a cover or lid shall be flanged upward at least 5 millimeters (two-tenths of an inch).”3. 식품 작업자가 냉동 닭가슴살을 해동하기 위해 식기 세척 싱크대를 사용해야 합니다. 음식을 넣기 직전 싱크대에 어떤 조치를 해야 합니까?
답변: 싱크대를 청소해야 합니다. 규정은 식품 해동 전에 싱크대를 청소하도록 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-501.16 (번역): “WAREWASHING 싱크대를 닦는 천을 씻거나, 농산물을 씻거나, FOOD를 해동하는 데 사용하는 경우, 닦는 천을 씻거나 농산물을 씻거나 FOOD를 해동하는 데 사용할 때마다 전후에 § 4-501.14에 명시된 대로 싱크대를 청소해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”4. 장비의 식품 접촉면 및 기구의 청결 기준은 무엇인가요?
답변: 눈으로 보았을 때와 만졌을 때 모두 깨끗해야 합니다. 규정은 이러한 표면이 시각적 및 촉각 검사 모두에서 깨끗해야 하는 기준을 충족해야 한다고 specifies합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-601.11 (번역): “EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES 및 UTENSILS는 눈으로 보았을 때와 만졌을 때 모두 깨끗해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch.”5. 생 동물성 FOOD와 접촉하는 표면을 닦는 데 사용하는 행주는 어떻게 관리해야 합니까?
답변: 다른 용도로 사용하는 행주와 분리하여 보관해야 함. 교차 오염을 방지하기 위해 생 동물성 FOOD용으로 사용하는 행주는 다른 용도의 행주와 분리하여 보관해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.14 (번역): “생 동물성 FOOD와 접촉하는 표면을 닦는 데 사용하는 행주는 다른 용도로 사용하는 행주와 분리하여 보관해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used for other purposes.”6. 보관 지침에 따라 얼음이나 물에 직접 담글 수 있는 항목은 다음 중 무엇입니까?
답변: 잘게 썬 감자. 규정은 잘게 썬 감자를 얼음이나 물에 담글 수 있는 예외로 명시하고 있으며, 포장 식품 및 기타 익힌 식품은 일반적으로 배수하거나 간접적으로 접촉해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-303.12 (번역): “통째로 생으로 된 과일이나 채소; 셀러리나 당근 스틱 또는 잘게 썬 감자와 같은 생으로 된 채소; 그리고 두부는 얼음이나 물에 담글 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”7. 식품 취급자가 주변 공기 온도를 확인하기 위해 섭씨로 눈금이 표시된 온도계를 사용하는 경우, 장치는 어떤 정확도 기준을 충족해야 합니까?
답변: ±1.5°C. 섭씨로 눈금이 표시된 장치는 섭씨 1.5도 이내의 정확도 허용 오차를 가져야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-203.12 (번역): “섭씨 또는 섭씨와 화씨 이중 눈금이 표시된 주변 공기 및 수온 측정 장치는 쉽게 읽을 수 있도록 설계되어야 하며, 사용 범위 내에서 ±1.5°C의 정확도를 갖추어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”8. 생과일 및 채소를 씻거나 껍질을 벗기는 데 합법적으로 사용하려면 화학물질이 다음 중 어떤 기준을 충족해야 합니까?
답변: 21 CFR 173에 이 용도로 등재된 승인된 식품 첨가물이어야 합니다. 규정은 농산물을 씻거나 껍질을 벗기는 데 사용되는 화학물질이 지정된 연방 규정에 등재된 승인된 식품 첨가물이어야 한다고 명시적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-204.12 (번역): “생과일 및 채소를 씻거나 껍질을 벗기거나 과일 및 채소의 처리, 저장 및 가공에 사용되는 현장 생성 화학물질을 포함한 화학물질은 다음을 충족해야 합니다: (A) 21 CFR 173에 이 용도로 등재된 승인된 식품 첨가물,”
원문 영어 텍스트
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”9. 샐러드 바의 기구처럼 비(非)TCS 식품과 접촉하는 표면은 얼마나 자주 청소해야 합니까?
답변: 매 24시간마다. 셀프서비스 기구와 같은 비(非)TCS 식품 접촉 표면은 최소 24시간마다 청소해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-602.11 (번역): “아이스티 디스펜서와 CONSUMER selfservice UTENSILS(집게, 스쿱, 국자 등)는 최소 24시간마다;”
원문 영어 텍스트
“At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER selfservice UTENSILS such as tongs, scoops, or ladles;”10. 물품을 바닥에서 15cm 미만 높이에 보관할 수 있는 예외 사항은 무엇인가요?
답변: 설계된 돌리, 팔레트, 랙 및 스키드 위에 밀폐된 PACKAGE로 보관되는 물품. 밀폐된 포장재는 바닥의 튀김물과 먼지로부터 충분한 보호를 제공하므로, 승인된 지지대 위에서 더 낮은 높이로 보관할 수 있습니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-903.11 (번역): “밀폐된 PACKAGE로 보관되는 물품은 § 4-204.122에 명시된 대로 설계된 돌리, 팔레트, 랙 및 스키드 위에서 바닥에서 15cm(6인치) 미만 높이에 보관할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Items that are kept in closed PACKAGES may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on dollies, pallets, racks, and skids that are designed as specified under § 4-204.122.”11. 대량의 음식을 빠르게 식히기 위해 권장되는 방법은 무엇인가요?
답변: 음식을 얕은 팬에 담습니다. 얕은 팬은 공기 노출 면적을 넓혀 깊은 용기보다 열이 더 빠르게 빠져나갈 수 있게 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.15 (번역): “음식을 얕은 팬에 담습니다;”
원문 영어 텍스트
“Placing the food in shallow pans;”12. 장갑 착용과 관련하여 언제 손을 씻는 것이 의무적입니까?
답변: 식품 취급 작업을 시작하기 위해 장갑을 끼기 전에. 장갑을 착용하기 전에 손을 씻어 장갑을 통해 식품과 접촉하기 전 손을 깨끗하게 유지해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-301.14 (번역): “(H) FOOD를 취급하는 작업을 시작하기 위해 장갑을 착용하기 전;”
원문 영어 텍스트
“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”13. 공중보건 관리 수단으로서의 6시간 규칙에 따라 보관할 때, 보관 기간 중 식품이 도달할 수 있는 최대 온도는 얼마입니까?
답변: 21°C (70°F). 6시간 규칙에 따라 보관되는 식품은 온도가 21°C (70°F)를 초과하지 않도록 모니터링해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.19 (번역): “최대 6시간의 기간 내에 식품 온도가 21ºC (70ºF)를 초과해서는 안 됩니다”
원문 영어 텍스트
“the FOOD temperature may not exceed 21ºC (70ºF) within a maximum time period of 6 hours”14. 식품 접촉 표면의 재료를 선택할 때 표면을 효과적으로 청소할 수 있도록 보장하기 위해 어떤 물리적 특성이 필요합니까?
답변: 표면은 매끄럽고 쉽게 세척할 수 있도록 마감 처리되어야 합니다. 음식 접촉면은 세척 시 먼지와 박테리아를 쉽게 제거할 수 있도록 매끄러워야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.11 (번역): “매끄럽고 쉽게 세척할 수 있는 표면으로 마감;”
원문 영어 텍스트
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”15. 고위험군을 위한 시설에서 어떤 종류의 주스가 제공 또는 판매 금지됩니까?
답변: 병원체 감소에 대한 경고 라벨이 있는 사전 포장 주스. 규정은 병원체 감소 처리를 하지 않았음을 나타내는 경고 라벨이 있는 사전 포장 주스의 제공을 명시적으로 금지합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-801.11 (번역): “21 CFR 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements에 명시된 바와 같이 병원체의 존재를 방지, 감소 또는 제거하기 위해 특별히 가공되지 않았음을 나타내는 경고 라벨이 있는 prePACKAGED JUICE 또는 JUICE가 포함된 prePACKAGED BEVERAGE, 또는 ¶ 3-404.11(B)에 명시된 바와 같이 경고 라벨이 있는 PACKAGED JUICE 또는 JUICE가 포함된 BEVERAGE는 제공하거나 판매할 수 없습니다;”
원문 영어 텍스트
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”16. 생물 연체동물 조개류 용기에 필수 태그 또는 라벨 정보가 없는 경우, 올바른 조치는 무엇입니까?
답변: 용기를 보류 명령 하에 두거나 압수 및 폐기합니다. 라벨이 부적절한 조개류는 임의로 라벨을 다시 붙이거나 폐기하는 것이 아니라, 규제 기준에 따라 보관하거나 폐기해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.18 (번역): “태그나 라벨이 없거나, 모델 조례에 명시된 모든 정보를 포함하지 않은 태그나 라벨이 부착된 생물 연체동물 조개류 용기는 LAW에 따라 보류 명령을 받거나 압수 및 폐기됩니다.”
원문 영어 텍스트
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”17. 보육 센터의 식품 냉장고에 보관되는 냉장 약품은 어디에 배치해야 합니까?
답변: 어린이가 닿을 수 없는 위치에 배치합니다. 규정은 안전을 위해 약품을 어린이가 닿을 수 없는 위치에 배치하도록 특별히 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-207.12 (번역): “어린이가 닿을 수 없는 위치에 배치합니다.”
원문 영어 텍스트
“Located so they are inaccessible to children.”18. 주 간 거래에서 연체동물 조개류를 수령할 때 공급업체는 어떤 출처 목록에 포함되어야 합니까?
답변: 주 간 인증 조개류 운송업체 목록. 규정은 주 간 출하가 주 간 인증 조개류 운송업체 목록에 등재된 출처에서 이루어져야 한다고 구체적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-201.15 (번역): “주 간 거래로 수령한 연체동물 조개류는 주 간 인증 조개류 배송업체 목록에 등재된 출처에서 공급되어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”19. 음식점 직원이 근무 중 자신의 서비스 동물을 돌보거나 취급할 수 있는 특정 조건은 무엇입니까?
답변: 직원이 관련 손 씻기 규정에 따라 손을 씻는 경우에만. 코드는 직원이 지정된 규정에 따라 손을 씻는 조건 하에 서비스 동물을 돌보거나 취급할 수 있음을 명시적으로 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-403.11 (번역): “서비스 동물을 동반한 음식점 직원은 § 2-301.12 및 ¶ 2-301.14(C)에 명시된 대로 손을 씻는 경우 서비스 동물을 돌보거나 취급할 수 있으며, 음식점 직원은 수조 내의 어류 또는 전시 탱크 내의 연체동물성 조개류 또는 갑각류를 돌보거나 취급할 수 있습니다.”