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식품 취급자 연습 시험 4
FDA 식품 코드 2022에서 번역한 20개 질문입니다. 답변을 선택하면 해당 규정과 출처 섹션을 확인할 수 있습니다.
1. 식품 직원이 맨손으로 즉석 섭취 식품에 접촉할 때 추가 안전 조치로 나열된 것은 무엇입니까?
답변: 이중 손 씻기. 항목 (E)(6)(a)는 맨손 접촉이 허용될 경우 이중 손 씻기를 필수 통제 조치로 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-301.11 (번역): “(6) 맨손으로 즉석 섭취 식품(RTD)을 취급하는 FOOD EMPLOYEES가 맨손 접촉과 관련된 HAZARDS에 대한 추가 안전 조치를 위해 다음 통제 조치 중 두 가지 이상을 사용한다는 문서화: (a) 이중 손 씻기,”
원문 영어 텍스트
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. 추가 조리 없이 바로 섭취 가능한 식품에 슬래시 방지 장갑을 직접 사용할 때 요구되는 조건은 무엇입니까?
답변: 장갑은 매끄럽고 내구성 있으며 흡수되지 않는 외면을 가져야 합니다. 바로 섭취 가능한 식품을 안전하게 만지려면 오염을 방지하기 위해 슬래시 방지 장갑이 매끄럽고 흡수되지 않는 표면을 가져야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.15 (번역): “슬래시 방지 장갑은 매끄럽고 내구성 있으며 흡수되지 않는 외면을 가진 경우, 이후 조리하지 않을 READY-TO-EAT FOOD에 사용할 수 있습니다”
원문 영어 텍스트
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. 분해가 필요한 다목적 식품 접촉 표면을 청소할 때 어떤 종류의 도구가 허용됩니까?
답변: 드라이버나 플라이어처럼 유지보수 인력이 일반적으로 사용하는 휴대용 도구. 코드는 청소 접근성을 보장하기 위해 드라이버와 플라이어 같은 휴대용 도구를 사용하여 쉽게 분해하는 것을 허용한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-202.11 (번역): “드라이버, 플라이어, 오픈 엔드 렌치 및 육각 렌치처럼 유지보수 및 청소 인력이 일반적으로 사용하는 휴대용 도구를 사용하여 쉽게 분해합니다.”
원문 영어 텍스트
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. 보호 기준을 준수하기 위해 자판기 위치에서 조미료는 어떻게 보관해야 합니까?
답변: 개별 포장하거나, 승인된 장소에서 채워진 디스펜서에 제공. 규정은 보호를 보장하기 위해 자판기 조미료를 개별 포장하거나 승인된 시설에서 채워진 용기에서 디스펜싱하도록 명시적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-306.12 (번역): “자판기 위치의 조미료는 개별 포장하거나 승인된 장소에서 채워진 디스펜서에 제공해야 합니다”
원문 영어 텍스트
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. 식품 직원이 고객이 이미 사용한 그릇으로 두 번째 서빙을 제공할 때 요구되는 절차는 무엇입니까?
답변: 깨끗한 그릇을 사용하고 서빙 도구가 고객의 그릇 가장자리에 닿지 않도록 하십시오. 직원은 두 번째 서빙을 위해 깨끗한 식기를 사용해야 하며, 서빙 도구가 고객이 사용한 용기의 가장자리에 닿지 않도록 해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.16 (번역): “서빙 도구(UTENSIL)와 음용 컵 또는 용기의 입술 접촉 영역 사이에 접촉이 없는 경우를 제외하고, FOOD EMPLOYEES는 CONSUMER가 사용한 TABLEWARE(일회용 용품 포함)를 두 번째 서빙이나 리필에 사용할 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. 즉석 섭취 식품을 위한 소비자 셀프 서비스 운영에 사용되는 식기에는 어떤 요구 사항이 적용됩니까?
답변: 적합해야 하며 식품이 오염되지 않도록 보호해야 합니다. 규정은 셀프 서비스 중 식기나 배분 방법이 식품을 오염으로부터 효과적으로 보호해야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-306.13 (번역): “READY-TO-EAT FOODS를 위한 CONSUMER 셀프 서비스 운영에는 FOOD를 오염으로부터 보호하는 적합한 UTENSILS 또는 효과적인 배분 방법을 제공해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. 다목적 식품 접촉 표면의 용접 및 이음새 마감에 요구되는 특성은 무엇입니까?
답변: 매끄러워야 함. 식품 접촉면은 이물질 축적을 방지하고 세척을 용이하게 하기 위해 용접부 및 접합부에 매끄러운 마감이 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-202.11 (번역): “매끄러운 용접부 및 접합부로 마감;”
원문 영어 텍스트
“Finished to have smooth welds and joints;”8. pH 6 미만의 재료를 담는 데 구리 용기가 허용되는 특정 양조 단계는 무엇입니까?
답변: 전발효 및 발효. 예외 조항은 맥주 양조 과정에서 전발효 및 발효 단계에서만 구리 사용을 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.14 (번역): “브루펍이나 마이크로브루어리와 같은 맥주 양조 작업의 전발효 및 발효 단계에서 pH 6 미만의 맥주 양조 재료와 접촉하는 데 구리 및 구리 합금을 사용할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”9. 깨끗한 린넨과 일회용 물품이 담긴 캐비닛을 어디에 보관하는 것이 허용됩니까?
답변: 탈의실에서. 규정은 탈의실에 린넨 및 일회용 물품을 보관하는 것을 허용하며, 화장실이나 누수 부위 아래 등 다른 구역은 금지합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-401.11 (번역): “린넨, 단일 서비스 또는 일회용 물품 보관용 캐비닛은 탈의실에 보관할 수 있습니다.”
원문 영어 텍스트
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”10. 제과 준비 중 케틀을 압력 스크래핑할 때 나무 패들을 사용하는 데 필요한 최소 온도는?
답변: 110°C (230°F). 과자 제조 시 110°C(230°F) 이상에서 조리하는 경우에만 나무 주걱 사용을 허용합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.17 (번역): “110°C(230°F) 이상의 온도에서 수동으로 과자를 제조할 때, 가열 용기의 압력 스크래핑에 사용되는 나무 주걱.”
원문 영어 텍스트
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”11. 흐르는 물에서 손을 씻는 올바른 단계 순서는 무엇입니까?
답변: 헹구기, 세정제 도포, 비비기, 헹구기, 건조. 절차는 먼저 헹구고, 비누를 바르고, 비비고, 다시 헹군 후 건조하는 순서를 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-301.12 (번역): “(1) 깨끗한 흐르는 미온수로 헹굽니다. (2) 세정제 제조사가 권장하는 양의 세정제를 도포합니다. (3) 다음 사항을 지키며 최소 10~15초 동안 손을 강하게 비빕니다:”
원문 영어 텍스트
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. 씻지 않은 과일과 채소는 즉석 섭취 식품과 관련하여 어떻게 취급해야 합니까?
답변: 씻기 전에는 즉석 섭취 식품과 분리해야 합니다. 씻지 않은 농산물은 흙과 박테리아를 포함할 수 있으므로 추가 조리나 세척 없이 섭취하는 식품과 분리하여 보관해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-302.11 (번역): “§ 3-302.15에 따라 씻기 전의 과일과 채소를 READY-TO-EAT FOOD와 분리합니다.”
원문 영어 텍스트
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”13. 젖은 닦음용 천은 얼마나 자주 세탁해야 합니까?
답변: 매일. 규정은 젖은 닦음용 천을 매일 세탁할 것을 명시적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-802.11 (번역): “젖은 닦음용 천은 매일 세탁해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”14. 따뜻하게 보관하기 위해 전자레인지로 TCS 식품을 재가열할 때, 식품이 필요한 온도에 도달한 후 추가로 취해야 할 조치는?
답변: 식품을 회전시키거나 저은 후 뚜껑을 덮고 2분간 그대로 둡니다. 전자레인지 재가열 시 열이 고르게 퍼지도록 저어주고 2분간 그대로 두어야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-403.11 (번역): “따뜻하게 보관하기 위해 전자레인지로 재가열된 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품은 모든 부분이 최소 74°C (165°F)에 도달하도록 가열한 후, 회전시키거나 저은 다음 뚜껑을 덮고 2분간 그대로 두어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”15. 냉장 보관 READY-TO-EAT 재료를 다른 재료와 섞어 샐러드를 만들 경우, 최종 제품에 어떤 날짜를 적용해야 합니까?
답변: 가장 이른 조리 날짜를 가진 재료의 날짜. 혼합된 식품은 혼합물에 사용된 가장 오래된 성분의 유통기한을 따라야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.17 (번역): “가장 먼저 조리된 또는 최초 조리된 재료의 날짜 표기를 유지해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”16. 기계식 식기 세척기에 사용되는 압력 측정 장치의 최대 허용 정확도 편차는 얼마입니까?
답변: ±14 킬로파스칼. 규정은 장치가 ±14 킬로파스칼의 오차 범위 내에서 정확해야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-203.13 (번역): “제조업체 데이터 플레이트에 표시된 범위 내에서 ±14 킬로파스칼(±2 psi)의 정확도를 갖추어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”17. 비포장 식품은 일반적으로 얼음과 관련하여 어떻게 보관해야 합니까?
답변: 배수되지 않은 얼음과 직접 접촉하지 않아야 합니다. 잘린 채소나 생닭고기 등 특정 예외 사항에 해당하지 않는 한, 비포장 식품은 배수되지 않은 얼음과 직접 닿지 않도록 해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-303.12 (번역): “본 조항의 (C) 및 (D) 호에 명시된 경우를 제외하고, 비포장 식품은 배수되지 않은 얼음과 직접 접촉하지 않도록 보관해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”18. 기계식 옷 건조기가 없는 식품 시설에서 세탁 후 닦는 천은 어디에서 자연 건조해야 합니까?
답변: 식품, 장비, 식기, 린넨 및 일회용 품목의 오염을 방지하는 위치와 방식으로. 규정은 건조 위치와 방법이 식품 및 관련 품목의 오염을 방지하도록 구체적으로 요구합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-901.12 (번역): “¶ 4-301.15(B)에 명시된 기계식 옷 건조기가 없는 FOOD ESTABLISHMENT에서 세탁된 닦는 천은 FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, SINGLE-SERVICE 및 SINGLE-USE ARTICLES와 닦는 천 자체의 오염을 방지하는 위치와 방식으로 자연 건조해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”19. 조리사가 아침 식사용 재료를 선택합니다. 계란에 적용되는 요구 사항은 무엇입니까?
답변: 살균 처리된 것을 사용해야 합니다. 규정은 계란 제품이 구매 시 살균 처리되어야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-202.14 (번역): “계란 제품은 살균 처리된 것을 사용해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”20. 대체 수동 식기 세척 장비로 기구를 씻기 전에, 음식물 찌꺼기를 제거하기 위해 어떤 조치를 해야 합니까?
답변: 부품과 기구를 긁어내거나 대략적으로 청소합니다. 절차는 세척 단계 전에 음식물 찌꺼기를 제거하기 위해 긁어내거나 대략적으로 청소할 것을 의무화합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-603.15 (번역): “장비 및 용기는 음식물 잔여물을 제거하기 위해 긁어내거나 거친 세척을 해야 합니다.”