식품 취급자 연습 시험 10

1. 싱크대의 세척 구역을 준비할 때, 사용할 특정 세정제를 결정하는 주요 요소는 무엇인가요?

1. 세정제 제조사의 라벨 지침
2. 세척할 접시의 색상
3. 세척 시간대
4. 헹굼 구역에 사용하는 비누 브랜드

2. 흐르는 물에 완전히 담가 해동할 때 허용되는 최대 물 온도는?

1. 21°C (70°F) 이하
2. 5°C (41°F) 이하
3. 10°C (50°F) 이하
4. 30°C (86°F) 이하

3. 식품 직원이 맨손으로 노출된 즉석 섭취 식품에 접촉하는 것이 허용되는 경우는 언제입니까?

1. 과일과 채소를 씻을 때
2. 취약 계층에게 음식을 제공할 때
3. 음식을 최소 온도까지 조리할 때
4. 조리 직후 음식을 제공할 때

4. 식품 취급자가 수동으로 뜨거운 물 침지법을 사용하여 소독할 경우, 물은 최소 몇 도를 유지해야 합니까?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. 식품 취급자가 지난 3개월 이내 장티푸스로 진단받은 경우, 어떤 조건에서 계속 근무할 수 있습니까?

1. 항생제 치료를 받아야 합니다.
2. 24시간 동안 무증상 상태여야 합니다.
3. 대변 검사 결과가 음성이어야 합니다.
4. 항상 마스크를 착용해야 합니다.

6. 방수 접합부 없이 파이핑이나 회전 축이 장비로 연장될 때, 식품을 보호하기 위해 어떤 구성 요소가 필요합니까?

1. 응결수, 물방울 및 먼지를 차단하도록 설계된 앞치마(apron).
2. 큰 입자를 걸러내도록 설계된 메시 스크린.
3. 전체 개구부를 밀봉하도록 설계된 고무 가스켓.
4. 액체를 중앙으로 직접 안내하도록 설계된 플라스틱 깔때기.

7. 영업 시간 내내 식품 시설에 책임자가 상주하도록 보장하는 책임은 누구에게 있나요?

1. 책임자 본인.
2. 규제 기관.
3. 허가 보유자.
4. 수석 셰프 또는 주방 관리자.

8. 상업용 포장 식품을 FOOD ESTABLISHMENT에서 개봉하여 24시간 이상 보관할 경우, 1일차(Day 1)는 언제로 간주됩니까?

1. 제조사가 제품을 포장한 날짜
2. FOOD ESTABLISHMENT에서 원래 용기를 개봉한 날짜
3. 식품이 시설에 배송된 날짜
4. 식품을 처음 냉장 보관한 날짜

9. 영업 시간 내내 지정된 책임자가 상주해야 하는 요구 사항에서 면제될 수 있는 식품 시설 유형은 무엇인가요?

1. 규제 기관이 식품 매개 질병 유발 위험이 최소라고 판단한 시설.
2. 가열 없이 사전 포장된 식품만 제공하는 시설.
3. 하루 4시간 미만으로 운영되는 시설.
4. 인증된 식품 안전 관리자가 재직 중인 시설.

10. 물방울로 인한 오염 위험 때문에 세척된 장비와 기구를 보관할 수 없는 위치는 어디입니까?

1. 차폐된 하수관 아래
2. 누수되는 수도관 아래
3. 닫힌 캐비닛 내부
4. 깨끗한 카운터탑 위

11. 하루 종일 연속으로 사용하는 식기세척기는 얼마나 자주 청소해야 하나요?

1. 재오염 방지 및 정상 작동을 위해 필요한 빈도로.
2. 사용량과 관계없이 정확히 4시간마다.
3. 작업이 끝나고 기계를 끄는 시점에만.
4. 수온이 화씨 110도 미만으로 떨어질 때마다.

12. 음식점 자체의 특정 승인 없이 야생 버섯을 제공할 수 있는 구체적인 조건은 무엇입니까?

1. 버섯이 규제된 시설에서 재배, 수확 및 가공된 재배 야생 종인 경우.
2. 버섯이 야생에서 채취되었으나 제공 전에 철저히 세척된 경우.
3. 버섯이 개별 접시 대신 뷔페 라인에서 제공되는 경우.
4. 버섯이 유기농이며 지역 농장에서 공급된 경우.

13. 조리 장비 및 팬의 식품 접촉면은 어떻게 관리해야 하나요?

1. 굳은 기름때 침전물 및 기타 오염물 축적이 없도록 유지해야 합니다.
2. 매 사용 후 마른 천으로 닦아 습기를 제거해야 합니다.
3. 붙는 것을 방지하기 위해 얇은 기름층이 형성되도록 해야 합니다.
4. 표면에 눈에 보이는 먼지나 오물이 있을 때만 청소해야 합니다.

14. 아이스크림이나 매시드 포테이토와 같은 습한 식품에 사용하는 기구를 조리 중 일시적으로 멈출 때 어디에 보관해야 합니까?

1. 입자가 배수구로 씻겨 나갈 수 있는 충분한 유속의 흐르는 물
2. 실내 온도로 유지되는 물이 담긴 용기
3. 조리대 옆 바닥
4. 다른 깨끗한 기구들과 함께 건조한 통

15. 갈은 고기 등 분쇄육의 최소 조리 온도는?

1. 63°C (145°F)에서 15초간
2. 68°C (155°F)에서 17초간
3. 74°C (165°F)에서 1초 미만
4. 60°C (140°F)에서 12분간

16. 배치 작업 중 2조식 싱크대에서 사용이 허용되는 소독 용액의 유형은 무엇입니까?

1. 제조업체 지침에 따라 적용하는 세제-소독제.
2. 110°F로 가열한 일반 물.
3. 1:10 비율로 혼합한 표백제 용액.
4. 1:1 비율로 혼합한 식초 용액.

17. 식품 접촉면에 적용되는 화학 소독제는 어떤 규제 기준을 충족해야 합니까?

1. 항균 제제용 40 CFR 180.940에 명시된 요구 사항
2. FDA의 유기산 관련 산업 가이드라인에 명시된 요구 사항
3. 상업용 주방을 위한 국가 위생 협회(NSF)의 표준
4. 위생을 위한 세계 보건 기구(WHO)의 지침

18. 식품 취급자가 냉장고에서 즉시 섭취 가능한 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품이 담긴 용기를 확인하고 있습니다. 식품은 안전한 온도 범위에 있지만, 용기에는 날짜나 요일이 표시되지 않았습니다. 취급자는 어떻게 해야 합니까?

1. 용기에 날짜나 요일이 표시되지 않았으므로 식품을 폐기합니다.
2. 냄새가 신선하고 외관이 좋으면 식품을 보관합니다.
3. 새 날짜 라벨을 붙이고 하루 더 보관합니다.
4. 날짜가 표시된 다른 용기로 식품을 옮깁니다.

19. 냉각 효율을 극대화하기 위해 냉각 장비 내부에 식품 용기를 어떻게 배치해야 합니까?

1. 공간을 절약하기 위해 서로 단단히 쌓아 올립니다.
2. 용기 벽을 통해 최대의 열 전달이 이루어지도록 배치합니다.
3. 장비 바닥에 직접 놓습니다.
4. 장비 안에 넣기 전에 랩으로 단단히 덮습니다.

20. 살모넬라균 사멸 처리를 하지 않은 계란의 최대 보관 온도는 얼마인가요?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)