식품 취급자 연습 시험 2

1. 오염을 방지하기 위해 유독 또는 독성 물질을 식품, 장비 및 기구와 관련하여 어떻게 배치해야 합니까?

1. 공간을 절약하기 위해 식품 위에 직접 보관해야 합니다.
2. 식품, 장비, 기구, 린넨 및 일회용 품목 위에 있지 않은 영역에 배치해야 합니다.
3. 화학물질이 고르게 분포되도록 식품과 혼합해야 합니다.
4. 청소할 식품과 같은 용기에 보관해야 합니다.

2. 연체동물 조개류 태그, 라벨 또는 인보이스에 날짜는 언제 기록해야 합니까?

1. 공급업체로부터 컨테이너를 처음 수령했을 때
2. 컨테이너의 마지막 연체동물 조개류가 판매되거나 제공될 때
3. 컨테이너를 연 후 정확히 24시간이 지났을 때
4. 도착 시 조개류의 온도를 확인할 때

3. 조리사가 큰 자루에서 밀가루를 더 작은 금속 그릇에 붓고 있습니다. 이 금속 그릇은 어떻게 식별해야 합니까?

1. 식품의 일반적인 이름으로 라벨링해야 합니다.
2. 밀가루는 일반적인 원료이므로 라벨링이 필요하지 않습니다.
3. 그릇 안의 밀가루 무게로 라벨링해야 합니다.
4. 그릇이 투명하면 라벨링이 필요하지 않습니다.

4. 직원은 일반적으로 어디서 식사, 음료 섭취 또는 담배 사용을 해야 하나요?

1. 먼저 손을 씻는다면 주방 어디든 가능
2. 노출된 식품, 청결한 장비, 식기, 린넨 및 포장되지 않은 일회용 용품의 오염을 방지할 수 있는 지정된 구역에서
3. 서비스 시작 전 식사 구역에서만
4. 직원이 고객을 직접 응대하지 않는 모든 구역에서

5. 다회용 식품 접촉면에서 제거해야 할 결함은 무엇입니까?

1. 부드러운 곡선
2. 열린 이음새 및 균열
3. 폴리싱된 금속 마감
4. 둥근 모서리

6. 대부분의 TCS(온도/시간 관리 필요) 식품의 최소 보온 온도는 얼마인가요?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. 조개류를 원래 컨테이너에서 제거할 경우 원래 태그 또는 라벨에는 어떤 조치가 필요합니까?

1. 공간을 절약하기 위해 태그를 즉시 폐기해야 합니다
2. 승인된 기록 유지 시스템을 사용하여 출처 식별 정보를 보존해야 합니다
3. 태그를 별도 시트에 손으로 쓴 메모로 교체해야 합니다
4. 유리 재질인 경우에만 태그를 새 컨테이너에 부착해야 합니다

8. 운영 목적을 위해 식품 시설 내부에 보관이 허용되는 유독성 또는 독성 물질의 종류는 무엇입니까?

1. 장비 세척, 식기 소독 및 해충 방제에 필요한 물질만.
2. 도매 유통업체에서 대량으로 구매한 모든 세척 용품.
3. 제조사가 승인한 유기농 및 생분해성 세제만.
4. 일반 시설 유지보수에 사용되는 모든 가정용 세제.

9. 식품 접촉용 표면에 사용되는 솔더 및 플럭스의 허용 가능한 최대 납 함량은?

1. 0.05%
2. 0.2%
3. 1.0%
4. 2.0%

10. 쉽게 이동할 수 없는 고정식 바닥 설치 EQUIPMENT과 바닥 사이의 최소 이격 거리는 얼마입니까?

1. 15 센티미터 (6 인치)
2. 10 센티미터 (4 인치)
3. 7.5 센티미터 (3 인치)
4. 5 센티미터 (2 인치)

11. 기계식 세탁기가 제공될 경우 어디에 설치해야 합니까?

1. 노출된 식품, 깨끗한 장비, 기구, 린넨 또는 포장되지 않은 단일 서비스 및 일회용 물품이 없는 곳
2. 공간 절약을 위해 식품 준비 카운터 바로 위에
3. 수원 근처에 두기 위해 화장실 안에
4. 수직 공간을 최대한 활용하기 위해 개방형 계단참 아래에

12. 소비자 셀프 서비스 음료 디스펜서 장비의 작동 레버 또는 메커니즘은 무엇을 방지해야 합니까?

1. 유리잔이나 컵의 입술 접촉면과의 접촉
2. 음료에 대한 직사광선 노출
3. 카운터에 결로가 쌓이는 현상
4. 재사용 가능한 세라믹 머그컵 사용

13. 직원이나 소비자의 체액으로 오염된 식품은 어떻게 취급해야 하나요?

1. 식품을 폐기합니다.
2. 살균제로 세척하여 식품을 재처리합니다.
3. 건강한 고객에게만 식품을 제공합니다.
4. 세균을 제거하기 위해 식품을 가열합니다.

14. 전자레인지의 내부 공간과 문 밀봉 부분에 지정된 청소 방법은?

1. 제조사 권장 청소 절차 사용
2. 물과 천만 사용
3. 재질과 관계없이 표백제 용액 사용
4. 스팀 클리너만 사용

15. 식품 취급자는 식품 온도 측정 장치를 어떻게 보정해야 합니까?

1. 제조사 사양에 따라
2. 정확히 1분간 끓는 물에 담가서
3. 연 1회 표준 온도계와 비교하여
4. 다이얼을 조절하여 70°F를 나타낼 때까지

16. Time/Temperature Control for Safety (TCS) FOOD에 사용되는 장비의 식품 접촉면의 표준 청소 주기는 무엇인가요?

1. 2시간마다
2. 4시간마다
3. 8시간마다
4. 매 24시간마다

17. 쉽게 이동할 수 없는 고정 장비를 설치할 때 장비와 인접한 벽 사이의 최대 허용 간격은 얼마입니까?

1. 1밀리미터 또는 1/32인치 이하
2. 공기 흐름을 위해 정확히 2센티미터
3. 배수를 용이하게 하기 위해 약 5밀리미터
4. 천이 기기 뒤로 닿을 수 있는 모든 거리

18. 비연속 조리 과정에서 초기 가열 단계 직후 생 동물성 식품에 대해 무엇을 해야 합니까?

1. 실온에서 즉시 제공
2. 지정된 시간 및 온도 매개변수에 따라 냉각
3. 서비스 시작 전까지 뜨거운 상태로 유지
4. 끓어오를 때까지 재가열

19. 음식점의 특정 승인 없이 야생 버섯을 판매하거나 제공할 수 있는 시나리오는 무엇입니까?

1. 규제된 식품 가공 공장에서 생산된 포장 형태의 야생 버섯.
2. 야생에서 채취 직후 냉동된 야생 버섯.
3. 포장하기 전에 가정용 주방에서 건조된 야생 버섯.
4. 흙맛을 가리기 위해 소스와 함께 제공되는 야생 버섯.

20. 전자레인지로 조리한 생 동물성 식품의 최소 내부 온도는?

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)