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식품 취급자 연습 시험 1
FDA 식품 코드 2022에서 번역한 20개 질문입니다. 답변을 선택하면 해당 규정과 출처 섹션을 확인할 수 있습니다.
1. TCS(온도/시간 관리 필요) 식품의 최대 냉장 보관 온도는 얼마인가요?
답변: 5°C (41°F). 냉장 보관 시 온도는 5°C (41°F) 이하를 유지해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.16 (번역): “(2) 5°C (41°F) 이하일 때.”
원문 영어 텍스트
“(2) At 5°C (41°F) or less.”2. 재구성 식품이나 참치 통조림과 같이 실온 재료로 만든 TCS 식품의 냉각 요건은 무엇입니까?
답변: 4시간 이내에 41°F 이하로 냉각합니다. 실온 재료로 만든 식품은 더 엄격한 단일 단계 냉각 규칙이 적용되어, 4시간 이내에 41°F에 도달해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-501.14 (번역): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD는 재구성 FOODS나 참치 통조림과 같이 실온 재료로 준비된 경우, 4시간 이내에 5°C(41°F) 이하로 냉각해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”3. 상업적으로 사육된 사냥감을 수령할 때, 가공 표준에서 고려해야 할 구체적인 수의학적 요구 사항은 무엇입니까?
답변: 동물은 승인된 수의사 또는 그 대리인에 의해 생전 및 사후 검사를 받아야 합니다. 코드는 승인된 수의사에 의한 생전 및 사후 검사 필요성을 고려하여 가공 요구 사항을 설정해야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-201.17 (번역): “동물 보건 관할 기관과 검사 프로그램을 수행하는 기관이 승인된 수의사 또는 수의사 대리인에 의한 생전 및 사후 검사 필요성 등의 요인을 고려하여 개발한 요구 사항;”
원문 영어 텍스트
“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”4. 오염을 방지하기 위해 유독 또는 독성 물질을 식품, 장비 및 기구와 관련하여 어떻게 배치해야 합니까?
답변: 식품, 장비, 기구, 린넨 및 일회용 품목 위에 있지 않은 영역에 배치해야 합니다. 유독 물질은 방울이나 흘림으로 인한 오염을 방지하기 위해 식품 위에 놓지 않아야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-301.11 (번역): “유독 또는 독성 물질을 식품, 장비, 기구, 린넨 및 일회용 품목 위에 있지 않은 영역에 배치합니다.”
원문 영어 텍스트
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”5. 화씨(Fahrenheit)로만 눈금이 표시된 주변 공기 온도 측정 장치의 요구 정확도 허용 오차는 얼마입니까?
답변: ±3°F. 규정은 화씨 전용 장치가 화씨 3도 이내의 정확도를 가져야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-203.12 (번역): “화씨로만 눈금이 표시된 주변 공기 및 수온 측정 장치는 사용 범위 내에서 ±3°F의 정확도를 갖추어야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”6. 4급 암모늄 화합물 소독 용액에 필요한 최소 온도는?
답변: 24°C (75°F). 4급 암모늄 화합물은 정상적으로 작동하려면 최소 24°C(75°F)의 온도가 필요합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-501.19 (번역): “4급 암모늄 화합물 용액은 다음을 충족해야 합니다: (1) 최소 온도 24°C(75°F) 유지”
원문 영어 텍스트
“A quaternary ammonium compound solution shall: (1) Have a minimum temperature of 24oC (75oF)”7. 식품 접촉용 표면에 주석 합금을 선택할 때 허용되는 납의 최대 비율은?
답변: 0.05%. 식품 접촉용 주석 합금은 납 함량이 0.05%를 초과해서는 안 됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.13 (번역): “납 함량이 0.05%를 초과하는 주석 합금은 식품 접촉용 표면으로 사용할 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”8. 식품 시설에서 유독 또는 독성 물질은 어떻게 사용해야 합니까?
답변: 라벨에 포함된 제조사의 사용 지침에 따라. 물질은 법률, 규정 및 라벨에 있는 제조사의 사용 지침에 따라 사용되어야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-202.12 (번역): “다음에 따라 사용: (1) LAW 및 이 Code, (2) 라벨에 포함된 제조사의 사용 지침”
원문 영어 텍스트
“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”9. 주방 기구를 배치로 세척할 때 2조식 싱크대를 사용하는 경우, 세척 및 소독 용액은 어떻게 관리해야 합니까?
답변: 사용 직전에 준비하고 사용 직후에 배수해야 합니다. 배치 작업에 사용되는 2조식 싱크대에서는 효과를 유지하기 위해 세척 직전에 용액을 새로 준비하고 직후에 버려야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-301.12 (번역): “세척 및 소독 용액을 사용 직전에 준비하고 사용 직후에 배수하십시오”
원문 영어 텍스트
“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”10. 온도 균형을 위해 전자레인지에서 꺼낸 후 음식을 덮은 채로 얼마나 기다려야 합니까?
답변: 2분. 규정상 열이 음식 전체에 고르게 퍼지도록 2분간 기다려야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-401.12 (번역): “조리 후 온도 균형을 위해 덮은 채로 2분간 기다림.”
원문 영어 텍스트
“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”11. 식초나 과일 주스와 같은 산성 식품과 직접 접촉하는 것이 일반적으로 제한되는 용기 소재는 무엇입니까?
답변: 구리. 규정에 따르면 구리는 식초나 주스와 같이 pH 6 미만의 산성 식품과 접촉하지 않아야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-101.14 (번역): “이 조항의 ¶ (B)에 명시된 경우를 제외하고, 구리와 황동과 같은 구리 합금은 식초, 과일 주스 또는 와인과 같이 pH 6 미만의 식품과 접촉하는 데 사용될 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”12. 식품 취급자가 적절히 덮이지 않은 개방형 삼출성 상처가 있는 경우, 책임자는 어떤 조치를 취해야 합니까?
답변: 직원의 활동을 제한합니다. 감염된 상처나 농포성 종기가 덮이지 않은 직원은 제외 대신 제한 대상이 됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-201.12 (번역): “식품 취급 직원을 제한합니다.”
원문 영어 텍스트
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”13. 비장티푸스성 살모넬라균으로 진단된 직원이 30일 동안 무증상 상태입니다. 표준 시설에서 근무하는 직원의 적절한 상태 조정은 무엇입니까?
답변: 직원을 제한합니다. 규정은 30일 동안 무증상 상태인 비장티푸스성 살모넬라균 감염 직원을 제한해야 한다고 명시합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-201.13 (번역): “하위 조항 (G)(1) 또는 (2)에 명시된 복귀 조건이 충족될 때까지 최소 30일 동안 ASYMPTOMATIC 상태인 FOOD EMPLOYEE를 RESTRICT합니다”
원문 영어 텍스트
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”14. 포장 식품 제품에 인쇄된 날짜 정보를 관리할 때 어떻게 해야 합니까?
답변: 날짜 정보가 가려지거나 변경되지 않도록 합니다. 제조업체의 날짜 정보는 식품 제품에서 가려지거나 변경되지 않고 가시적으로 유지되어야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-602.12 (번역): “식품 시설 또는 제조업체의 식품 날짜 정보는 가려지거나 변경될 수 없습니다.”
원문 영어 텍스트
“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”15. 장비에 덮개나 뚜껑을 설치할 때, 적절한 배수를 보장하기 위해 덮개는 어떤 특정 디자인 기능을 가져야 합니까?
답변: 개구부를 덮고 배수를 위해 기울어져야 합니다. 덮개는 개구부를 덮고 물이 고이지 않고 배수되도록 기울어져야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 4-204.12 (번역): “장비용 덮개나 뚜껑은 개구부를 덮고 배수를 위해 기울어져야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”16. 저산소 포장 식품이 폐기되어야 하는 최대 냉장 유통기한은 얼마입니까?
답변: 30일. 규정은 세균 증식을 방지하기 위해 이러한 포장 제품의 유통기한을 30일로 엄격히 제한합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-502.12 (번역): “포장부터 소비까지의 냉장 유통기한을 최대 30일로 제한”
원문 영어 텍스트
“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”17. 손 소독제를 바르기 전, 손은 어떤 상태여야 하나요?
답변: 청결해야 함. 손 소독제는 이미 적절히 세척된 손에 적용할 때만 효과적이고 규정을 준수합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-301.16 (번역): “§ 2-301.12에 명시된 대로 세척된 손에만 적용해야 합니다.”
원문 영어 텍스트
“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”18. 식기 및 테이크아웃 용기의 음식 흘림을 닦는 데 사용하는 행주는 어떤 상태여야 합니까?
답변: 건조한 상태로 유지해야 함. 카운터용 행주는 살균제에 젖은 상태로 보관되는 반면, 식기의 음식 흘림을 닦는 데 사용하는 행주는 건조한 상태로 유지해야 합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 3-304.14 (번역): “FOOD 서빙 중 발생하는 TABLEWARE 및 테이크아웃 용기의 FOOD 흘림을 닦는 데 사용하는 행주는 다음 조건을 충족해야 합니다: (1) 건조한 상태로 유지;”
원문 영어 텍스트
“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”19. 유독 또는 독성 물질을 식품 및 장비와 분리하기 위해 지정된 방법은 무엇입니까?
답변: 간격을 두거나 칸막이를 설치하여 분리합니다. 간격을 두거나 칸막이를 설치하여 물리적으로 분리하면 화학물질이 식품 접촉 표면에서 멀어지도록 유지하는 데 도움이 됩니다.
FDA 식품 코드, 섹션 7-301.11 (번역): “유독 또는 독성 물질을 간격을 두거나 칸막이를 설치하여 분리합니다;”
원문 영어 텍스트
“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”20. 손 씻기 절차 중 어떤 신체 부위를 세척해야 합니까?
답변: 손 및 의수(대체 보철 장치)를 포함한 팔의 노출된 부분. 요구 사항은 손을 넘어 노출된 팔과 의지 보철 장치까지 포함합니다.
FDA 식품 코드, 섹션 2-301.12 (번역): “식품 취급자는 손과 노출된 팔 부분, 그리고 손이나 팔용 의지 보철 장치를 세척해야 합니다.”