តេស្តអនុវត្តសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារ 8

1. តើការកំណត់លើការរក្សាទុកសម្ភារៈពុល អនុវត្តយ៉ាងដូចម្តេចចំពោះទំនិញដែលបានវេចខ្ចប់សម្រាប់លក់រាយ?

1. សម្ភារៈពុលដែលបានវេចខ្ចប់សម្រាប់លក់រាយ មិនស្ថិតនៅក្នុងការកំណត់ការរក្សាទុកប្រតិបត្តិការទេ។
2. សម្ភារៈពុលដែលបានវេចខ្ចប់ ត្រូវតែរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីសម្ភារៈសម្អាតទាំងអស់។
3. សម្ភារៈពុលដែលបានវេចខ្ចប់ ត្រូវហាមឃាត់លើកលែងតែវាមានវិញ្ញាបនបត្រអូហ្គានិក។
4. សម្ភារៈពុលដែលបានវេចខ្ចប់ ត្រូវតែធ្វើឱ្យស្តើងជាងមុន មុននឹងរក្សាទុកនៅក្នុងស្ថានភាព។

2. នៅពេលជ្រើសរើសសារធាតុស្ងួតដើម្បីប្រើជាមួយសូលុយស្យុងសម្អាតគីមី តើសារធាតុនោះត្រូវតែបំពេញលក្ខណៈសម្បត្តិអនុម័តជាក់លាក់អ្វីខ្លះ?

1. វាត្រូវតែត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទូទៅនៅក្នុងកម្មវិធីប៉ះពាល់អាហារទាំងអស់។
2. វាត្រូវតែត្រូវបានអនុម័តជាពិសេសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាមួយសូលុយស្យុងសម្អាតគីមី។
3. វាត្រូវតែត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសារធាតុអាហារផ្ទាល់ក្រោម 21 CFR 182។
4. វាត្រូវតែត្រូវបានអនុម័តក្រោមដំណើរការកម្រិតនៃការគ្រប់គ្រងសម្រាប់ការវេចខ្ចប់។

3. តើគួរដុតសាច់មាន់យ៉ាងដូចម្តេច ដើម្បីធានាថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់បរិភោគ?

1. ถึง 63°C (145°F) เป็นเวลา 15 วินาที
2. ถึง 68°C (155°F) เป็นเวลา 17 วินาที
3. ถึง 74°C (165°F) ขึ้นไป เป็นเวลาน้อยกว่า 1 วินาที
4. ถึง 60°C (140°F) เป็นเวลา 12 นาที

4. បុគ្គលិកអាហារម្នាក់ត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានការឆ្លងមេរោស Norovirus ដោយគ្មានរោគសញ្ញា។ តើអ្នកទទួលខុសត្រូវគួរគ្រប់គ្រងបុគ្គលិកនេះយ៉ាងដូចម្តេច ប្រសិនបើស្ថានភាពបម្រើបម្រាស់ជូនប្រជាជនដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង?

1. ដកបុគ្គលិកចេញពីស្ថានភាព។
2. កំណត់បុគ្គលិកឱ្យធ្វើការងារដែលមិនប៉ះពាល់ដល់អាហារ។
3. អនុញ្ញាតឱ្យបុគ្គលិកធ្វើការដោយគ្មានដែនកំណត់។
4. តម្រូវឱ្យបុគ្គលិកពាក់ម៉ាស់ពេលធ្វើការ។

5. តើទំហំកំណើនអតិបរមាសម្រាប់មាត្រដ្ឋានលេខនៅលើឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពរបស់ម៉ាស៊ីនលាងចាន គឺជាអ្វី?

1. 1°C ឬ 2°F
2. 2°C ឬ 4°F
3. 5°C ឬ 10°F
4. 10°C ឬ 20°F

6. អ្នកបម្រើអាហារកំពុងលាងកន្សែងផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងស្ថានភាពលាងសម្អាតដែលស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារ។ យោងតាមការណែនាំប្រតិបត្តិការស្តង់ដារសម្រាប់ការលាងសម្អាតនៅកន្លែង តើការប្រើប្រាស់សមស្របនៃស្ថានភាពនេះគឺជាអ្វី?

1. វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់តែសម្រាប់លាងសម្អាត និងសម្ងួតទំនិញដែលប្រើប្រាស់ក្នុងប្រតិបត្តិការរបស់ស្ថានភាព។
2. វាអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ទំនិញផ្ទាល់ខ្លួន ប្រសិនបើម៉ាស៊ីនទទេ និងស្អាត។
3. វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ទំនិញផ្ទាល់ខ្លួនតែនៅពេលមិនមែនជាម៉ោងកំពូល។
4. វាអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ទំនិញផ្ទាល់ខ្លួន ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានលាងសម្អាតដាច់ដោយឡែកពីសំលៀបប៊ដាសេវាកម្មអាហារ។

7. ក្រុមអតិថិជនណាដែលត្រូវការការពិចារណាជាពិសេសអំពីការប្រើពេលវេលាជាការគ្រប់គ្រងសុខភាពសាធារណៈសម្រាប់ពងស្រស់?

1. ប្រជាជនដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង
2. ប្រជាជនពេញវ័យទូទៅ
3. កុមារអាយុក្រោម ៥ ឆ្នាំ
4. បុគ្គលិកធ្វើការនៅក្នុងចម្អិនអាហារ

8. នៅពេលត្រជាក់អាហារក្នុងធុងដែលដាក់ក្នុងអាងទឹកទឹកកក ត្រូវធ្វើអ្វីដើម្បីធានាបាននូវការត្រជាក់មានប្រសិទ្ធភាព?

1. កូរអាហារនៅក្នុងធុង។
2. គ្របដណ្តប់ធុងឱ្យជាប់ដោយគម្រប។
3. ដាក់ធុងនៅកន្លែងក្តៅបំផុតនៃបន្ទប់។
4. បន្ថែមទឹកក្តៅទៅក្នុងអាងទឹកកកដើម្បីជួយឱ្យវារលាយលឿន។

9. តើគួរថែទាំផ្នែកឧបករណ៍ដូចជា ទ្វារ ក្រចក បង្អួច ឈុត និងក្តារបុក យ៉ាងដូចម្តេច?

1. រក្សាឱ្យនៅដដែល តឹង និងកែសម្រួលតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិត
2. ជំនួសភ្លាមៗនៅពេលមានស្នាមប្រើប្រាស់ដើម្បីធានាសោភ័ណភាព
3. ធូរស្រាលជាប្រចាំដើម្បីងាយស្រួលសម្អាតយន្តការខាងក្នុង
4. កែសម្រួលដោយបុគ្គលិកឱ្យសមនឹងការរៀបចំកន្លែងធ្វើការរបស់ផ្ទះបាយ

10. តើគួរតែបំបែកសម្ភារៈពុល ឬមានជាតិពុលចេញពីអាហារ និងសម្ភារៈយ៉ាងដូចម្តេច ដើម្បីការពារការបំពុល?

1. តាមរយៈការដាក់ចម្ងាយ ឬការបំបែក
2. តាមរយៈការដាក់ពួកវានៅក្នុងថតតែមួយ
3. តាមរយៈការគ្របដណ្តប់ពួកវាដោយក្រណាត់
4. តាមរយៈការលាងសម្អាតពួកវាមុនពេលរក្សាទុក

11. នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់សាឡាត់សេហ្សារសម្រាប់ក្រុមមនុស្សដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង តើត្រូវប្រើពងប្រភេទណា?

1. ពងស្រស់ដែលបំបែកដាក់ក្នុងចានដោយផ្ទាល់
2. ពងដែលបានធ្វើឱ្យស្អាត (Pasteurized)
3. ពងដែលបានចម្អិនរហូតដល់រឹង ហើយកាត់ជាដុំៗ
4. ពងប៊ិចដែលបានលាយជាមួយទឹកឡើងវិញ

12. នៅក្នុងបរិយាកាសសេវាកម្មខ្លួនឯង តើក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់អ្វីដែលអតិថិជនអាចប្រើធុងផឹករបស់ខ្លួនឡើងវិញសម្រាប់ការបំពេញ?

1. ប្រសិនបើធុងត្រូវបានលាងដោយទឹកក្តៅមុនពេលបំពេញ។
2. ប្រសិនបើការបំពេញត្រូវបានអនុវត្តជាដំណើរការដែលគ្មានការបំពុល។
3. ប្រសិនបើធុងត្រូវបានដាក់លើកន្សែងស្អាតមុនពេលបំពេញ។
4. ប្រសិនបើការបំពេញត្រូវបានធ្វើដោយបុគ្គលិក ជំនួសឱ្យអតិថិជន។

13. តើវិធីសាស្ត្រណាមួយជាវិធីដែលអាចទទួលយកបានដើម្បីបំពេញតម្រូវការបញ្ជាក់សម្រាប់មុខម្ហូបដែលបម្រើជាមួយពងមាន់ស្រស់?

1. ដាក់សញ្ញាតារាង (*) នៅលើមុខម្ហូប ដើម្បីភ្ជាប់ទៅកាន់ចំណាំបាតទំព័រដែលបញ្ជាក់ថាវាត្រូវបានបម្រើស្រស់ ឬចម្អិនមិនទាន់ឆ្អិន។
2. ដាក់សញ្ញាតូចមួយនៅជិតកន្លែងបង់ប្រាក់ដែលសរសេរថា 'គ្រឿងផ្សំស្រស់'។
3. ប្រាប់អតិថិជនដោយផ្ទាល់ថាពងមាន់នោះស្រស់។
4. រាយបញ្ជីគ្រឿងផ្សំតាមលំដាប់អក្សរនៅលើម៉ឺនុយ។

14. តើផ្លែឈើស្រស់ទាំងមូលដែលមិនកាត់ អាចរក្សាទុកក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូនឈើដើមរបស់វាបាន ក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វី?

1. លុះត្រាតែផ្លែឈើត្រូវបានលាងសម្អាតមុនពេលរក្សាទុក
2. រហូតដល់ផ្លែឈើត្រូវបានប្រើប្រាស់
3. លុះត្រាតែប្រអប់ត្រូវបានបិទជិតដោយសន្លឹកប្លាស្ទិក
4. លុះត្រាតែផ្លែឈើត្រូវបានកាត់ជាចំហ៊ាន

15. ហេតុអ្វីបានជាអាហារកញ្ចប់អាចត្រូវបានហាមឃាត់ពីការរក្សាទុកដោយប៉ះទង្គិចដោយផ្ទាល់ជាមួយទឹកកក?

1. ការវេចខ្ចប់អនុញ្ញាតឱ្យទឹកចូលទៅក្នុងធុង។
2. ទឹកកករលាយលឿនពេកដើម្បីរក្សាអាហារឱ្យត្រជាក់។
3. ការវេចខ្ចប់ធ្ងន់ពេកសម្រាប់ប្រអប់ទឹកកក។
4. ទឹកកកធ្វើឱ្យការវេចខ្ចប់ក្លាយជាស្អិត។

16. នៅពេលប្រើប្រាស់សារធាតុបង្ការសត្វល្អិតនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារ តើបុគ្គលិកគួរការពារអាហារ ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ពីការបំពុលដូចជា ការហូរចេញ ការហូរចុះ ការបាញ់ជាអ័ព្ទ ការបាញ់ប្រហារ ឬការបាញ់ស្រោបយ៉ាងដូចម្តេច?

1. ដោយដកធាតុទាំងនោះចេញ ឬគ្របដណ្តប់វាដោយស្រោបដែលមិនជ្រាបទឹក
2. ដោយជូតធាតុទាំងនោះដោយក្រណាត់សើមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបាញ់
3. ដោយអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុគីមីសម្រាប់បង្ការសត្វល្អិតស្ងួតពេញលេញ មុននឹងដាក់វត្ថុត្រឡប់មកវិញ
4. ដោយប្រើកង្ហារដើម្បីបញ្ជូនខ្យល់ជុំវិញវត្ថុ

17. តើពេលណាដែលចន្លោះរវាងឧបករណ៍លើធ្នើរ និងធ្នើរអាចកាត់បន្ថយមកត្រឹម 5 សង់ទីម៉ែត្រ (2 អ៊ីញ)?

1. ប្រសិនបើចម្ងាយផ្តេកនៃផ្ទៃធ្នើរនៅក្រោមឧបករណ៍គឺមិនលើសពី 7.5 សង់ទីម៉ែត្រពីចំណុចចូលសម្អាត
2. ប្រសិនបើឧបករណ៍ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ទិញទំនិញរបស់អតិថិជន
3. ប្រសិនបើឧបករណ៍ត្រូវបានបិទភ្ជាប់ជាមួយផ្ទៃធ្នើរ
4. ប្រសិនបើចម្ងាយផ្តេកនៃផ្ទៃធ្នើរនៅក្រោមឧបករណ៍គឺមិនលើសពី 50 សង់ទីម៉ែត្រពីចំណុចចូលសម្អាត

18. តើក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វីដែលការប្រើប្រាស់ទឹកខ្ញីទាមទារឱ្យមានការអនុញ្ញាតពិសេស (variance) យោងតាមអត្ថបទដែលបានផ្តល់?

1. នៅពេលដែលទឹកខ្ញីត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារមិនចាំបាច់មានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព/ពេលវេលាសម្រាប់សុវត្ថិភាព
2. នៅពេលដែលទឹកខ្ញីត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាឡាត់សម្រាប់បម្រើភ្លាមៗ
3. នៅពេលដែលទឹកខ្ញីត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្អាតផ្ទៃដែកអ៊ីណុក
4. នៅពេលដែលទឹកខ្ញីត្រូវបានលាយជាមួយប្រេងសម្រាប់ទឹកសម្រស់សាឡាត់ (vinaigrette)

19. តើប្រភេទអាហារមួយណាខាងក្រោមត្រូវបានកំណត់ថាជាអាឡែហ្សែនអាហារសំខាន់ដែលអ្នកដោះស្រាយអាហារត្រូវតែអាចពិពណ៌នាបាន?

1. ទឹកដោះគោ
2. អង្ករ
3. ក្រូចឆ្មារ
4. គីណូវ៉ា