ទំព័រដើម › តេស្ត 7
តេស្តអនុវត្តសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារ 7
សំណួរចំនួន 18 ពី FDA Food Code 2022 ដែលបានបកប្រែ។ ជ្រើសរើសចម្លើយមួយដើម្បីមើលបទបញ្ជា និងផ្នែកដែលវាបានមកពី។
1. បន្ទាប់ពីរំលាយបន្លែនៅក្នុងអាងលាងចាន តើជំហានបន្ថែមអ្វីដែលត្រូវការមុនពេលអាងអាចត្រូវបានប្រើឡើងវិញសម្រាប់លាងចាន?
ចម្លើយ: អាងត្រូវតែត្រូវបានសម្លាប់មេរោគ។. បទប្បញ្ញត្តិកំណត់ថាអាងដែលប្រើសម្រាប់រំលាយអាហារត្រូវតែសម្លាប់មេរោគបន្ទាប់ពីប្រើ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-501.16 (ការបកប្រែ): “អាងដែលប្រើដើម្បីលាង ឬរំលាយអាហារ ត្រូវតែសម្លាប់មេរោគតាមដែលបានកំណត់នៅក្នុងផ្នែក 4-7 មុន និងក្រោយពេលប្រើអាងដើម្បីលាងបន្លែ ឬរំលាយអាហារ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. បុគ្គលិកម្នាក់ចង់លាងដៃនៅក្នុងអាងលាងចាន ព្រោះស្ថានីយលាងដៃកំពុងមានអ្នកប្រើ។ តើនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ?
ចម្លើយ: ទេ អាងមិនអាចប្រើសម្រាប់លាងដៃបានទេ។. អាងលាងចានត្រូវបានកំណត់ឱ្យប្រើសម្រាប់តែការលាងចានប៉ុណ្ណោះ មិនមែនសម្រាប់លាងដៃទេ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-501.16 (ការបកប្រែ): “អាងលាងចានមិនអាចប្រើសម្រាប់លាងដៃបានទេ ដូចដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុង § 2-301.15។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយណាខាងក្រោមដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហារដែលខ្ចប់ដោយកាត់បន្ថយអុកស៊ីសែន ត្រូវបានលើកលែងពីតម្រូវការក្នុងការរក្សានៅ 5°C (41°F) ឬទាបជាងនេះ?
ចម្លើយ: មាន AW 0.91 ឬទាបជាងនេះ. อาหารที่มีค่ากิจกรรมของน้ำต่ำ (0.91 หรือน้อยกว่า) มีความเสถียรเพียงพอที่ไม่ต้องควบคุมอุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างเข้มงวดภายใต้วิธีการบรรจุเฉพาะนี้
FDA Food Code, ផ្នែក 3-502.12 (ការបកប្រែ): “មានតម្លៃ AW 0.91 ឬតិចជាង”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Has an AW of 0.91 or less”4. តើតម្រូវការបន្ថែមអ្វីខ្លះដែលអនុវត្តចំពោះសារធាតុគីមីដែលប្រើសម្រាប់លាងផ្លែឈើ និងបន្លែ ទាក់ទងនឹងការដាក់ស្លាករបស់ពួកវា?
ចម្លើយ: ពួកវាត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការនៅក្នុង 40 CFR 156 តម្រូវការសម្រាប់ការដាក់ស្លាកសម្រាប់សារធាតុបង្ការសត្វល្អិត និងឧបករណ៍។. បទប្បញ្ញត្តិទាមទារថា សារធាតុគីមីទាំងនេះត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការសម្រាប់ការដាក់ស្លាកជាក់លាក់របស់សហព័ន្ធសម្រាប់សារធាតុបង្ការសត្វល្អិត និងឧបករណ៍។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-204.12 (ការបកប្រែ): “បំពេញតាមតម្រូវការនៅក្នុង 40 CFR 156 តម្រូវការសម្រាប់ការដាក់ស្លាកសម្រាប់សារធាតុបង្ការសត្វល្អិត និងឧបករណ៍។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. តើវិធីសាស្ត្រសម្អាតណាដែលត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ប្រហោង និងស៊ីលីកូនបិទជិតទ្វារនៃមីក្រូវ៉េវ?
ចម្លើយ: ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រសម្អាតដែលអនុសាសន៍ដោយអ្នកផលិត. កូដចែងឱ្យអនុវត្តតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតសម្រាប់ការសម្អាតផ្នែកជាក់លាក់ទាំងនេះ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-602.12 (ការបកប្រែ): “ប្រហោង និងស៊ីលីកូនបិទជិតទ្វារនៃមីក្រូវ៉េវ ត្រូវតែសម្អាតយ៉ាងហោចណាស់រៀងរាល់ 24 ម៉ោងម្តង ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រសម្អាតដែលអនុសាសន៍ដោយអ្នកផលិត។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. តើអាហារត្រូវមានគម្របយ៉ាងដូចម្តេចនៅពេលដុតក្នុងមីក្រូវេវ?
ចម្លើយ: គ្របដណ្តប់ ដើម្បីរក្សាសំណើមផ្ទៃ. អាហារត្រូវតែមានគម្របនៅពេលដុត ដើម្បីរក្សាសំណើម ហើយការពារកុំឱ្យផ្ទៃស្ងួត។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-401.12 (ការបកប្រែ): “គ្របដណ្តប់ ដើម្បីរក្សាសំណើមផ្ទៃ;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Covered to retain surface moisture;”7. តើដំណើរការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវសម្រាប់មាន់ស្រស់ដែលទទួលបានដោយដាក់លិចក្នុងទឹកកកនៅក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូនរបស់វាគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: រក្សាមាន់ឱ្យនៅលិចក្នុងទឹកកកនៅក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូន។. បទប្បញ្ញត្តិអនុញ្ញាតឱ្យមាន់ស្រស់នៅតែលិចក្នុងទឹកកកនៅក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូនដើមរបស់វាខណៈដែលរង់ចាំការដំណើរការបន្ថែម។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-303.12 (ការបកប្រែ): “មាន់ស្រស់ និងត្រីស្រស់ដែលទទួលបានដោយដាក់លិចក្នុងទឹកកកនៅក្នុងប្រអប់ដឹកជញ្ជូនអាចនៅតែមានលក្ខខណ្ឌនោះខណៈដែលនៅក្នុងការរក្សាទុករង់ចាំការរៀបចំ ការបង្ហាញ ការបម្រើ ឬការលក់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. ប្រសិនបើអាហារត្រូវការកែច្នៃសំបកមុនពេលបរិភោគ តើប្រអប់ឈើដែលមិនបានធ្វើអនាម័យប្រភេទណាដែលអនុញ្ញាតឱ្យដាក់អាហារស្រស់ទាំងមូលដែលមិនកាត់?
ចម្លើយ: ប្រអប់ឈើដែលមិនបានធ្វើអនាម័យ. សម្រាប់អាហារដែលត្រូវកែច្នៃសំបកមុនពេលបរិភោគ ប្រអប់ឈើដែលមិនបានធ្វើអនាម័យត្រូវបានអនុញ្ញាតយ៉ាងច្បាស់លាស់សម្រាប់ដាក់អាហារទាំងមូលដែលមិនកាត់។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-101.17 (ការបកប្រែ): “ប្រសិនបើលក្ខណៈនៃអាហារទាមទារឱ្យដកសំបក ឬសំបកក្រៅ ឬសំបកគ្រាប់ ឬសំបកក្រៅ ចេញមុនពេលបរិភោគ អាហារស្រស់ទាំងមូលដែលមិនកាត់ អាចរក្សាទុកក្នុង៖ (1) ប្រអប់ឈើដែលមិនបានធ្វើអនាម័យ;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. តើគោលបំណងនៃរបារ របារបាំង ឬបន្ទាំងទប់ទឹក នៅលើឧបករណ៍ចែកចាយគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: ដើម្បីបង្វែរទឹកដែលហូរចុះពីការបង្ហូរ និងការប៉ះពាល់ពីមាត់នៃធុងដែលទទួលបានអាហារ. លក្ខណៈពិសេសទាំងនេះធានាថា ទឹកដែលហូរចុះពីម៉ាស៊ីនមិនធ្លាក់ចូលក្នុងពែងរបស់អតិថិជន។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-204.13 (ការបកប្រែ): “បំពង់ផ្ញើរ បំពង់រំជិះ រន្ធ និងផ្ទៃប៉ះពាល់ដែលស្ថិតនៅពីលើធុងដែលទទួលបានអាហារ ត្រូវតែត្រូវបានរចនាឡើងក្នុងរបៀបមួយ ដូចជាការប្រើរបារ របារបាំង ឬបន្ទាំងទប់ទឹក ដើម្បីបង្វែរទឹកដែលហូរចុះពីការបង្ហូរ និងការប៉ះពាល់ពីមាត់នៃធុងដែលទទួលបានអាហារ;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. តើចន្លោះអប្បបរមាដែលត្រូវការរវាងផ្ទៃតុ និងឧបករណ៍ដែលដាក់លើតុ គឺប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: 10 សង់ទីម៉ែត្រ (4 អ៊ីញ). ឧបករណ៍ដែលដាក់នៅលើធ្នើរត្រូវតែលើកឡើងខ្ពស់ ដើម្បីផ្តល់ចន្លោះយ៉ាងតិច 10 សង់ទីម៉ែត្រពីផ្ទៃធ្នើរ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-402.12 (ការបកប្រែ): “ឧបករណ៍ដែលដាក់នៅលើធ្នើរ ដែលមិនងាយផ្លាស់ទី ត្រូវតែដាក់លើជើងដែលផ្តល់ចន្លោះយ៉ាងតិច 10 សង់ទីម៉ែត្រ (4 អ៊ីញ) រវាងធ្នើរ និងឧបករណ៍។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. តើត្រូវធ្វើអ្វីចំពោះអាហារដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគភ្លាមៗ ប្រសិនបើបុគ្គលិកដែលដោះស្រាយអាហារនោះត្រូវបានកំណត់ ឬដកចេញដោយសារឈឺ?
ចម្លើយ: បោះចោលអាហារ។. ក្បួនច្បាប់តម្រូវយ៉ាងច្បាស់ថា អាហារដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគភ្លាមៗ ដែលអាចមានការបំពុលដោយបុគ្គលិកដែលត្រូវបានកំណត់ ឬដកចេញ ត្រូវតែបោះចោល ជំនួសឱ្យការកម្ដៅឡើងវិញ ឬរក្សាទុក។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-701.11 (ការបកប្រែ): “អាហារដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគភ្លាមៗ ដែលអាចមានការបំពុលដោយបុគ្គលិកដែលត្រូវបានកំណត់ ឬដកចេញ ដូចដែលបានកំណត់នៅក្នុង § 2-201.12 ត្រូវតែបោះចោល។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”12. តើអាហារត្រូវតែរក្សាទុកយ៉ាងដូចម្តេចបន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យត្រជាក់ ប៉ុន្តែមុនជំហានចម្អិនចុងក្រោយ ក្នុងដំណើរការចម្អិនមិនជាប់លាប់?
ចម្លើយ: កក ឬត្រជាក់. ក្រមសីលធម៌ទាមទារឱ្យអាហារត្រូវបានរក្សាទុកកក ឬត្រជាក់ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលធ្វើឱ្យត្រជាក់ដំបូង។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-401.14 (ការបកប្រែ): “បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យត្រជាក់ ត្រូវបានរក្សាទុកកក ឬត្រជាក់ ដូចដែលបានកំណត់សម្រាប់អាហារ TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD តាម ¶ 3-501.16(A)(2);”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”13. តើអ្វីជាចំណុចចាំបាច់នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ប្រសិនបើវាមាននៅក្នុងអាហារ?
ចម្លើយ: ពណ៌សិប្បនិម្មិត រសជាតិសិប្បនិម្មិត និងសារធាតុរក្សាទុកគីមី. ស្លាកសញ្ញាត្រូវតែបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ពីវត្តមាននៃពណ៌សិប្បនិម្មិត រសជាតិសិប្បនិម្មិត និងសារធាតុរក្សាទុកគីមី នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-602.11 (ការបកប្រែ): “រួមទាំងការបញ្ជាក់ពីពណ៌សិប្បនិម្មិត រសជាតិសិប្បនិម្មិត និងសារធាតុរក្សាទុកគីមី ប្រសិនបើមាននៅក្នុងអាហារ”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”14. តើអ្នកណាមានសិទ្ធិអនុវត្តសារធាតុគីមីសម្រាប់បង្ការសត្វល្អិតដែលមានការកំណត់ប្រើប្រាស់ តាមលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់?
ចម្លើយ: អ្នកអនុវត្តដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ ដូចដែលបានកំណត់នៅក្នុងច្បាប់សហព័ន្ធស្តីពីសារធាតុគីមីសម្រាប់បង្ការសត្វល្អិត សត្រូវ និងសត្វកណ្តុរ. សារធាតុគីមីសម្រាប់បង្ការសត្វល្អិតដែលមានការកំណត់ប្រើប្រាស់ ត្រូវតែអនុវត្តដោយអ្នកអនុវត្តដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ ឬអ្នកដែលស្ថិតក្រោមការត្រួតពិនិត្យផ្ទាល់របស់ពួកគេ។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-202.12 (ការបកប្រែ): “សារធាតុគីមីសម្រាប់បង្ការសត្វល្អិតដែលមានការកំណត់ប្រើប្រាស់ ត្រូវតែអនុវត្តដោយអ្នកអនុវត្តដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ ដូចដែលបានកំណត់នៅក្នុង 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, នៃច្បាប់សហព័ន្ធស្តីពីសារធាតុគីមីសម្រាប់បង្ការសត្វល្អិត សត្រូវ និងសត្វកណ្តុរ, ឬមនុស្សដែលស្ថិតក្រោមការត្រួតពិនិត្យផ្ទាល់របស់អ្នកអនុវត្តដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”15. នៅពេលបម្រើអយស្ទ័រលើសំបកពាក់កណ្តាល តើព័ត៌មានជាក់លាក់អ្វីខ្លះដែលត្រូវផ្តល់ជូនអតិថិជនអំពីការរៀបចំមុខម្ហូបនោះ?
ចម្លើយ: ការពិពណ៌នាដែលបញ្ជាក់ថាមុខម្ហូបនោះត្រូវបានបម្រើនៅស្រស់ ឬមិនទាន់ចម្អិនពេញលេញ។. ក្បួនច្បាប់តម្រូវឱ្យមានការបញ្ជាក់ជាក់លាក់ ដែលពិពណ៌នាមុខម្ហូបនោះថាត្រូវបានបម្រើនៅស្រស់ ឬមិនទាន់ចម្អិនពេញលេញ ដើម្បីជូនដំណឹងដល់អតិថិជនអំពីហានិភ័យ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-603.11 (ការបកប្រែ): “ការបញ្ជាក់ត្រូវរួមមាន៖ (1) ការពិពណ៌នាអំពីអាហារដែលមានប្រភពពីសត្វ ដូចជា “អយស្ទ្រីស្រស់ (oysters on the half shell),” “សាឡាដសេហ្សា (raw-EGG Caesar salad),” និង “ហាំប៊ឺហ្គឺ (អាចធ្វើឱ្យចម្អិនតាមតម្រូវការ)”;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”16. តើក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ណាខ្លះដែលអនុញ្ញាតឱ្យលាងសម្អាតឧបករណ៍ និងឧបករណ៍បន្ទាប់ពីពួកវាត្រូវបានលាងសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគ?
ចម្លើយ: នៅពេលដែលការលាងសម្អាតត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់ពីប្រភពទឹកដែលអាចប្រើប្រាស់បាន ដោយម៉ាស៊ីនលាងសម្អាតឥវ៉ាន់ដែលបានថែទាំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។. ជាទូទៅ ការលាងសម្អាតត្រូវបានហាមឃាត់បន្ទាប់ពីការសម្លាប់មេរោគ លើកលែងតែវាកើតឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងសម្អាតឥវ៉ាន់ដែលស្របតាមលក្ខខណ្ឌ ដោយប្រើប្រាស់ទឹកដែលអាចប្រើប្រាស់បាន។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-904.14 (ការបកប្រែ): “ការលាងសម្អាតត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្ទាល់ពីប្រភពទឹកដែលអាចប្រើប្រាស់បាន ដោយម៉ាស៊ីនលាងសម្អាតឥវ៉ាន់ដែលបានថែទាំ និងដំណើរការតាមការកំណត់នៅក្នុង Subparts 4-204 និង 4-501”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”17. តើអ្នកចម្អិនអាហារគួរបោះចោលស្រោមដៃប្រើម្តងនៅពេលណា ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ?
ចម្លើយ: នៅពេលដែលវាក្លាយជាខូចខាត ឬស្អុយ ឬនៅពេលដែលមានការឈប់សម្រាកក្នុងប្រតិបត្តិការ. ត្រូវប្តូរស្រោមដៃ ប្រសិនបើវាខ្ចី ខូចខាត ឬប្រសិនបើអ្នកបម្រើការងារឈប់ធ្វើការដោយហេតុផលណាមួយ មិនមែនគ្រាន់តែនៅពេលវាដាច់នោះទេ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-304.15 (ការបកប្រែ): “ត្រូវបោះចោលនៅពេលខូចខាត ឬខ្ចី ឬនៅពេលមានការផ្អាកក្នុងប្រតិបត្តិការ”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”18. តើឥវ៉ាន់មួយណាខាងក្រោមអាចរក្សាទុកដោយផ្ទាល់លើកម្រាលស្អាត ដោយមិនចាំបាច់បំពេញតាមតម្រូវការកម្ពស់ស្តង់ដារ?
ចម្លើយ: ធុងភេសជ្ជៈមានសម្ពាធ. ធុងភេសជ្ជៈមានសម្ពាធត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថាជាឥវ៉ាន់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យដាក់ដោយផ្ទាល់លើកម្រាលស្អាត។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-305.11 (ការបកប្រែ): “ធុងភេសជ្ជៈមានសម្ពាធ, អាហារក្នុងប្រអប់ដែលមានធុងការពារទឹកដូចជាដប ឬធុង, និងធុងទឹកដោះគោក្នុងប្រអប់ប្លាស្ទិក អាចត្រូវបានរក្សាទុកលើកម្រាលដែលស្អាត និងមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសំណើមពីកម្រាល។”