ទំព័រដើម › តេស្ត 6
តេស្តអនុវត្តសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារ 6
សំណួរចំនួន 19 ពី FDA Food Code 2022 ដែលបានបកប្រែ។ ជ្រើសរើសចម្លើយមួយដើម្បីមើលបទបញ្ជា និងផ្នែកដែលវាបានមកពី។
1. តើបុគ្គលិកអាហារត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផឹកពីធុងភេសជ្ជៈបិទជិតនៅពេលធ្វើការ ក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វី?
ចម្លើយ: ប្រសិនបើធុងត្រូវបានកាន់ដើម្បីការពារការបំពុលដៃ, ធុងខ្លួនឯង, អាហារដែលបើកចំហ, ឧបករណ៍ស្អាត, ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់, ក្រណាត់, និងឥវ៉ាន់ប្រើប្រាស់ម្តងតែមួយដែលមិនបានខ្ចប់. ក្រមសីលធម៌អនុញ្ញាតឱ្យផឹកពីធុងបិទជិត ប្រសិនបើមានជំហានកាន់កាប់ជាក់លាក់ដើម្បីជៀសវាងការបំពុលដៃ, ឧបករណ៍, និងអាហារ។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-401.11 (ការបកប្រែ): “បុគ្គលិកអាហារអាចផឹកពីធុងភេសជ្ជៈបិទជិត ប្រសិនបើធុងត្រូវបានកាន់ដើម្បីការពារការបំពុល: (1) ដៃរបស់បុគ្គលិក; (2) ធុង; និង (3) អាហារដែលបើកចំហ; ឧបករណ៍ស្អាត, ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់, និងក្រណាត់; និងឥវ៉ាន់ប្រើប្រាស់ម្តងតែមួយដែលមិនបានខ្ចប់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. តើសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាសម្រាប់ទទួលអាហារចម្អិនក្តៅដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយសីតុណ្ហភាព/ពេលវេលាសម្រាប់សុវត្ថិភាពគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: 135°F (57°C) ឬខ្ពស់ជាងនេះ. អាហារ TCS ក្តៅត្រូវតែទទួលបាននៅសីតុណ្ហភាព 135°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ ដើម្បីធានាថាវានៅតែមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រើប្រាស់។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-202.11 (ការបកប្រែ): “អាហារដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយសីតុណ្ហភាព/ពេលវេលាសម្រាប់សុវត្ថិភាព ដែលត្រូវបានចម្អិនតាមសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលដែលបានកំណត់នៅក្នុង §§ 3-401.11 - 3-401.13 ហើយទទួលបានក្តៅ ត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាព 57°C (135°F) ឬខ្ពស់ជាងនេះ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”3. តើត្រូវធ្វើអ្វីចំពោះឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ បន្ទាប់ពីអនុវត្តសារធាតុពុល ឬមានជាតិពុល?
ចម្លើយ: សម្អាត និងសម្លាហានវា. ក្រមសីលធម៌តម្រូវឱ្យមានការសម្អាត និងសម្លាហានឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ បន្ទាប់ពីការអនុវត្តសារធាតុពុល ឬមានជាតិពុល។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-202.12 (ការបកប្រែ): “ការសម្អាត និងសម្លាហានឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ បន្ទាប់ពីការអនុវត្ត។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”4. อุณหภูมิภายในขั้นต่ำที่ต้องใช้สำหรับอุ่นอาหาร TCS ที่ปรุงสุกแล้ว เย็นแล้ว และอุ่นซ้ำ เพื่อรักษาความร้อนคืออะไร?
ចម្លើយ: 74°C (165°F). รหัสระบุอย่างชัดเจนว่าอาหาร TCS ที่อุ่นซ้ำต้องถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 74°C (165°F) เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยระหว่างการเก็บรักษาความร้อน
FDA Food Code, ផ្នែក 3-403.11 (ការបកប្រែ): “อาหาร TCS ที่ควบคุมด้วยเวลาและอุณหภูมิ ซึ่งปรุงสุก เย็น และอุ่นซ้ำเพื่อรักษาความร้อน ต้องอุ่นให้ทุกส่วนของอาหารมีอุณหภูมิอย่างน้อย 74°C (165°F) เป็นเวลา 15 วินาที”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”5. នៅពេលប្រើឧបករណ៍លាងចានដោយដៃជំនួស ដោយសារថ្នាំលាង ឬម៉ាស៊ីនស្តង់ដារមិនសាកសម តើជំហានដំបូងដែលត្រូវធ្វើចំពោះឧបករណ៍ខ្លួនឯងគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: ដោះស្រាយឧបករណ៍តាមតម្រូវការ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុលាងចានចូលដល់គ្រប់ផ្នែក។. ក្រមសីលធម៌តម្រូវឱ្យដោះស្រាយឧបករណ៍ដើម្បីធានាថាសារធាតុសម្អាតចូលដល់គ្រប់ផ្ទៃ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-603.15 (ការបកប្រែ): “ឧបករណ៍ត្រូវតែដោះស្រាយតាមតម្រូវការ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យដំណោះស្រាយសារធាតុលាងចានចូលដល់គ្រប់ផ្នែក;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”6. នៅពេលជ្រើសរើសសារធាតុរំលាយសម្រាប់កង់បង្វិល និងកង់បង្វិលដែលស្ថិតនៅលើផ្ទៃប៉ះអាហារ, តើសារធាតុរំលាយត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារត្រួតពិនិត្យជាក់លាក់អ្វី?
ចម្លើយ: វាត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានកំណត់នៅក្នុង 21 CFR 178.3570។. កូដបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថា លំអិតដែលប្រើនៅក្នុងតំបន់មេកានិចជាក់លាក់ទាំងនេះ ត្រូវតែអនុលោមតាមស្តង់ដារសហព័ន្ធ 21 CFR 178.3570។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-205.11 (ការបកប្រែ): “លំអិតត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុង 21 CFR 178.3570 សម្រាប់លំអិតដែលប៉ះពាល់ដោយចៃដន្យនឹងអាហារ ប្រសិនបើវាត្រូវបានប្រើលើផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារ លើកង្ហារ និងកង់ធ្វើឱ្យមានចលនាដែលស្ថិតនៅលើ ឬខាងក្នុងផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារ ឬលើកង្ហារ និងកង់ធ្វើឱ្យមានចលនាដែលស្ថិតនៅកន្លែងដែលលំអិតអាចហូរ ធ្លាក់ ឬត្រូវបានបង្ខំឱ្យចូលទៅក្នុងអាហារ ឬលើផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”7. តើបុគ្គលិកផ្នែកអាហារត្រូវលាងដៃរបស់ពួកគេបន្ទាប់ពីសកម្មភាពណាខ្លះ?
ចម្លើយ: បន្ទាប់ពីក្អក កណ្តាស់ ប្រើក្រដាសជូតមុខ បរិភោគ ផឹក ឬប្រើប្រាស់ផលិតផលថ្នាំជក់. បទបញ្ជាកំណត់ថាការក្អក ការកណ្តាស់ ការប្រើក្រដាសជូតមុខ ការបរិភោគ ការផឹក និងការប្រើថ្នាំជក់ គឺជាកត្តាជាក់លាក់ដែលទាមទារឱ្យលាងដៃ។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-301.14 (ការបកប្រែ): “(D) លើកលែងតែដូចដែលបានកំណត់នៅក្នុង ¶ 2-401.11(B) បន្ទាប់ពីក្អក កណ្តាស់ ប្រើក្រដាសជូតមុខ ឬក្រដាសជូតមុខប្រើប្រាស់តែម្តង ប្រើប្រាស់ផលិតផលថ្នាំជក់ បរិភោគ ឬផឹក;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”8. តើតម្រូវការអតិបរមាអប្បបរមាសម្រាប់ការរក្សាទុកឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែលបានសម្អាតពីកម្ពស់ពីជើងដីគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: យ៉ាងហោចណាស់ 15 cm (6 inches). ក្រមសីលធម៌តម្រូវឱ្យរក្សាទុកវត្ថុទាំងនេះនៅលើកម្ពស់យ៉ាងហោចណាស់ 15 cm (6 inches) ពីជើងដី ដើម្បីការពារការប្រឡាក់។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-903.11 (ការបកប្រែ): “លើកលែងតែបានបញ្ជាក់នៅក្នុង ¶ (D) នៃផ្នែកនេះ EQUIPMENT និង UTENSILS ដែលបានសម្អាត, LINENS ដែលបានលាងសម្អាត, និង SINGLE-SERVICE និង SINGLE-USE ARTICLES ត្រូវតែរក្សាទុក: (1) នៅកន្លែងស្អាត និងស្ងួត; (2) នៅកន្លែងដែលពួកវាមិនត្រូវបានប្រឈមនឹងការបាញ់ប្រហារ ធូលី ឬការប្រឡាក់ផ្សេងទៀត; និង (3) នៅលើកម្ពស់យ៉ាងហោចណាស់ 15 cm (6 inches) ពីជើងដី។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”9. តើគួរគ្រប់គ្រងបុគ្គលិកអាហារដែលមានការឆ្លងមេរោស Salmonella ប្រភេទមិនមែន Typhoid (nontyphoidal) ដែលត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ និងគ្មានរោគសញ្ញា យ៉ាងដូចម្តេច?
ចម្លើយ: កំណត់ដែនកំណត់បុគ្គលិក។. ក្រមសីលធម៌ចែងឱ្យមានការកំណត់ដែនកំណត់សម្រាប់ការឆ្លងមេរោស Salmonella ប្រភេទមិនមែន Typhoid ដោយគ្មានរោគសញ្ញា ដោយមិនគិតពីប្រជាជនដែលត្រូវបានបម្រើបម្រាស់។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-201.12 (ការបកប្រែ): “កំណត់ដែនកំណត់បុគ្គលិកអាហារដែលធ្វើការនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារដែលបម្រើបម្រាស់ជូនប្រជាជនដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង ឬនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារដែលមិនបម្រើបម្រាស់ជូនប្រជាជនដែលងាយរងគ្រោះខ្លាំង។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”10. តើនរណាត្រូវតែជាអ្នកគ្រប់គ្រងការពារសុវត្ថិភាពអាហារដែលមានវិញ្ញាបនបត្រនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារស្តង់ដារ?
ចម្លើយ: បុគ្គលិកដែលទទួលខុសត្រូវលើស្ថានភាព. បទប្បញ្ញត្តិកំណត់យ៉ាងច្បាស់ថា បុគ្គលិកដែលត្រូវបានចាត់តាំងជាអ្នកទទួលខុសត្រូវ ត្រូវតែមានវិញ្ញាបនបត្រ។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-102.12 (ការបកប្រែ): “អ្នកទទួលខុសត្រូវត្រូវតែជាអ្នកគ្រប់គ្រងការពារសុវត្ថិភាពអាហារដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ ដែលបានបង្ហាញពីជំនាញចាំបាច់តាមរយៈការ vượt តេស្តមួយផ្នែកនៃកម្មវិធីដែលមានការទទួលស្គាល់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”11. តើក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់អ្វីដែលអាចរក្សាទុកសាច់អាំងនៅ 54°C (130°F) ជំនួសឱ្យសីតុណ្ហភាពកម្ដៅស្តង់ដារ?
ចម្លើយ: ប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនតាមសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដែលបានកំណត់ ឬកម្ដៅឡើងវិញតាមដែលបានកំណត់. សាច់អាំងមានបន្ទាត់កម្ដៅទាបជាង លុះត្រាតែវាបំពេញតាមលក្ខណៈចម្អិន ឬកម្ដៅឡើងវិញជាក់លាក់។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-501.16 (ការបកប្រែ): “លើកលែងតែសាច់អាំងដែលបានចម្អិនតាមសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដែលបានកំណត់នៅ ¶ 3-401.11(B) ឬកម្ដៅឡើងវិញតាមដែលបានកំណត់នៅ ¶ 3403.11(E) អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 54°C (130°F) ឬខ្ពស់ជាងនេះ”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”12. តើប្រភេទឈីសណាដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមិនប៉ាស្ទែរតាមបទបញ្ជា CFR ជាក់លាក់?
ចម្លើយ: ឈីសដែលត្រូវបានប្រមាណវិធីតាមដំណើរការដែលបានកំណត់។. ការលើកលែងពីច្បាប់ប៉ាស្ទែរកម្ម អនុវត្តជាក់លាក់ចំពោះប្រេសដែលបានធ្វើឱ្យស្ងួតតាមនីតិវិធី CFR ដែលបានកំណត់។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-202.14 (ការបកប្រែ): “ប្រេសត្រូវតែទទួលបានប៉ាស្ទែរកម្ម លើកលែងតែមាននីតិវិធីជំនួសសម្រាប់ប៉ាស្ទែរកម្មត្រូវបានកំណត់នៅក្នុង CFR ដូចជា 21 CFR 133 - ប្រេស និងផលិតផលប្រេសដែលពាក់ព័ន្ធ សម្រាប់ការធ្វើឱ្យស្ងួតនូវប្រភេទប្រេសជាក់លាក់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”13. តើគួរដោះស្រាយការលាងសម្អាតយ៉ាងដូចម្តេច នៅពេលប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនលាងសម្អាតឧបករណ៍ដែលប្រើប្រាស់ឡើងវិញនូវសូលុយស្យុងធ្វើអនាម័យ?
ចម្លើយ: ប្រើប្រាស់ការលាងសម្អាតដោយទឹកដែលមិនដាច់ដោយឡែក ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងការអនុវត្តសូលុយស្យុងធ្វើអនាម័យ។. សម្រាប់ម៉ាស៊ីនដែលប្រើប្រាស់ឡើងវិញនូវសូលុយស្យុងធ្វើអនាម័យ ទឹកលាងសម្អាតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងការអនុវត្តធ្វើអនាម័យ ជំនួសឱ្យការជាជំហានដាច់ដោយឡែក។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-603.16 (ការបកប្រែ): “ប្រសិនបើប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនលាងសម្អាតឧបករណ៍ដែលប្រើប្រាស់ឡើងវិញនូវសូលុយស្យុងធ្វើអនាម័យសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងវដ្តលាងសម្អាតបន្ទាប់ ត្រូវប្រើប្រាស់ការលាងសម្អាតដោយទឹកដែលមិនដាច់ដោយឡែក ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងការអនុវត្តសូលុយស្យុងធ្វើអនាម័យ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”14. តើក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វីដែលអាចរក្សាទុកសំលៀកបំពាក់ដែលបានលាងសម្អាត និងអតិថិជនប្រើប្រាស់ម្តងដែលបានប្រអប់នៅក្នុងបន្ទប់ទុកឥវ៉ាន់?
ចម្លើយ: នៅពេលដែលពួកវាត្រូវបាន PACKAGED ឬស្ថិតនៅក្នុងឧបករណ៍ដូចជាធ្នើរ. ការលើកលែងអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ទុកឥវ៉ាន់ លុះត្រាតែវត្ថុទាំងនោះត្រូវបានប្រអប់ ឬស្ថិតនៅក្នុងឧបករណ៍ដូចជាធ្នើរ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-903.12 (ការបកប្រែ): “LINENS ដែលបានលាងសម្អាត និង SINGLE-SERVICE និង SINGLE-USE ARTICLES ដែលត្រូវបាន PACKAGED ឬស្ថិតនៅក្នុងឧបករណ៍ដូចជាធ្នើរ អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ទុកឥវ៉ាន់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”15. សម្រាប់កញ្ចប់សត្វមាន់សមុទ្រដែលបានដោះស្រែក ដែលមានសមត្ថភាពតិចជាងមួយភាគពីរនៃហ្គាឡុង តើកាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់ណាដែលត្រូវបង្ហាញនៅលើស្លាក?
ចម្លើយ: កាលបរិច្ឆេទ "លក់ដោយ" ឬ "ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ដោយ"។. កញ្ចប់តូចៗ (តិចជាងពាក់កណ្តាលហ្គាឡុង) ត្រូវការកាលបរិច្ឆេទ 'លក់ដោយ' ឬ 'ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ដោយ' ជាជាងគ្រាន់តែកាលបរិច្ឆេទដោះស្រែក។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-202.18 (ការបកប្រែ): “កាលបរិច្ឆេទ "លក់ដោយ" ឬ "ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ដោយ" សម្រាប់កញ្ចប់សត្វមាន់សមុទ្រដែលបានដោះស្រែក ដែលមានសមត្ថភាពតិចជាង 1.89 L (មួយភាគពីរនៃហ្គាឡុង)”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”16. នៅពេលសរសេរស្លាកសញ្ញាសម្រាប់អាហារដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំច្រើន តើគ្រឿងផ្សំត្រូវបានរាយបញ្ជីយ៉ាងដូចម្តេច?
ចម្លើយ: តាមលំដាប់ទម្ងន់ពីធំទៅតូច. គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរាយបញ្ជីដោយចាប់ផ្តើមពីអ្វីដែលមានទម្ងន់ធំបំផុត ហើយបញ្ចប់ដោយអ្វីដែលមានទម្ងន់តូចបំផុត។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-602.11 (ការបកប្រែ): “ប្រសិនបើផលិតពីគ្រឿងផ្សំពីរ ឬច្រើន ត្រូវមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងផ្សំរង តាមលំដាប់ទម្ងន់ពីធំទៅតូច”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”17. សីតុណ្ហភាពខ្យល់ជុំវិញនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលក់ដោយស្វ័យប្រវត្តិដែលរក្សាកម្ដៅ អាចទាបជាង 57°C (135°F) អស់រយៈពេលប៉ុន្មានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបំពេញទំនិញ?
ចម្លើយ: មិនលើសពី 120 នាទី. ម៉ាស៊ីនរក្សាកម្ដៅត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានរយៈពេលរហូតដល់ពីរម៉ោង សម្រាប់សីតុណ្ហភាពឈានដល់កម្រិតស្ថិរភាព បន្ទាប់ពីបំពេញទំនិញ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-204.19 (ការបកប្រែ): “នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលក់ដោយស្វ័យប្រវត្តិដែលរក្សាកម្ដៅ សីតុណ្ហភាពខ្យល់ជុំវិញមិនគួរទាបជាង 57 oC (135 oF) អស់រយៈពេលលើសពី 120 នាទីភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបំពេញ ផ្តល់សេវា ឬបំពេញទំនិញឡើងវិញ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”18. តើសារធាតុសម្លាប់មេរោគមួយណាដែលលើកលែងពីតម្រូវការឱ្យមាន និងអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងអំឡុងពេលបើកបម្រើការទាំងអស់?
ចម្លើយ: សារធាតុសម្លាប់មេរោគដែលផលិតនៅកន្លែងប្រើប្រាស់ភ្លាមៗមុនពេលប្រើ. បទប្បញ្ញត្តិជាក់លាក់លើកលែងសារធាតុសម្លាប់មេរោគដែលបង្កើតភ្លាមៗមុនពេលប្រើនៅកន្លែងប្រើប្រាស់ ពីតម្រូវការភាពអាចប្រើប្រាស់បានយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដែលអនុវត្តចំពោះសារធាតុគីមីសម្លាប់មេរោគផ្សេងទៀត។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-303.11 (ការបកប្រែ): “លើកលែងតែសារធាតុគីមីដែលផលិតនៅកន្លែងប្រើប្រាស់ អ្នកត្រូវផ្តល់ និងរក្សាទុកសារធាតុសម្អាត (SANITIZERS) សម្រាប់សម្អាតឧបករណ៍ (EQUIPMENT) និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ (UTENSILS) ដូចបានបញ្ជាក់ក្នុងផ្នែក 4-7 ឱ្យមានភាពងាយស្រួលប្រើប្រាស់ជានិច្ច។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”19. នៅក្នុងប្រតិបត្តិការលាងចានដោយដៃ តើឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលត្រូវមាន និងងាយស្រួលប្រើប្រាស់ ដើម្បីធានានូវអនាម័យត្រឹមត្រូវ?
ចម្លើយ: ថែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់វាស់សីតុណ្ហភាពលាង និងសម្អាត. ក្រមសីលធម៌តម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាព ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ថា សីតុណ្ហភាពទឹកបំពេញតាមស្តង់ដារអនាម័យ ក្នុងអំឡុងពេលលាងដោយដៃ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-302.13 (ការបកប្រែ): “នៅក្នុងប្រតិបត្តិការលាងចានដោយដៃ ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាព ត្រូវតែមាន និងងាយស្រួលប្រើប្រាស់ សម្រាប់វាស់សីតុណ្ហភាពលាង និងសម្អាតជាប្រចាំ។”