ទំព័រដើម › តេស្ត 4
តេស្តអនុវត្តសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារ 4
សំណួរចំនួន 20 ពី FDA Food Code 2022 ដែលបានបកប្រែ។ ជ្រើសរើសចម្លើយមួយដើម្បីមើលបទបញ្ជា និងផ្នែកដែលវាបានមកពី។
1. តើវិធានការគ្រប់គ្រងណាត្រូវបានចុះបញ្ជីជាវិធានការការពារបន្ថែមសម្រាប់បុគ្គលិកអាហារដែលប៉ះអាហារដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគដោយដៃទទេ?
ចម្លើយ: លាងដៃពីរដង. កថាខណ្ឌ (E)(6)(a) ចែងថាការលាងដៃពីរដងគឺជាវិធានការត្រួតពិនិត្យជាក់លាក់ដែលត្រូវបានទាមទារនៅពេលដែលការប៉ះដៃដោយផ្ទាល់ត្រូវបានអនុញ្ញាត។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-301.11 (ការបកប្រែ): “(6) ឯកសារដែលបង្ហាញថា FOOD EMPLOYEES ដែលប៉ះ READY-TO-EAT FOOD ដោយដៃដោយផ្ទាល់ ប្រើវិធានការត្រួតពិនិត្យពីរ ឬច្រើនខាងក្រោមដើម្បីផ្តល់ការការពារបន្ថែមពី HAZARDS ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការប៉ះដៃដោយផ្ទាល់៖ (a) ការលាងដៃពីរដង,”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. តើលក្ខខណ្ឌដែលត្រូវការសម្រាប់ការប្រើស្រោមដៃការពារការកាត់ ដោយផ្ទាល់ជាមួយអាហារដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគ ដែលមិនត្រូវបានចម្អិនបន្ថែម គឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: ស្រោមដៃត្រូវមានផ្ទៃខាងក្រៅរលូន ធន់ និងមិនស្រូបយកទឹក. ដើម្បីប៉ះអាហារដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគដោយសុវត្ថិភាព ស្រោមដៃការពារការកាត់ត្រូវមានផ្ទៃរលូន និងមិនស្រូបយកទឹក ដើម្បីការពារការបំពុល។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-304.15 (ការបកប្រែ): “ស្រោមដៃការពារការកាត់អាចត្រូវបានប្រើជាមួយអាហារដែលត្រៀមសម្រាប់បរិភោគ ដែលមិនត្រូវបានចម្អិនបន្ថែម ប្រសិនបើស្រោមដៃនោះមានផ្ទៃខាងក្រៅរលូន ធន់ និងមិនស្រូបយកទឹក”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. នៅពេលសម្អាតផ្ទៃប៉ះអាហារដែលអាចប្រើឡើងវិញបាន ដែលត្រូវការដោះស្រាយ តើឧបករណ៍ប្រភេទណាដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសម្រាប់ការងារនេះ?
ចម្លើយ: ឧបករណ៍ដៃដែលមានជាទូទៅសម្រាប់បុគ្គលិកថែទាំ ដូចជាខ្សែវីស ឬកាត់. កូដបញ្ជាក់ថាឧបករណ៍ដៃដូចជាខ្សែវីស និងកាត់ គឺអាចទទួលយកបានសម្រាប់ការដោះស្រាយយ៉ាងងាយស្រួល ដើម្បីធានាបាននូវភាពងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-202.11 (ការបកប្រែ): “ដោយការដោះស្រាយយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើឧបករណ៍ដៃដែលមានជាទូទៅសម្រាប់បុគ្គលិកថែទាំ និងសម្អាត ដូចជាខ្សែវីស កាត់ កូនសោរចុងបើក និងកូនសោរ Allen។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. តើគ្រឿងផ្សំត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងដូចម្តេចនៅកន្លែងម៉ាស៊ីនលក់ដើម្បីបំពេញតាមស្តង់ដារការពារ?
ចម្លើយ: នៅក្នុងកញ្ចប់បុគ្គល ឬផ្តល់ជូននៅក្នុងឧបករណ៍ចែកចាយដែលបានបំពេញនៅកន្លែងដែលបានអនុម័ត. ក្រមសីលធម៌តម្រូវឱ្យគ្រឿងផ្សំនៅម៉ាស៊ីនលក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងកញ្ចប់បុគ្គល ឬចែកចាយពីធុងដែលបានបំពេញនៅស្ថានភាពដែលបានអនុម័ត ដើម្បីធានាបាននូវការការពារ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-306.12 (ការបកប្រែ): “គ្រឿងផ្សំនៅកន្លែង VENDING MACHINE ត្រូវតែស្ថិតនៅក្នុង PACKAGES បុគ្គល ឬត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងឧបករណ៍ចែកចាយដែលបានបំពេញនៅកន្លែង APPROVED”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. នៅពេលបុគ្គលិកអាហារផ្តល់ថ្នាក់ទីពីរដល់អតិថិជនដោយប្រើចានដែលអតិថិជនបានប្រើរួចហើយ តើអនុសាសន៍ដែលត្រូវអនុវត្តគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: ប្រើចានស្អាត ហើយកុំឱ្យឧបករណ៍បម្រើប៉ះគែមចានរបស់អតិថិជន។. បុគ្គលិកត្រូវប្រើឧបករណ៍បរិភោគស្អាតសម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ ដោយធានាថាឧបករណ៍បម្រើមិនប៉ះគែមនៃធុងដែលអតិថិជនបានប្រើរួច។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-304.16 (ការបកប្រែ): “លើកលែងតែការបំពេញធុងផឹក ឬធុងរបស់អតិថិជនដោយមិនមានការប៉ះគ្នារវាងឧបករណ៍ចាក់ និងតំបន់ប៉ះបបូរមាត់នៃធុងផឹក ឬធុង បុគ្គលិកអាហារមិនអាចប្រើឧបករណ៍បរិភោគ រួមទាំងធុងប្រើប្រាស់ម្តង ដែលខ្ចីដោយអតិថិជន សម្រាប់ផ្តល់ថ្នាក់ទីពីរ ឬបំពេញឡើងវិញ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. តើតម្រូវការអ្វីដែលអនុវត្តចំពោះឧបករណ៍ដែលប្រើប្រាស់ក្នុងប្រតិបត្តិការសេវាកម្មខ្លួនឯងរបស់អតិថិជន សម្រាប់អាហារដែលត្រៀមបរិភោគ?
ចម្លើយ: ពួកវាត្រូវតែសមស្រប និងការពារអាហារពីការបំពុល។. បទប្បញ្ញត្តិបានចែងថា ឧបករណ៍ ឬវិធីសាស្ត្រចែកចាយ ត្រូវតែការពារអាហារពីការបំពុលយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ក្នុងអំឡុងពេលសេវាកម្មខ្លួនឯង។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-306.13 (ការបកប្រែ): “ប្រតិបត្តិការសេវាកម្មខ្លួនឯងរបស់អតិថិជន សម្រាប់អាហារដែលត្រៀមបរិភោគ ត្រូវតែមានឧបករណ៍ដែលសមស្រប ឬវិធីសាស្ត្រចែកចាយដែលមានប្រសិទ្ធភាព ដើម្បីការពារអាហារពីការបំពុល។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. តើលក្ខណៈសម្បត្តិអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ការបញ្ចប់នៃការតភ្ជាប់ និងតំណភ្ជាប់នៅលើផ្ទៃប៉ះអាហារដែលអាចប្រើឡើងវិញបាន?
ចម្លើយ: ពួកវាត្រូវតែមានផ្ទៃរលូន. ផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារត្រូវតែមានការបញ្ចប់រលូននៅត្រង់កន្លែងបញ្ចូលគ្នា និងតម្រៀប ដើម្បីការពារការប្រមូលផ្តុំនៃសំណល់ និងសម្រួលដល់ការសម្អាត។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-202.11 (ការបកប្រែ): “បញ្ចប់ដោយមានកន្លែងបញ្ចូលគ្នា និងតម្រៀបរលូន;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Finished to have smooth welds and joints;”8. តើនៅក្នុងដំណាក់កាលផលិតស្រាបៀរជាក់លាក់ណាដែលធុងស្ពាន់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដាក់គ្រឿងផ្សំដែលមាន pH ទាបជាង 6?
ចម្លើយ: ដំណាក់កាលមុនពេលហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង និងហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង. ការលើកលែងអនុញ្ញាតឱ្យប្រើស្ពាន់ជាពិសេសនៅក្នុងដំណាក់កាលមុនហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង និងហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង នៃការផលិតស្រាបៀរ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-101.14 (ការបកប្រែ): “ស្ពាន់ និងលោហធាតុស្ពាន់អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការប៉ះពាល់ជាមួយគ្រឿងផ្សំផលិតស្រាបៀរដែលមាន pH ទាបជាង 6 នៅក្នុងដំណាក់កាលមុនហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង និងហ្វែរម៉ង់តាស៊ុង នៃប្រតិបត្តិការផលិតស្រាបៀរ ដូចជា Brewpub ឬ Microbrewery។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”9. តើការដាក់ស្តុកគ្រឿងសង្ហារិមដែលមានសម្ភារៈសម្អាត និងឥត្ថិភាពប្រើប្រាស់តែម្តង អាចធ្វើឡើងនៅត្រង់ណា?
ចម្លើយ: នៅក្នុងបន្ទប់ផ្លាស់ប្តូរសម្លៀកបំពាក់. ក្បួនច្បាប់អនុញ្ញាតឱ្យដាក់ស្តុកសម្ភារៈសម្អាត និងឥត្ថិភាពប្រើប្រាស់តែម្តងនៅក្នុងបន្ទប់ផ្លាស់ប្តូរសម្លៀកបំពាក់ ខណៈដែលតំបន់ផ្សេងទៀតដូចជាបន្ទប់ទឹក ឬក្រោមបំពង់ទឹកដែលហូរចេញ ត្រូវបានហាមឃាត់។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-401.11 (ការបកប្រែ): “គ្រឿងសង្ហារិមសម្រាប់ដាក់ស្តុក LINENS ឬ SINGLE-SERVICE ឬ SINGLE-USE ARTICLES អាចដាក់ស្តុកនៅក្នុងបន្ទប់ផ្លាស់ប្តូរសម្លៀកបំពាក់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”10. តើសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាដែលត្រូវការនៅពេលប្រើដំបងឈើសម្រាប់កោសស្រោមកែវដោយសម្ពាធនៅពេលរៀបចំនំប៉័ងគឺប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: 110°C (230°F). អនុញ្ញាតឱ្យប្រើតែដំបងឈើសម្រាប់ការងារជាក់លាក់នេះ នៅពេលដែលនំបញ្ចុកត្រូវបានរៀបចំនៅសីតុណ្ហភាព 110°C (230°F) ឬខ្ពស់ជាងនេះ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-101.17 (ការបកប្រែ): “ដំបងឈើដែលប្រើក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុក សម្រាប់កាស្រោយកែវដោយដៃ នៅពេលរៀបចំនំបញ្ចុកនៅសីតុណ្ហភាព 110°C (230°F) ឬខ្ពស់ជាងនេះ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”11. តើលំដាប់ជំហានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការសម្អាតដៃក្រោមទឹកហូរគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: លាងទឹក, លាងសម្អាត, កកិត, លាងទឹក, សម្ងួត. ប្រតិបត្តិការតម្រូវឱ្យលាងទឹកជាមុនសិន, បន្ទាប់មកលាងសម្អាត, កកិត, លាងទឹកម្តងទៀត, និងសម្ងួត។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-301.12 (ការបកប្រែ): “(1) លាងទឹកក្រោមទឹកក្តៅស្អាតហូរ; (2) លាងសម្អាតដោយបរិមាណដែលអនុសាសន៍ដោយអ្នកផលិតសារធាតុសម្អាត; (3) កកិតដៃជាមួយគ្នាយ៉ាងខ្លាំងក្លាអស់រយៈពេលយ៉ាងតិច 10 ទៅ 15 វិនាទី ខណៈដែល៖”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. តើគួរដោះស្រាយផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមិនទាន់លាងសម្អាតយ៉ាងដូចម្តេចទាក់ទងនឹងអាហារ READY-TO-EAT?
ចម្លើយ: ពួកវាត្រូវតែបំបែកពីអាហារ READY-TO-EAT មុនពេលពួកវាត្រូវបានលាងសម្អាត។. ផលិតផលដែលមិនទាន់លាងសម្អាតអាចមានធូលី និងបាក់តេរី ដូច្នេះវាត្រូវតែរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីអាហារដែលត្រូវបានបរិភោគដោយមិនចាំបាច់ធ្វើម្ហូប ឬលាងសម្អាតបន្ថែម។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-302.11 (ការបកប្រែ): “ការបំបែកផ្លែឈើ និងបន្លែ មុនពេលពួកវាត្រូវបានលាងសម្អាតតាមដែលបានកំណត់ក្រោម § 3-302.15 ពី READY-TO-EAT FOOD។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”13. ត្រូវលាងសម្អាតក្រណាត់សម្អាតសើម រៀងរាល់ពេលណា?
ចម្លើយ: រៀងរាល់ថ្ងៃ។. ក្រមសីលធម៌ចែងច្បាស់ថា ត្រូវលាងសម្អាតក្រណាត់សម្អាតសើម រៀងរាល់ថ្ងៃ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-802.11 (ការបកប្រែ): “ត្រូវលាងសម្អាតក្រណាត់សម្អាតសើម រៀងរាល់ថ្ងៃ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”14. នៅពេលកម្ដៅអាហារ TCS ឡើងវិញនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវសម្រាប់ការកាន់កាប់ក្ដៅ តើត្រូវធ្វើជំហានបន្ថែមអ្វីខ្លះបន្ទាប់ពីអាហារឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ?
ចម្លើយ: អាហារត្រូវតែត្រូវបានបង្វិល ឬកូរ គ្របដណ្ដប់ និងទុកឱ្យនៅស្ងៀមក្រោមគម្របរយៈពេល 2 នាទី។. ការកម្ដៅឡើងវិញដោយមីក្រូវ៉េវទាមទារឱ្យមានការកូរ និងរយៈពេលសម្រាក 2 នាទី ដើម្បីធានាបាននូវការចែកចាយកម្ដៅស្មើគ្នាទូទាំងអាហារ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-403.11 (ការបកប្រែ): “อาหาร TCS ที่ควบคุมด้วยเวลาและอุณหภูมิ ซึ่งอุ่นซ้ำในเตาไมโครเวฟเพื่อรักษาความร้อน ต้องอุ่นให้ทุกส่วนของอาหารมีอุณหภูมิอย่างน้อย 74°C (165°F) และต้องหมุนหรือคนอาหาร ปิดฝา และทิ้งไว้ให้พักโดยปิดฝาเป็นเวลา 2 นาทีหลังการอุ่น”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”15. ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំត្រជាក់ដែលរៀបចំរួចស្រាប់ត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើជាសាឡាត់ តើគួរប្រើកាលបរិច្ឆេទណាសម្រាប់ផលិតផលចុងក្រោយ?
ចម្លើយ: កាលបរិច្ឆេទរបស់គ្រឿងផ្សំដែលមានកាលបរិច្ឆេទរៀបចំដំបូងបង្អស់។. អាហារដែលបានលាយរួចត្រូវអនុវត្តតាមកាលកំណត់ផុតកំណត់របស់គ្រឿងផ្សំចាស់បំផុតដែលបានប្រើក្នុងការលាយ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-501.17 (ការបកប្រែ): “ត្រូវរក្សាកាលបរិច្ឆេទរបស់គ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំដំបូងបង្អស់ ឬរៀបចំជាដំបូង។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”16. តើការបែកបាក់ភាពត្រឹមត្រូវអតិបរមាសម្រាប់ឧបករណ៍វាស់សម្ពាធ ដែលប្រើលើឧបករណ៍លាងចានមេកានិច គឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: ±14 គីឡូបាស្កាល. បទបញ្ជាកំណត់ថាឧបករណ៍នេះត្រូវតែមានភាពត្រឹមត្រូវក្នុងចន្លោះ ±14 គីឡូបាស្កាល។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-203.13 (ការបកប្រែ): “ត្រូវតែមានភាពត្រឹមត្រូវ ±14 គីឡូបាស្កាល (±2 ផោនក្នុងមួយអ៊ីញការ៉េ) ក្នុងចន្លោះដែលបានបញ្ជាក់លើផ្ទាំងទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”17. តើគួររក្សាទុកអាហារដែលមិនមានការវេចខ្ចប់យ៉ាងដូចម្តេច ទាក់ទងនឹងទឹកកក?
ចម្លើយ: វាមិនគួរប៉ះផ្ទាល់នឹងទឹកកកដែលមិនបានស្រោចចេញទេ។. លើកលែងតែក្នុងករណីលើកលែងជាក់លាក់ដូចជា បន្លែកាត់ ឬសាច់សត្វស្រស់ អាហារដែលមិនមានការវេចខ្ចប់មិនត្រូវប៉ះផ្ទាល់នឹងទឹកកកដែលមិនបានស្រោចចេញ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-303.12 (ការបកប្រែ): “លើកលែងតែបានបញ្ជាក់ក្នុង ¶¶ (C) និង (D) នៃផ្នែកនេះ អាហារដែលមិនមានការវេចខ្ចប់ មិនត្រូវរក្សាទុកដោយប៉ះផ្ទាល់នឹងទឹកកកដែលមិនបានស្រោចចេញ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”18. នៅក្នុងស្ថានភាពអាហារដែលគ្មានម៉ាស៊ីនសម្ងួតកន្សែង តើកន្សែងជូតត្រូវសម្ងួតដោយខ្យល់នៅត្រង់ណា បន្ទាប់ពីលាងសម្អាត?
ចម្លើយ: នៅកន្លែង និងវិធីសាស្ត្រដែលការពារការបំពុលអាហារ ឧបករណ៍ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ សំលៀបប៊ដា និងអត្ថបទប្រើប្រាស់ម្តង។. កូដតម្រូវឱ្យកន្លែង និងវិធីសាស្ត្រសម្ងួតជាក់លាក់ ការពារការបំពុលអាហារ និងទំនិញពាក់ព័ន្ធ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-901.12 (ការបកប្រែ): “កន្សែងជូតដែលបានលាងសម្អាតនៅក្នុងស្ថានភាពអាហារដែលគ្មានម៉ាស៊ីនសម្ងួតកន្សែង ដូចដែលបានបញ្ជាក់នៅ ¶ 4-301.15(B) ត្រូវតែសម្ងួតដោយខ្យល់នៅកន្លែង និងក្នុងវិធីសាស្ត្រដែលការពារការបំពុលអាហារ ឧបករណ៍ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ សំលៀបប៊ដា និងអត្ថបទប្រើប្រាស់ម្តង និងកន្សែងជូត។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”19. អ្នកចម្អិនអាហារកំពុងជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសម្រាប់សេវាកម្មអាហារពេលព្រឹក។ តើលក្ខខណ្ឌណាដែលអនុវត្តចំពោះពងដែលប្រើ?
ចម្លើយ: ពួកវាត្រូវតែទទួលបានជាប៉ាស្ទែរ។. ក្រមបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថាផលិតផលពងត្រូវតែទទួលបានជាប៉ាស្ទែរនៅពេលទិញ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-202.14 (ការបកប្រែ): “ផលិតផលពងត្រូវតែទទួលបានជាប៉ាស្ទែរ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”20. មុនពេលលាងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងឧបករណ៍លាងចានដោយដៃជំនួស តើត្រូវធ្វើអ្វីដើម្បីយកសំណល់អាហារចេញ?
ចម្លើយ: ខ្ចាត់ខ្ចាយ ឬសម្អាតដំបូងនូវសមាសធាតុ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។. ដំណើរការតម្រូវឱ្យខ្ចាត់ខ្ចាយ ឬសម្អាតដំបូងដើម្បីយកសំណល់អាហារចេញមុនជំហានលាង។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-603.15 (ការបកប្រែ): “ត្រូវស្កេប ឬសម្អាតដំបូងនូវគ្រឿងបន្លាស់ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ដើម្បីយកកាកសំណល់អាហារចេញ។”