ទំព័រដើម › តេស្ត 3
តេស្តអនុវត្តសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារ 3
សំណួរចំនួន 16 ពី FDA Food Code 2022 ដែលបានបកប្រែ។ ជ្រើសរើសចម្លើយមួយដើម្បីមើលបទបញ្ជា និងផ្នែកដែលវាបានមកពី។
1. តើអាហារទឹកកកដែលមានស្លាកសញ្ញាថាទឹកកក និងដឹកជញ្ជូនជាទឹកកកដោយរោងចក្រប្រមូលផលត្រូវតែទទួលយកយ៉ាងដូចម្តេច?
ចម្លើយ: ទឹកកក. អាហារដែលមានស្លាកសញ្ញា និងដឹកជញ្ជូនជាទឹកកកត្រូវតែនៅតែជាទឹកកកនៅពេលទទួល ដើម្បីរក្សាគុណភាព និងសុវត្ថិភាពរបស់វា។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-202.11 (ការបកប្រែ): “អាហារដែលមានស្លាកសញ្ញាថាទឹកកក និងដឹកជញ្ជូនជាទឹកកកដោយរោងចក្រប្រមូលផលអាហារ ត្រូវតែទទួលបានជាទឹកកក។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. តើព័ត៌មានអ្វីខ្លះដែលត្រូវបញ្ចូលលើស្លាកសញ្ញាសម្រាប់អាហារប្រភេទ bulk សម្រាប់អតិថិជនយកដោយខ្លួនឯង?
ចម្លើយ: ស្លាករបស់អ្នកផលិតដែលភ្ជាប់ជាមួយអាហារ ឬស្លាកបញ្ជាក់គ្រឿងផ្សំ និងសារធាតុបង្កប្រតិកម្ម. អាហារប្រភេទដាក់ដោយខ្លួនឯងតម្រូវឱ្យមានស្លាកដើមរបស់អ្នកផលិត ឬស្លាកដែលបញ្ជាក់លម្អិតអំពីគ្រឿងផ្សំ សារធាតុបង្កប្រតិកម្ម និងព័ត៌មានជីវជាតិ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-602.11 (ការបកប្រែ): “อาหารแบบตักเองที่ผู้บริโภคสามารถตักได้เองต้องติดฉลากอย่างชัดเจนด้วยข้อมูลต่อไปนี้ในตำแหน่งที่ผู้บริโภคเห็นได้ง่าย: (1) ฉลากของผู้ผลิตหรือผู้แปรรูปที่มาพร้อมกับอาหาร; หรือ (2) บัตร ป้าย หรือวิธีการแจ้งข้อมูลอื่น ๆ ที่รวมข้อมูลที่ระบุไว้ในย่อหน้า (B)(1), (2), (5) และ (6) ของมาตรานี้”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. តើមានករណីលើកលែងជាក់លាក់អ្វីខ្លះ ចំពោះការហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុស៊ុលហ្វីត (sulfiting agents) លើផ្លែឈើស្រស់ដែលមានបំណងប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់?
ចម្លើយ: ផ្លែទំពង់ហ្វារ. ផ្លែទំពង់ហ្វារគឺជាករណីលើកលែងតែមួយគត់ដែលបានបញ្ជាក់ ដែលអាចអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់សារធាតុស៊ុលហ្វីតលើផ្លែឈើស្រស់ដែលមានបំណងប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-302.14 (ការបកប្រែ): “លើកលែងតែផ្លែទំពង់ហ្វារ ត្រូវបម្រើ ឬលក់អាហារដែលបានបញ្ជាក់ក្នុង Subparagraph (B)(1) នៃផ្នែកនេះ ដែលបានព្យាបាលដោយសារធាតុស៊ុលហ្វីត មុនពេលទទួលបានដោយអាហារសម្រន់ (FOOD ESTABLISHMENT)។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. តើក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះដែលអាចរក្សាទុកសារធាតុសម្អាត និងសារធាតុសម្លាប់មេរោគសម្រាប់ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ នៅក្នុងតំបន់លាងសម្អាតចាន?
ចម្លើយ: ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីការពារការបំពុលអាហារ និងសម្ភារៈ. សារធាតុសម្អាត និងសារធាតុសម្លាប់មេរោគអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅជិតអាងលាងដៃ ដើម្បីភាពងាយស្រួល លុះត្រាតែពួកវាត្រូវបានរៀបចំដើម្បីកុំឱ្យបំពុលធាតុនៅជិតខាង។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-201.11 (ការបកប្រែ): “អនុច្ឆេទនេះមិនអនុវត្តចំពោះសារធាតុសម្អាតឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងសារធាតុសម្លាប់មេរោគ ដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងតំបន់លាងសម្អាតចាន សម្រាប់ភាពងាយស្រួល និងការប្រើប្រាស់ ប្រសិនបើសម្ភារៈត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បីការពារការបំពុលអាហារ ឧបករណ៍ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ សម្ភារៈក្រណាត់ និងសម្ភារៈប្រើប្រាស់ម្តង និងប្រើប្រាស់ម្តង។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”5. តើវិធីសាស្ត្រណាមួយខាងក្រោមត្រូវបានទទួលយកសម្រាប់ការលាងសម្អាតផ្ទៃប៉ះទំនាក់ទំនងអាហារនៃឧបករណ៍ដើម្បីយកកាកសំណល់ចេញ?
ចម្លើយ: ការប្រើប្រាស់សម្ភារៈលាងជូតដែលមានសារធាតុសំណើម និងសារធាតុបង្កើតអេមុលស៊ី. ផ្នែកនេះបញ្ជាក់ពីសម្ភារៈលាងជូតដែលមានសារធាតុសំណើម និងសារធាតុបង្កើតអេមុលស៊ី ជាវិធីសាស្ត្រជាក់លាក់ និងត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការលាងសម្អាតផ្ទៃដោយមានប្រសិទ្ធភាព។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-603.14 (ការបកប្រែ): “ផ្ទៃប៉ះទំនាក់ទំនងអាហារនៃឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ត្រូវតែត្រូវបានលាងសម្អាតដោយមានប្រសិទ្ធភាពដើម្បីយក ឬធ្វើឱ្យកាកសំណល់ធូរស្រាលទាំងស្រុង ដោយប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនដែលចាំបាច់ ដូចជាការប្រើប្រាស់សម្ភារៈលាងជូតដែលមានសារធាតុសំណើម និងសារធាតុបង្កើតអេមុលស៊ី។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”6. តើពេលវេលាប៉ះពាល់អប្បបរមាសម្រាប់ដំណោះស្រាយសម្អាតគីមីផ្សេងទៀតដែលមិនមែនជាមូលដ្ឋានក្លរគឺប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: យ៉ាងហោចណាស់ 30 វិនាទី. សារធាតុសម្អាតគីមីដែលមិនមែនជាក្លរ ជាទូទៅតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាប៉ះពាល់យូរជាង គឺយ៉ាងហោចណាស់ 30 វិនាទី បើធៀបនឹងដំណោះស្រាយក្លរស្តង់ដារ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-703.11 (ការបកប្រែ): “ពេលវេលាប៉ះពាល់យ៉ាងហោចណាស់ 30 វិនាទី សម្រាប់ដំណោះស្រាយសម្អាតគីមីផ្សេងទៀត”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”7. តើក្នុងស្ថានភាពជាក់លាក់អ្វីខ្លះ ដែលការប្រើប្រាស់ដែកថែបត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារ ឬឧបករណ៍?
ចម្លើយ: នៅពេលប្រើជាផ្ទៃសម្រាប់ធ្វើអាហារ។. ក្រមសីលធម៌អនុញ្ញាតយ៉ាងច្បាស់លាស់ឱ្យប្រើដែកថែបសម្រាប់ផ្ទៃចម្អិនអាហារ ខណៈដែលកំណត់ការប្រើប្រាស់ទូទៅរបស់វាសម្រាប់ឧបករណ៍ ឬផ្ទៃផ្សេងទៀតលើកលែងតែជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការបម្រើរជាប់លាប់។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-101.12 (ការបកប្រែ): “អាចប្រើដែកថែបជាផ្ទៃសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”8. តើគួរដាក់ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ស្អាតយ៉ាងដូចម្តេចកំឡុងពេលរក្សាទុក ដើម្បីធានាបាននូវការស្ងួតត្រឹមត្រូវ?
ចម្លើយ: ដាក់ក្នុងទីតាំងដែលអាចស្ងួតខ្លួនឯងដោយខ្យល់. ការរក្សាទុកឥវ៉ាន់ក្នុងទីតាំងដែលអាចស្ងួតខ្លួនឯង ជួយឱ្យសំណើមចេញបាន ដែលជួយការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលកើតឡើងនៅពេលទឹកត្រូវបានចាក់សោរ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-903.11 (ការបកប្រែ): “ឧបករណ៍ EQUIPMENT និងឧបករណ៍ UTENSILS ត្រូវបានរក្សាទុកតាមការកំណត់នៅក្នុង ¶ (A) នៃផ្នែកនេះ ហើយត្រូវរក្សាទុក៖ (1) ក្នុងទីតាំងដែលអាចស្ងួតខ្លួនឯងដោយខ្យល់; និង (2) គ្របដណ្តប់ ឬត្រឡប់ចុះ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”9. បុគ្គលិកអាហារមានផ្ទុះស្នាមនៅលើដៃរបស់ពួកគេដែលកំពុងហូរទឹក។ តើវិធីសាស្ត្រដែលត្រូវការដើម្បីការពារស្នាមនេះនៅពេលធ្វើការគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: គ្របដណ្តប់វាដោយគម្របដែលមិនជ្រាបទឹក ដូចជាស្រោមដៃ ហើយពាក់ស្រោមដៃប្រើម្តងលើវា។. ក្រមកំណត់យ៉ាងជាក់លាក់ឱ្យមានគម្របដែលមិនជ្រាបទឹក បូកនឹងស្រោមដៃប្រើម្តង សម្រាប់ស្នាមនៅលើដៃ ឬកដៃ ខណៈដែលផ្នែករាងកាយផ្សេងទៀតមានតម្រូវការគ្របដណ្តប់ខុសគ្នា។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-201.11 (ការបកប្រែ): “នៅលើដៃ ឬកដៃ លើកលែងតែគម្របដែលមិនជ្រាបទឹក ដូចជាស្រោមដៃ ឬស្តាល ការពារស្នាម ហើយស្រោមដៃប្រើម្តងត្រូវបានពាក់លើគម្របដែលមិនជ្រាបទឹក”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”10. តើលក្ខណៈសម្បត្តិអ្វីដែលចាំបាច់សម្រាប់សម្ភារៈដែលប្រើនៅលើផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារ ដើម្បីការពារការបំពុលពីសម្ភារៈខ្លួនឯង?
ចម្លើយ: ពួកវាមិនត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យមានការផ្លាស់ទីនៃសារធាតុប៉ះពាល់ ឬផ្តល់ពណ៌ ក្លិន ឬរសជាតិទៅកាន់អាហារ។. សម្ភារៈត្រូវតែនៅស្ងៀម ដើម្បីកុំឱ្យផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ក្លិន រូបរាង ឬសុវត្ថិភាពនៃអាហារ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-101.11 (ការបកប្រែ): “សម្ភារៈដែលប្រើក្នុងការផលិតឧបករណ៍ និងផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារនៃឧបករណ៍ មិនត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យមានការផ្លាស់ទីនៃសារធាតុប៉ះពាល់ ឬផ្តល់ពណ៌ ក្លិន ឬរសជាតិទៅកាន់អាហារ”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”11. នៅពេលដាក់ស្លាកលើអាហារដែលខ្ចប់ដោយកាត់បន្ថយអុកស៊ីសែននៅលើបន្ទះបង្ហាញចម្បង តើការណែនាំជាក់លាក់អ្វីខ្លះដែលត្រូវបញ្ចូលអំពីសីតុណ្ហភាពរក្សាទុក?
ចម្លើយ: រក្សាអាហារនៅ 5°C (41°F) ឬទាបជាងនេះ. ក្បួនច្បាប់តម្រូវឱ្យស្លាកបញ្ជាអ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យរក្សាអាហារនៅ 41°F ឬត្រជាក់ជាងនេះ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-502.12 (ការបកប្រែ): “រក្សាអាហារនៅ 5oC (41oF) ឬទាបជាងនេះ”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”12. តើនៅក្នុងស្ថានការណ៍ណា ដែលបុគ្គលិកអាហារត្រូវបានលើកលែងច្បាស់លាស់ពីការពាក់ឧបករណ៍រក្សាសក់ យោងតាមអត្ថបទដែលបានផ្តល់ឱ្យ?
ចម្លើយ: នៅពេលបម្រើភេសជ្ជៈ និងអាហារដែលបានខ្ចប់ ឬវេចខ្ចប់ ជាបុគ្គលិកបម្រើនៅកាវ៉ាន។. បុគ្គលិកបម្រើនៅកាវ៉ានដែលបម្រើភេសជ្ជៈ និងអាហារវេចខ្ចប់ ត្រូវបានលើកលែង ប្រសិនបើពួកគេបង្កហានិភ័យតិចតួចនៃការបំពុល។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-402.11 (ការបកប្រែ): “ផ្នែកនេះមិនអនុវត្តចំពោះបុគ្គលិកអាហារ ដូចជាបុគ្គលិកបម្រើនៅកាវ៉ានដែលបម្រើតែភេសជ្ជៈ និងអាហារដែលបានខ្ចប់ ឬវេចខ្ចប់ អ្នកទទួលភ្ញៀវ និងបុគ្គលិកបម្រើ ប្រសិនបើពួកគេបង្កហានិភ័យតិចតួចនៃការបំពុលអាហារដែលបើកចំហ; សម្ភារៈ ឧបករណ៍ និងក្រណាត់ស្អាត; និងឥវ៉ាន់បម្រើម្តង និងប្រើម្តងដែលមិនបានខ្ចប់។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”13. ថ្នាំដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករបស់បុគ្គលិក ឬកុមារ ត្រូវតែរក្សាទុកយ៉ាងដូចម្តេចនៅក្នុងទូទឹកកកអាហារ?
ចម្លើយ: នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ ឬធុងនៅខាងក្នុងធុងដែលមានគម្រប និងមិនហូរ ដែលត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ថ្នាំ។. ថ្នាំត្រូវតែរក្សាទុកនៅក្នុងធុងជាក់លាក់ដែលមានគម្រប និងមិនហូរ ដើម្បីការពារពួកវា និងបែងចែកពួកវាពីអាហារ។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-207.12 (ការបកប្រែ): “រក្សាទុកនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ ឬធុង និងរក្សាទុកនៅខាងក្នុងធុងដែលមានគម្រប និងមិនហូរ ដែលត្រូវបានកំណត់ថាជាធុងសម្រាប់ការរក្សាទុកថ្នាំ;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”14. តើអ្វីខ្លះដែលត្រូវមាននៅលើស្លាកសញ្ញាសម្រាប់ពងដែលមិនទាន់បានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលដើម្បីបំផ្លាញបាក់តេរី Salmonellae?
ចម្លើយ: ការណែនាំអំពីការដោះស្រាយសុវត្ថិភាព។. ពងដែលមិនទាន់បានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលជាក់លាក់ដើម្បីបំផ្លាញបាក់តេរី Salmonellae ត្រូវការស្លាកសញ្ញាដែលមានការណែនាំអំពីការដោះស្រាយសុវត្ថិភាព។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-201.11 (ការបកប្រែ): “ពងដែលមិនទាន់បានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលជាក់លាក់ដើម្បីបំផ្លាញបាក់តេរី Salmonellae ទាំងអស់ដែលមានជីវិត ត្រូវតែមានស្លាកសញ្ញាដែលរួមបញ្ចូលការណែនាំអំពីការដោះស្រាយសុវត្ថិភាព ដូចដែលបានកំណត់នៅក្នុងច្បាប់”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”15. នៅពេលផ្តល់កាំបិត ស្លាបព្រា និងស្លាបព្រាបាយ សម្រាប់ការបម្រើខ្លួនឯងរបស់អតិថិជន តើបុគ្គលិកគួរដោះស្រាយឧបករណ៍ទាំងនេះយ៉ាងដូចម្តេច ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានវេចខ្ចប់ជាមុន?
ចម្លើយ: ប៉ះតែផ្នែកដៃកាន់នៃឧបករណ៍. បុគ្គលិកត្រូវប៉ះតែផ្នែកដៃកាន់ ដើម្បីរក្សាផ្ទៃប៉ះអាហារឱ្យស្អាត និងគ្មានការបំពុល។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-904.11 (ការបកប្រែ): “កាំបិត ស្លាបព្រា និងស្លាបព្រាបាយ ដែលមិនត្រូវបានវេចខ្ចប់ជាមុន ត្រូវតែដាក់បង្ហាញដោយឱ្យ បុគ្គលិក និង អតិថិជន ប៉ះតែផ្នែកដៃកាន់ប៉ុណ្ណោះ ប្រសិនបើមានការបម្រើខ្លួនឯងរបស់ អតិថិជន។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”16. តើផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ត្រូវលាងសម្អាតនៅពេលណា មុនពេលបម្រើក្នុងទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបានភ្លាមៗ?
ចម្លើយ: មុនពេលកាត់ លាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ចម្អិន បម្រើ ឬផ្តល់ជូនសម្រាប់បរិភោគ. ក្រមសីលធម៌ទាមទារឱ្យមានការលាងសម្អាតដើម្បីយកឈុកម្លប់ និងឥទ្ធិពលផ្សេងៗចេញ មុនពេលធ្វើការត្រៀមណាមួយដូចជាការកាត់ ឬបម្រើ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-302.15 (ការបកប្រែ): “ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានល្អិតល្អន់ក្នុងទឹក ដើម្បីយកដី និងឥទ្ធិពលផ្សេងៗចេញ មុនពេលកាត់ លាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ចម្អិន បម្រើ ឬផ្តល់ជូនសម្រាប់បរិភោគក្នុងទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបានភ្លាមៗ (READY-TO-EAT)។”