ទំព័រដើម › តេស្ត 2
តេស្តអនុវត្តសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងអាហារ 2
សំណួរចំនួន 16 ពី FDA Food Code 2022 ដែលបានបកប្រែ។ ជ្រើសរើសចម្លើយមួយដើម្បីមើលបទបញ្ជា និងផ្នែកដែលវាបានមកពី។
1. ត្រូវដាក់សម្ភារៈពុល ឬមានជាតិពុលនៅទីតាំងណាធៀបនឹងអាហារ ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ដើម្បីការពារការបំពុល?
ចម្លើយ: ពួកវាត្រូវដាក់នៅកន្លែងដែលមិនមែនជាលើអាហារ ឧបករណ៍ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ សំពត់ និងសម្ភារៈប្រើប្រាស់ម្តង។. សម្ភារៈមានជាតិពុលមិនគួរដាក់ពីលើអាហារ ដើម្បីការពារការហូរចេញ ឬធ្លាក់ចុះបំពុលពួកវា។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-301.11 (ការបកប្រែ): “ដាក់សម្ភារៈពុល ឬមានជាតិពុលនៅកន្លែងដែលមិនមែនជាលើអាហារ ឧបករណ៍ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ សំពត់ និងសម្ភារៈប្រើប្រាស់ម្តង ឬប្រើប្រាស់ម្តង។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. អ្នកចម្អិនម្ហូបចាក់ប្រេងពីកាបូបធំទៅក្នុងចានលោហៈតូចមួយសម្រាប់ធ្វើនំ។ តើគួរកំណត់អត្តសញ្ញាណចានលោហៈយ៉ាងដូចម្តេច?
ចម្លើយ: វាត្រូវតែស្លាកដោយឈ្មោះទូទៅនៃអាហារ។. ប្រេងត្រូវបានចុះបញ្ជីជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវតែកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយឈ្មោះទូទៅរបស់វានៅពេលផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់ធុងប្រើប្រាស់។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-302.12 (ការបកប្រែ): “ធុងប្រើប្រាស់ដែលមានអាហារ ឬគ្រឿងផ្សំអាហារដែលបានដកចេញពីកញ្ចប់ដើមរបស់វាសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅក្នុងស្ថានភាពអាហារ ដូចជាប្រេងធ្វើម្ហូប ប្រេង ឧស្ម័ន បន្លែ អំបិល គ្រឿងទេស និងស្ករ ត្រូវតែកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយឈ្មោះទូទៅនៃអាហារ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”3. តើបុគ្គលិកត្រូវបរិភោគ, ផឹក, ឬប្រើផលិតផលថ្នាំជក់នៅទីណាជាទូទៅ?
ចម្លើយ: នៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ ដែលការបំពុលអាហារ ឧបករណ៍ សម្ភារៈ និងសម្ភារៈប្រើប្រាស់តែម្តង មិនអាចកើតឡើងបាន. បុគ្គលិកត្រូវប្រើប្រាស់តំបន់ដែលបានកំណត់ ដើម្បីធានាថាការទទួលទានអាហារ ឬការប្រើប្រាស់ថ្នាំជក់ មិនបំពុលអាហារ ឧបករណ៍ ឬសម្ភារៈ។
FDA Food Code, ផ្នែក 2-401.11 (ការបកប្រែ): “លើកលែងតែតាមដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុង ¶ (B) នៃផ្នែកនេះ បុគ្គលិកត្រូវតែទទួលទានអាហារ ភេសជ្ជៈ ឬប្រើប្រាស់ផលិតផលថ្នាំជក់ តែនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ ដែលការបំពុលអាហារដែលបើកចំហ ឧបករណ៍ សម្ភារៈ និងសម្ភារៈប្រើប្រាស់តែម្តង ឬវត្ថុផ្សេងទៀតដែលត្រូវការការការពារ មិនអាចកើតឡើងបាន។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”4. តំណាងឱ្យខាងក្រោមមួយណាដែលត្រូវតែគ្មាននៅលើផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារដែលប្រើប្រាស់ច្រើនដង?
ចម្លើយ: រយៈបើកចំហ និងប្រេះ. ផ្ទៃត្រូវតែគ្មានខ្វះខាតដូចជាប្រេះ និងរយៈបើកចំហ ដើម្បីធានាថាពួកវាអាចត្រូវបានសម្អាត និងពិនិត្យមើលបានត្រឹមត្រូវ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-202.11 (ការបកប្រែ): “គ្មានការបាក់បែក រយៈបើកចំហ ប្រេះ បន្ទះបាក់ ការបញ្ចូល រន្ធ និងខ្វះខាតស្រដៀងគ្នា;”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”5. តើសីតុណ្ហភាពកម្ដៅអប្បបរមាសម្រាប់អាហារភាគច្រើនដែលត្រូវគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពសម្រាប់សុវត្ថិភាពគឺជាអ្វី?
ចម្លើយ: 57°C (135°F). តម្រូវការស្តង់ដារសម្រាប់ការរក្សាកម្ដៅគឺ 57°C (135°F) ឬខ្ពស់ជាងនេះ។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-501.16 (ការបកប្រែ): “អាហារដែលត្រូវគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពសម្រាប់សុវត្ថិភាពត្រូវបានរក្សាទុក: (1) នៅ 57°C (135°F) ឬខ្ពស់ជាងនេះ”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”6. តើត្រូវធ្វើអ្វីចំពោះស្លាក ឬស្លាកដើម ប្រសិនបើយកសត្វមាន់សមុទ្រចេញពីធុងដើមរបស់វា?
ចម្លើយ: ត្រូវរក្សាអត្តសញ្ញាណប្រភពដោយប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធកត់ត្រាដែលបានអនុម័ត. ការយកសត្វមាន់សមុទ្រចេញពីធុងដើម ទាមទារឱ្យប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធដែលបានអនុម័ត ដើម្បីធានាថាអត្តសញ្ញាណប្រភពមិនបាត់បង់។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-203.12 (ការបកប្រែ): “ប្រសិនបើ SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH ឬ IN-SHELL PRODUCT ត្រូវបានយកចេញពីធុងដែលមានស្លាក ឬស្លាករបស់វា អត្តសញ្ញាណប្រភពនឹងត្រូវបានរក្សាទុកដោយប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធកត់ត្រា”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”7. តើប្រភេទសម្ភារៈពុល ឬមានជាតិពុលអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកនៅខាងក្នុងស្ថានភាពអាហារ សម្រាប់គោលបំណងប្រតិបត្តិការ?
ចម្លើយ: មានតែសម្ភារៈដែលត្រូវការសម្រាប់ការសម្អាតឧបករណ៍ ការសម្លាប់មេរោគឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ និងការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិត។. ក្រមសីលធម៌កំណត់សារធាតុគីមីដែលបានរក្សាទុកត្រឹមតែសម្ភារៈដែលត្រូវការជាក់លាក់សម្រាប់ការសម្អាត ការសម្លាប់មេរោគ និងការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិតនៅខាងក្នុងស្ថានភាព។
FDA Food Code, ផ្នែក 7-202.11 (ការបកប្រែ): “សម្ភារៈពុល ឬមានជាតិពុល ដែលត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការដំណើរការ និងការថែទាំ ស្ថានភាពអាហារ ដូចជាការសម្អាត និងការសម្លាប់មេរោគ ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ព្រមទាំងការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិត និងកណ្ដុរ ត្រូវតែអនុញ្ញាតឱ្យមាននៅក្នុង ស្ថានភាពអាហារ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”8. តើខ្លឹមសារអតិបរមានៃសំណដែលអនុញ្ញាតនៅក្នុងសារធាតុបិទភ្ជាប់ និងសារធាតុជួយបិទភ្ជាប់ដែលប្រើលើផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារគឺប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: 0.2%. សារធាតុបិទភ្ជាប់ និងសារធាតុជួយបិទភ្ជាប់ដែលប៉ះពាល់អាហារ ត្រូវកំណត់ខ្លឹមសារសំណអតិបរមាត្រឹម 0.2%។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-101.13 (ការបកប្រែ): “សារធាតុបិទភ្ជាប់ និងសារធាតុជួយបិទភ្ជាប់ដែលមានសំណលើសពី 0.2% មិនអាចប្រើជាផ្ទៃប៉ះពាល់អាហារបានទេ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”9. តើចន្លោះអប្បបរមាដែលត្រូវការរវាងជាន់ និងឧបករណ៍ដែលដាក់នៅជាន់ ហើយមិនងាយផ្លាស់ទី គឺប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: 15 សង់ទីម៉ែត្រ (6 អ៊ីញ). តម្រូវការស្តង់ដារសម្រាប់ឧបករណ៍ដែលដាក់នៅជាន់ គឺមានចន្លោះអប្បបរមា 15 សង់ទីម៉ែត្រ (6 អ៊ីញ) ដើម្បីងាយស្រួលសម្អាតខាងក្រោម។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-402.12 (ការបកប្រែ): “ឧបករណ៍ (EQUIPMENT) ដែលដាក់នៅជាន់ ហើយមិនងាយផ្លាស់ទី (EASILY MOVABLE) ត្រូវបិទជិត (SEALED) នឹងជាន់ ឬលើកឡើងលើជើងដែលផ្តល់ចន្លោះយ៉ាងតិច 15 សង់ទីម៉ែត្រ (6 អ៊ីញ) រវាងជាន់ និងឧបករណ៍ (EQUIPMENT)។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”10. ប្រសិនបើមានម៉ាស៊ីនលាងសម្អាតសម្លៀកបំពាក់ តើវាត្រូវតែដាក់នៅត្រង់ណា?
ចម្លើយ: នៅកន្លែងដែលគ្មានអាហារបើកចំហ ឧបករណ៍សម្អាត ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ សម្ភារៈសម្អាត ឬឥត្ថិភាពប្រើប្រាស់តែម្តងដែលមិនបានវេចខ្ចប់. ម៉ាស៊ីនលាងសម្អាតត្រូវតែដាក់នៅកន្លែងដែលវាមិនបំពុលអាហារបើកចំហ ឬសម្ភារៈសម្អាត ដោយធានាបាននូវការបំបែកពីឥត្ថិភាពទាំងនោះ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-401.11 (ការបកប្រែ): “ប្រសិនបើមានម៉ាស៊ីនលាងសម្អាតសម្លៀកបំពាក់ ឬម៉ាស៊ីនសម្ងួត វាត្រូវតែដាក់នៅកន្លែងដែលម៉ាស៊ីនទាំងនោះត្រូវបានការពារពីការបំពុល និងមានតែនៅកន្លែងដែលគ្មានអាហារបើកចំហ; ឧបករណ៍សម្អាត EQUIPMENT, UTENSILS, និងសម្ភារៈសម្អាត LINENS; និងឥត្ថិភាពប្រើប្រាស់តែម្តងដែលមិនបានវេចខ្ចប់ SINGLESERVICE និង SINGLE-USE ARTICLES។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”11. កង្ហារ ឬយន្តការបញ្ជា នៃឧបករណ៍ចែកចាយភេសជ្ជៈសម្រាប់អតិថិជន ត្រូវតែការពារអ្វី?
ចម្លើយ: ការប៉ះនឹងផ្ទៃប៉ះបបូរមាត់នៃកែវ ឬពែង. យន្តការត្រូវតែត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកុំឱ្យប៉ះនឹងមាត់ពែង ដែលជាកន្លែងដែលមាត់របស់អតិថិជនប៉ះ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-204.13 (ការបកប្រែ): “កង្ហារ ឬយន្តការបញ្ជា និងឧបករណ៍បំពេញ នៃឧបករណ៍ចែកចាយភេសជ្ជៈសម្រាប់អតិថិជន ត្រូវតែត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីការពារការប៉ះនឹងផ្ទៃប៉ះបបូរមាត់នៃកែវ ឬពែងដែលត្រូវបានបំពេញឡើងវិញ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”12. តើគួរដោះស្រាយអាហារយ៉ាងដូចម្តេច ប្រសិនបើវាត្រូវបានបំពុលដោយទឹកមាត់ ឬទឹកដៃពីបុគ្គលិក ឬអតិថិជន?
ចម្លើយ: បោះចោលអាហារ។. អាហារដែលប៉ះពាល់នឹងទឹកមាត់ ឬដៃរបស់បុគ្គលិក និងអតិថិជន ត្រូវតែបោះចោលដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-701.11 (ការបកប្រែ): “អាហារដែលត្រូវបានបំពុលដោយបុគ្គលិកអាហារ អតិថិជន ឬបុគ្គលផ្សេងទៀត តាមរយៈការប៉ះពាល់នឹងដៃ ទឹកមាត់ ឬទឹកដៃ ឬតាមរយៈវិធីផ្សេងទៀត ត្រូវតែបោះចោល។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”13. តើវិធីសាស្ត្រសម្អាតណាដែលត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ប្រហោង និងស៊ីលីកូនបិទជិតទ្វារនៃមីក្រូវ៉េវ?
ចម្លើយ: ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រសម្អាតដែលអនុសាសន៍ដោយអ្នកផលិត. កូដចែងឱ្យអនុវត្តតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតសម្រាប់ការសម្អាតផ្នែកជាក់លាក់ទាំងនេះ។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-602.12 (ការបកប្រែ): “ប្រហោង និងស៊ីលីកូនបិទជិតទ្វារនៃមីក្រូវ៉េវ ត្រូវតែសម្អាតយ៉ាងហោចណាស់រៀងរាល់ 24 ម៉ោងម្តង ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រសម្អាតដែលអនុសាសន៍ដោយអ្នកផលិត។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”14. តើអ្នកបម្រើអាហារគួរធ្វើការកំណត់តម្លៃឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពអាហារយ៉ាងដូចម្តេច?
ចម្លើយ: ដោយអនុវត្តតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់អ្នកផលិត. ក្រមសីលធម៌តម្រូវឱ្យការកំណត់តម្លៃអនុវត្តតាមការណែនាំជាក់លាក់ពីអ្នកផលិតឧបករណ៍។
FDA Food Code, ផ្នែក 4-502.11 (ការបកប្រែ): “ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពអាហារត្រូវតែកំណត់តម្លៃស្របតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់អ្នកផលិត ដើម្បីធានាភាពត្រឹមត្រូវរបស់វា។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”15. តើស្ថានភាពមួយណាដែលអនុញ្ញាតឱ្យផ្សិតព្រៃត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់លក់ ឬបម្រើដោយមិនចាំបាច់ឱ្យអាហារសម្រន់មានការអនុម័តជាក់លាក់?
ចម្លើយ: ផ្សិតព្រៃដែលមានក្នុងទម្រង់ប្រអប់ និងផលិតដោយរោងចក្រដំណើរការអាហារដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង។. ផ្សិតព្រៃដែលមានក្នុងប្រអប់ពីរោងចក្រដំណើរការដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រង ត្រូវបានលើកលែងពីតម្រូវការអនុម័តស្ថានភាព។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-201.16 (ការបកប្រែ): “(2) ប្រភេទផ្សិតព្រៃ ប្រសិនបើពួកវាមានក្នុងទម្រង់ប្រអប់ និងជាផលិតផលពីរោងចក្រដំណើរការអាហារដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយទីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រងអាហារដែលមានសិទ្ធិអំណាចលើរោងចក្រនោះ។”
អត្ថបទភាសាអង់គ្លេសដើម
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”16. តើសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងអប្បបរមាដែលត្រូវការសម្រាប់អាហារសត្វដែលត្រូវបានដុតក្នុងមីក្រូវេវគឺប៉ុន្មាន?
ចម្លើយ: 74°C (165°F). ក្រមសីលធម៌បញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថា អាហារសត្វដែលដុតក្នុងមីក្រូវេវត្រូវឈានដល់យ៉ាងហោចណាស់ 74°C (165°F) នៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់។
FDA Food Code, ផ្នែក 3-401.12 (ការបកប្រែ): “ដុតឱ្យក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 74°C (165°F) នៅគ្រប់ផ្នែកនៃអាហារ;”