食品衛生責任者練習テスト 9

1. 飲料提供機器の供給チューブ、シュート、およびオリフィスは、手による接触から保護するためにどのように設計すべきですか？

1. 凹ませることによって
2. 取り外し可能なプラスチックキャップを使用することによって
3. ガラスシールドの裏側に設置する
4. 非接触センサーを設置する

2. 食品従業員は、サービング時にクロスコンタミネーションを防ぐためにREADY-TO-EAT FOODSをどのように扱うべきですか？

1. 清潔な素手で食品に直接触れることで。
2. デリティッシュ、ヘラ、トング、手袋、またはディスペンサーなどの適切なUTENSILSを使用することで。
3. 食品を皿に置き、顧客に触れさせることで。
4. サービング直前に食品を水ですすぐことで。

3. 提供または販売され、現在消費者が保有している食品に関する一般的なルールは何ですか？

1. 人間の消費用の食品として提供することはできません。
2. 手で触れていなければ再提供できます。
3. まだ温かければ再提供できます。
4. 密封袋に入っていれば別の顧客に提供できます。

4. 冷蔵された時間/温度管理が必要な安全食品 (TCS) を受け入れる際の最高温度は何ですか？

1. 41°F (5°C) 以下
2. 45°F (7°C) 以下
3. 50°F (10°C) 以下
4. 57°F (14°C) 以下

5. 時間による公衆衛生管理を最大4時間行う場合、カット後に時間・温度管理が必要な食品となる即席の果物や野菜に許容される初期温度の上限は何ですか？

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 10°C (50°F)

6. 加熱調理済みTCS食品（時間/温度管理が必要な食品）の冷却スケジュールはどうなっていますか?

1. 最初の2時間で135°Fから70°Fまで冷却し、合計6時間で41°F以下にする。
2. 最初の4時間で135°Fから70°Fまで冷却し、合計8時間で41°F以下にする。
3. 最初の2時間で135°Fから41°Fまで冷却する。
4. 最初の1時間で135°Fから70°Fまで冷却し、合計4時間で41°F以下にする。

7. 特定の細菌管理基準を満たさない場合、どの包装方法にバリアンスが必要ですか？

1. 低酸素包装
2. 短期保存用の真空シール
3. 新鮮な農産物用の改変ガス包装
4. 標準的なプラスチックラップ包装

8. 宿泊施設において、専用の洗濯設備はどのように活用できますか？

1. 一般的な物品と FOOD ESTABLISHMENT の物品の両方の洗濯に使用できます。
2. クロスコンタミネーションを防ぐため、FOOD ESTABLISHMENT の物品のみで使用しなければなりません。
3. 一般的な洗濯専用とし、FOOD ESTABLISHMENT の物品には使用しないでください。
4. スタッフの私物と FOOD ESTABLISHMENT の物品で均等に共有しなければなりません。

9. 使用中の器具を水の入った容器に保管する場合、水の最低必要温度は何ですか？

1. 少なくとも57°C (135°F)
2. ちょうど4°C (40°F)
3. 室温、約20°C (68°F)
4. 沸騰状態、約100°C (212°F)

10. 調理およびベーキング機器の食品接触面の清掃頻度の最低基準は何ですか？

1. 24時間ごと
2. 48時間ごと
3. シフトごとに1回
4. 汚れが目立つ場合のみ

11. 気密性のある食品容器を開封する前に、どのような処置が必要ですか？

1. 容器に見える汚れを拭き取ります。
2. 蓋を緩めるために容器を温水に浸します。
3. ひび割れがないか検査しますが、清掃はしません。
4. 食品の鮮度を確認するため、すぐに容器を開けます。

12. カウンターや機器の表面を拭くために使用するクロスは、使用間にどのように保管すべきですか？

1. きれいな水のバケツの中
2. 化学消毒剤溶液中
3. きれいな棚にきれいに折りたたんで置く
4. 密封されたプラスチックバッグの中

13. 器具の非食品接触面から遠ざけるべきゴミは何ですか？

1. ホコリ、汚れ、食品残渣、その他のゴミ。
2. 目に見える食品の粒子と液体のこぼれのみ。
3. 化学消毒剤と洗浄剤。
4. 水垢とミネラル堆積物。

14. 食品取扱者は、食品の準備を開始する直前に、いつ手と露出した腕を洗浄する必要がありますか？

1. 露出した食品、清潔な機器、調理器具、および包装されていない使い捨て品を扱う直前
2. トイレの使用後や咳をした後のみ
3. 生肉からそのまま食べられる野菜への取り扱いに変更する場合のみ
4. 活動内容に関係なく、シフト中は毎時間

15. 疾患を持つ従業員に関して、責任者（PERSON IN CHARGE）の主な責任は何ですか？

1. 疾患や医学的な状態により食由来疾患を引き起こす可能性のあるFOOD EMPLOYEEによる疾患伝播を防ぐこと
2. すべての従業員がREADY-TO-EAT FOODSに触れる前に手を洗うことを徹底すること
3. FOOD ESTABLISHMENTを清潔な状態に保ち、良好な状態を維持すること
4. 仕入れから販売までの運営におけるCRITICAL CONTROL POINTSを特定すること

16. 減圧包装操作中に即席食品（RTE）を扱う際の必須手順は何ですか？

1. 均一に詰めるため、素手で即席食品に触れる
2. 素手で即席食品に触れることを禁止する
3. 包装材料を扱った後にのみ手を洗う
4. 生肉には手袋を使用し、野菜には素手で触れる

17. 衛生基準を維持するため、食品接触面は物理的な損傷に対してどのような耐性を持つべきですか？

1. ピッティング、チッピング、クレーズ、スクラッチ、スコアリング、歪み、分解に対して耐性がなければなりません。
2. 割れずに衝撃を吸収できるよう、十分に柔らかくする必要があります。
3. 交換時期を示すため、落下時に欠けやすいように設計する必要があります。
4. 食品をしっかりと掴めるよう、わずかな傷を許容する必要があります。

18. 検査済みの工場で商業的に加工・包装された、そのまま食べられるTCS食品の最低再加熱温度はどれですか？

1. 57°C (135°F)
2. 74°C (165°F)
3. 63°C (145°F)
4. 41°C (105°F)

19. 生の卵を受け入れる際、冷蔵機器はどのような周囲空気温度を維持しなければなりませんか？

1. 41°F (5°C)以下
2. 45°F (7°C)以下
3. 50°F (10°C)以下
4. 57°F (14°C)以下