食品衛生責任者練習テスト 8

1. 小売販売用の包装済み製品に対する有毒物質の保管制限はどのように適用されますか？

1. 小売販売用の包装済み有毒物質は、業務用保管制限の対象外です。
2. 包装済みの有毒物質は、すべての清掃用品と別に保管する必要があります。
3. オーガニック認証を受けていない場合、包装済みの有毒物質は禁止されています。
4. 施設内に保管する前に、包装済みの有毒物質を希釈する必要があります。

2. 化学消毒溶液とともに使用する乾燥剤を選択する場合、その乾燥剤はどのような具体的な承認基準を満たす必要がありますか？

1. すべての食品接触用途での一般的な使用について承認されている必要があります。
2. 化学消毒溶液との併用用に特別に承認されている必要があります。
3. 21 CFR 182に基づく直接食品物質として登録されている必要があります。
4. 包装に関する規制閾値プロセスに基づいて承認されている必要があります。

3. 家禽類を安全に食べるためにどのように調理すべきですか？

1. 63°C (145°F)で15秒間
2. 68°C (155°F)で17秒間
3. 74°C (165°F)以上で1秒未満
4. 60°C (140°F)で12分間

4. 無症状のノロウイルス感染と診断された食品取扱者が、感受性の高い集団を対象とする施設で働く場合、責任者はどのように対応すべきですか？

1. 従業員を施設から除外する。
2. 従業員を食品非接触業務に限定する。
3. 制限なく従業員を働かせる。
4. 作業中はマスクの着用を義務付ける。

5. 食器洗浄機の温度計測装置における数値スケールの最大目盛り間隔はどれですか？

1. 1°Cまたは2°F
2. 2°Cまたは4°F
3. 5°Cまたは10°F
4. 10°Cまたは20°F

6. 食品取扱者が食品施設内の洗濯施設で個人のタオルを洗っています。施設内洗濯に関する標準的な運用ガイドラインによると、この施設の適切な使用方法は何ですか？

1. 施設の運営で使用されるアイテムの洗濯と乾燥にのみ使用する必要があります。
2. 洗濯機が空で清潔であれば、個人アイテムにも使用できます。
3. ピーク時間帯以外であれば、個人アイテムにも使用できます。
4. 食品サービス用リネン類とは別に洗濯する場合、個人アイテムにも使用できます。

7. 生卵に対する時間による公衆衛生管理の使用において、特別な配慮が必要な顧客グループはどれですか？

1. 特に影響を受けやすい層
2. 一般的な成人層
3. 5歳未満の子供
4. キッチンで働く従業員

8. 氷水浴に入れて食品を冷却する場合、効果的な冷却のためにどのような措置を講じるべきですか？

1. 容器内の食品をかき混ぜる。
2. 蓋で容器を密閉する。
3. 部屋の最も暖かい場所に容器を置く。
4. 氷を早く溶かすために氷水浴に温水を加える。

9. 器具を57°C (135°F)以上の水に浸して保管する場合、どのくらいの頻度で清掃する必要がありますか？

1. 4時間ごと
2. 12時間ごと
3. 24時間ごと
4. 48時間ごと

10. ドア、シール、ヒンジ、ファスナー、キックプレートなどの機器部品はどのように維持すべきですか？

1. 製造元の仕様に従い、破損がなく、締め付けられ、調整された状態を保つ
2. 見た目の基準を維持するため、目に見える摩耗が見られたらすぐに交換する
3. 内部機構の清掃を容易にするため、定期的に緩める
4. キッチンの作業スペースのレイアウトに合わせてスタッフが調整する

11. 汚染を防ぐため、有毒または有害物質は食品や備品からどのように分離すべきですか？

1. 間隔を空けるか、仕切りを使用する
2. 同じ引き出しに入れて置く
3. 布で覆って置く
4. 保管前に洗浄して置く

12. 感受性の高い人々向けにシーザーサラダドレッシングを準備する際、どのような種類の卵を使用する必要がありますか？

1. ボウルに直接割る生卵
2. パスチャライズされた卵
3. 皮をむいて刻んだゆで卵
4. 水で戻す粉末卵

13. セルフサービスで、顧客が自分の飲み物を継ぎ足すために再利用できる具体的な条件は？

1. 継ぎ足し前にカップを熱湯ですすぐ場合。
2. 継ぎ足しが汚染のないプロセスで行われる場合。
3. 継ぎ足し前にカップを清潔なトレイに置く場合。
4. 顧客ではなく従業員が継ぎ足す場合。

14. 生または加熱不足の卵を提供するメニュー項目の開示要件を満たすための許容される方法はどれですか？

1. 項目にアスタリスクを付け、生または加熱不足で提供されることを記載した脚注へリンクさせる。
2. レジ付近に「Fresh Ingredients」と書かれた小さな看板を設置する。
3. 顧客に卵が新鮮であることを口頭で伝える。
4. メニューに材料をアルファベット順で記載する。

15. 丸ごとでカットされていない生の果物を、元の木製出荷容器のまま保管できるのはどのような場合ですか？

1. 保管前に果物を洗浄する場合のみ
2. 果物を使用するまで
3. 容器をラップで密封する場合のみ
4. 果物を切り分ける場合のみ

16. 包装食品が氷と直接接触して保管することを禁止される理由は何ですか？

1. 包装により水が容器内に浸入する可能性があるため。
2. 氷が早く溶けすぎて食品を冷やせないため。
3. 包装が氷の容器に対して重すぎるため。
4. 氷により包装が粘着性になるため。

17. 食品施設で農薬を散布する際、滴下、排水、霧、飛沫、噴霧などによる汚染から食品、機器、器具を守るにはどうすればよいですか？

1. 品目を移動させるか、不透水性のカバーで覆う
2. 散布後すぐに湿った布で拭き取る
3. 農薬を完全に乾燥させてから物品を戻す
4. ファンを使用して物品の周囲の空気を循環させる

18. カウンター設置型の機器とテーブルの間の隙間を5 cm（2インチ）に縮小できるのはどのような場合ですか？

1. 機器下のテーブル面の水平距離が清掃アクセス点から7.5 cm以内の場合
2. 機器が消費者のショッピングエリアにある場合
3. 機器がテーブル面に固定されている場合
4. 機器下のテーブル面の水平距離が清掃アクセス点から50 cm以内の場合

19. 提供されたテキストによると、酢の使用においてどのような条件でバリアンスが必要になりますか？

1. TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOODではない状態にするために酢を使用する場合
2. 即時提供のためにサラダに酢を加える場合
3. ステンレス鋼の表面を清掃するために酢を使用する場合
4. ヴィネグレットドレッシングを作るために酢をオイルと混ぜる場合

20. 食品取り扱い者が説明できる必要があるMAJOR FOOD ALLERGENとして特定されているのは次のうちどれですか？

1. 牛乳
2. ライス
3. セロリ
4. キヌア