食品衛生責任者練習テスト 7

1. 食器洗浄シンクで野菜を解凍した後、再び食器洗い用にシンクを使用する前にどのような追加手順が必要ですか？

1. シンクを消毒する必要がある。
2. シンクを冷水ですすぐ必要がある。
3. シンクを完全に自然乾燥させる必要がある。
4. シンクに洗剤入り水を満たす必要がある。

2. 従業員が手洗いスペースが使用中のため、食器洗浄シンクで手を洗いたいと考えています。これは許可されますか？

1. はい、シンクが清潔であれば。
2. はい、お湯であれば。
3. いいえ、シンクは手洗いには使用できません。
4. いいえ、シンクが空でない限り。

3. 低酸素包装食品が 5°C (41°F) 以下で維持される要件から免除されることを認める基準は次のうちどれですか？

1. AW が 0.91 以下である
2. pH値が7.0以上
3. 加熱調理済みの野菜製品
4. 水分含有量の高い乳製品

4. 果物や野菜の洗浄に使用する化学物質のラベル表示に関して、どのような追加要件がありますか？

1. 40 CFR 156「農薬および機器のラベル表示要件」の要件を満たすこと。
2. 製造元のウェブサイトへリンクするQRコードを表示すること。
3. 場所に関係なく、英語のみで表示すること。
4. 賞味期限を6ヶ月以内に設定すること。

5. 電子レンジの庫内およびドアシールの清掃方法として指定されているのはどれですか？

1. メーカー推奨の清掃手順を使用する
2. 水と布のみを使用する
3. 素材に関係なく漂白剤溶液を使用する
4. スチームクリーナーのみを使用する

6. 電子レンジ調理中の食品の蓋の状態はどうすべきですか？

1. 蒸気を逃がすため蓋をしない
2. 表面の水分を保つため蓋をする
3. 最後の1分間のみ蓋をする
4. 結露を防ぐため蓋をしない

7. 出荷容器内で氷に浸された状態で受け取った生家禽の正しい保管手順は何ですか？

1. 家禽を氷から取り出し、乾燥した容器に入れてください。
2. 出荷容器内で氷に浸したまま家禽を保管してください。
3. 家禽を棚に置く前に氷を完全に排水してください。
4. 家禽を別の新鮮な水のボウルに移してください。

8. 食べる前に皮をむく必要がある食品の場合、丸ごとでカットされていない生の食品を保管するために許可される未処理の容器の種類は何ですか？

1. 未処理の木製容器
2. プラスチック製ビン
3. ステンレス製トレイ
4. ガラス製ボウル

9. 供給機器におけるバリア、バッフル、またはドリップエプロンの目的は何ですか?

1. FOODを受け取る容器の開口部から、結露や飛び散りによる水滴を逸らすため
2. 飲料をより長く温かく保つため
3. 液体のより速い流速を可能にするため
4. スポンジで機器をより簡単に清掃できるようにするため

10. テーブル表面と固定式のカウンタートップ置き機器との間に必要な最小隙間はどれですか？

1. 15 cm（6インチ）
2. 10 cm（4インチ）
3. 7.5 cm（3インチ）
4. 5 cm（2インチ）

11. そのまま提供されることを意図した生魚を、-35°C (-31°F) 以下で固まるまで冷凍する場合、必要な冷凍プロトコルは何ですか?

1. -35°C (-31°F) 以下で最低15時間保管する
2. -20°C (-4°F) 以下で最低24時間保管する
3. -20°C (-4°F) 以下で最低168時間保管する
4. -35°C (-31°F) 以下で最低7日間保管する

12. 体調不良により制限または除外された従業員が扱った即席食品には、どのような対応が必要ですか？

1. 食品を廃棄する。
2. 提供する前に食品を165°Fまで再加熱する。
3. 手をよく洗い、すぐに提供する。
4. 後で使用するために密閉容器に保管する。

13. 非連続調理プロセスにおいて、冷却後かつ最終調理ステップの前に食品をどのように保管する必要がありますか?

1. 室温で最大4時間
2. 冷凍または冷蔵
3. 保温キャビネットで
4. 密閉容器内で常温保管

14. 食品に含まれている場合、原材料リストに必須なのはどれですか？

1. すべての原材料の原産国
2. 人工着色料、人工香料、化学防腐剤
3. 各原材料の正確な重量（グラム単位）
4. 原材料の購入日

15. 使用条件に従い、制限付き農薬を適用する権限を持つのは誰ですか？

1. 基礎的な安全研修を修了した従業員
2. 連邦農薬・殺菌剤・殺鼠剤法で定義される認定適用者
3. 認定の有無に関わらず、食品施設のマネージャー
4. 製造元のラベル説明書を読んだすべての人

16. 殻付きカキを提供する際、消費者に対して調理方法についてどのような具体的な情報を提供する必要がありますか？

1. 生または加熱不足で提供されることを示す説明。
2. グルテンフリーおよびデイリーフリーであることを示す表記。
3. 人工防腐剤が含まれていないことを示すメモ。
4. 2時間以内に消費すべきであることを示すリマインダー。

17. 機器および器具を洗浄・消毒した後、すすぎを行うことが許可される具体的な条件は何ですか？

1. 適切に維持管理された食器洗浄機を通じて、飲料可能な水源から直接すすぎを行う場合。
2. 機器が温水で消毒され、使用前に冷やす必要がある場合。
3. 消毒剤溶液が強すぎて、新鮮な水で希釈する必要がある場合。
4. 機器が即時使用のために準備されており、付着を防ぐために濡れている必要がある場合。

18. 食品取扱者は、作業中に使い捨て手袋をいつ廃棄すべきですか？

1. 破損または汚れた場合、または作業が中断された場合
2. 目に見えるほど裂けたり破れたりして修復不能な場合のみ
3. タスク完了後、手が汚れていても中断されていても
4. 生肉からそのまま食べられる野菜への取り扱いに切り替える際

19. 標準的な高さ要件を満たさずに、清潔な床に直接保管できるのは次のどの項目ですか？

1. 加圧式飲料容器
2. ビンに入ったバラの野菜
3. 調理済み肉の入ったオープントレー
4. 包装されていないパンの塊