食品衛生責任者練習テスト 6

1. 従業員が作業中に蓋付き飲料容器から飲むことが許可されるのはどのような場合ですか？

1. 休憩室での決められた休憩時間のみ
2. 手、容器自体、露出した食品、清潔な機器、器具、リネン、および未包装の使い捨て用品の汚染を防ぐように容器を取り扱う場合
3. 飲料が水であり、容器に蓋がある場合のみ
4. 従業員がそのまま食べられる食品を直接扱っていない場合

2. 加熱済みTCS食品の受け入れ時の最低温度は何ですか？

1. 120°F (49°C)以上
2. 130°F (54°C)以上
3. 135°F (57°C)以上
4. 140°F (60°C)以上

3. 有毒または有害物質を適用した後、機器および器具に対してどのような処理が必要ですか？

1. 少なくとも1時間、自然乾燥させる
2. 洗浄および消毒する
3. 乾いたペーパータオルで拭く
4. 冷水のみですすぐ

4. 加熱済みで冷却し、再び加熱して保温するTCS食品の再加熱時に必要な最低中心温度はどれですか？

1. 74°C (165°F)
2. 63°C (145°F)
3. 57°C (135°F)
4. 41°C (105°F)

5. 標準的なシンクや機械が実用的でないため、代替の手動食器洗浄機を使用する場合、機器自体に関する最初の必須ステップは何ですか？

1. 洗剤がすべての部分に届くよう、必要に応じて機器を分解します。
2. 組み立てたままのユニット全体を温水に10分間浸します。
3. 湿った布で外表面を拭きます。
4. 石鹸を加える前に冷水で機器をすすぎます。

6. 食品接触面にあるベアリングおよびギア用の潤滑剤を選択する場合、その潤滑剤はどのような特定の規制基準を満たす必要がありますか？

1. 米国連邦規則集第21編第178.3570条で指定された要件を満たす必要があります。
2. 製造元によって承認された無毒で水溶性のオイルである必要があります。
3. 残留物を残さないシリコンベースの潤滑剤である必要があります。
4. 添加物のない食品グレードの植物油である必要があります。

7. 以下のどの活動の後で、食品取扱者は手を洗う必要がありますか？

1. 咳、くしゃみ、ティッシュの使用、食事、飲酒、またはタバコ製品の使用の後
2. お湯で食器を洗った後
3. 消毒剤溶液で清潔なカウンターを拭いた後
4. 清潔なエプロンを着用した後

8. 清掃済みの機器や器具を床から離して保管する場合の最低高さはどれですか？

1. 少なくとも 15 cm (6 inches)
2. 少なくとも 10 cm (4 inches)
3. マットを使用する場合は床に直接置く
4. 少なくとも 30 cm (12 inches)

9. 診断済みの非チフス性サルモネラ菌感染があり、無症状の食品取扱者はどのように管理すべきですか？

1. 従業員を施設から除外する。
2. 従業員に業務制限を課す。
3. 制限なく従業員を働かせる。
4. 病院で働く場合のみ従業員を除外する。

10. 標準的な飲食店で、認定フードプロテクションマネージャーが必須となるのは誰ですか？

1. 食品を扱うすべての従業員
2. 施設の責任者
3. 温かい料理を作る従業員のみ
4. 備品購入を担当するマネージャー

11. 非連続調理プロセスにおける書面による手順について、何が要求されていますか?

1. 規制当局による承認を得て、検査用に保管しておく必要がある
2. スタッフの確認用に休憩室に掲示する必要がある
3. 保健検査官によって毎年更新する必要がある
4. 承認されたすべてのサプライヤーのリストを含める必要がある

12. ロースト肉を標準的なホットホールディング温度ではなく54°C (130°F)で保管できる具体的な条件は何ですか？

1. 指定された温度と時間で調理された場合、または指定通りに再加熱された場合
2. 脂肪分の少ない牛肉の赤身の場合
3. 2時間未満保管されている場合
4. 真空パックされたバッグに入れられた場合

13. 特定のCFR規定により、パスチャライズされていないことが許可されているチーズの種類はどれですか？

1. 指定された手順に従って熟成させたチーズ。
2. 室温で提供するチーズ。
3. すぐに提供できるようスライスされたチーズ。
4. 調理済み料理に使用されるチーズ。

14. 消毒剤溶液を循環使用する食器洗浄機を使用する場合、すすぎはどのように処理すべきですか？

1. 洗浄サイクル後に、明確に区別された別の水ですすぎます。
2. 消毒剤溶液の適用に統合された、明確に区別されない水ですすぎます。
3. 洗剤・消毒剤溶液を唯一のすすぎ剤として使用します。
4. 各適用後にすすぎ水を直ちに廃棄します。

15. どのような条件で、洗濯済みのリネン類や包装済みの使い捨て品をロッカールームに保管できますか？

1. 包装を開けてきれいに積み重ねられている場合
2. PACKAGED されているか、キャビネットなどの設備内にある場合
3. ロッカールームが毎日清掃されている場合
4. 清潔な棚に置かれている場合

16. 複数の原材料から作られた食品のラベルにおいて、原材料はどのように記載する必要がありますか？

1. アルファベット順
2. 重量の多い順
3. 重量の少ない順
4. 調理時に追加された順

17. 補充直後、ホットホールディング自動販売機の周囲空気温度が57°C（135°F）を下回ってよい時間は最大でどれくらいですか？

1. 最大30分
2. 最大60分
3. 最大120分
4. 最大240分

18. 営業時間中いつでも提供・利用可能にするという要件から免除される消毒剤はどれですか？

1. 使用時に現場で生成される消毒剤
2. バルク容器で購入した消毒剤
3. 賞味期限が1年未満の消毒剤
4. 床の清掃のみで使用される消毒剤

19. 手作業によるWAREWASHING業務において、適切な衛生状態を確保するために、どの機器を用意し、すぐに使える場所に置く必要がありますか？

1. 洗浄および消毒温度を測定するための温度計
2. 洗浄サイクルの時間を計測するためのタイマー
3. シンク周辺の湿度を測定するための湿度計
4. 消毒溶液の酸性度をチェックするためのpHメーター