食品衛生責任者練習テスト 5

1. 同一敷地内に別々の許可を受けた2つの部門がある飲食店で、両部門に単一のPerson in Chargeを指定できるのはどのような場合ですか？

1. 部門間で同じキッチン設備を共有する場合。
2. 食品の調理、包装、提供が行われていない特定の時間帯。
3. 規制当局がその場所にバリアンスを発行した場合のみ。
4. Person in Chargeが認定フードプロテクションマネージャーコースを修了した場合。

2. 機器の上部に蓋用の開口部がある場合、フランジの高さはどの程度必要ですか？

1. 少なくとも5ミリメートル（2/10インチ）。
2. ちょうど10ミリメートル（4/10インチ）。
3. ちょうど2ミリメートル（1/20インチ）。
4. ちょうど15ミリメートル（6/10インチ）。

3. 食器洗浄シンクで冷凍チキンブレストを解凍する必要があります。食材を入れる直前にシンクに対して何をすべきですか？

1. シンクを清掃する必要がある。
2. シンクにお湯を満たす必要がある。
3. シンクは空で乾燥した状態にしておく必要がある。
4. シンクを乾いた布で拭く必要がある。

4. 器具の食品接触面および調理器具の清潔さに関する基準は何ですか？

1. 見た目で清潔であり、触っても清潔である必要があります。
2. 4時間ごとに化学溶液で消毒する必要があります。
3. 温水で洗い、ペーパータオルで乾かす必要があります。
4. 各シフト開始前にマネージャーによる検査が必要です。

5. 生の動物性食品と接触する表面を拭くために使用するクロスはどのように管理すべきですか？

1. 他の目的で使用するクロスとは別に保管すべきである
2. スペース節約のため、加熱済み食品用のクロスと混ぜて保管すべきである
3. 毎回使用するたびに温水ですすぎ洗いすべきである
4. 一貫性を確保するため、すべての表面に使用するべきである

6. 保管ガイドラインによると、次のうちどの品目を氷または水に直接浸すことが許可されていますか？

1. カットポテト
2. 密封箱に入った包装食品
3. 調理済み鶏むね肉
4. スライスハム

7. 食品取扱者が摂氏で目盛り付けされた温度計を用いて周囲空気温度を確認する場合、その機器はどの精度基準を満たす必要がありますか？

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1.5°C
4. ±2°C

8. 生の丸ごとの果物や野菜の洗浄・皮むきに法的に使用するためには、どの基準を満たす必要がありますか？

1. 21 CFR 173 にこの用途向けに承認された食品添加物として記載されていること。
2. 植物由来の天然物質であること。
3. 安全性確保のため、pH値が4.0〜7.0の間であること。
4. 認定された第三者機関により有機認証を受けていること。

9. サラダバーなどの非TCS食品に接触する器具の表面は、どのくらいの頻度で清掃する必要がありますか？

1. 4時間ごと
2. 12時間ごと
3. 24時間ごと
4. 目に見える汚れがある場合のみ

10. 床から15cm未満の高さに保管することを許可する例外はどれですか？

1. 設計されたドリー、パレット、ラック、スキッド上の密閉 PACKAGES に保管されている物品
2. 最近洗浄され、まだ濡れている物品
3. ステンレス鋼またはガラス製の物品
4. 清潔な布巾の上に置かれた物品

11. 大量の食品を急速に冷却するために推奨される方法はどれですか？

1. 食品を浅いパンに入れる。
2. 食品を深く狭いボウルに入れる。
3. 食品を元の大きなサービングボウルに入れたままにする。
4. 食品を密封されたプラスチックバッグに入れる。

12. 手袋を着用する際、いつ手を洗うことが義務付けられていますか？

1. 食品を扱う作業を開始するために手袋を着用する前
2. 手が清潔に見える場合、手袋を外した後
3. 使用中に手袋が破れた場合のみ
4. 石鹸で手を洗った直後

13. 時間による公衆衛生管理の6時間ルールにおいて、保管期間中に食品が許容される最高温度は何ですか？

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

14. 食品接触面の材料を選択する際、表面を効果的に清掃できるようにするために必要な物理的特性は何か？

1. 表面は滑らかで清掃しやすい仕上げにする必要があります。
2. 器具のグリップ力を高めるため、表面にテクスチャを施す必要があります。
3. 食品からの余分な水分を吸収するため、表面は多孔質にする必要があります。
4. 小さな傷や摩耗を目立たなくするため、表面は粗くする必要があります。

15. 感受性の高い人々を対象とする施設で、サービングまたは販売が禁止されているジュースの種類はどれですか？

1. 病原体を防ぎ、減らし、または排除するために処理されたジュース
2. 病原体削減に関する警告ラベルが付いたプレパッケージジュース
3. 手洗い後すぐに提供される搾りたてオレンジジュース
4. 密封容器で提供されるパスチャライズされたアップルジュース

16. 生貝類の容器に必須のタグまたはラベル情報が欠けている場合、適切な対応は何ですか？

1. 確認せずにすぐに貝類を廃棄する。
2. 容器を保留扱いにするか、押収および廃棄の対象とする。
3. 手書きのメモで容器に再ラベル付けする。
4. 貝類を清潔なラベル付きのボウルに移し替える。

17. デイケアセンターの食品用冷蔵庫に保管される冷蔵医薬品の適切な配置場所はどこですか？

1. 子供が簡単に取り出せるよう、手が届く場所に配置します。
2. 転倒を防ぐため、最下段の棚に配置します。
3. 子供が手が届かない場所に配置します。
4. スタッフがすぐにアクセスできるよう、ドアポケット内に配置します。

18. 州間取引で軟体動物貝類を受け入れる際、供給者はどの出所リストに含まれている必要がありますか？

1. 州間認定貝類出荷業者リスト
2. 国立貝類衛生プログラムガイド
3. FDA食品コード付録B
4. 地域保健所認定ベンダーリスト

19. 食品従業員が勤務中に自身のサービスアニマルを世話または扱うことが許可される具体的な条件は何ですか？

1. その動物がパトロールドッグまたは施設内で許可されたペットである場合のみ。
2. 従業員が関連する手洗いセクションで指定された通りに手を洗う場合のみ。
3. その動物が食品準備エリアから離れた別室で飼われている場合のみ。
4. その動物が展示水槽内の軟体動物貝類または甲殻類である場合のみ。