食品衛生責任者練習テスト 4

1. 食品従業員が素手で即食食品に触れる際の追加的な安全対策として記載されているのはどれですか？

1. 二度の手洗い
2. 使い捨て手袋を着用する
3. ヘアネットを着用する
4. 消毒スプレーを使用する

2. 加熱しないそのまま食べられる食品に耐切創手袋を直接使用する場合の必須条件は？

1. 手袋の外側は滑らかで耐久性があり、非吸水性であること
2. 毎回の手洗いと消毒が必要
3. 綿の手袋の上に装着する必要がある
4. サービス中は毎時間交換が必要

3. 分解が必要な多用途食品接触面を清掃する場合、どのタイプのツールが許可されていますか？

1. 電源を必要とする重工業用機械
2. ドライバーやプライヤーなど、メンテナンス担当者によくあるハンドヘルドツール
3. メーカーから直接注文する必要がある専用ツール
4. ツールは使用不可。完全に組み立てられた状態で清掃する必要があります

4. 保護基準を遵守するため、自動販売機設置場所での調味料の保管方法は？

1. 個別包装、または承認された場所で充填されたディスペンサーで提供
2. 自動販売機オペレーターが毎日補充する大容量ビニール袋
3. ホコリを防ぐためラップで覆ったオープンボウル
4. 現場で洗浄・補充される再利用可能なガラス瓶

5. 顧客が既に使用したボウルで2杯目を提供する際、必要な手順は？

1. 縁を清潔な布で拭けば同じボウルを使用できる。
2. 清潔なボウルを使用し、サービング用具が顧客のボウル縁に触れないようにする。
3. クラッカーなどの乾燥食品の場合のみ同じボウルを使用できる。
4. 清潔なボウルを使用するが、スムーズな注ぎのためサービング用具を縁に触れさせる。

6. READY-TO-EAT FOODSの消費者セルフサービス操作で使用される器具に適用される要件は何ですか？

1. 適切であり、食品を汚染から保護する必要があります。
2. 清潔さを確保するために毎時間交換する必要があります。
3. 使用するたびに140°Fに加熱する必要があります。
4. 錆を防ぐためにステンレス製である必要があります。

7. 多用途食品接触面の溶接および継ぎ目の仕上げに求められる特性は何ですか？

1. 食品をしっかりと掴むために粗い必要がある
2. 滑らかである必要がある
3. 膨張を許容するために目に見える継ぎ目がある必要がある
4. 食品用安全コーティングで塗装されている必要があります

8. ビール醸造のどの特定の段階で、pH6未満の材料を銅製の容器に入れることが許可されていますか？

1. 包装
2. 発酵前および発酵
3. 低温熟成
4. 最終濾過

9. 清潔なリネンや使い捨て品を収納するキャビネットはどこに置くのが適切ですか？

1. ロッカールーム内
2. トイレ内
3. 開放型の階段下
4. 漏水のある配管の下

10. 菓子製造中にケトルを圧力スクレイピングするために木製のパドルを使用する場合、必要な最低温度は何ですか？

1. 80°C (176°F)
2. 100°C (212°F)
3. 110°C (230°F)
4. 120°C (248°F)

11. 流水下で手を洗浄する正しい手順の順序はどれですか？

1. 洗浄剤を塗布、すすぎ、擦り合わせ、乾燥
2. すすぎ、洗浄剤を塗布、擦り合わせ、すすぎ、乾燥
3. 手を擦り合わせ、洗浄剤を塗布、すすぎ、乾燥
4. 洗浄剤を塗布、擦り合わせ、すすぎ、最初のすすぎなしで乾燥

12. 洗っていない果物や野菜は、READY-TO-EAT FOODとの関係においてどのように扱われるべきですか？

1. 果物を提供する直前に洗う場合は、一緒に保管しても構いません。
2. 洗う前に、READY-TO-EAT FOODから分離する必要があります。
3. 滴下を受け止めるため、READY-TO-EAT FOODの上に置くべきです。
4. 透明なプラスチック容器に入っている場合は、分離する必要はありません。

13. 濡れた拭き布はどのくらいの頻度で洗濯する必要がありますか？

1. 毎日。
2. 4時間ごと。
3. 目に見える汚れが付着した時のみ。
4. 毎週。

14. 保温のために電子レンジでTCS食品を再加熱する場合、必要な温度に達した後にどのような追加手順が必要ですか？

1. 食品を回転またはかき混ぜ、蓋をして、そのまま2分間放置します。
2. 食品をすぐにかき混ぜ、蓋をせずに提供します。
3. 食品を蓋なしで少し冷ましてから提供します。
4. 食品が60°C (140°F) 未満に下がった場合は、再度加熱します。

15. 冷蔵済みのREADY-TO-EAT食材を他の食材と混ぜてサラダを作る場合、最終製品にはどの日付を使用すべきですか？

1. サラダを混ぜた日付。
2. 最も早い調理日付を持つ食材の日付。
3. 最も遅い調理日付を持つ食材の日付。
4. 容器を開封した日付。

16. 機械式食器洗浄機で使用される圧力計に許容される最大精度偏差は何ですか？

1. ±7キロパスカル
2. ±14キロパスカル
3. ±21キロパスカル
4. ±28キロパスカル

17. 包装されていない食品は一般的に氷に対してどのように保管すべきですか？

1. 排水した水に浸す必要があります。
2. 排水されていない氷に直接接触させてはいけません。
3. 氷に触れる前にプラスチックでしっかりと包む必要があります。
4. 濡れたタオルの上に置く必要があります。

18. 機械式衣類乾燥機がない食品施設では、洗濯後の拭き布はどこで自然乾燥させる必要がありますか？

1. 食品、機器、器具、リネン類、および使い捨て品への汚染を防ぐ場所と方法で。
2. 迅速な蒸発を確保するため、食器洗いシンクの近くの開放的な場所で。
3. スペース効率を最大化するため、清潔な器具の上に重ねて置く。
4. 手が届くように、食品準備カウンターの真上に吊るす。

19. 朝食サービスの食材を選ぶ際、卵にはどの要件が適用されますか？

1. パスチャライズされたものでなければならない。
2. 割る直前に洗浄しなければならない。
3. 正確に41°F以下で保管しなければならない。
4. Grade AAのLサイズ卵でなければならない。

20. 代替の手動食器洗浄機で器具を洗浄する前に、食品粒子の蓄積を取り除くためにどのような処置を行う必要がありますか？

1. 部品および器具をスクレイピングまたは粗清掃します。
2. 漂白剤溶液にアイテムを浸して5分間放置します。
3. 業務用食器洗浄機のサイクルでアイテムを洗浄します。
4. 拭き取る前に表面の食品粒子を乾燥させます。