食品衛生責任者練習テスト 3

1. 加工工場により冷凍としてラベル付けされ、冷凍状態で出荷された食品はどのように受け入れられますか？

1. 冷凍状態で
2. 41°F (5°C)で
3. 室温で
4. 部分的に解凍した状態で

2. 消費者がセルフサービスで提供するバルク食品のラベルには、どのような情報を記載する必要がありますか？

1. ポンドあたりの価格と賞味期限のみ
2. 食品に添付された製造元のラベル、または原材料とアレルゲンが記載された看板
3. 食品の写真と調理したシェフの名前
4. 原材料リストを除く、栄養成分表示のみ

3. 生食用の新鮮な農産物に亜硫酸塩剤を使用することを禁止する規則の具体的な例外は何ですか？

1. バナナ
2. りんご
3. ぶどう
4. いちご

4. 食品施設で調理され、5°C (41°F) 以下で保管される冷蔵 Ready-to-Eat TCS 食品の最大保管期間はどれですか？

1. 5日間
2. 7日間
3. 10日間
4. 14日間

5. 標準的な3槽式シンクで器具を洗浄する場合、すすぎの正しい手順はどれですか？

1. 洗浄後、消毒前に、明確に区別された別の水ですすぎます。
2. 洗浄直後に、洗剤・消毒剤溶液でアイテムをすすぎます。
3. 温水消毒工程に統合された、明確に区別されない水ですすぎます。
4. 使用した洗剤がすすぎ不要タイプの場合は、すすぎ工程をスキップします。

6. どのような条件下で、機器および器具用の洗浄剤と消毒剤を食器洗浄エリアに保管できますか？

1. 食品や備品の汚染を防ぐように保管する場合
2. メーカー元の箱のまま保管する場合
3. 最も高い棚に置く場合
4. 保管前に水で希釈する場合

7. 生の動物性食品で非連続調理プロセスを使用する場合、初期加熱プロセスの最大許容時間はどれですか？

1. 30分
2. 60分
3. 90分
4. 2時間

8. 機器の食品接触面から汚れを効果的に除去するために、以下のうちどの方法が許容されますか？

1. 湿潤剤と乳化剤を含む洗剤の使用
2. 乾いた布で表面を拭いて目に見えるほこりを除去すること
3. エネルギー節約のため冷水のみで表面をすすぐこと
4. 汚れを表面で乾燥させてから拭き取ること

9. 塩素系以外の他の化学消毒溶液の最小接触時間はどれですか？

1. 少なくとも30秒
2. 少なくとも10秒
3. ちょうど7秒
4. 5秒未満

10. 食品接触面または器具に鋳鉄を使用することが許可される具体的なシナリオはどれですか？

1. 調理用の表面として使用する場合。
2. 調理済み食品の長期冷蔵保管に使用する場合。
3. パントリーで乾燥食品の保管に使用する場合。
4. サービングカウンターでの装飾要素として使用する場合。

11. 適切な乾燥を確保するため、保管中の清潔な機器や器具はどのように配置すべきですか？

1. スペース節約のため密に積み重ねる
2. 自然乾燥を可能にする水切り可能な位置に置く
3. 洗浄直後にプラスチックフィルムで包む
4. 浅い水のプールに置く

12. 食品従業員の手首に膿が出ているできものがあります。作業中にこの患部を保護するために必要な方法はどれですか？

1. 乾燥した耐久性のあるぴったりフィットするバンドエイドで覆う。
2. フィンガーコトなどの不透水性カバーで覆い、その上に使い捨てグローブを着用する。
3. 覆わずに頻繁に手を洗う。
4. 標準的な布製バンドエイドだけで覆う。

13. 剥き貝類を消費者セルフサービス容器に再梱包する場合、ラベル情報と日付をどの期間保管する必要がありますか？

1. 90日間。
2. 30日間。
3. 次の出荷が届くまで。
4. 1年間。

14. 素材自体による汚染を防ぐため、食品接触面に使用される素材に不可欠な特性は何ですか？

1. 有害物質の移行や、食品への色、臭い、味の付与を許してはなりません。
2. 風味の移りを促進するため、食品の汁をわずかに吸収できるようにする必要があります。
3. 保管場所からの強い臭いを隠すため、無臭の香りを付与する必要があります。
4. 交換時期を示すため、わずかな色落ちを許容する必要があります。

15. 低酸素包装食品の主要表示パネルにラベル付けする際、保管温度についてどのような具体的な指示を含める必要がありますか？

1. FOOD を 5°C (41°F) 以下で維持してください
2. FOOD を 10°C (50°F) 以下で維持してください
3. 開封するまで FOOD を室温で維持してください
4. 常に FOOD を完全に凍結した状態で維持してください

16. 提供されたテキストによると、どのシナリオで食品従業員がヘアリストラントの着用が明示的に免除されますか?

1. 3槽式シンクで食器を洗う時。
2. キッチンでサラダを準備する時。
3. カウンター係として飲料や包装済み食品を提供する時。
4. ダイニングエリアのテーブルを清掃する時。

17. 従業員または子供用の冷蔵医薬品は、食品用冷蔵庫内でどのように保管する必要がありますか？

1. 空気循環を確保するため、棚に直接置いたオープントレイ内で保管します。
2. 医薬品用と識別された蓋付きの漏れない容器内のパッケージまたはコンテナ内で保管します。
3. 食品の上に置いた密封プラスチックバッグ内に緩く保管します。
4. 冷蔵庫のドア付近にある蓋のない金属製ビン内で保管します。

18. サルモネラ菌を除去する処理をしていない卵のラベルには、何を記載する必要がありますか？

1. グルテンフリーである旨の記載。
2. 安全な取り扱い手順。
3. 正確な包装日。
4. ビタミンの栄養成分表示。

19. 消費者セルフサービス用にナイフ、フォーク、スプーンを提供する場合、個別包装されていない場合、従業員はこれらの器具をどのように扱えばよいですか？

1. 器具のハンドル部分のみに触れる
2. 清潔さを確認するため、スプーンのくぼみ部分に触れる
3. 落下を防ぐため、器具全体を持つ
4. 渡す前に、消毒済みの布で食品接触面を拭く

20. そのまま食べられる状態で提供する前に、生の果物や野菜をいつ洗浄する必要がありますか？

1. 切る、他の材料と合わせる、調理する、提供する、または人間の消費用に提供する前に
2. 消費者に見えるほど汚れている場合のみ
3. サプライヤーから購入した直後
4. 切って他の材料と合わせた後