食品衛生責任者練習テスト 2

1. 汚染を防ぐため、有毒または毒性のある物質は食品、機器、および器具に対してどのように配置すべきですか？

1. スペース節約のため、食品の真上に保管する必要があります。
2. 食品、機器、器具、リネン、および使い捨て品の上ではない場所に保管する必要があります。
3. 化学物質が均一に分布するように食品と混ぜ合わせる必要があります。
4. 清掃対象の食品と同じ容器に保管する必要があります。

2. 貝類のタグ、ラベル、または請求書に記録すべき日付はいつですか？

1. サプライヤーからコンテナを受け取った時点
2. コンテナ内の最後の貝類が販売または提供された時点
3. コンテナを開封してからちょうど24時間後
4. 到着時に貝類の温度を確認した時点

3. 調理人が大きな袋から小麦粉を小さな金属ボウルに移して焼いています。この金属ボウルはどのように識別すべきですか？

1. 食品の一般的な名称でラベル付けする必要があります。
2. 小麦粉は一般的な材料なので、ラベル付けは不要です。
3. 中の小麦粉の重量でラベル付けする必要があります。
4. ボウルが透明であれば、ラベル付けは不要です。

4. 従業員は一般的にどこで食事、飲酒、またはタバコ製品の使用を行わなければなりませんか？

1. 手を先に洗っていれば、キッチン内のどこでも
2. 露出した食品、清潔な機器、器具、リネン、および包装されていない使い捨て品が汚染されない指定されたエリア
3. サービス開始前のダイニングエリアのみ
4. 従業員が顧客へのサービスを行っていないあらゆるエリア

5. 繰り返し使用される食品接触面に存在してはならない欠陥はどれですか？

1. 滑らかな曲線
2. 開いた継ぎ目やひび割れ
3. 研磨された金属仕上げ
4. 角の丸いコーナー

6. ほとんどの時間・温度管理が必要な食品（TCS食品）のホットホールディングの最低温度は何ですか？

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. 貝類を元のコンテナから取り出す場合、元のタグまたはラベルはどうすべきですか？

1. スペース節約のため、タグはすぐに廃棄する
2. 承認された記録管理システムを使用して、産地情報を保持する
3. タグを別の紙の手書きメモに置き換える
4. ガラス製の場合のみ、タグを新しいコンテナに貼り付ける

8. 業務目的で、どのような種類の有毒または有害物質を食品施設内に保管することが許可されていますか？

1. 機器の洗浄、器具の消毒、害虫駆除に必要な物質のみ。
2. 卸売業者から一括購入したあらゆる洗浄用品。
3. メーカー承認済みの有機および生分解性洗浄剤のみ。
4. 一般的な施設維持管理に使用されるすべての家庭用洗浄製品。

9. 食品接触面に使用するはんだおよびフラックスの鉛含有量の上限は何ですか？

1. 0.05%
2. 0.2%
3. 1.0%
4. 2.0%

10. 簡単に移動できない固定式の床置き機器と床との間に必要な最小隙間はどれですか？

1. 15センチメートル（6インチ）
2. 10センチメートル（4インチ）
3. 7.5センチメートル（3インチ）
4. 5センチメートル（2インチ）

11. 機械式の洗濯機がある場合、どこに設置する必要がありますか？

1. 露出した食品、清潔な機器、器具、リネン、または包装されていない使い捨て品がない場所
2. スペース節約のため、食品準備カウンターの直上に
3. 水源に近いことを確認するため、トイレ内に
4. 縦空間を最大限活用するため、開放型の階段下に

12. 消費者向けセルフサービス飲料供給機器の操作レバーまたは機構は何を防ぐ必要がありますか?

1. グラスやカップの唇接触面との接触
2. 飲料への直射日光の露出
3. カウンター上の結露の蓄積
4. 再利用可能なセラミックマグの使用

13. 従業員や消費者の体液で汚染された食品はどのように扱いますか？

1. 食品を廃棄する。
2. 消毒剤で洗浄して食品を再生させる。
3. 健康な顧客にのみ提供する。
4. 細菌を殺すために食品を再加熱する。

14. 電子レンジの庫内およびドアシールの清掃方法として指定されているのはどれですか？

1. メーカー推奨の清掃手順を使用する
2. 水と布のみを使用する
3. 素材に関係なく漂白剤溶液を使用する
4. スチームクリーナーのみを使用する

15. 食品取扱者は食品温度計をどのように校正すべきですか？

1. メーカーの仕様に従う
2. 沸騰したお湯にちょうど1分間浸す
3. 年に一度、標準温度計と比較する
4. ダイヤルを調整して70°Fを示すようにする

16. TCS食品（時間・温度管理が必要な食品）で使用される器具の食品接触面の標準的な清掃頻度はどれですか？

1. 毎回2時間ごと
2. 毎回4時間ごと
3. 毎回8時間ごと
4. 24時間ごと

17. 移動が容易でない固定機器を設置する場合、機器と隣接する壁との間の許容される最大の隙間はどれくらいですか？

1. 1ミリメートルまたは1/32インチ以下
2. 空気の流れを確保するため、正確に2センチメートル
3. 排水を促進するため、約5ミリメートル
4. 布巾がユニットの後ろに届く距離であれば任意

18. 非連続調理プロセスにおいて、初期加熱段階の直後に生の動物性食品に対して何をすべきですか？

1. 室温ですぐに提供する
2. 指定された時間と温度パラメータに従って冷却する
3. サービス開始まで温かい状態で保管する
4. 沸騰するまで再加熱する

19. 食品施設が特定の承認を得ずに野生キノコを販売または提供できるのはどのシナリオですか？

1. 規制された食品加工プラントによって生産されたパッケージ形態の野生キノコ。
2. 野生で採取された直後に冷凍された野生キノコ。
3. パッケージされる前に家庭のキッチンで乾燥された野生キノコ。
4. 土臭い風味を隠すためにソースとともに提供される野生キノコ。

20. 電子レンジで調理する生の動物性食品に必要な最低中心温度は何度ですか？

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)