食品衛生責任者練習テスト 1

1. 時間・温度管理が必要な食品（TCS食品）のコールドホールディングの最大温度は何ですか？

1. 5°C (41°F)
2. 7°C (45°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)

2. 戻し食材やツナ缶など、常温の材料から調製した TCS 食品の冷却要件は何ですか？

1. 華氏70度まで2時間以内に冷却する。
2. 華氏41度まで6時間以内に冷却する。
3. 華氏41度以下まで4時間以内に冷却する。
4. 華氏70度まで4時間以内に冷却する。

3. 商業的に飼育された狩猟動物を受け入れる際、処理基準において考慮すべき特定の獣医学的要求事項は何ですか？

1. 動物は調理後にのみ検査する必要があります。
2. 動物は、承認された獣医師またはその指名者による生前検査および死後検査を受ける必要があります。
3. 動物は、飼育者によってのみ検査する必要があります。
4. 野生で捕獲された場合、動物は獣医師による検査を必要としません。

4. 汚染を防ぐため、有毒または毒性のある物質は食品、機器、および器具に対してどのように配置すべきですか？

1. スペース節約のため、食品の真上に保管する必要があります。
2. 食品、機器、器具、リネン、および使い捨て品の上ではない場所に保管する必要があります。
3. 化学物質が均一に分布するように食品と混ぜ合わせる必要があります。
4. 清掃対象の食品と同じ容器に保管する必要があります。

5. 華氏のみで目盛り付けされた周囲空気温度計に求められる精度許容誤差は何ですか？

1. ±1.5°C
2. ±3°F
3. ±2°F
4. ±5°F

6. 食品接触面としてピューター合金を選択する場合、許容される鉛の最大割合は何ですか？

1. 0.05%
2. 0.2%
3. 1.0%
4. 5.0%

7. 食品施設において有毒または有害物質はどのように使用しなければならないですか？

1. ラベルに記載された製造元の使用指示に従う
2. 施設が顧客に対して閉鎖されている場合のみ
3. 容器内の液体の色に基づいて
4. 表面が目視で清潔に見えるまで

8. キッチンウェアのバッチ洗浄に2槽式シンクを使用する場合、洗浄液と消毒液はどのように管理する必要がありますか？

1. 使用頻度に関係なく、必ず4時間ごとに交換する必要があります。
2. 使用前に直ちに調製し、使用後に直ちに排水する必要があります。
3. 温度を41°F以下に保てば、一晩シンク内に置いておくことができます。
4. 各バッチの間でメッシュスクリーンを通す必要があります。

9. 電子レンジから取り出した後、温度を均一にするために食品を蓋をしたままどのくらい置きますか？

1. 30秒
2. 1分
3. 2分
4. 5分

10. 酢や果汁などの酸性食品と直接接触することを一般的に制限されている食品容器の素材はどれですか？

1. ステンレス鋼
2. ガラス
3. 銅
4. プラスチック

11. 適切に覆われていない、滲出液のある感染性の開放創がある食品取扱者に対し、責任者はどのような対応を行う必要がありますか？

1. 従業員を施設から除外する。
2. 従業員の業務を制限する。
3. 従業員が手袋を着用している場合に限り業務を許可する。
4. 従業員にユニフォームの着替えを求める。

12. 非チフス性サルモネラ菌と診断された従業員が30日間無症状です。標準的な施設で働く従業員の適切なステータス調整は何ですか?

1. 従業員を制限する。
2. 無期限に除外を継続する。
3. 従業員をさらに30日間除外する。
4. 復帰前に便検査の陰性結果を要求する。

13. 包装済み食品製品に印刷された日付情報を、食品取扱者はどのように管理すべきですか？

1. 食品が新鮮に見える場合は日付を隠す。
2. 賞味期限を延長するために日付を変更する。
3. 日付情報が隠されたり変更されたりしないようにする。
4. 棚のスペースを節約するために日付ラベルを取り除く。

14. 機器にカバーや蓋を取り付ける際、適切な排水を確保するためにカバーにはどのような特定の設計特徴が必要ですか？

1. 開口部を覆い、排水のための傾斜が付いていること。
2. 開口部の内側に隙間なくぴったり収まり、覆わないこと。
3. 機器の内部容量を最大化するために平らであること。
4. 通気を確保するために開口部の縁の下に緩やかに垂れ下がっていること。

15. 廃棄しなければならない期限までに、低酸素包装食品に許可される冷蔵保存期間の最大値は何ですか？

1. 暦日で7日
2. 暦日で14日
3. 暦日で30日
4. 暦日で60日

16. 手部消毒剤を塗布する前に、手はどのような状態でなければなりませんか？

1. 水で濡れていること
2. 洗浄されていること
3. 乾燥していること
4. 温まっていること

17. 食器やテイクアウト容器からの食品のこぼれを拭くために使用するクロスに必要な条件は何ですか？

1. 水で湿った状態を保つ必要がある
2. 乾燥した状態を保つ必要がある
3. 消毒剤に浸す必要がある
4. 毎時間交換する必要がある

18. 有毒または毒性のある物質を食品や機器から分離するために指定されている方法はどれですか？

1. 間隔を空けるか、仕切りを使って分離します。
2. 清潔なリネンと同じビンに入れます。
3. 使い捨て品の真上に積み重ねます。
4. 食品準備エリアで蓋をせずに置きます。

19. 手洗い手順中に洗浄すべき体の部位はどこですか？

1. 手のひらと手の甲のみ
2. 手および補綴具を含む露出した腕の部分
3. 手のみ（手首を除く）
4. 手と顔