食品衛生責任者練習テスト 10

1. シンクの洗浄槽を準備する際、使用する洗浄剤を決定する主な要因は何ですか？

1. 洗浄剤のメーカーによるラベル記載の説明
2. 洗浄する食器の色
3. 洗浄を行う時間帯
4. すすぎ槽で使用される石鹸のブランド

2. 流水に完全に浸して食品を解凍する場合、許容される水の最高温度は何度ですか?

1. 21°C (70°F)以下
2. 5°C (41°F)以下
3. 10°C (50°F)以下
4. 30°C (86°F)以下

3. 食品従業員が素手で露出した即食食品に触れることが許可されるのはいつですか？

1. 果物や野菜を洗うとき
2. 感受性の高い層に提供するとき
3. 食品を最低温度まで加熱しているとき
4. 調理直後に食品を提供するとき

4. 食品取扱者が手動で熱水浸漬により器具を消毒する場合、水の最低温度は何度以上に維持する必要がありますか？

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. 食品取扱者が過去3か月以内に腸チフスと診断された場合、どの条件で業務を継続できますか？

1. 抗生物質による治療を受けていること。
2. 過去24時間無症状であること。
3. 便検査の結果が陰性であること。
4. 常にマスクを着用すること。

6. 配管や回転軸が水密継手なしで機器に突き出る場合、食品を保護するためにどの部品が必要ですか？

1. 結露、滴下物、ほこりを遮るために設計されたエプロン。
2. 大きな粒子をろ過するために設計されたメッシュスクリーン。
3. 開口部全体を密封するために設計されたゴムガスケット。
4. 液体を中央へ導くために設計されたプラスチック漏斗。

7. 営業時間中、飲食店にPerson in Chargeが存在することを確保する責任者は誰ですか？

1. Person in Charge本人。
2. 規制当局。
3. 許可証保有者。
4. ヘッドシェフまたはキッチンマネージャー。

8. 商業パッケージ食品を食品施設で開封し、24時間以上保管する場合、どの日付がDay 1となりますか？

1. メーカーが商品を梱包した日付。
2. 食品施設で元の容器を開封した日付。
3. 食品が施設に届けられた日付。
4. 食品が最初に冷蔵された日付。

9. 営業時間中、指定されたPerson in Chargeの存在要件が免除される可能性があるのはどのタイプの飲食店ですか？

1. 規制当局により、食中毒を引き起こすリスクが最小限であると判断された施設。
2. 加熱せずに包装済みの食品のみを提供する施設。
3. 1日4時間未満で営業する施設。
4. 認定フードプロテクションマネージャーをスタッフとして雇っている施設。

10. 滴下による汚染の可能性のため、清掃済みの機器や器具の保管が禁止されている場所はどれですか？

1. シールド付きの下水管の下
2. 漏水する水道管の下
3. 閉じたキャビネットの中
4. 清潔なカウンタートップの上

11. 一日中連続して使用する食器洗浄機は、どの頻度で清掃する必要がありますか？

1. 再汚染を防ぎ、適切な機能を確保するために必要な頻度で。
2. 使用量に関係なく、ちょうど4時間ごとに。
3. シフト終了時、機械を切る時のみ。
4. 水温が華氏110度未満に低下するたびに。

12. 食品施設が特定の承認を得ずに野生キノコを提供できるのは、どのような具体的な条件の場合ですか？

1. キノコが規制された施設で栽培、収穫、加工された野生種の場合。
2. キノコが野生で採取され、提供前に十分に洗浄されている場合。
3. キノコが個別に盛り付けられるのではなく、ビュッフェラインで提供される場合。
4. キノコがオーガニックで、地元の農場から調達された場合。

13. 調理機器および鍋の食品接触面はどのように維持すべきですか？

1. こびりついた油汚れやその他の汚れの蓄積がない状態を保つ必要があります。
2. 使用後は毎回、乾いた布で拭いて水分を取り除いてください。
3. くっつきを防ぐため、薄い油膜を残してください。
4. 表面に目に見えるホコリや汚れがある場合のみ清掃してください。

14. アイスクリームやマッシュポテトなどの湿った食品と一緒に使用している使用中の器具を、調理の合間にどこに保管すべきですか？

1. 粒子を排水溝に流せる十分な流速の流水の中
2. 室温に保たれた水の容器の中
3. 調理台の隣の床の上
4. 他の清潔な器具と一緒に乾いたビンの中

15. ひき肉などの細断肉の最低調理温度は何ですか？

1. 63°C (145°F)で15秒間
2. 68°C (155°F)で17秒間
3. 74°C (165°F)で1秒未満
4. 60°C (140°F)で12分間

16. バッチ操作中に2槽式シンクで使用が許可されている消毒液の種類はどれですか？

1. メーカーの説明書に従って適用される洗浄消毒剤。
2. 110°Fに加熱した水。
3. 1:10の比率で混ぜた漂白剤溶液。
4. 1:1の比率で混ぜた酢溶液。

17. 食品接触面に適用される化学消毒剤は、どの規制基準を満たす必要がありますか？

1. 抗菌製剤に関する40 CFR 180.940で指定された要件
2. 有機酸に関するFDA業界向けガイダンスで指定された要件
3. 商業厨房向けにNational Sanitation Foundationが設定した基準
4. 衛生に関する世界保健機関が設定したガイドライン

18. 食品取扱者が冷蔵庫内の Ready-to-Eat で TCS（Time/Temperature Control for Safety）食品の入った容器を確認しています。食品は安全な温度範囲内にありますが、容器には日付や曜日が表示されていません。取扱者はどうすべきですか？

1. 容器に日付または曜日が記載されていないため、食品を廃棄する。
2. 新鮮な匂いがし、見た目も良ければ食品を保管する。
3. 新しい日付ラベルを追加し、さらに1日間保管する。
4. 日付のある別の容器に食品を移す。

19. 冷却効率を最大化するために、冷却機器内で食品容器をどのように配置すべきですか？

1. スペース節約のため、隙間なく積み重ねる。
2. 容器壁を通じた熱伝達を最大化するように配置する。
3. 機器の底面に直接置く。
4. 機器内に入れる前にラップで密閉する。

20. すべての生きたサルモネラ菌を死滅させる処理をしていない卵の保管における最大周囲空気温度は何ですか？

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)