Գլխավոր › Թեստ 9
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 9
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Ինչպե՞ս պետք է նախագծված լինեն ըմպելիքների մատուցման սարքավորման մատուցման խողովակը, թեքահարթակը և բացվածքը՝ ձեռքով հպվելուց պաշտպանելու համար։
Պատասխան: Խորշված լինելով. Կոդը նշում է, որ բաղադրիչների խորը տեղադրումը ձեռքերով հպվելուց պաշտպանելու մեթոդն է։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.13 (թարգմանություն): “Մատակարարման խողովակը, խողովակաշարը և անցքը պետք է պաշտպանված լինեն ձեռքով հպվելուց, օրինակ՝ խորը տեղադրվելով։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. Ինչպե՞ս պետք է սննդի աշխատակիցը վարվի READY-TO-EAT սննդի հետ՝ խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար մատուցման ժամանակ։
Պատասխան: Օգտագործելով հարմար գործիքներ, ինչպիսիք են սպիտակեղենը, լցանակները, հարմարանքները, ձեռնոցները կամ բաշխման սարքավորումները։. Մերկ ձեռքերով ուղղակի կոնտակտը խուսափելի է՝ օգտագործելով գործիքներ կամ ձեռնոցներ՝ սնունդը անվտանգ պահելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-103.11 (թարգմանություն): “ԱՇԽԱՏԱԿԻՑՆԵՐԸ կանխում են READY-TO-EAT ՍՆՆԴԻ խաչաձև աղտոտումը մերկ ձեռքերով՝ ճիշտ օգտագործելով հարմար ԳՈՐԾԻՔՆԵՐ, ինչպիսիք են սպիտակեղենը, լցանակները, հարմարանքները, մեկ անգամյա ձեռնոցները կամ բաշխման ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԸ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. Ո՞րն է ընդհանուր կանոնը սպառողի տիրապետության տակ գտնվող մատուցված կամ վաճառված սննդի համար։
Պատասխան: Այն չի կարող առաջարկվել որպես մարդու սնունդ։. Հաճախորդի տիրապետության տակ հայտնվելուց հետո սնունդը, որպես կանոն, չի կարող մատուցվել ուրիշին, բացառությամբ պաշտպանված տարաների կամ փակ փաթեթների։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-306.14 (թարգմանություն): “Մատուցվելու կամ վաճառվելուց և ՍՊԱՌՈՂԻ տիրապետության տակ հայտնվելուց հետո չօգտագործված կամ ՍՊԱՌՈՂԻ կողմից վերադարձված ՍՆՈՒՆԴը չի կարող առաջարկվել որպես մարդու ՍՆՈՒՆԴ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. Ո՞րն է սառնարանային Time/Temperature Control for Safety (TCS) սննդամթերքը ստանալու առավելագույն ջերմաստիճանը։
Պատասխան: 41°F (5°C) կամ ավելի ցածր. Սառնարանային TCS սննդամթերքը ստանալու ստանդարտ պահանջն է, որ դրանք պետք է լինեն 41°F կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.11 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս բաժնի ¶ (B)-ում նշվածի, սառնարանային TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD-ը պետք է լինի 5oC (41oF) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում ստանալու պահին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. Երբ ժամանակը օգտագործվում է որպես հանրային առողջության վերահսկման միջոց մինչև 4 ժամ, որն է պատրաստի մրգերի կամ բանջարեղենի առավելագույն սկզբնական ջերմաստիճանը, որոնք կտրելիս դառնում են ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկման ենթակա սննդամթերք։
Պատասխան: 21°C (70°F). Պատրաստի կտրված մրգերին և բանջարեղենին թույլատրվում է ունենալ ավելի տաք՝ 21°C (70°F) սկզբնական ջերմաստիճան՝ համեմատած այլ սննդամթերքի հետ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.19 (թարգմանություն): “ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԸ կարող է ունենալ 21°C (70°F) կամ ավելի ցածր սկզբնական ջերմաստիճան, եթե՝ (a) դա պատրաստի միրգ կամ բանջարեղեն է, որը կտրելիս դառնում է ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկման ենթակա սննդամթերք։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. Ո՞րն է եփված ժամանակի/ջերմաստիճանի անվտանգության վերահսկման (TCS) սննդի անհրաժեշտ սառեցման գրաֆիկը:
Պատասխան: Սառեցնել 135°F-ից մինչև 70°F 2 ժամվա ընթացքում, և մինչև 41°F կամ ավելի ցածր՝ ընդհանուր առմամբ 6 ժամվա ընթացքում:. Եփված TCS սնունդը պետք է առաջին երկու ժամվա ընթացքում իջնի 135°F-ից մինչև 70°F, և հասնի 41°F կամ ավելի ցածր վեց ժամվա ընթացքում:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.14 (թարգմանություն): “Եփված ժամանակի/ջերմաստիճանի անվտանգության վերահսկման սնունդը պետք է սառեցվի. (1) 2 ժամվա ընթացքում 57ºC (135ºF)-ից մինչև 21ºC (70°F); P և (2) Ընդհանուր առմամբ 6 ժամվա ընթացքում 57ºC (135ºF)-ից մինչև 5ºC (41°F) կամ ավելի ցածր:”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. Ո՞ր փաթեթավորման մեթոդն է պահանջում շեղում, եթե չեն ապահովվում կոնկրետ բակտերիալ վերահսկողություններ:
Պատասխան: Թթվածնի նվազեցված պարունակությամբ փաթեթավորում. Թթվածնի նվազեցված պարունակությամբ փաթեթավորումը պահանջում է շեղում, եթե չեն կիրառվում Clostridium botulinum-ի և Listeria monocytogenes-ի համար նախատեսված հատուկ վերահսկողություններ:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-502.11 (թարգմանություն): “Փաթեթավորել TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD-ը՝ օգտագործելով REDUCED OXYGEN PACKAGING մեթոդը, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ Clostridium botulinum-ի աճը և տոքսինների առաջացումը, ինչպես նաև Listeria monocytogenes-ի աճը վերահսկվում են § 3-502.12-ով նախատեսված կերպով”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. Ինչպե՞ս կարելի է օգտագործել առանձնացված լվացքատեղերը բնակարանային հաստատություններում։
Պատասխան: Դրանք կարող են օգտագործվել ինչպես ընդհանուր, այնպես էլ FOOD ESTABLISHMENT ապրանքների լվացման համար։. Բնակարանային հաստատությունները թույլատրվում է օգտագործել առանձնացված լվացքատեղեր՝ ինչպես ընդհանուր, այնպես էլ սննդի հաստատության ապրանքների համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-803.13 (թարգմանություն): “PREMISES-ում տեղակայված առանձնացված լվացքատեղերը, որոնք նախատեսված են ընդհանուր լվացքի համար (օրինակ՝ բնակարանային հաստատություններում), կարող են նաև օգտագործվել FOOD ESTABLISHMENT ապրանքների լվացման համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. Ե՞րբ է պահանջվում օգտագործվող գործիքը ջրով ամանի մեջ պահելիս ջրի նվազագույն ջերմաստիճանը։
Պատասխան: Առնվազն 57°C (135°F). Կոդը նախատեսում է, որ գործիքները պահելու համար օգտագործվող ջուրը պետք է պահպանվի տաք, առնվազն 57°C (135°F) ջերմաստիճանում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.12 (թարգմանություն): “Ջրով ամանի մեջ, եթե ջուրը պահպանվում է առնվազն 57°C (135°F) ջերմաստիճանում, և ամանը մաքրվում է 4-602.11(D)(7) ենթակետով նախատեսված հաճախականությամբ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. Ո՞րն է խոհարարական և հացաթխման սարքավորումների սննդի հետ շփվող մակերեսների մաքրման համար անհրաժեշտ նվազագույն հաճախականությունը։
Պատասխան: Ամեն 24 ժամը մեկ. Կանոնակարգը հստակ պահանջում է, որ այդ մակերեսները մաքրվեն առնվազն ամեն 24 ժամը մեկ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-602.12 (թարգմանություն): “Խոհարարական և հացաթխման սարքավորումների սննդի հետ շփվող մակերեսները պետք է մաքրվեն առնվազն ամեն 24 ժամը մեկ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. Ի՞նչ գործողություն է պահանջվում սննդով հերմետիկ փակված տարաները բացելուց առաջ։
Պատասխան: Ջնջել տարայի վրայի տեսանելի աղտը։. Փակ տարաների արտաքին մասի մաքրումը կանխում է աղտի ընկնելը սննդի մեջ կափարիչը հանելիս։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-302.11 (թարգմանություն): “Հերմետիկ փակված սննդի տարաների վրայի տեսանելի աղտի մաքրում բացելուց առաջ;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. Ինչպե՞ս պետք է պահել հաշվեհարդարի և սարքավորումների մակերեսները սրբելու համար օգտագործվող սրբիչները՝ օգտագործումների միջև։
Պատասխան: Քիմիական սանիտարական լուծույթի մեջ. Կոդը հստակ պահանջում է, որ հաշվեհարդարի և սարքավորումների համար օգտագործվող սրբիչները պահվեն քիմիական սանիտարական լուծույթի մեջ՝ օգտագործումների միջև։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.14 (թարգմանություն): “Հաշվեհարդարի և այլ ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ մակերեսները սրբելու համար օգտագործվող սրբիչները պետք է լինեն. (1) Պահված օգտագործումների միջև քիմիական սանիտարական լուծույթի մեջ՝ § 4-501.114-ով նախատեսված կոնցենտրացիայով։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. Ո՞ր աղտոտվածությունները պետք է հեռացվեն սարքավորումների սննդի հետ կոնտակտ չունեցող մակերեսներից։
Պատասխան: Փոշի, աղտոտվածություն, սննդի մնացորդներ և այլ աղբ։. Կանոնը նշում է կոնկրետ առարկաներ, ներառյալ փոշին, աղտոտվածությունը, սննդի մնացորդները և աղբը, որոնք չպետք է կուտակվեն սննդի հետ կոնտակտ չունեցող հատվածներում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-601.11 (թարգմանություն): “ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ ՍՆՆԴԻ ՀԵՏ ԿՈՆՏԱԿՏ ՉՈՒՆԵՑՈՂ ՄԱԿԵՐԵՍՆԵՐԸ պետք է լինեն ազատ փոշու, աղտոտվածության, ՍՆՆԴԻ մնացորդների և այլ աղբի կուտակումներից։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. Ե՞րբ պետք է սննդի աշխատակիցը լվա ձեռքերը և թևերի բաց մասերը՝ ուղղակիորեն սնունդ պատրաստելուց առաջ։
Պատասխան: Ուղղակիորեն բաց սննդի, մաքուր սարքավորումների, գործիքների և չփաթաթված մեկանգամյա օգտագործման առարկաների հետ աշխատելուց առաջ. Կանոնը հստակ պահանջում է լվանալ ձեռքերը ուղղակիորեն բաց սննդի, մաքուր սարքավորումների, գործիքների և չփաթաթված մեկանգամյա առարկաների հետ աշխատելուց առաջ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-301.14 (թարգմանություն): “Սննդի աշխատակիցները պետք է մաքրեն իրենց ձեռքերը և թևերի բաց մասերը՝ համաձայն § 2-301.12-ի, ուղղակիորեն սնունդ պատրաստելուց առաջ, ներառյալ բաց սննդի, մաքուր սարքավորումների և գործիքների, ինչպես նաև չփաթաթված մեկանգամյա օգտագործման առարկաների հետ աշխատելիս”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. Ո՞րն է ՊԱՏԱՍԽԱՏՈՒ ԱՆՁԻ հիմնական պարտականությունը հիվանդ աշխատակիցների նկատմամբ։
Պատասխան: Կանխել սննդային հիվանդության փոխանցումը ՍՆՆԴԻ ԱՇԽԱՏԱԿՑԻ կողմից, ով ունի հիվանդություն կամ բժշկական վիճակ, որը կարող է հանգեցնել սննդային հիվանդության։. Կոդը հատկապես ընդգծում է ՊԱՏԱՍԽԱՏՈՒ ԱՆՁԻ դերը աշխատակիցների առողջական վիճակը կառավարելու և հիվանդության փոխանցումը կանխելու հարցում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-102.11 (թարգմանություն): “ԲԱՑԱՏՐԵԼ ՊԱՏԱՍԽԱՏՈՒ ԱՆՁԻ պատասխանատվությունը սննդային հիվանդության փոխանցումը կանխելու հարցում ՍՆՆԴԻ ԱՇԽԱՏԱԿՑԻ կողմից, ով ունի հիվանդություն կամ բժշկական վիճակ, որը կարող է հանգեցնել սննդային հիվանդության։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. Ո՞րն է պատրաստի սննդամթերքը վերջնական փաթեթավորման գործընթացի ժամանակ մշակելու պահանջվող կարգը։
Պատասխան: Արգելեք պատրաստի սննդամթերքին հպվել մերկ ձեռքերով. Աշխատակիցները պետք է օգտագործեն ձեռնոցներ կամ գործիքներ պատրաստի սննդամթերքի հետ աշխատելիս՝ ձեռքերից խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-502.12 (թարգմանություն): “Արգելեք READY-TO-EAT FOOD-ին հպվել մերկ ձեռքերով, ինչպես նշված է ¶ 3-301.11(B)-ում”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. Ո՞ր դիմադրության որակները պետք է ունենան սննդի հետ շփվող մակերեսները մեխանիկական վնասվածքների նկատմամբ՝ հիգիենայի չափանիշները պահպանելու համար։
Պատասխան: Դրանք պետք է դիմակայեն փոսիկների, ճեղքերի, ճաքերի, քերծվածքների, գծերի, դեֆորմացիայի և քայքայման։. Մակերեսները պետք է դիմակայեն մեխանիկական վնասվածքների տարբեր ձևերին՝ ժամանակի ընթացքում հարթ և մաքրվող վիճակը պահպանելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.11 (թարգմանություն): “Դիմակայում է փոսիկների, ճեղքերի, ճաքերի, քերծվածքների, գծերի, դեֆորմացիայի և քայքայման։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. Ո՞րն է պատրաստի սպառման TCS սննդամթերքի նվազագույն տաքացման ջերմաստիճանը, որը մշակվել է արդյունաբերական եղանակով և փաթեթավորվել ստուգված գործարանում։
Պատասխան: 57°C (135°F). Ստուգված հաստատություններից ստացված նախապես փաթեթավորված պատրաստի սպառման ապրանքներն ունեն ավելի ցածր տաքացման շեմ՝ 57°C (135°F), համեմատած այլ եփված սննդամթերքի հետ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-403.11 (թարգմանություն): “ՊԱՏՐԱՍՏԻ ՍՊԱՌՄԱՆ ԱՊԱՀՈՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ/ԺԱՄԱՆԱԿԻ ՎԵՐԱՀՍԿՄԱՆ ԵՆԹԱԿԱ ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔ, որը մշակվել է արդյունաբերական եղանակով և ՓԱԹԵԹԱՎՈՐՎԵԼ է ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ ՄՇԱԿՄԱՆ ԳՈՐԾԱՐԱՆՈՒՄ, որը ստուգվում է գործարանի նկատմամբ իրավասություն ունեցող ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՂ ՄԱՐՄՆԻ կողմից, պետք է տաքացվի առնվազն 57°C (135°F) ջերմաստիճանի՝ տաք պահելու համար կրկին տաքացնելիս։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. Ռեստորանը գնում է մեծ խորը տարողություն ունեցող կարասներ (բացառությամբ ջրամատույցների)՝ 1.1 լիտրից մեծ ծավալով։ Որն է այս առարկաների համար կապարի առավելագույն սահմանաչափը:
Պատասխան: 1 մգ/լ. 1.1 լիտրից մեծ ծավալ ունեցող մեծ խորը կարասները պետք է ունենան 1 mg/L-ից չգերազանցող կապարի մակարդակ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.13 (թարգմանություն): “Մեծ խորը կարասներ (բացառությամբ ջրամատույցների) > 1.1 Լիտր 1”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Large Hollowware (excluding pitchers) Bowls > 1.1 Liter 1”20. Ո՞ր միջավայրի օդի ջերմաստիճանը պետք է պահպանի սառնարանային սարքավորումը՝ խմորեղենը ստանալիս։
Պատասխան: 45°F (7°C) կամ ավելի ցածր. Ձվերը ունեն հատուկ ընդունման պահանջ, որը թույլ է տալիս մինչև 45°F շրջակա միջավայրի ջերմաստիճան։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.11 (թարգմանություն): “ՁՎԵՐԸ պետք է ընդունվեն սառնարանային սարքավորումներում, որոնք ապահովում են 7°C (45°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճան։”