Գլխավոր › Թեստ 10
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 10
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Լվացարանի լվացման բաժինը պատրաստելիս՝ ո՞ր գործոնն է հիմնականում որոշում մաքրման միջոցի ընտրությունը։
Պատասխան: Մաքրման միջոցի արտադրողի պիտակի հրահանգները. Կանոնը նշում է, որ մաքրման միջոցի ընտրությունը պետք է համապատասխանի արտադրողի պիտակի հրահանգներին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-501.17 (թարգմանություն): “պետք է պարունակի օճառի, դետերգենտի, թթվային մաքրիչի, հիմնային մաքրիչի, ճարպահանիչի, հղկանյութի կամ այլ մաքրման միջոցի լուծույթ՝ համաձայն մաքրման միջոցի արտադրողի պիտակի հրահանգների։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“shall contain a wash solution of soap, detergent, acid cleaner, alkaline cleaner, degreaser, abrasive cleaner, or other cleaning agent according to the cleaning agent manufacturer's label instructions.”2. Որքա՞ն է ջրի առավելագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը, երբ սնունդը հալվում է հոսող ջրի տակ ամբողջությամբ ընկղմելով:
Պատասխան: 21°C (70°F) կամ ավելի ցածր. Կոդը նշում է, որ հալման համար օգտագործվող հոսող ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 21°C (70°F) կամ ավելի ցածր:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.13 (թարգմանություն): “21°C (70°F) կամ ավելի ցածր ջրի ջերմաստիճանով Pf,”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“At a water temperature of 21oC (70oF) or below Pf,”3. Ե՞րբ է սննդի աշխատակցին թույլատրվում հպվել բացված, պատրաստի սննդին մերկ ձեռքերով։
Պատասխան: Մրգերն ու բանջարեղենը լվանալիս. Կանոնագիրքը հստակ թույլ է տալիս մերկ ձեռքերով հպվել մրգերն ու բանջարեղենը լվանալիս, մինչդեռ այլ դեպքերում պահանջվում են գործիքներ կամ հատուկ հավանություններ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-301.11 (թարգմանություն): “Բացառությամբ մրգերն ու բանջարեղենը լվանալու դեպքերի, որոնք նշված են §3-302.15-ում կամ այս բաժնի ¶¶ (D) և (E) կետերում, FOOD EMPLOYEES-ը չպետք է մերկ ձեռքերով հպվեն բացված READY-TO-EAT FOOD-ին”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except when washing fruits and vegetables as specified under §3-302.15 or as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare hands”4. Եթե սննդի աշխատակիցը առարկաները ձեռքով ախտահանելու համար օգտագործում է տաք ջրում թրջելը, ապա ի՞նչ նվազագույն ջերմաստիճան պետք է պահպանվի։
Պատասխան: 77°C (171°F). Տաք ջրով ախտահանումը արդյունավետ է լինելու համար պահանջում է առնվազն 77°C (171°F) ջերմաստիճան։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-501.19 (թարգմանություն): “Եթե Ձեռքով ԱԽՏԱՀԱՆՈՒՄԻ համար օգտագործվում է տաք ջրում թրջելը, ապա ջրի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 77°C (171°F) կամ բարձր։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“If immersion in hot water is used for SANITIZING in a manual operation, the temperature of the water shall be maintained at 77oC (171oF) or above.”5. Եթե սննդի աշխատակիցը տիֆի հիվանդություն ունի, որը ախտորոշվել է վերջին երեք ամիսների ընթացքում, ի՞նչ պայմանն է թույլ տալիս նրան շարունակել աշխատել։
Պատասխան: Նա պետք է ստացած լինի հակաբիոտիկային բուժում։. Կանոնը նշում է, որ աշխատակիցը սահմանափակվում է, եթե նա վերջերս տիֆ է ունեցել առանց հակաբիոտիկային բուժում ստանալու; բուժում ստանալն այն պայմանն է, որ վերացնում է սահմանափակումը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-201.11 (թարգմանություն): “Ունեցել է տիֆ, որը ախտորոշվել է առողջապահական մասնագետի կողմից վերջին երեք (3) ամիսների ընթացքում, առանց հակաբիոտիկային բուժում ստանալու, ինչպես որոշվել է առողջապահական մասնագետի կողմից”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Had Typhoid fever, diagnosed by a health practitioner, within the past three (3) months, without having received antibiotic therapy, as determined by a health practitioner”6. Երբ խողովակը կամ պտտվող առանցքը մտնում է սարքավորում առանց ջրահերմետիկ միացման, ի՞նչ բաղադրիչ է պահանջվում սննդամթերքը պաշտպանելու համար։
Պատասխան: Ապրոն՝ նախատեսված կոնդենսատը, կաթիլները և փոշին շեղելու համար։. Առանց ջրահերմետիկ միացման, անհրաժեշտ է ապրոն՝ փոշու և կաթիլների նման աղտոտիչները սննդամթերքից հեռու շեղելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.12 (թարգմանություն): “Խողովակները, ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ ՉԱՓՄԱՆ ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԸ, պտտվող առանցքները և բացվածքներով անցնող այլ մասերը պետք է հագեցած լինեն ապրոնով, որը նախատեսված է կոնդենսատը, կաթիլները և փոշին բացվածքներից դեպի ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔ շեղելու համար;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The piping, TEMPERATURE MEASURING DEVICES, rotary shafts, and other parts extending through the openings shall be equipped with an apron designed to deflect condensation, drips, and dust from openings into the FOOD;”7. Ո՞վ է պատասխանատու ապահովելու, որ Պատասխանատու Անձը ներկա լինի սննդի հաստատությունում աշխատանքային բոլոր ժամերին։
Պատասխան: Թույլտվության տերը։. Կանոնակարգը հստակ վերագրում է ներկայությունը կամ նշանակումը ապահովելու պարտականությունը Թույլտվության տիրոջը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-101.11 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս բաժնի (B) և (C) կետերում նշվածի, ԹՈՒՅԼՏՎՈՒԹՅՈՒՆ ՏԻՐՈՒՋԸ պետք է լինի ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ ԱՆՁ կամ նշանակի ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ ԱՆՁ և ապահովի, որ ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ ԱՆՁը ներկա լինի ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒԹՅՈՒՆՈՒՄ աշխատանքային բոլոր ժամերին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except as specified in ¶¶ (B) and (C) of this section, the PERMIT HOLDER shall be the PERSON IN CHARGE or shall designate a PERSON IN CHARGE and shall ensure that a PERSON IN CHARGE is present at the FOOD ESTABLISHMENT during all hours of operation.”8. Երբ առևտրային փաթեթավորված սնունդը բացվում է սննդի հաստատությունում և պահվում է ավելի քան 24 ժամ, ո՞ր ամսաթիվն է համարվում 1-ին օր։
Պատասխան: Այն ամսաթիվը, երբ բնօրինակ տարան բացվում է սննդի հաստատությունում։. Բացված առևտրային փաթեթների համար ժամանակը սկսում է հաշվվել այն օրվանից, երբ կնիքը բացվում է հաստատությունում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.17 (թարգմանություն): “Այն օրը, երբ բնօրինակ տարան բացվում է ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒՆՈՒՄ, համարվում է 1-ին օր;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1;”9. Սննդի հաստատության ո՞ր տեսակը կարող է ազատված լինել աշխատանքային բոլոր ժամերին նշանակված Պատասխանատու Անձի ներկայության պահանջից։
Պատասխան: Հաստատություններ, որոնք Կարգավորող մարմնի կողմից դիտարկվում են որպես սննդային հիվանդությունների առաջացման նվազագույն ռիսկ ունեցող։. Բացառությունները հիմնված են Կարգավորող մարմնի գնահատականի վրա՝ հիմնված գործունեության բնույթի և սննդի պատրաստման ծավալի նվազագույն ռիսկի հիման վրա։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-101.11 (թարգմանություն): “Այս բաժինը չի վերաբերում ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ որոշ տեսակների, որոնք ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՂ ՄԱՐՄՆԻ կողմից դիտարկվում են որպես սննդային հիվանդությունների առաջացման կամ նպաստելու նվազագույն ռիսկ ունեցող՝ հիմնված գործունեության բնույթի և ՍՆՆԴԻ պատրաստման ծավալի վրա։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“This section does not apply to certain types of FOOD ESTABLISHMENTS deemed by the REGULATORY AUTHORITY to pose minimal risk of causing, or contributing to, foodborne illness based on the nature of the operation and extent of the FOOD preparation.”10. Ո՞ր վայրն է արգելված մաքրված սարքավորումներն ու գործիքները պահելու համար՝ կաթվածների պատճառով։
Պատասխան: Հոսող ջրատար խողովակների տակ։. Պահպանումը արգելված է հոսող ջրատար խողովակների տակ, քանի որ դրանք վտանգ են ներկայացնում կաթվածներից կամ խոնավությունից աղտոտման համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-903.12 (թարգմանություն): “Հոսող ջրատար խողովակների տակ, ներառյալ հոսող ավտոմատ հրշեջ ցողիչ գլխիկների տակ կամ խողովակների տակ, որոնց վրա ջուր է կոնդենսացվել։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Under leaking water lines including leaking automatic fire sprinkler heads or under lines on which water has condensed;”11. Ո՞ր հաճախականությամբ է պահանջվում մաքրել ամանլվացման մեքենան, եթե այն ամբողջ օրվա ընթացքում անընդհատ օգտագործվում է։
Պատասխան: Հաճախականությամբ, որն անհրաժեշտ է կրկնակի աղտոտումը կանխելու և համապատասխան աշխատանքն ապահովելու համար։. Մաքրման հաճախականությունը կախված է օգտագործման կարիքներից՝ աղտոտումը կանխելու և ֆունկցիոնալությունը պահպանելու համար, այլ ոչ թե ֆիքսված ժամանակային գրաֆիկից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-501.14 (թարգմանություն): “(Բ) Ամբողջ օրվա ընթացքում այնպիսի հաճախականությամբ, որն անհրաժեշտ է EQUIPMENT-ի և UTENSILS-ի կրկնակի աղտոտումը կանխելու և EQUIPMENT-ի նշանակված ֆունկցիան ապահովելու համար;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“(B) Throughout the day at a frequency necessary to prevent recontamination of EQUIPMENT and UTENSILS and to ensure that the EQUIPMENT performs its intended function;”12. Ո՞ր կոնկրետ պայմանի դեպքում է սննդի հաստատությունը կարող է մատուցել վայրի սունկ՝ առանց հաստատության համար հատուկ հավանություն ստանալու։
Պատասխան: Երբ սնկերը մշակված վայրի տեսակներ են, որոնք աճեցվել, հավաքվել և մշակվել են կարգավորվող գործարանում։. Կանոնը ազատում է մշակված վայրի սնկերը հավանության պահանջից, եթե աճեցման և մշակման գործընթացը կարգավորվում է համապատասխան սննդային գործակալության կողմից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-201.16 (թարգմանություն): “Այս բաժինը չի վերաբերում. (1) Մշակված վայրի սնկերի տեսակներին, որոնք աճեցվում, հավաքվում և մշակվում են գործարանում, որը կարգավորվում է գործարանի նկատմամբ իրավասություն ունեցող FOOD կարգավորող գործակալության կողմից;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“This section does not apply to: (1) Cultivated wild mushroom species that are grown, harvested, and processed in an operation that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the operation;”13. Ինչպե՞ս պետք է սպասարկել խոհարարական սարքավորումների և տապակների սննդի հետ շփվող մակերեսները։
Պատասխան: Դրանք պետք է պահվեն առանց կպած ճարպի նստվածքների և այլ աղտոտվածությունների կուտակումների։. Կանոնը հստակ պահանջում է, որ եփման սարքավորումների մակերեսները լինեն ազատ յուղից և աղտոտվածությունից՝ մաքրությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-601.11 (թարգմանություն): “ԵՓՄԱՆ ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ և ՏԱՊԿՆԵՐԻ ՍՆՆԴԻ ՀԵՏ ԿՈՆՏԱԿՏԻ ՄԱԿԵՐԵՍՆԵՐԸ պետք է լինեն ազատ կպած յուղի և այլ աղտոտվածությունների կուտակումներից։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking EQUIPMENT and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations.”14. Որտե՞ղ պետք է պահել օգտագործվող գործիքը սննդի պատրաստման ընդմիջման ժամանակ, եթե այն օգտագործվում է խոնավ սննդամթերքի, օրինակ՝ պաղպաղակի կամ կարտոֆիլի խյասի հետ։
Պատասխան: Հոսող ջրի մեջ՝ բավարար արագությամբ, որպեսզի մասնիկները հեռացվեն դեպի ջրահեռացում. Խոնավ սննդամթերքի համար գործիքը պետք է պահվի հոսող ջրի մեջ, որպեսզի մասնիկները հեռացվեն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.12 (թարգմանություն): “Հոսող ջրի մեջ՝ բավարար արագությամբ, որպեսզի մասնիկները հեռացվեն դեպի ջրահեռացում, եթե այն օգտագործվում է խոնավ սննդամթերքի, օրինակ՝ պաղպաղակի կամ կարտոֆիլի խյասի հետ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“In running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain, if used with moist food such as ice cream or mashed potatoes;”15. Որքա՞ն է մանրացված մսերի, օրինակ՝ գոմեշի մսի նվազագույն եփման ջերմաստիճանը։
Պատասխան: 17 վրկ՝ 68°C (155°F). Ոչ ամբողջական կամ մանրացված մսերը պահանջում են 155°F ջերմաստիճանով 17 վրկ եփում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.11 (թարգմանություն): “68°C (155°F) 17 վրկ կամ հաջորդ աղյուսակում նշված ջերմաստիճանը, որը համապատասխանում է ռատիտների և ոչ ամբողջական մսերի պահպանման ժամանակահատվածին. հետևյալը, եթե դրանք մանրացված են. ձուկ և սննդի համար արհեստական բուծված խաղալու միս։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“68oC (155oF) for 17 seconds or the temperature specified in the following chart that corresponds to the holding time for RATITES, and nonINTACT MEATS; the following if they are COMMINUTED: FISH and GAME ANIMALS commercially raised for FOOD”16. Ո՞ր տեսակի ախտահանող լուծույթն է թույլատրվում օգտագործել երկու բաժնով լվացարանում խմբակային գործառնությունների ժամանակ։
Պատասխան: Մաքրող-ախտահանիչ՝ կիրառված արտադրողի ցուցումներին համաձայն։. Երկու բաժնով լվացարան օգտագործելիս աշխատողները պետք է օգտագործեն մաքրող-ախտահանիչ՝ հետևելով արտադրողի պիտակի հատուկ ցուցումներին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-301.12 (թարգմանություն): “Օգտագործեք detergent-SANITIZER՝ SANITIZE կատարելու համար և կիրառեք detergentSANITIZER-ը համաձայն արտադրողի պիտակի ցուցումների և § 4-501.115-ում նշված կերպով”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Use a detergent-SANITIZER to SANITIZE and apply the detergentSANITIZER in accordance with the manufacturer’s label instructions and as specified under § 4-501.115”17. Ո՞ր կարգավորող ստանդարտին պետք է համապատասխանեն սննդի հետ շփվող մակերեսներին կիրառվող քիմիական ախտահանիչները։
Պատասխան: 40 CFR 180.940-ում նշված պահանջները հակամանրէային բաղադրատոմսերի համար. Կոդը հստակ պահանջում է, որ ախտահանիչները համապատասխանեն այս կոնկրետ դաշնային կարգավորման մեջ նշված հանդուրժողական բացառությունների պահանջներին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-204.11 (թարգմանություն): “Համապատասխանել 40 CFR 180.940-ում նշված պահանջներին՝ հակամանրէային բաղադրատոմսերում (սննդի հետ շփվող մակերեսների ախտահանիչ լուծույթներ) ակտիվ և իներտ բաղադրիչների համար հանդուրժողական բացառություններ”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Meet the requirements specified in 40 CFR 180.940 Tolerance exemptions for active and inert ingredients for use in antimicrobial formulations (Food-contact surface sanitizing solutions)”18. Սննդի աշխատակիցը ստուգում է պատրաստի սննդի (TCS) տարա, որը պահվում է սառնարանում։ Սնունդը գտնվում է անվտանգ ջերմաստիճանի միջակայքում, բայց տարայի վրա չկա ամսաթիվ կամ օր։ Ի՞նչ պետք է անի աշխատակիցը։
Պատասխան: Նետել սնունդը, քանի որ տարայի վրա չկա ամսաթիվ կամ օր։. Կոդը պահանջում է նետել պատրաստի TCS սնունդը, եթե տարայի վրա բացակայում է պահանջվող ամսաթիվը կամ օրը, անկախ սննդի տեսքից կամ հոտից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.18 (թարգմանություն): “Գտնվում է տարայի կամ ՓԱԹԵԹԻ մեջ, որի վրա չկա ամսաթիվ կամ օր;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Is in a container or PACKAGE that does not bear a date or day;”19. Ինչպե՞ս պետք է դասավորել մթերքի ամանները սառեցման սարքավորման ներսում՝ արդյունավետությունը առավելագույնի հասցնելու համար։
Պատասխան: Դասավորել այնպես, որ ապահովվի ջերմության առավելագույն փոխանցում ամանի պատերի միջով։. Ճիշտ դասավորությունը ապահովում է օդի շրջանառությունը ամանների շուրջ, ինչը թույլ է տալիս ջերմությանը արագ դուրս գալ պատերի միջով։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.15 (թարգմանություն): “Դասավորել ՍԱՐՔԱՎՈՐՄԱՆ մեջ այնպես, որ ապահովվի ջերմության առավելագույն փոխանցում ամանի պատերի միջով։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls;”20. Ո՞րն է բոլոր կենսունակ Salmonella մանրէները ոչնչացնելու համար մշակված չեղած ձվերի պահպանման առավելագույն միջավայրի ջերմաստիճանը:
Պատասխան: 7°C (45°F). Չմշակված ձվերը պահանջում են 7°C (45°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում պահպանում:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.16 (թարգմանություն): “ՁՎԵՐ, որոնք չեն մշակվել բոլոր կենսունակ Salmonella մանրէները ոչնչացնելու համար, պետք է պահվեն սառնարանային ՍԱՐՔՈՒՄ, որը պահպանում է 7°C (45°F) կամ ավելի ցածր միջավայրի ջերմաստիճան:”