Գլխավոր › Թեստ 8
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 8
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Ինչպե՞ս է թունավոր նյութերի պահպանման սահմանափակումը կիրառվում մանրածախ վաճառքի համար նախատեսված փաթեթավորված ապրանքների նկատմամբ։
Պատասխան: Մանրածախ վաճառքի համար նախատեսված փաթեթավորված թունավոր նյութերը ազատված են գործնական պահպանման սահմանափակումից։. Մանրածախ վաճառքի համար փաթեթավորված նյութերը հստակ բացառված են այն սահմանափակումից, որը պահեստավորված քիմիական նյութերը սահմանափակում է մինչև գործնական կարիքները։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-202.11 (թարգմանություն): “Այս բաժնի (A) կետը չի վերաբերում մանրածախ վաճառքի համար նախատեսված փաթեթավորված թունավոր կամ տոքսիկ նյութերին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”2. Ո՞ր հատուկ հավանության չափանիշին պետք է համապատասխանի չորացնող միջոցը, երբ այն ընտրվում է քիմիական սանիտարական լուծույթի հետ օգտագործելու համար։
Պատասխան: Այն պետք է հավանություն ունենա հատուկ քիմիական սանիտարական լուծույթների հետ օգտագործելու համար։. Կոդը պահանջում է, որ քիմիական սանիտարական միջոցների հետ օգտագործվող չորացնող միջոցներն ունենան հավանություն, որը հատուկ նախատեսված է այդ համադրության համար, այլ ոչ թե պարզապես ընդհանուր սննդի հետ շփման հավանություն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-204.14 (թարգմանություն): “Երբ ՍԱՆԻՏԱՐԱԿԱՆ ՄՇԱԿՈՒՄԸ կատարվում է քիմիական միջոցներով, այս բաժնի (A)(5) կամ (A)(7) ենթակետերով կամ այս բաժնի (A)(6) ենթակետով պահանջվող անուղղակի ՍՆԴԻ ԱՎԵԼԱՑՈՒՑԻՉ կարգավիճակով կարգավորման համաձայն պահանջվող հավանությունը պետք է լինի հատուկ նախատեսված քիմիական ՍԱՆԻՏԱՐԱԿԱՆ ԼՈՒԾՈՒՅԹՆԵՐԻ հետ օգտագործելու համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”3. Ինչպե՞ս պետք է եփել թռչնամիսը՝ այն ուտելու համար անվտանգ դարձնելու համար։
Պատասխան: 1 վրկ-ից պակաս՝ 74°C (165°F) կամ ավելի. Թռչնամսի համար անհրաժեշտ է 165°F բարձր ջերմաստիճան՝ անվտանգությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.11 (թարգմանություն): “74°C (165°F) կամ ավելի՝ 1 վրկ-ից պակաս (կարճատև) թռչնամսի, բալուտի, վայրի խաղալու մսի, լցոնված ձկան, լցոնված մսի, լցոնված պատրեստի, լցոնված թռչնամսի կամ ձուկ, միս, թռչնամիս կամ ռատիտներ պարունակող լցոնի համար, ինչպես նշված է 3-201.17(A)(3) և (4) ենթակետերում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”4. Սննդի աշխատակիցն ախտորոշված է նորովիրուսային անախտանիշ վարակով։ Ինչպե՞ս պետք է պատասխանատու անձը կառավարի այս աշխատակցին, եթե հաստատությունը սպասարկում է բարձր խոցելի բնակչությանը։
Պատասխան: Հեռացնել աշխատակցին հաստատությունից։. Կոդը նշում է, որ անախտանիշ նորովիրուսային վարակները պահանջում են բացառություն բարձր խոցելի բնակչությանը սպասարկելիս։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-201.12 (թարգմանություն): “Հեռացնել սննդի աշխատակցին, ով աշխատում է բարձր խոցելի բնակչությանը սպասարկող սննդի հաստատությունում;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”5. Ի՞նչ է առավելագույն քայլը լվացքի մեքենայի ջերմաստիճանի չափիչ սարքի թվային սանդղակի համար։
Պատասխան: 1°C կամ 2°F. Ջերմաստիճանի ցուցմունքը պետք է լինի ճշգրիտ՝ ոչ ավելի, քան 1°C կամ 2°F միջակայքերով։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.19 (թարգմանություն): “ԼՎԱՑՔԻ ՄԵՔԵՆԱՆԵՐԻ ջերմաստիճանի չափիչ սարքերը և ջրի ջերմաստիճանի չափիչ սարքերը պետք է ունենան թվային սանդղակ, տպագիր գրառում կամ թվային ցուցմունք՝ ոչ ավելի, քան 1°C կամ 2°F քայլերով՝ նախատեսված օգտագործման միջակայքում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. Սննդի աշխատակիցը լվանում է անձնական սրբիչը սննդի հաստատության ներսում գտնվող լվացքի հարմարանքում։ Ըստ հաստատության ներսում լվացքի ստանդարտ գործառնական ուղեցույցների՝ ինչպե՞ս է այդ հարմարանքի համապատասխան օգտագործումը։
Պատասխան: Այն պետք է օգտագործվի միայն հաստատության գործունեության համար նախատեսված առարկաները լվանալու և չորացնելու համար։. Կոդը սահմանափակում է հաստատության ներսում գտնվող լվացքի հարմարանքները գործառնական առարկաներով՝ բացառելով անձնական առարկաները, ինչպիսիք են սրբիչները, եթե չկան հատուկ բացառություններ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-803.13 (թարգմանություն): “FOOD ESTABLISHMENT-ի PREMISES-ում գտնվող լվացքի հարմարանքները պետք է օգտագործվեն միայն հաստատության գործունեության համար նախատեսված առարկաները լվանալու և չորացնելու համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”7. Ո՞ր հաճախորդների խումբն է պահանջում հատուկ ուշադրություն հում ձվերի նկատմամբ ժամանակը որպես հանրային առողջության վերահսկման միջոց օգտագործելիս։
Պատասխան: Բարձր զգայուն բնակչություն. Բարձր խոցելի բնակչությանը սպասարկող հիմնարկներն ունեն ավելի խիստ կանոններ և չեն կարող օգտագործել ժամանակային վերահսկողություն հում ձվերի համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.19 (թարգմանություն): “ԲԱՐՁՐ ԽՈՑԵԼԻ ԲՆԱԿՉՈՒԹՅՈՒՆ սպասարկող ՍՆՆԴԻ ՀԻՄՆԱՐԿը չի կարող օգտագործել ժամանակը, ինչպես նախատեսված է այս բաժնի (A), (B) կամ (C) կետերում, որպես հում ՁՎԵՐԻ հանրային առողջության վերահսկողություն։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”8. Ի՞նչ գործողություն պետք է կատարել սառը ջրի բաղնիքում տեղադրված ամանում մթերքը սառեցնելիս՝ արդյունավետ սառեցումն ապահովելու համար։
Պատասխան: Խառնել մթերքը ամանի մեջ։. Խառնելը օգնում է հավասարաչափ բաշխել ջերմությունը և արագացնում սառեցման գործընթացը սառը ջրի բաղնիքի օգտագործման դեպքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.15 (թարգմանություն): “Խառնել մթերքը սառը ջրի բաղնիքում տեղադրված ամանի մեջ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”9. Եթե գործիքները պահվում են 57°C (135°F) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճան ունեցող ջրում, ինչ հաճախականությամբ պետք է դրանք մաքրվեն։
Պատասխան: Ամեն 24 ժամը մեկ. Տաք ջրում (135°F+) պահվող գործիքները պահանջում են մաքրում առնվազն 24 ժամը մեկ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-602.11 (թարգմանություն): “Օգտագործման մեջ գտնվող գործիքները պարբերաբար պահվում են ջրով լցված անոթում, որտեղ ջրի ջերմաստիճանը պահպանվում է 57°C (135°F) կամ ավելի, և գործիքներն ու անոթը մաքրվում են առնվազն 24 ժամը մեկ կամ այնպիսի հաճախականությամբ, որը կանխում է աղտոտվածության մնացորդների կուտակումը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”10. Ինչպե՞ս պետք է սպասարկել դռները, խտանիշերը, կախոցները, ամրակները և հարվածապաշտպան վահանակները։
Պատասխան: Պահպանել ամբողջականությունը, լարվածությունը և կարգավորել ըստ արտադրողի նկարագրության. Կանոնը պահանջում է, որ այս մասերը լինեն լարված և կարգավորված հատուկ՝ ըստ արտադրողի ցուցումների, ոչ թե պարզապես անձնակազմի նախընտրությամբ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-501.11 (թարգմանություն): “Սարքավորումների մասերը, ինչպիսիք են դռները, խտանիշերը, կախոցները, ամրակները և հարվածապաշտպան վահանակները, պետք է պահպանվեն ամբողջական, լարված և կարգավորված՝ ըստ արտադրողի նկարագրության։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”11. Ինչպե՞ս պետք է առանձնացնել թունավոր կամ տոքսիկ նյութերը սննդամթերքից և պարագաներից՝ աղտոտումը կանխելու համար։
Պատասխան: Տեղավորման կամ բաժանման միջոցով. Ֆիզիկական առանձնացումը տեղավորման կամ բաժանման միջոցով ապահովում է, որ քիմիական նյութերը ուղղակիորեն չշփվեն սննդամթերքի կամ մաքուր առարկաների հետ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-201.11 (թարգմանություն): “Առանձնացնել թունավոր կամ տոքսիկ նյութերը տեղավորման կամ բաժանման միջոցով։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”12. Բարձր զգայունություն ունեցող բնակչության համար Կեզարի աղանդերի սոսի պատրաստելիս ո՞ր տեսակի ձվեր պետք է օգտագործվեն։
Պատասխան: Պաստերիզացված ձվեր. Կանոնակարգը պահանջում է օգտագործել պաստերիզացված ձվեր թարմ ձվերի փոխարեն Կեզարի աղանդերի սոսի նման կոնկրետ սննդամթերքի համար՝ ապահովելու զգայուն բնակչության անվտանգությունը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-801.11 (թարգմանություն): “Պաստերիզացված ՁՎԵՐ կամ ՁՎԱՅԻՆ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔՆԵՐ պետք է փոխարինեն թարմ ՁՎԵՐԻ հետևյալ սննդամթերքի պատրաստման ժամանակ. P (1) ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔ, ինչպիսիք են Կեզարի աղանդերը, հոլանդեզ կամ բեռնեզ սոսը, մայոնեզը, մերինգը, ԵԳԳնոգը, պաղպաղակը և ՁՎԱՅՈՎ հարստացված ԸՄՊԵԼԻՔՆԵՐը,”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Pasteurized EGGS or EGG PRODUCTS shall be substituted for raw EGGS in the preparation of: P (1) FOODS such as Caesar salad, hollandaise or Béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, EGGnog, ice cream, and EGG-fortified BEVERAGES,”13. Ինքնասպասարկման պայմաններում, ի՞նչ կոնկրետ պայմաններում է հաճախորդը կարող վերօգտագործել իր խմելու բաժակը լրացման համար։
Պատասխան: Եթե լրացումը կատարվում է որպես աղտոտումից ազատ գործընթաց։. Ինքնասպասարկվող սպառողները գավաթները կարող են կրկնակի օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե լցման գործընթացը հաստատված է որպես առանց աղտոտման։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.16 (թարգմանություն): “Գավաթները և անոթները կարող են կրկնակի օգտագործվել ինքնասպասարկվող ՍՊԱՌՈՂՆԵՐԻ կողմից, եթե լցումը կատարվում է առանց աղտոտման գործընթացով՝ համաձայն ¶¶ 4-204.13(A), (B) և (D) կետերի։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”14. Ո՞ր մեթոդն է ընդունելի եղանակ՝ հում ձվով մատուցվող մենյուի կետի համար բացահայտման պահանջը բավարարելու համար։
Պատասխան: Կետի համար աստղանիշ դնել՝ հղում կատարելով ծանոթագրության, որտեղ նշված է, որ այն մատուցվում է խմիչք կամ ոչ լիովին եփված։. Կանոնակարգը հստակ թույլ է տալիս օգտագործել աստղանիշ՝ հղում կատարելով ծանոթագրության, որը նույնականացնում է խմիչք կամ ոչ լիովին եփված մատուցվող կետերը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-603.11 (թարգմանություն): “Կենդանական ծագման ՍՆՆԴԵՂՆԵՐԻ նույնականացումը՝ աստղանիշով հղում կատարելով ծանոթագրության, որտեղ նշված է, որ կետերը մատուցվում են խմիչք կամ ոչ լիովին եփված, կամ պարունակում են (կարող են պարունակել) խմիչք կամ ոչ լիովին եփված բաղադրիչներ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”15. Ո՞ր պայմաններում ամբողջական, չկտրատված թարմ մրգերը կարող են պահվել իրենց սկզբնական փայտե տուփերում։
Պատասխան: Մինչև մրգերի օգտագործումը. Ամբողջական, չկտրատված թարմ մթերքները կարող են մնալ իրենց սկզբնական փայտե տարողություններում միայն մինչև դրանց փաստացի օգտագործման պահը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.17 (թարգմանություն): “Ամբողջական, չկտրատված, թարմ մրգերը, բանջարեղենը և կեղևով ընկույզները կարող են պահվել այն փայտե տուփերում, որոնցում դրանք ստացվել են, մինչև մրգերի, բանջարեղենի կամ ընկույզների օգտագործումը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”16. Ինչու՞ կարող է փաթեթավորված սննդամթերքի ուղղակի շփումը սառույցի հետ արգելված լինել պահպանման ժամանակ։
Պատասխան: Փաթեթավորումը թույլ է տալիս, որ ջուրը ներթափանցի տարայի մեջ։. Փաթեթավորված սննդամթերքը չպետք է ուղղակիորեն շփվի սառույցի հետ, եթե փաթեթավորման դիզայնը թույլ է տալիս, որ ջուրը ներթափանցի ներս, ինչը կարող է աղտոտել սննդամթերքը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-303.12 (թարգմանություն): “ՓԱԹԵՑՎԱԾ ՍՆԴԵՆԻՆ չպետք է ուղղակիորեն դրվի սառույցի կամ ջրի մեջ, եթե սննդի փաթեթավորման, ծածկույթի, տարայի բնույթի կամ սառույցում/ջրում դասավորության պատճառով ջուրը կարող է թափանցել սննդի մեջ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”17. Երբ սննդի հաստատությունում կիրառվում է պեստիցիդ, ինչպե՞ս պետք է աշխատակիցը պաշտպանի սնունդը, սարքավորումներն ու գործիքները աղտոտումից, ինչպիսիք են կաթիլները, հոսքը, մառախուղը, ցայտերը կամ ցողումը։
Պատասխան: Հեռացնելով առարկաները կամ ծածկելով դրանք անջրանցիկ ծածկույթներով. Կոդը նշում է, որ աղտոտումը կանխվում է առարկաները հեռացնելով, դրանք անջրանցիկ ծածկույթներով ծածկելով կամ այլ համապատասխան կանխարգելիչ միջոցառումներ ձեռնարկելով։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-202.12 (թարգմանություն): “Առարկաները հեռացնելը, P (b) Առարկաները անջրանցիկ ծածկույթներով ծածկելը, P կամ (c) Այլ համապատասխան կանխարգելիչ միջոցառումներ ձեռնարկելը”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”18. Ե՞րբ կարելի է սեղանին ամրացված սարքավորման և սեղանի միջև հեռավորությունը կրճատել մինչև 5 սմ (2 դյույմ)։
Պատասխան: Եթե սարքավորման տակ գտնվող սեղանի մակերեսի հորիզոնական հեռավորությունը մաքրման հասանելիության կետից չի գերազանցում 7.5 սմ. Հեռավորությունը կարելի է կրճատել մինչև 5 սմ միայն այն դեպքում, եթե սարքավորման տակ գտնվող տարածքը շատ մոտ է սեղանի եզրին՝ ապահովելով հեշտ մաքրում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-402.12 (թարգմանություն): “(2) 5 սմ (2 դյույմ), եթե սարքավորման տակ գտնվող սեղանի մակերեսի հորիզոնական հեռավորությունը մաքրման հասանելիության կետից չի գերազանցում 7.5 սմ (3 դյույմ)։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”19. Ո՞ր պայմանների դեպքում է քացախի օգտագործումը պահանջում շեղում՝ ըստ տրամադրված տեքստի։
Պատասխան: Երբ քացախը օգտագործվում է սնունդը այնպես մշակելու համար, որ այն չլինի Անվտանգության համար Ջերմաստիճանային/Ջերմային վերահսկողությամբ կառավարվող սնունդ. Շեղում է պահանջվում, երբ ավելացուցիչները, ինչպիսիք են քացախը, հատուկ օգտագործվում են սննդի անվտանգության դասակարգումը ջերմաստիճանային վերահսկողության տեսանկյունից փոխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-502.11 (թարգմանություն): “ՍՆՆԴԸ այնպես մշակելու համար, որ այն չլինի ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ ՋԵՐՄԱՍՏԻՋԱՆԱՅԻՆ/ՋԵՐՄԱՅԻՆ ՎԵՐԱՀՈՒՄՈՎ ԿԱՌԱՎԱՐՎՈՂ ՍՆՈՒՆԴ”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”20. Ստորև նշվածներից ո՞րն է որպես ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՍՆՆԴԱՅԻՆ ԱԼԵՐԳԵՆ, որը սննդի հետ աշխատողները պետք է կարողանան նկարագրել։
Պատասխան: Կաթ. Կաթը FDA-ի կողմից սահմանված հիմնական սննդային ալերգեններից մեկն է, մինչդեռ մյուս տարբերակները սովորաբար այս համատեքստում հիմնական ալերգեններ չեն դասակարգվում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-102.11 (թարգմանություն): “ՆԵՐԿԱՑՆԵԼ ՀՈՂԵԼԻ ՍՆՆԴԻՆ ԴԵՔՍ ԱԼԵՐԳԵՆՆԵՐը և այն ախտանիշները, որոնք ՀՈՂԵԼԻ ՍՆՆԴԻՆ ԴԵՔՍ ԱԼԵՐԳԵՆը կարող է առաջացնել զգայուն անհատի մոտ ալերգիկ ռեակցիայի դեպքում։”