Գլխավոր › Թեստ 7
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 7
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Գործիքների լվացման լվացարանում բանջարեղենը հալեցնելուց հետո, ի՞նչ լրացուցիչ քայլ է պահանջվում, նախքան լվացարանը կրկին առաջապատուհանները լվանալու համար օգտագործելը։
Պատասխան: Լվացարանը պետք է ախտահարվի։. Կանոնակարգը նշում է, որ սնունդը հալեցնելու համար օգտագործվող լվացարանները պետք է ախտահարվեն օգտագործումից հետո։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-501.16 (թարգմանություն): “FOOD-ը լվանալու կամ հալեցնելու համար օգտագործվող լվացարանները պետք է SANITIZED լինեն Part 4-7-ով նախատեսված կերպով՝ բանջարեղենը լվանալու կամ FOOD-ը հալեցնելու համար լվացարանը օգտագործելուց առաջ և հետո։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. Աշխատակիցը ցանկանում է լվանալ ձեռքերը գործիքների լվացման լվացարանում, քանի որ ձեռքերի լվացման կայանը զբաղված է։ Թույլատրելի՞ է սա։
Պատասխան: Ոչ, լվացարանը չի կարելի օգտագործել ձեռքերի լվացման համար։. Սպասք լվանալու լվացարանները նախատեսված չեն ձեռքեր լվանալու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-501.16 (թարգմանություն): “§ 2-301.15-ով նախատեսված է, որ սպասք լվանալու լվացարանը չի կարող օգտագործվել ձեռքեր լվանալու համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. Հետևյալ չափանիշներից ո՞րն է թույլ տալիս թթվածնի նվազեցված պարունակությամբ փաթեթավորված սննդամթերքին ազատվել 5°C (41°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում պահպանելու պահանջից:
Պատասխան: Ունի 0.91 կամ ավելի ցածր AW. Ցածր ջրային ակտիվությամբ (0.91 կամ պակաս) սննդամթերքը բավականաչափ կայուն է, որպեսզի այս փաթեթավորման մեթոդի դեպքում չպահանջվեն խիստ սառը պահպանման ջերմաստիճաններ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-502.12 (թարգմանություն): “AW-ն 0.91 է կամ պակաս”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Has an AW of 0.91 or less”4. Ի՞նչ լրացուցիչ պահանջ է կիրառվում մրգերն ու բանջարեղենը լվանալու համար օգտագործվող քիմիական նյութերի պիտակավորման նկատմամբ։
Պատասխան: Դրանք պետք է համապատասխանեն 40 CFR 156-ի պահանջներին՝ պեստիցիդների և սարքերի պիտակավորման համար։. Կանոնակարգը պահանջում է, որ այս քիմիական նյութերը համապատասխանեն պեստիցիդների և սարքերի համար նախատեսված կոնկրետ դաշնային պիտակավորման պահանջներին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-204.12 (թարգմանություն): “Համապատասխանեք 40 CFR 156-ի պահանջներին՝ պեստիցիդների և սարքերի պիտակավորման համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. Ո՞ր մաքրման մեթոդն է նշված միկրոալիքային վառարանների խորշերի և դռան կնիքների համար։
Պատասխան: Օգտագործելով արտադրողի կողմից խորհուրդ տրվող մաքրման ընթացակարգը. Կանոնակարգը նշում է հետևել արտադրողի ցուցումներին այս կոնկրետ մասերը մաքրելիս։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-602.12 (թարգմանություն): “Միկրոալիքային վառարանների խորշերը և դռան կնիքները պետք է մաքրվեն առնվազն ամեն 24 ժամը մեկ՝ օգտագործելով արտադրողի կողմից խորհուրդ տրվող մաքրման ընթացակարգը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. Ո՞րն է սննդամթերքի ծածկման պահանջվող վիճակը միկրոալիքային եփման ընթացքում։
Պատասխան: Ծածկել մակերեսային խոնավությունը պահպանելու համար. Եփման ընթացքում սննդամթերքը պետք է ծածկված լինի՝ խոնավությունը պահպանելու և մակերեսի չորանալը կանխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.12 (թարգմանություն): “Ծածկել մակերեսային խոնավությունը պահպանելու համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Covered to retain surface moisture;”7. Ո՞րն է չեփած թռչնամսի ճիշտ պահպանման կարգը, եթե այն ստացվել է սառույցի մեջ՝ իր տրանսպորտային տարայի մեջ։
Պատասխան: Թողեք թռչնամիսը սառույցի մեջ՝ տրանսպորտային տարայի ներսում։. Կանոնակարգը թույլ է տալիս, որ չեփած թռչնամիսը մնա սառույցի մեջ՝ իր սկզբնական տրանսպորտային տարայում, մինչև հետագա մշակումը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-303.12 (թարգմանություն): “Չեփած թռչնամիսը և չեփած FISH-ը, որոնք ստացվել են սառույցի մեջ՝ տրանսպորտային տարաներում, կարող են մնալ այդ վիճակում պահեստավորման ընթացքում՝ սպասելով պատրաստմանը, ցուցադրմանը, մատուցմանը կամ վաճառքին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. Եթե սննդամթերքը պահանջում է կեղև հանել սպառումից առաջ, ապա ի՞նչ տեսակի չմշակված տարողություն է թույլատրվում ամբողջական, չկտրատված թարմ մթերքը պահելու համար։
Պատասխան: Չմշակված փայտե տարողություններ. Սննդամթերքների համար, որոնք ուտելուց առաջ մաքրվում են, չմշակված փայտե տարողությունները հստակ թույլատրված են ամբողջական, չկտրատված մթերքը պահելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.17 (թարգմանություն): “Եթե ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ բնույթը պահանջում է կեղևների, կեղևների, թաղանթների կամ ընկույզների հեռացում սպառումից առաջ, ապա ամբողջական, չկտրատված, թարմ ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԸ կարող է պահվել հետևյալում. (1) Չմշակված փայտե տարողություններ;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. Ինչ նպատակ ունեն մատակարարման սարքերի պատնեշները, արգելակները կամ կաթիլների հավաքման գոտիները։
Պատասխան: Խտացման և ցողման կաթիլները FOOD-ը ընդունող անոթի բացվածքից հեռացնելու համար. Այս հատկանիշները ապահովում են, որ սարքից կաթող ջուրը չընկնի հաճախորդի բաժակի մեջ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.13 (թարգմանություն): “Մատակարարման խողովակը, խողովակաշարը, անցքը և FOOD-ը ընդունող անոթի վերևում գտնվող ցողման մակերեսները պետք է նախագծված լինեն այնպես, որ խտացման և ցողման կաթիլները հեռացվեն FOOD-ը ընդունող անոթի բացվածքից, օրինակ՝ պատնեշների, արգելակների կամ կաթիլների հավաքման գոտիների միջոցով։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. Որքա՞ն է սեղանի մակերեսի և սեղանին ամրացված սարքավորումների միջև պահանջվող նվազագույն հեռավորությունը։
Պատասխան: 10 սմ (4 դյույմ). Սեղանին ամրացված սարքավորումները պետք է բարձրացվեն՝ ապահովելով առնվազն 10 սմ հեռավորություն սեղանի մակերեսից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-402.12 (թարգմանություն): “Սեղանին ամրացված սարքավորումները, որոնք հեշտությամբ չեն տեղաշարժվում, պետք է տեղադրվեն ոտքերի վրա՝ ապահովելով առնվազն 10 սմ (4 դյույմ) հեռավորություն սեղանի և սարքավորման միջև։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. Ի՞նչ է պահանջվում պատրաստի սպասարկման համար նախատեսված չեփված ձկան սառեցման համար, եթե ձուկը սառեցվում է -35°C (-31°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում մինչև պինդ վիճակ։
Պատասխան: Պահել -35°C (-31°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում առնվազն 15 ժամ. Կանոնը նախատեսում է, որ եթե ձուկը սառեցված է -35°C-ում, այն պետք է պահվի նույն ջերմաստիճանում առնվազն 15 ժամ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-402.11 (թարգմանություն): “Սառեցված -35°C (-31°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում մինչև պինդ վիճակ և պահված -35°C (-31°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում առնվազն 15 ժամ”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. Ի՞նչ գործողություն պետք է կատարել պատրաստի սննդի հետ, եթե այն սպասարկող աշխատակիցը սահմանափակվել է կամ հեռացվել հիվանդության պատճառով։
Պատասխան: Նետեք սնունդը։. Կոդը հստակ պահանջում է, որ սահմանափակված կամ հեռացված աշխատակցի կողմից հնարավոր աղտոտված պատրաստի սնունդը պետք է նետել, այլ ոչ թե տաքացնել կամ պահել։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-701.11 (թարգմանություն): “ՊԱՏՐԱՍՏԻ ՍՆՈՒՆԴ, որը կարող է աղտոտվել ԱՇԽԱՏԱԿՑԻ կողմից, ով ՍԱՀՄԱՆԱՓԱԿՎԵԼ է կամ ՀԵՌԱՑՎԵԼ՝ համաձայն § 2-201.12-ի, պետք է նետվի։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. Ինչպե՞ս պետք է պահել սնունդը սառեցումից հետո, բայց ոչ անընդհատ եփման գործընթացի վերջնական փուլից առաջ։
Պատասխան: Սառեցված կամ սառը. Կանոնը պահանջում է, որ սնունդը սկզբնական սառեցման փուլից հետո պահվի սառեցված կամ սառը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.14 (թարգմանություն): “Սառեցումից հետո պահվում է սառեցված կամ սառը, ինչպես նախատեսված է ԵՐԿԱՐ ՄՇԱԿՄԱՆ ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ/ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ ԿԱՌԱՎԱՐՈՒՄԸ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ պատրաստված սննդի համար՝ համաձայն ¶ 3-501.16(A)(2);”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. Ո՞ր բաղադրիչն է պարտադիր նշել բաղադրիչների ցանկում, եթե այն առկա է սննդամթերքում։
Պատասխան: Արհեստական գույներ, համտեսողներ և քիմիական պահպանողներ. Պիտակը պետք է հստակ նշի արհեստական գույների, համտեսողների և քիմիական պահպանողների առկայությունը բաղադրիչների ցանկում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-602.11 (թարգմանություն): “ներառյալ արհեստական գույների, համտեսողների և քիմիական պահպանողների հայտարարագիրը, եթե դրանք առկա են ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔՈՒՄ”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. Ո՞վ է լիազորված կիրառելու սահմանափակ օգտագործման պեստիցիդ՝ համաձայն օգտագործման պայմանների։
Պատասխան: Սերտիֆիկացված կիրառող՝ ըստ Դաշնային միջատասպանների, սնկասպանների և կրծողասպանների մասին օրենքում սահմանված սահմանման. Սահմանափակ օգտագործման պեստիցիդները պետք է կիրառվեն սերտիֆիկացված կիրառողի կամ նրա ուղղակի հսկողությամբ գործող անձի կողմից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-202.12 (թարգմանություն): “Սահմանափակ օգտագործման ՊԵՍՏԻՑԻԴԸ պետք է կիրառվի միայն սերտիֆիկացված կիրառողի կողմից, ինչպես սահմանված է 7 USC 136 Սահմանումներում, (e) Սերտիֆիկացված կիրառող, Դաշնային միջատասպանների, սնկասպանների և կրծողասպանների մասին օրենքում, կամ ԱՆՁ՝ սերտիֆիկացված կիրառողի ուղղակի հսկողությամբ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. Կեղևով ոստրեներ մատուցելիս՝ ի՞նչ կոնկրետ տեղեկատվություն պետք է տրամադրվի սպառողին ապրանքի պատրաստման վերաբերյալ։
Պատասխան: Նկարագրություն, որը նշում է, որ ապրանքը մատուցվում է չեփված կամ կիսաեփ։. Կոդը պահանջում է հատուկ հայտարարագիր, որը նկարագրում է ապրանքը որպես չեփված կամ կիսաեփ՝ սպառողներին ռիսկի մասին տեղեկացնելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-603.11 (թարգմանություն): “Բացահայտումը պետք է ներառի. (1) Կենդանական ծագման ՍՆՆԴԵՂՆԵՐԻ նկարագրությունը, օրինակ՝ «կեղևով ոստրեներ (խմիչք ոստրեներ)», «խմիչք ձվով Կեսարական աղցան» և «համբուրգերներ (կարող են պատվիրվել ըստ պահանջի)»;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. Ո՞ր կոնկրետ պայմանում է թույլատրվում մաքրել սարքավորումները և պարկոսները մաքրելուց և ախտահանելուց հետո։
Պատասխան: Երբ ողողումը կիրառվում է ուղղակիորեն խմելու ջրի մատակարարումից՝ համապատասխան սպասարկվող սպասք լվացող մեքենայի կողմից։. Ողողումը սովորաբար արգելված է ախտահանումից հետո, եթե այն չի կատարվում համապատասխան սպասք լվացող մեքենայում՝ օգտագործելով խմելու ջուր։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-904.14 (թարգմանություն): “Ողողումը կիրառվում է ուղղակիորեն խմելու ջրի մատակարարումից՝ սպասք լվացող մեքենայի կողմից, որը սպասարկվում և շահագործվում է 4-204 և 4-501 ենթաբաժիններում նշված կերպով”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. Ե՞րբ պետք է սննդի աշխատակիցը նետի միանգամյա օգտագործման ձեռնոցները աշխատանքի ընթացքում։
Պատասխան: Երբ դրանք վնասվում կամ աղտոտվում են, կամ երբ աշխատանքում ընդմիջումներ են լինում. Ձեռնոցները պետք է փոխել, եթե դրանք աղտոտվել են, վնասվել կամ աշխատողը որևէ պատճառով դադարեցրել է աշխատանքը, ոչ միայն ծակվելու դեպքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.15 (թարգմանություն): “փոխարինվում են վնասվելու, աղտոտվելու կամ գործընթացի ընդհատման դեպքում”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. Ինչպե՞ս պետք է տեղադրվեն հարթակի վրա ամրացված սարքավորումները, որոնք հեշտությամբ չեն տեղափոխվում, որպեսզի հնարավոր լինի մաքրել դրանց տակից։
Պատասխան: Այն պետք է ամրացված լինի կամ բարձրացված ոտքերի վրա. Հաշվարկման սեղանների վրա տեղադրված միավորները պետք է կա՛մ փակ լինեն՝ աղբի կուտակումը կանխելու համար, կա՛մ բարձրացված ոտքերի վրա՝ տակից մաքրելու հնարավորություն ունենալու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-402.11 (թարգմանություն): “ՓԱԿ; կամ (2) Բարձրացված ոտքերի վրա՝ համաձայն ¶ 4-402.12(D) կետի։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. Հետևյալ ապրանքներից ո՞րը կարող է պահվել ուղղակիորեն մաքուր հատակին՝ առանց ստանդարտ բարձրության պահանջին համապատասխանելու։
Պատասխան: Գերճնշումային ըմպելիքների տարաներ. Գերճնշումային ըմպելիքների տարաները հստակ նշված են որպես ապրանքներ, որոնք թույլատրվում է դնել ուղղակիորեն մաքուր հատակին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-305.11 (թարգմանություն): “Գերճնշումային ԸՄՊԵԼԻՔՆԵՐԻ տարաները, ջրակայուն տարաներում (օրինակ՝ շիշեր կամ բանկաներ) դարակավորված ՍՆՆԴԸ և կաթի տարաները պլաստմասսեյան արկղերում կարող են պահվել մաքուր հատակին՝ առանց հատակի խոնավության ազդեցության։”