Գլխավոր › Թեստ 6
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 6
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Ի՞նչ պայմաններում է սննդի աշխատակիցը թույլատրվում խմել փակ գավաթից աշխատանքի ընթացքում:
Պատասխան: Եթե գավաթը բռնվում է այնպես, որ կանխվի ձեռքերի, գավաթի, բաց սննդի, մաքուր EQUIPMENT-ի, UTENSILS-ի, LINENS-ի և չփաթաթված SINGLE-SERVICE առարկաների աղտոտումը. Կանոնակարգը թույլ է տալիս խմել փակ գավաթից, եթե ձեռնարկվեն հատուկ միջոցառումներ՝ ձեռքերի, սարքավորումների և սննդի աղտոտումը կանխելու համար:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-401.11 (թարգմանություն): “FOOD EMPLOYEE-ն կարող է խմել փակ BEVERAGE գավաթից, եթե գավաթը բռնվում է այնպես, որ կանխվի հետևյալի աղտոտումը. (1) EMPLOYEE-ի ձեռքերը; (2) Գավաթը; և (3) Exposed FOOD-ը; մաքուր EQUIPMENT-ը, UTENSILS-ը և LINENS-ը; և չփաթաթված SINGLE-SERVICE և SINGLE-USE ARTICLES-ը:”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. Որքա՞ն է ՏՍՍ սննդամթերքի ընդունման նվազագույն ջերմաստիճանը։
Պատասխան: 135°F (57°C) կամ ավելի բարձր. ՏՍՍ սննդամթերքը պետք է ընդունվի 135°F կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանով՝ անվտանգությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.11 (թարգմանություն): “ԺԱՄԱՆԱԿ/ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆ ՎԵՐԱՀՇԻԿՈՒՄ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ սննդամթերքը, որը եփվել է §§ 3-401.11 - 3-401.13-ով նախատեսված ջերմաստիճանով և ժամանակահատվածով, պետք է ընդունվի 57°C (135°F) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանով։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”3. Ի՞նչ պետք է անել սարքավորումների և գործիքների հետ՝ թունավոր կամ տոքսիկ նյութեր կիրառելուց հետո։
Պատասխան: Մաքրեք և ախտահանեք դրանք. Կոդը հստակ պահանջում է մաքրել և ախտահանել սարքավորումներն ու գործիքները թունավոր կամ տոքսիկ նյութեր կիրառելուց հետո։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-202.12 (թարգմանություն): “Կիրառումից հետո ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ և ԳՈՐԾԻՔՆԵՐԻ մաքրումն ու ԱԽՏԱՀԱՆՈՒՄԸ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”4. Ո՞րն է ապահովության համար ջերմաստիճանի/ժամանակի վերահսկման ենթակա (TCS) եփված, սառեցված և կրկին տաքացված սննդամթերքը տաք պահելու համար անհրաժեշտ նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը։
Պատասխան: 74°C (165°F). Կանոնը հստակ պահանջում է, որ TCS սննդամթերքը տաք պահելու համար կրկին տաքացնելիս հասնի առնվազն 74°C (165°F) ջերմաստիճանի՝ անվտանգությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-403.11 (թարգմանություն): “ԱՊԱՀՈՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ/ԺԱՄԱՆԱԿԻ ՎԵՐԱՀՍԿՄԱՆ ԵՆԹԱԿԱ ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔ, որը եփվել, սառեցվել և կրկին տաքացվել է տաք պահելու համար, պետք է տաքացվի այնպես, որ սննդամթերքի բոլոր մասերը հասնեն առնվազն 74°C (165°F) ջերմաստիճանի՝ 15 վայրկյան շարունակ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”5. Երբ օգտագործվում է այլընտրանքային ձեռքի գործիքների լվացման սարքավորում, քանի որ ստանդարտ լվացարանները կամ մեքենաները անհարմար են, ի՞նչ է պահանջվում անել սարքավորման հետ կապված առաջին հերթին։
Պատասխան: Ապահովել սարքավորման հավաքով լուծումը, որպեսզի մաքրող միջոցը հասնի բոլոր մասերին։. Կոդը հստակ պահանջում է ապահովել սարքավորման հավաքով լուծումը, որպեսզի մաքրող միջոցները հասնեն բոլոր մակերեսներին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-603.15 (թարգմանություն): “EQUIPMENT պետք է ապահովվի հավաքով լուծումը, որպեսզի մաքրող միջոցը հասնի բոլոր մասերին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”6. Ինչ կոնկրետ կանոնակարգային ստանդարտ պետք է բավարարի յուղման նյութը, երբ ընտրում ենք սննդի հետ շփվող մակերեսների վրա գտնվող առանցքակալների և ատամնանիվների համար։
Պատասխան: Այն պետք է բավարարի 21 CFR 178.3570-ում նշված պահանջներին։. Կոդը հստակ պահանջում է, որ այս կոնկրետ մեխանիկական հատվածներում օգտագործվող յուղանյութերը համապատասխանեն 21 CFR 178.3570 դաշնային ստանդարտին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-205.11 (թարգմանություն): “Եթե յուղանյութերը օգտագործվում են ՍՆՆԴԻ ՀԵՏ ՇԵՔՄԱՆ ԿԱՐԳԵՐԻ, սննդի հետ շփվող մակերեսների վրա կամ ներսում գտնվող առանցքակալների և ատամնանիվների, կամ այնպիսի առանցքակալների և ատամնանիվների վրա, որտեղից յուղանյութը կարող է հոսել, կաթել կամ մղվել ՍՆՆԴԻ կամ սննդի հետ շփվող մակերեսների վրա, ապա դրանք պետք է բավարարեն 21 CFR 178.3570 «Սննդի հետ պատահական շփման յուղանյութեր» պահանջներին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”7. Հետևյալ գործողություններից հետո ե՞րբ է սննդի աշխատակիցը պարտավոր լվալ ձեռքերը։
Պատասխան: Հազալու, հազալու, թուղթ օգտագործելու, ուտելու, խմելու կամ ծխախոտային արտադրանք օգտագործելուց հետո. Կանոնակարգը հազալը, հազալը, թուղթ օգտագործելը, ուտելը, խմելը և ծխախոտ օգտագործելը նշում է որպես ձեռքերը լվանալու կոնկրետ պատճառներ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-301.14 (թարգմանություն): “(Դ) Բացառությամբ ¶ 2-401.11(B)-ում նշված դեպքերի, հազալու, հազալու, թուղթ կամ միանգամյա օգտագործման սրբիչ օգտագործելու, TOBACCO PRODUCTS օգտագործելու, ուտելու կամ խմելուց հետո;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”8. Ո՞րն է մաքրված սարքավորումներն ու գործիքները հատակից նվազագույն բարձրության վրա պահելու պահանջը։
Պատասխան: Առնվազն 15 սմ (6 դյույմ)։. Կանոնը հստակ պահանջում է, որ այս ապրանքները պահվեն հատակից առնվազն 15 սմ (6 դյույմ) բարձրության վրա՝ աղտոտումը կանխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-903.11 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս բաժնի ¶ (D)-ում նշվածի, մաքրված EQUIPMENT-ը և UTENSILS-ը, լվացված LINENS-ը, ինչպես նաև SINGLE-SERVICE և SINGLE-USE ARTICLES-ը պետք է պահվեն. (1) Մաքուր, չոր վայրում. (2) Այնպես, որ դրանք չեն ենթարկվում թռչկոտման, փոշու կամ այլ աղտոտման. և (3) Հատակից առնվազն 15 սմ (6 դյույմ) բարձրության վրա։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”9. Ինչպե՞ս պետք է կառավարել ախտորոշված ոչ տիֆային Salmonella վարակով և առանց ախտանիշների սննդի աշխատակցին։
Պատասխան: Սահմանափակել աշխատակցին։. Կոդը պահանջում է սահմանափակում անախտանիշ ոչ տիֆային Salmonella վարակների դեպքում՝ անկախ սպասարկվող բնակչությունից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-201.12 (թարգմանություն): “ՍԱՀՄԱՆԱՓԱԿԵԼ FOOD EMPLOYEE-ին, ով աշխատում է HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION սպասարկող FOOD ESTABLISHMENT-ում կամ HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION չսպասարկող FOOD ESTABLISHMENT-ում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”10. Ո՞վ պետք է ունենա սննդի պահպանության հավատարմագրված կառավարիչի որակավորում ստանդարտ սննդի հաստատությունում։
Պատասխան: Հաստատության պատասխանատու անձը. Կանոնակարգը հստակ պահանջում է, որ պատասխանատու անձը համար նշանակված անհատը ունենա հավատարմագրում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-102.12 (թարգմանություն): “ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ ԱՆՁԸ պետք է լինի հավատարմագրված ՍՆՆԴԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒԹՅԱՆ կառավարիչ, ով ցուցաբերել է անհրաժեշտ գիտելիքների տիրապետում՝ հաջողությամբ հանձնելով ACCREDITED PROGRAM-ի թեստը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”11. Ի՞նչ է պահանջվում ոչ անընդհատ եփման գործընթացների համար գրավոր ընթացակարգերի վերաբերյալ։
Պատասխան: Դրանք պետք է հաստատված լինեն կարգավորող մարմնի կողմից և պահվեն ստուգման համար. Գրավոր ընթացակարգերը պետք է նախապես հաստատված լինեն կարգավորող մարմնի կողմից և պահվեն տեղում՝ ստուգման համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.14 (թարգմանություն): “Պատրաստված և պահված ըստ գրավոր ընթացակարգերի, որոնք. (1) Նախապես հաստատված են ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՂ ՄԱՐՄՆԻ կողմից; Pf (2) Պահվում են ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒՆՏՈՒՄ և հասանելի են ԿԱՐԳԱՎՈՐՈՂ ՄԱՐՄՆԻ համար՝ պահանջի դեպքում;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”12. Ո՞ր կոնկրետ պայմանների դեպքում կարելի է խորովածը պահել 54°C (130°F) ջերմաստիճանում՝ ստանդարտ շիտակ պահպանման ջերմաստիճանի փոխարեն:
Պատասխան: Եթե այն եփվել է նշված ջերմաստիճանով և ժամանակահատվածով կամ վերատաքացվել է նշված կերպով. Խորովածների համար պահպանման ջերմաստիճանը ավելի ցածր է միայն այն դեպքում, եթե դրանք բավարարում են եփման կամ վերատաքացման կոնկրետ չափանիշներին:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.16 (թարգմանություն): “բացառությամբ այն դեպքերի, երբ ¶ 3-401.11(B)-ում նշված ջերմաստիճանով և ժամանակահատվածով եփված կամ ¶ 3403.11(E)-ում նշված կերպով վերատաքացված խորովածները կարող են պահվել 54°C (130°F) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”13. Ո՞ր պանրի տեսակն է թույլատրվում լինել ոչ պաստերիզացված CFR հատուկ դրույթներով։
Պատասխան: Պանիրներ, որոնք հասունացվում են համաձայն նախատեսված գործընթացների։. Պաստերիզացիայի կանոնի բացառությունը վերաբերում է հատուկ CFR գործընթացներով հասունացված պանիրներին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.14 (թարգմանություն): “Պանիրը պետք է լինի պաստերիզացված, եթե CFR-ում այլընտրանքային գործընթացներ չեն նախատեսված, օրինակ՝ 21 CFR 133 - Պանիրներ և համապատասխան պանրային ապրանքներ, որոշակի պանրի տեսակների հասունացման համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”14. Ինչպե՞ս պետք է կատարել ողողումը, երբ օգտագործվում է ախտահարող լուծույթը վերաշրջանառող սպասք լվանալու մեքենա։
Պատասխան: Օգտագործել ոչ առանձնացված ջրային ողողում, որը ներառված է ախտահարող լուծույթի կիրառման մեջ։. Ախտահարող լուծույթը վերաշրջանառող մեքենաների համար ողողման ջուրը խառնվում է ախտահարման կիրառման մեջ՝ որպես առանձին քայլ չլինելու դեպքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-603.16 (թարգմանություն): “Եթե օգտագործվում է ՍՊԱՍՔԼՎԱՆԱՄԲ ՄԵՔԵՆԱ, որը վերաշրջանառում է ԱԽՏԱՀԱՐՈՂ լուծույթը հաջորդ լվացման ցիկլում օգտագործելու համար, օգտագործել ոչ առանձնացված ջրային ողողում, որը ներառված է ԱԽՏԱՀԱՐՈՂ լուծույթի կիրառման մեջ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”15. Ո՞ր պայմանների դեպքում կարելի է պահել լվացված սպիտակեղենը և մեկանգամյա օգտագործման փաթեթավորված ապրանքները հանդերձարանում։
Պատասխան: Երբ դրանք PACKAGED են կամ գտնվում են պահարանի նման տարողության մեջ։. Բացառությունը թույլ է տալիս հանդերձարանում պահել ապրանքները միայն այն դեպքում, եթե դրանք փաթեթավորված են կամ գտնվում են պահարանի նման տարողության մեջ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-903.12 (թարգմանություն): “Լվացված LINENS-ը և PACKAGED SINGLE-SERVICE ու SINGLE-USE ARTICLES-ը, որոնք գտնվում են պահարանի նման տարողության մեջ, կարող են պահվել հանդերձարանում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”16. Մեկ կես գալոնից պակաս տարողությամբ մաքրված խեցգետնակերպերի փաթեթի վրա ի՞նչ կոնկրետ ամսաթիվ պետք է նշված լինի։
Պատասխան: «Վաճառել մինչև» կամ «լավագույնս օգտագործել մինչև» ամսաթիվը։. Փոքր փաթեթները (կես գալոնից պակաս) պահանջում են «վաճառել մինչև» կամ «լավագույնս օգտագործել մինչև» ամսաթիվ, այլ ոչ թե միայն մաքրման ամսաթիվ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.18 (թարգմանություն): “«Վաճառել մինչև» կամ «լավագույնս օգտագործել մինչև» ամսաթիվ 1.89 L (կես գալոն) տարողությամբ մաքրված խեցգետնակերպերի փաթեթների համար”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”17. Երբ պիտակավորվում է բազմաբաղադրիչ սննդամթերքը, ինչպե՞ս պետք է նշվեն բաղադրիչները։
Պատասխան: Կշռային գերակշռության նվազման կարգով. Բաղադրիչները պետք է նշվեն սկսած ամենածանրից մինչև ամենաթեթևը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-602.11 (թարգմանություն): “Եթե պատրաստված է երկու կամ ավելի բաղադրիչներից, բաղադրիչների և ենթաբաղադրիչների ցանկը՝ կշռային գերակշռության նվազման կարգով”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”18. Քանի՞ ժամանակ կարող է շրջակա միջավայրի օդի ջերմաստիճանը տաք պահպանման վենդինգ մեքենայում լինել 57°C (135°F)-ից ցածր՝ լցվելուց անմիջապես հետո։
Պատասխան: Ոչ ավելի, քան 120 րոպե. Տաք պահպանման մեքենաներին թույլատրվում է մինչև երկու ժամ ջերմաստիճանը կայունացնելու համար՝ վերալիցքավորումից հետո։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.19 (թարգմանություն): “Տաք պահպանման վենդինգ մեքենայում շրջակա միջավայրի օդի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 57°C (135°F)-ից ցածր ավելի քան 120 րոպե՝ մեքենան լցնելու, սպասարկելու կամ վերալիցքավորելուց անմիջապես հետո։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”19. Ո՞ր հակամանրէային միջոցներն են ազատված գործունեության բոլոր ժամերին ապահովված և հասանելի լինելու պահանջից։
Պատասխան: Օգտագործման պահին տեղում ստեղծված հակամանրէային միջոցներ. Կանոնակարգը հատուկ բացառում է այն հակամանրէային միջոցները, որոնք ստեղծվում են անմիջապես օգտագործումից առաջ տեղում, մյուս քիմիական հակամանրէային միջոցների համար կիրառվող խիստ հասանելիության պահանջից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-303.11 (թարգմանություն): “Բացի տեղում օգտագործման պահին պատրաստվողներից, սարքավորումները և պարագաները սանիտարական մշակման ենթարկելու համար նախատեսված քիմիական միջոցները, ինչպես նշված է 4-7 բաժնում, պետք է առկա լինեն և հասանելի աշխատանքային բոլոր ժամերին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”20. Ձեռքով առաջացվող լվացման գործընթացում ի՞նչ սարքավորում պետք է ապահովված լինի և հեշտ հասանելի՝ հիգիենայի համապատասխան մակարդակն ապահովելու համար։
Պատասխան: Ջերմաչափ՝ լվացման և ախտահանման ջերմաստիճանները չափելու համար. Կոդը պահանջում է ջերմաստիճան չափող սարք՝ հաստատելու համար, որ ջրի ջերմաստիճանները համապատասխանում են հիգիենայի ստանդարտներին՝ ձեռքով լվացման ընթացքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-302.13 (թարգմանություն): “Ձեռքով կատարվող ԼՎԱՑՄԱՆ գործառնությունների ժամանակ պետք է ապահովված և հեշտ հասանելի լինի ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ ՉԱՓՄԱՆ ՍԱՐՔ՝ լվացման և ԱԽՏԱՀԱՆՄԱՆ ջերմաստիճանները հաճախակի չափելու համար։”