Գլխավոր › Թեստ 5
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 5
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Սննդի հաստատությունում, որն ունի երկու առանձին թույլտվություն ունեցող բաժին նույն տարածքում, ի՞նչ պայմաններում է թույլտվության տիրոջը թույլատրվում նշանակել մեկ Պատասխանատու Անձ երկու բաժինների համար։
Պատասխան: Որոշակի ժամանակահատվածներում, երբ սնունդը չի պատրաստվում, փաթեթավորվում կամ մատուցվում։. Կոդը թույլ է տալիս մեկ Պատասխանատու Անձ մի քանի բաժինների համար միայն այն ժամանակահատվածներում, երբ սննդի հետ աշխատանքը դադարեցված է։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-101.11 (թարգմանություն): “ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒԹՅՈՒՆՈՒՄ, որն ունի երկու կամ ավելի առանձին ԹՈՒՅԼՏՎՈՒԹՅՈՒՆ ունեցող բաժին, որոնք նույն ԹՈՒՅԼՏՎՈՒԹՅՈՒՆ ՏԻՐՈՒՋԻ իրավաբանական պատասխանատվության տակ են և գտնվում են նույն ՏԱՐԱԾՔՈՒՄ, ԹՈՒՅԼՏՎՈՒԹՅՈՒՆ ՏԻՐՈՒՋԸ կարող է, որոշակի ժամանակահատվածներում, երբ սնունդը չի պատրաստվում, փաթեթավորվում կամ մատուցվում, նշանակել մեկ ՊԱՏԱՍԽԱՆԱՏՈՒ ԱՆՁԻ, ով ներկա է լինում ՏԱՐԱԾՔՈՒՄ աշխատանքային բոլոր ժամերին և պատասխանատու է յուրաքանչյուր առանձին ԹՈՒՅԼՏՎՈՒԹՅՈՒՆ ունեցող ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒԹՅՈՒՆՈՒ համար ՏԱՐԱԾՔՈՒՄ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“In a FOOD ESTABLISHMENT with two or more separately PERMITTED departments that are the legal responsibility of the same PERMIT HOLDER and that are located on the same PREMISES, the PERMIT HOLDER may, during specific time periods when food is not being prepared, packaged, or served, designate a single PERSON IN CHARGE who is present on the PREMISES during all hours of operation, and who is responsible for each separately PERMITTED FOOD ESTABLISHMENT on the PREMISES.”2. Եթե սարքավորումն ունի վերևի բացվածք՝ նախատեսված կափարիչի համար, ի՞նչ բարձրություն պետք է ունենա եզրագիծը։
Պատասխան: Առնվազն 5 միլիմետր (երկու տասներորդ դյույմ)։. Կոդը նախատեսում է վերևի բացվածքների համար նվազագույն 5 միլիմետր դեպի վեր եզրագծի բարձրություն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.12 (թարգմանություն): “ՍԱՐՔԱՎՈՐՄԱՆ միավորի վերևում գտնվող բացվածքը, որը նախատեսված է ծածկույթի կամ կափարիչի համար, պետք է ունենա առնվազն 5 միլիմետր (երկու տասներորդ դյույմ) դեպի վեր եզրագիծ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“An opening located within the top of a unit of EQUIPMENT that is designed for use with a cover or lid shall be flanged upward at least 5 millimeters (two-tenths of an inch).”3. Սննդի աշխատակիցը պետք է գործիքների լվացման լվացարանը օգտագործի սառեցված հավի կրծքամսի փաթեթը հալեցնելու համար։ Ի՞նչ պետք է անել լվացարանի հետ՝ սնունդը դրա մեջ դնելուց անմիջապես առաջ։
Պատասխան: Լվացարանը պետք է մաքրվի։. Կոդը պահանջում է, որ լվացարանը մաքրվի սնունդը հալեցնելու համար օգտագործելուց առաջ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-501.16 (թարգմանություն): “Եթե WAREWASHING լվացարանը օգտագործվում է սրբիչ խոզանակները լվանալու, բանջարեղենը լվանալու կամ FOOD-ը հալեցնելու համար, ապա լվացարանը պետք է մաքրվի § 4-501.14-ով նախատեսված կերպով՝ սրբիչ խոզանակները լվանալու, բանջարեղենը լվանալու կամ FOOD-ը հալեցնելու յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ և հետո։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“If a WAREWASHING sink is used to wash wiping cloths, wash produce, or thaw FOOD, the sink shall be cleaned as specified under § 4-501.14 before and after each time it is used to wash wiping cloths or wash produce or thaw FOOD.”4. Ո՞րն է սարքավորումների սննդի հետ կոնտակտի մակերեսների և գործիքների մաքրության պահանջվող չափանիշը։
Պատասխան: Դրանք պետք է լինեն մաքուր՝ ինչպես տեսողական, այնպես էլ հպման ժամանակ։. Կանոնակարգը նշում է, որ այդ մակերեսները պետք է համապատասխանեն ինչպես տեսողական, այնպես էլ հպման միջոցով ստուգման չափանիշներին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-601.11 (թարգմանություն): “ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ ՍՆՆԴԻ ՀԵՏ ԿՈՆՏԱԿՏԻ ՄԱԿԵՐԵՍՆԵՐԸ և ԳՈՐԾԻՔՆԵՐԸ պետք է լինեն մաքուր՝ ինչպես տեսողական, այնպես էլ հպման ժամանակ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch.”5. Սննդի աշխատակիցն ընտրում է կերամիկական բաժակներ սուրճի կայանի համար։ Ո՞րն է այդ ըմպելիքի բաժակների համար կապարի առավելագույն թույլատրելի մակարդակը։
Պատասխան: 0.5 մգ/լ. FDA Food Code-ը նշում է, որ կերամիկական ըմպելիքի բաժակներում կապարի մակարդակը չպետք է գերազանցի 0.5 mg/L։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.13 (թարգմանություն): “Ըմպելիքի բաժակներ, Սուրճի բաժակներ 0.5”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Beverage Mugs, Cups, Pitchers Coffee Mugs 0.5”6. Ինչպե՞ս պետք է կառավարել հում կենդանական սննդի հետ կապված մակերեսները սրբելու համար օգտագործվող սրբիչները։
Պատասխան: Դրանք պետք է պահվեն առանձնացված մյուս նպատակներով օգտագործվող սրբիչներից. Խաչաձև աղտոտումը կանխելու համար հում կենդանական սննդի համար օգտագործվող սրբիչները պետք է պահվեն առանձնացված մյուս նպատակներով օգտագործվող սրբիչներից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.14 (թարգմանություն): “Հում կենդանական ՍՆՆԴԻ հետ կապված մակերեսները սրբելու համար օգտագործվող սրբիչները պետք է պահվեն առանձնացված մյուս նպատակներով օգտագործվող սրբիչներից։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used for other purposes.”7. Ո՞ր ապրանքը թույլատրվում է ուղղակիորեն լցնել սառույցի կամ ջրի մեջ՝ համաձայն պահպանման ուղեցույցների։
Պատասխան: Կտրտված կարտոֆիլ. Կանոնը հստակ նշում է, որ կտրտված կարտոֆիլը բացառություն է, որը թույլատրվում է լցնել սառույցի կամ ջրի մեջ, մինչդեռ փաթեթավորված սննդամթերքը և այլ եփած ապրանքները սովորաբար պահանջում են ջրահեռացում կամ անուղղակի շփում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-303.12 (թարգմանություն): “Ամբողջական, չեփած մրգերը կամ բանջարեղենը, կտրտված չեփած բանջարեղենը (օրինակ՝ բադրիջանի կամ գազարի ձողիկները կամ կտրտված կարտոֆիլը) և տոֆուն կարող են լինել սառույցի կամ ջրի մեջ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Whole, raw fruits or vegetables; cut, raw vegetables such as celery or carrot sticks or cut potatoes; and tofu may be immersed in ice or water.”8. Եթե սննդի աշխատակիցը օգտագործում է Celsius-ով մասշտապված թերմոմետր՝ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը ստուգելու համար, ի՞նչ ճշտության ստանդարտ պետք է բավարարի սարքը։
Պատասխան: ±1.5°C. Celsius-ով մասշտապված սարքերը պահանջում են ±1.5 աստիճան Celsius ճշտության թույլտվություն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-203.12 (թարգմանություն): “Շրջակա միջավայրի և ջրի TEMPERATURE MEASURING DEVICES-ը, որոնք մասշտապված են Celsius-ով կամ կրկնակի մասշտապված են Celsius և Fahrenheit, պետք է նախագծված լինեն հեշտ ընթեռնելի և ճշգրիտ ±1.5oC նախատեսված օգտագործման միջակայքում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled in Celsius or dually scaled in Celsius and Fahrenheit shall be designed to be easily readable and accurate to ±1.5oC in the intended range of use.”9. Հետևյալ չափանիշներից ո՞րը պետք է բավարարի քիմիական նյութը՝ թարմ, ամբողջական մրգերն ու բանջարեղենը լվանալու կամ կեղևելու համար օգտագործելու համար։
Պատասխան: Այն պետք է լինի հաստատված սննդային հավելում, որը նշված է այս նպատակով 21 CFR 173-ում։. Կանոնակարգը հստակ պահանջում է, որ մրգերն ու բանջարեղենը լվանալու կամ կեղևելու համար օգտագործվող քիմիական նյութերը լինեն հաստատված սննդային հավելումներ, որոնք նշված են նշված դաշնային կանոնակարգում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-204.12 (թարգմանություն): “Քիմիական նյութերը, ներառյալ տեղում պատրաստվածները, որոնք օգտագործվում են թարմ, ամբողջական մրգերն ու բանջարեղենը լվանալու կամ կեղևելու, կամ մրգերի ու բանջարեղենի մշակման, պահպանման և վերամշակման համար, պետք է. (A) Լինեն հաստատված սննդային հավելումներ, որոնք նշված են այս նպատակով 21 CFR 173-ում,”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Chemicals, including those generated on-site, used to wash or peel raw, whole fruits and vegetables or used in the treatment, storage, and processing of fruits and vegetables shall: (A) Be an approved food additive listed for this intended use in 21 CFR 173,”10. Ինչ հաճախականությամբ պետք է մաքրվեն ոչ TCS սննդի հետ շփվող գործիքների մակերեսները, օրինակ՝ սալադ բարում։
Պատասխան: Ամեն 24 ժամը մեկ. Ոչ TCS սննդի հետ շփվող մակերեսները, ինչպիսիք են ինքնասպասարկման գործիքները, պետք է մաքրվեն առնվազն 24 ժամը մեկ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-602.11 (թարգմանություն): “Առնվազն 24 ժամը մեկ սառը թեյի բաշխիչների և CONSUMER selfservice UTENSILS-ի, ինչպիսիք են հատիկահանները, խորովածի գործիքները կամ լուծակները։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER selfservice UTENSILS such as tongs, scoops, or ladles;”11. Ո՞ր բացառությունն է թույլ տալիս իրերը պահել հատակից 15 սմ-ից ցածր։
Պատասխան: Իրեր, որոնք պահվում են փակ ՓԱԹԵԼՆԵՐՈՒՄ՝ հատուկ նախատեսված սայլակների, պալետների, կահավորանքների և սահողների վրա. Փակ փաթեթավորումը բավարար պաշտպանություն է ապահովում հատակից ցողումից և փոշուց՝ թույլ տալով ավելի ցածր բարձրության վրա պահել հաստատված հենարանների վրա։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-903.11 (թարգմանություն): “Փակ ՓԱԹԵԼՆԵՐՈՒՄ պահվող իրերը կարող են պահվել հատակից 15 սմ (6 դյույմ) ցածր բարձրության վրա՝ § 4-204.122-ում նշված կերպով նախատեսված սայլակների, պալետների, կահավորանքների և սահողների վրա։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Items that are kept in closed PACKAGES may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on dollies, pallets, racks, and skids that are designed as specified under § 4-204.122.”12. Ո՞ր մեթոդն է խորհուրդ տրվում մեծ չափսերի սնունդը արագ սառեցնելու համար:
Պատասխան: Սնունդը տեղադրել խորը չունեցող տապակներում:. Խորը չունեցող տապակները մեծացնում են օդի հետ շփվող մակերեսը, ինչը թույլ է տալիս ջերմությունն ավելի արագ հեռացնել, քան խորը անոթներում:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.15 (թարգմանություն): “Սնունդը տեղադրել խորը չունեցող տապակներում;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Placing the food in shallow pans;”13. Ե՞րբ է պարտադիր լվանալ ձեռքերը՝ կապված ձեռնոցներ հագնելու հետ։
Պատասխան: Ձեռնոցներ հագնելուց առաջ՝ սննդի հետ աշխատանքը սկսելու համար. Աշխատակիցները պետք է լվանան ձեռքերը ձեռնոցները հագնելուց առաջ՝ համոզվելու համար, որ ձեռքերը մաքուր են մինչև սննդամթերքի հետ ձեռնոցների միջոցով շփումը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-301.14 (թարգմանություն): “(H) Ձեռնոցներ հագնելուց առաջ FOOD-ի հետ աշխատանքը սկսելու համար;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“(H) Before donning gloves to initiate a task that involves working with FOOD;”14. 6-ժամյա ժամանակը որպես հանրային առողջության վերահսկման միջոց օգտագործելիս, որն է սննդամթերքի թույլատրելի առավելագույն ջերմաստիճանը պահպանման ընթացքում։
Պատասխան: 21°C (70°F). 6-ժամյա կանոնով պահվող սննդամթերքը պետք է վերահսկվի, որպեսզի այն չգերազանցի 21°C (70°F)-ը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.19 (թարգմանություն): “ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 21ºC (70ºF)-ը 6 ժամվա ընթացքում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“the FOOD temperature may not exceed 21ºC (70ºF) within a maximum time period of 6 hours”15. Ինչպե՞ս պետք է սննդի հետ կապված մակերեսների համար նյութեր ընտրելիս ապահովել, որ մակերեսը կարողանա արդյունավետ մաքրվել։
Պատասխան: Մակերեսը պետք է լինեց հարթ և հեշտ մաքրվող։. Սննդի հետ շփվող մակերեսները պետք է լինեն հարթ, որպեսզի աղտը և բակտերիաները հեշտությամբ հեռացվեն մաքրման ընթացքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.11 (թարգմանություն): “Հարթ, հեշտ մաքրվող մակերես ունենալու համար մշակված է՝”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Finished to have a SMOOTH, EASILY CLEANABLE surface;”16. Բարձր զգայունություն ունեցող բնակչությանը սպասարկող հաստատությունում ո՞ր տեսակի հյութն է արգելված մատուցել կամ վաճառքի համար առաջարկել։
Պատասխան: Նախապես փաթեթավորված հյութ, որն ունի ախտածինների նվազեցման վերաբերյալ նախազգուշացնող պիտակ. Կանոնը հստակ արգելում է մատուցել նախապես փաթեթավորված հյութեր, որոնք ունեն նախազգուշացնող պիտակ, որը ցույց է տալիս, որ դրանք չեն մշակվել ախտածինների նվազեցման համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-801.11 (թարգմանություն): “ՆախաՓԱԹԵԹԱՎՈՐՎԱԾ ՀՅՈՒԹ կամ ՀՅՈՒԹ պարունակող նախաՓԱԹԵԹԱՎՈՐՎԱԾ ԸՄՊԵԼԻՔ, որն ունի 21 CFR, 101.17(g) Սննդի պիտակավորում, նախազգուշացում, ծանուցում և անվտանգ վարվելու հայտարարություններ, Հյութեր, որոնք հատուկ չեն մշակվել ախտածինների առկայությունը կանխարգելելու, նվազեցնելու կամ վերացնելու համար, կամ ՓԱԹԵԹԱՎՈՐՎԱԾ ՀՅՈՒԹ կամ ՀՅՈՒԹ պարունակող ԸՄՊԵԼԻՔ, որն ունի ¶ 3-404.11(B)-ում նշված նախազգուշացնող պիտակ, չի կարող մատուցվել կամ առաջարկվել վաճառքի համար;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“PrePACKAGED JUICE or a prePACKAGED BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified in 21 CFR, 101.17(g) Food labeling, warning, notice, and safe handling statements, Juices that have not been specifically processed to prevent, reduce, or eliminate the presence of pathogens, or a PACKAGED JUICE or BEVERAGE containing JUICE, that bears a warning label as specified under ¶ 3-404.11(B) may not be served or offered for sale;”17. Եթե չեփուկ խեցգետնակերպերի տարայի վրա բացակայում է պահանջվող պիտակի կամ նշագրման տեղեկատվությունը, ի՞նչ է պետք անել։
Պատասխան: Տեղադրել տարան պահման պատվերի տակ կամ ենթարկել այն բռնագրավման և ոչնչացման։. Սխալ նշագրված խեցգետնակերպերը պետք է պահվեն կամ ոչնչացվեն կարգավորող ստանդարտների համաձայն, այլ ոչ թե պարզապես վերանշագրվեն կամ նետվեն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.18 (թարգմանություն): “Չեփուկ խեցգետնակերպերի տարան, որը չունի պիտակ կամ նշագրում, կամ որի պիտակը/նշագրումը չի պարունակում Model Ordinance-ով նախատեսված բոլոր տեղեկատվությունը, ենթակա է պահման պատվերի, ինչպես թույլատրվում է LAW-ով, կամ բռնագրավման և ոչնչացման”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A container of raw MOLLUSCAN SHELLFISH that does not bear a tag or label or which bears a tag or label which does not contain all the information as specified under the Model Ordinance shall be subject to a hold order, as allowed by LAW, or seizure and destruction”18. Ո՞րն է դեղամիջոցների անհրաժեշտ տեղակայումը մանկապարտեզի սննդի սառնարանում։
Պատասխան: Տեղակայված այնպես, որ երեխաները չկարողանան հասնել դրանց։. Կոդը հատուկ պահանջում է, որ դեղամիջոցները տեղակայվեն այնպես, որ երեխաները չկարողանան հասնել դրանց՝ անվտանգությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-207.12 (թարգմանություն): “Տեղակայված այնպես, որ երեխաները չկարողանան հասնել դրանց։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Located so they are inaccessible to children.”19. Միջպետական առևտրում մոլյուսկային խեցգետնակերպերը ստանալիս՝ մատակարարը պետք է ներառված լինի ո՞ր աղբյուրների ցանկում։
Պատասխան: Միջպետական հավատարմագրված խեցգետնակերպերի մատակարարների ցանկը. Կանոնակարգը հստակ պահանջում է, որ միջպետական առաքումները կատարվեն Միջպետական հավատարմագրված խեցգետնակերպերի մատակարարների ցանկում նշված աղբյուրներից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-201.15 (թարգմանություն): “Միջպետական առևտրով ստացված մոլյուսկների խեցեգորսությունը պետք է լինի Միջպետական հավաստագրված խեցեգորսների ցուցակում նշված աղբյուրներից։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“MOLLUSCAN SHELLFISH received in interstate commerce shall be from sources that are listed in the Interstate Certified Shellfish Shippers List.”20. Ո՞ր կոնկրետ պայմանում է սննդի աշխատակիցը թույլատրվում է խնամել իր ծառայողական շունը աշխատանքի ընթացքում։
Պատասխան: Միայն եթե աշխատակիցը լվանում է ձեռքերը համաձայն համապատասխան ձեռք լվանալու բաժիններում նշվածի։. Կանոնը հստակ թույլ է տալիս ծառայողական շուն ունեցող աշխատակիցներին խնամել իրենց շները, եթե նրանք լվանում են ձեռքերը համաձայն նշված բաժինների։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-403.11 (թարգմանություն): “ԾԱՌԱՅՈՂԱԿԱՆ ՇՈՒՆ ունեցող ՍՆՆԴԻ ԱՇԽԱՏԱԿԻՑՆԵՐԸ կարող են խնամել իրենց ԾԱՌԱՅՈՂԱԿԱՆ ՇՆԵՐԸ, և ՍՆՆԴԻ ԱՇԽԱՏԱԿԻՑՆԵՐԸ կարող են խնամել ՁՈՒԿԵՐԸ ակվարիումներում կամ ՓԱՓԿԱՄԱՐՄԻՆՆԵՐԸ կամ խեցգետնակերպերը ցուցադրական ավազաններում, եթե նրանք լվանում են ձեռքերը համաձայն § 2-301.12-ի և ¶ 2-301.14(C)-ի։”