Գլխավոր › Թեստ 4
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 4
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Ո՞ր վերահսկող միջոցն է նշված որպես լրացուցիչ պահպանություն READY-TO-EAT FOOD-ին մերկ ձեռքերով հպվող սննդի աշխատակիցների համար։
Պատասխան: Կրկնակի ձեռքլվացում. (E)(6)(a) կետը նշում է, որ երբ թույլատրվում է մերկ ձեռքերով շփումը, պարտադիր վերահսկող միջոցառում է կրկնակի ձեռք լվանալը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-301.11 (թարգմանություն): “(6) Փաստաթղթեր, որոնք հաստատում են, որ READY-TO-EAT FOOD-ի հետ մերկ ձեռքերով շփվող FOOD EMPLOYEES-ը կիրառում են հետևյալ վերահսկող միջոցառումներից երկուսը կամ ավելին՝ մերկ ձեռքերով շփման հետ կապված HAZARDS-ի լրացուցիչ պաշտպանություն ապահովելու համար. (a) Կրկնակի ձեռք լվանալ,”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“(6) Documentation that FOOD EMPLOYEES contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands use two or more of the following control measures to provide additional safeguards to HAZARDS associated with bare hand contact: (a) Double handwashing,”2. Ո՞րն է պահանջվող պայմանը հետագայում չեփվող պատրաստի սննդի հետ ուղղակի շփման համար կտրվածքների դիմացկուն ձեռնոցներ օգտագործելիս։
Պատասխան: Ձեռնոցները պետք է ունենան հարթ, դիմացկուն և ոչ կլանող արտաքին մակերես. Պատրաստի սնունդը անվտանգ հպվելու համար կտրվածքների դիմացկուն ձեռնոցները պետք է ունենան հարթ, ոչ կլանող մակերես՝ աղտոտումը կանխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.15 (թարգմանություն): “կտրվածքների դիմացկուն ձեռնոցները կարող են օգտագործվել հետագայում չեփվող READY-TO-EAT FOOD-ի հետ, եթե դրանք ունեն հարթ, դիմացկուն և ոչ կլանող արտաքին մակերես”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“slash-resistant gloves may be used with READY-TO-EAT FOOD that will not be subsequently cooked if the slash-resistant gloves have a SMOOTH, durable, and nonabsorbent outer surface”3. Երբ մաքրում եք բազմակի օգտագործման սննդի հետ շփվող մակերես, որը պահանջում է տարրալուծում, ապա ի՞նչ տեսակի գործիք է թույլատրվում այդ գործողության համար։
Պատասխան: Ձեռքի գործիքներ, որոնք սովորաբար հասանելի են սպասարկման անձնակազմին, ինչպիսիք են մխոցները կամ հատիկները. Կանոնը նշում է, որ ձեռքի գործիքները, ինչպիսիք են մխոցները և հատիկները, ընդունելի են հեշտ տարրալուծման համար՝ ապահովելու համար մաքրման հասանելիություն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-202.11 (թարգմանություն): “Հեշտ տարրալուծմամբ՝ օգտագործելով սպասարկման և մաքրման անձնակազմի համար սովորաբար հասանելի ձեռքի գործիքներ, ինչպիսիք են մխոցները, հատիկները, բաց եզրով բանալիները և Allen բանալիները։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.”4. Ինչպե՞ս պետք է պահել համեմունքները վենդինգ մեքենայի մոտ՝ պաշտպանության չափանիշներին համապատասխանելու համար։
Պատասխան: Առանձին փաթեթներով կամ հատուկ վայրում լցված դիսպենսերներով. Կանոնը հատկապես պահանջում է, որ վենդինգ մեքենաների համեմունքները լինեն առանձին փաթեթավորված կամ մատուցվեն հավաստագրված հաստատություններում լցված տարաներից՝ պաշտպանությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-306.12 (թարգմանություն): “ՎԵՆԴԻՆԳ ՄԵՔԵՆԱՅԻ ՄՈՏ համեմունքները պետք է լինեն առանձին ՓԱԹԵԹՆԵՐՈՒՄ կամ մատուցվեն դիսպենսերներով, որոնք լցվում են ՀԱՎԱՍՏԱԳՐՎԱԾ վայրում”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Condiments at a VENDING MACHINE LOCATION shall be in individual PACKAGES or provided in dispensers that are filled at an APPROVED location”5. Երբ սննդի աշխատակիցը հաճախորդին երկրորդ բաժին է մատուցում օգտագործելով աման, որը հաճախորդն արդեն օգտագործել է, ի՞նչ պահանջվող գործելակերպն է։
Պատասխան: Օգտագործել մաքուր աման և չհպվել հաճախորդի ամանի եզրին մատուցման գործիքով։. Աշխատակիցները պետք է օգտագործեն մաքուր սպասք երկրորդ բաժինների համար՝ ապահովելով, որ մատուցման գործիքը չհպվի հաճախորդի օգտագործած անոթի եզրին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.16 (թարգմանություն): “Բացառությամբ CONSUMER-ի խմելու բաժակը կամ անոթը լցնելու դեպքի՝ առանց POURING UTENSIL-ի և բաժակի/անոթի եզրի շփման, FOOD EMPLOYEES-ը չեն կարող օգտագործել TABLEWARE, ներառյալ SINGLE-SERVICE ARTICLES, որոնք աղտոտվել են CONSUMER-ի կողմից, երկրորդ բաժիններ կամ լրացումներ մատուցելու համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except for refilling a CONSUMER’S drinking cup or container without contact between the pouring UTENSIL and the lip-contact area of the drinking cup or container, FOOD EMPLOYEES may not use TABLEWARE, including SINGLE-SERVICE ARTICLES, soiled by the CONSUMER, to provide second portions or refills.”6. Ո՞ր պահանջն է վերաբերում READY-TO-EAT սննդի համար սպառողական ինքնասպասարկման գործողություններում օգտագործվող գործիքներին։
Պատասխան: Դրանք պետք է հարմար լինեն և պաշտպանեն սնունդը աղտոտումից։. Կանոնակարգը պահանջում է, որ գործիքները կամ բաշխման մեթոդները արդյունավետ պաշտպանեն սնունդը աղտոտումից ինքնասպասարկման ընթացքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-306.13 (թարգմանություն): “READY-TO-EAT ՍՆՆԴԻ համար ՍՊԱՌՈՂԻ ինքնասպասարկման գործողությունները պետք է ապահովված լինեն հարմար ԳՈՐԾԻՔՆԵՐՈՎ կամ արդյունավետ բաշխման մեթոդներով, որոնք պաշտպանում են ՍՆՈՒՆԴԸ աղտոտումից։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“CONSUMER self-service operations for READY-TO-EAT FOODS shall be provided with suitable UTENSILS or effective dispensing methods that protect the FOOD from contamination.”7. Ի՞նչ բնութագիր է պահանջվում բազմակի օգտագործման սննդի հետ շփվող մակերեսների երկարաձգումների և հոդերի վերջնական մշակման համար։
Պատասխան: Դրանք պետք է լինեն հարթ. Սննդի հետ կոնտակտի մակերեսները պետք է ունենան հարթ երկրաչափական մակերեսներ՝ աղտոտվածքների կուտակումը կանխելու և մաքրումը հեշտացնելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-202.11 (թարգմանություն): “Հարթ երկրաչափական մակերեսներով և հոդակապերով;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Finished to have smooth welds and joints;”8. Գարեջրի պատրաստման ո՞ր փուլում է թույլատրվում պղնձե ամաններում պահել pH 6-ից ցածր բաղադրիչներ։
Պատասխան: Նախախմորում և խմորում. Բացառությունը թույլ է տալիս օգտագործել պղինձ հատկապես գարեջրի պատրաստման նախախմորման և խմորման փուլերում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.14 (թարգմանություն): “Պղինձը և պղնձե համաձուլվածքները կարող են օգտագործվել pH 6-ից ցածր գարեջրի բաղադրիչների հետ շփման մեջ գարեջրի պատրաստման գործընթացի նախախմորման և խմորման փուլերում, ինչպիսիք են բրյուպաբը կամ միկրոգարեջրատունը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Copper and copper alloys may be used in contact with beer brewing ingredients that have a pH below 6 in the prefermentation and fermentation steps of a beer brewing operation such as a brewpub or microbrewery.”9. Որտե՞ղ է թույլատրվում պահել մաքուր սպիտակեղենի և միանգամյա օգտագործման առարկաներ պարունակող պահարանը։
Պատասխան: Հանդերձարանում. Կանոնը հատուկ թույլ է տալիս պահել սպիտակեղենը և միանգամյա օգտագործման առարկաները հանդերձարաններում, մինչդեռ այլ տարածքները, ինչպիսիք են սանհանգույցները կամ հոսքերի տակը, արգելված են։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-401.11 (թարգմանություն): “ՍՊԻՏԱԿԵՂԵՆԻ կամ ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ԿԱՄ ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ԱՌԱՐԿԱՆԵՐԻ համար նախատեսված պահեստային պահարանը կարելի է տեղադրել հանդերձարանում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A storage cabinet used for LINENS or SINGLE-SERVICE or SINGLE-USE ARTICLES may be stored in a locker room.”10. Ո՞րն է նվազագույն ջերմաստիճանը, որը պահանջվում է կոնֆետների պատրաստման ժամանակ կաթսաների ճնշումային մաքրման համար փայտե լիսեռներ օգտագործելիս:
Պատասխան: 110°C (230°F). Փայտե խառնիչները թույլատրվում են միայն այս կոնկրետ գործողության համար, երբ կոնֆետը պատրաստվում է 110°C (230°F) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.17 (թարգմանություն): “Փայտե խառնիչներ, որոնք օգտագործվում են կոնֆետագործության մեջ՝ կաթսաները ճնշման տակ մաքրելու համար, երբ կոնֆետները ձեռքով են պատրաստվում 110°C (230°F) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Wooden paddles used in confectionery operations for pressure scraping kettles when manually preparing confections at a temperature of 110oC (230oF) or above.”11. Ո՞րն է ձեռքերը հոսող ջրի տակ մաքրելու քայլերի ճիշտ հաջորդականությունը։
Պատասխան: Ողողել, դնել մաքրող միջոց, շփել, ողողել, չորացնել. Ընթացակարգը պահանջում է նախ ողողել, ապա դնել օճառ, շփել, կրկին ողողել և չորացնել։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-301.12 (թարգմանություն): “(1) Ողողել մաքուր, հոսող ջերմ ջրի տակ; (2) Դնել մաքրող միջոցի այն քանակը, որը խորհուրդ է տալիս մաքրող միջոցի արտադրողը; (3) Ուժեղ շփել ձեռքերը առնվազն 10-15 վայրկյան, մինչդեռ՝”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“(1) Rinse under clean, running warm water; (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer; (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:”12. Ինչպե՞ս պետք է վարվել չլվացված մրգերի և բանջարեղենի հետ READY-TO-EAT FOOD-ի նկատմամբ։
Պատասխան: Դրանք պետք է առանձնացվեն READY-TO-EAT FOOD-ից մինչև լվանալը։. Չլվացված բանջարեղենը կարող է կրել աղտ և բակտերիաներ, ուստի այն պետք է պահվի առանձին այնպիսի սննդից, որը ուտում են առանց լրացուցիչ եփելու կամ լվանալու։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-302.11 (թարգմանություն): “Մրգերի և բանջարեղենի առանձնացում READY-TO-EAT FOOD-ից մինչև § 3-302.15-ով նախատեսված լվանալը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Separating fruits and vegetables, before they are washed as specified under § 3-302.15 from READY-TO-EAT FOOD.”13. Ինչ հաճախականությամբ պետք է լվանալ խոնավ սրբիչները։
Պատասխան: Ամեն օր։. Կանոնը հստակ պահանջում է խոնավ սրբիչները լվանալ ամեն օր։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-802.11 (թարգմանություն): “Խոնավ սրբիչները պետք է լվանալ ամեն օր։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Wet wiping cloths shall be laundered daily.”14. Երբ TCS սննդամթերքը տաք պահելու համար միկրոալիքային վառարանում է տաքացվում, ի՞նչ լրացուցիչ քայլ պետք է ձեռնարկել այն բանից հետո, երբ սննդամթերքը հասնում է պահանջվող ջերմաստիճանին։
Պատասխան: Սննդամթերքը պետք է խառնել կամ շրջել, ծածկել և թողնել ծածկված վիճակում 2 րոպե։. Միկրոալիքային տաքացման դեպքում անհրաժեշտ է խառնել և 2 րոպե թողնել կանգնած վիճակում՝ սննդամթերքում ջերմության հավասարաչափ բաշխումն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-403.11 (թարգմանություն): “ԱՊԱՀՈՎՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ/ԺԱՄԱՆԱԿԻ ՎԵՐԱՀՍԿՄԱՆ ԵՆԹԱԿԱ ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔ, որը միկրոալիքային վառարանում է տաքացվել տաք պահելու համար, պետք է տաքացվի այնպես, որ սննդամթերքի բոլոր մասերը հասնեն առնվազն 74°C (165°F) ջերմաստիճանի, և սննդամթերքը շրջվի կամ խառնվի, ծածկվի և թողնվի ծածկված վիճակում 2 րոպե տաքացնելուց հետո։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD reheated in a microwave oven for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.”15. Եթե սառեցված պատրաստի սննդամթերքը խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ՝ աղցան պատրաստելու համար, ո՞ր ամսաթիվն է օգտագործվում վերջնական ապրանքի համար։
Պատասխան: Ամենավաղ պատրաստված բաղադրիչի ամսաթիվը։. Խառնուրդը պետք է հետևի խառնուրդում օգտագործված ամենահին բաղադրիչի ժամկետին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.17 (թարգմանություն): “պահպանում է ամենավաղ կամ առաջինը պատրաստված բաղադրիչի ամսաթվի նշումը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“shall retain the date marking of the earliestprepared or first-prepared ingredient.”16. Ո՞րն է մեխանիկական առաջնային լվացման սարքավորումների վրա օգտագործվող ճնշումը չափող սարքի առավելագույն թույլատրելի շեղումը։
Պատասխան: ±14 կիլոպասկալ. Կանոնը նշում է, որ սարքը պետք է լինի ճշգրիտ ±14 կիլոպասկալ սխալանքի սահմաններում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-203.13 (թարգմանություն): “պետք է լինի ճշգրիտ ±14 կիլոպասկալ (±2 ֆունտ/քառակուսի դյույմ) արտադրողի տվյալների տախտակին նշված միջակայքում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“shall be accurate to ±14 kilopascals (±2 pounds per square inch) in the range indicated on the manufacturer’s data plate.”17. Ինչպե՞ս պետք է սովորաբար պահել փաթեթավորված չլինող սնունդը սառույցի հետ կապված։
Պատասխան: Այն չպետք է ուղղակիորեն շփվի չհեռացված սառույցի հետ։. Բացառությամբ այն դեպքերի, երբ խոսքը կտրատված բանջարեղենի կամ հում թռչնամսի մասին է, փաթեթավորված չլինող սնունդը չպետք է ուղղակիորեն շփվի չհեռացված սառույցի հետ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-303.12 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս բաժնի (C) և (D) կետերում նշված դեպքերի, ՓԱԹԵԹԱՎՈՐՎԱԾ ՉԼԻՆՈՂ ՍՆՈՒՆԴԸ չպետք է ուղղակիորեն շփվի չհեռացված սառույցի հետ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except as specified in ¶¶ (C) and (D) of this section, unPACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with undrained ice.”18. Սննդի հաստատությունում, որտեղ մեխանիկական չորացուցիչ չկա, որտե՞ղ պետք է լվացքից հետո օդով չորանան սրբիչները։
Պատասխան: Վայրում և եղանակով, որոնք կանխում են սննդի, սարքավորումների, գործիքների, սպիտակեղենի և մեկանգամյա օգտագործման առարկաների աղտոտումը։. Կոդը պահանջում է, որ չորացման վայրն ու եղանակը հատուկ կանխեն սննդի և համապատասխան առարկաների աղտոտումը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-901.12 (թարգմանություն): “FOOD ESTABLISHMENT-ում լվացված սրբիչները, որոնք չունեն մեխանիկական չորացուցիչ՝ համաձայն ¶ 4-301.15(B)-ի, պետք է չորանան օդով այնպիսի վայրում և այնպիսի եղանակով, որը կանխում է FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS և SINGLE-SERVICE ու SINGLE-USE ARTICLES-ի, ինչպես նաև սրբիչների աղտոտումը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Wiping cloths laundered in a FOOD ESTABLISHMENT that does not have a mechanical clothes dryer as specified in ¶ 4-301.15(B) shall be air-dried in a location and in a manner that prevents contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and the wiping cloths.”19. Սննդի մշակողը բաղադրիչներ է ընտրում նախաճաշի համար։ Ի՞նչ պահանջ է վերաբերում օգտագործվող ձվերին։
Պատասխան: Դրանք պետք է լինեն պաստերիզացված։. Կոդը հստակ պահանջում է, որ ձվի արտադրանքը պետք է լինի պաստերիզացված։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.14 (թարգմանություն): “ՁՎԻ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔԸ պետք է լինի պաստերիզացված։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“EGG PRODUCTS shall be obtained pasteurized.”20. Նախքան այլընտրանքային ձեռքի գործիքների լվացման սարքավորման մեջ գործիքները լվանալը, ի՞նչ գործողություն պետք է կատարել սննդի մասնիկների կուտակումը հեռացնելու համար։
Պատասխան: Քերել կամ մոտավորապես մաքրել բաղադրիչներն ու գործիքները։. Ընթացակարգը պահանջում է քերել կամ մոտավորապես մաքրել սննդի մասնիկները հեռացնելու համար մինչև լվացման փուլը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-603.15 (թարգմանություն): “ՍՏՈՐՔԱՅԻՆ պարագաները և ՈՒՏԵՐԸ պետք է մաքրվեն կամ փչվեն՝ ՍՆՆԵՐԻ մասնիկների կուտակումը հեռացնելու համար։”