Գլխավոր › Թեստ 3
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 3
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Ինչպե՞ս պետք է ընդունել սառեցված սննդամթերքը, որը պիտակավորված է որպես սառեցված և ուղարկվել է սառեցված վիճակում։
Պատասխան: Սառեցված. Սառեցված պիտակավորված և սառեցված ուղարկված սննդամթերքը պետք է մնա սառեցված վիճակում՝ որակն ու անվտանգությունը պահպանելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-202.11 (թարգմանություն): “ՍՆԴԱՄԹԵՐՔԸ, որը պիտակավորված է որպես սառեցված և ուղարկվել է սառեցված վիճակում ՍՆԴԱՄԹԵՐՔԻ ՄՇԱԿՄԱՆ ԳՈՐԾԱՐԱՆԻ կողմից, պետք է ընդունվի սառեցված վիճակում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. Ինչ տեղեկատվություն պետք է ներառված լինի սպառողական ինքնափաթեթավորման համար նախատեսված զանգվածային սննդամթերքի պիտակի վրա։
Պատասխան: Արտադրողի կողմից սննդամթերքին կցված պիտակը կամ բաղադրիչներն ու ալերգենները նշող ցուցանակը. Ինքնափաթեթավորվող զանգվածային սննդամթերքի համար անհրաժեշտ է կամ բնօրինակ արտադրողի պիտակը, կամ ցուցանակը, որը մանրամասնում է բաղադրիչները, ալերգենները և սննդային տեղեկատվությունը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-602.11 (թարգմանություն): “Զանգվածային FOOD-ը, որը հասանելի է CONSUMER-ի ինքնափաթեթավորման համար, պետք է հստակ պիտակավորված լինի հետևյալ տեղեկատվությամբ՝ CONSUMER-ի համար տեսանելի տեղում. (1) FOOD-ին կցված արտադրողի կամ վերամշակողի պիտակը, կամ (2) Քարտ, ցուցանակ կամ հայտնի դարձնելու այլ միջոց, որը ներառում է այս բաժնի (B)(1), (2), (5) և (6) ենթակետերում նշված տեղեկատվությունը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. Ո՞րն է հատուկ բացառությունը հում սպառման նախատեսված թարմ մրգերի և բանջարեղենի վրա սուլֆիտացնող նյութեր կիրառելու արգելքի նկատմամբ։
Պատասխան: Խաղող. Խաղողը միակ նշված բացառությունն է, որի վրա կարելի է կիրառել սուլֆիտացնող նյութեր հում սպառման նախատեսված թարմ մթերքների համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-302.14 (թարգմանություն): “Բացառությամբ խաղողի, մատուցեք կամ վաճառեք այս բաժնի (B)(1) ենթակետում նշված ՍՆՈՒՆԴԸ, որը մշակվել է սուլֆիտացնող նյութերով մինչև ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒՆՔ ընդունվելը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. Որքա՞ն է սառնարանում պահվող, սննդի հիմնարկում պատրաստված պատրաստի TCS սննդի առավելագույն պահպանման ժամկետը, երբ այն պահվում է 5°C (41°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում։
Պատասխան: 7 օր. Կանոնակարգը սահմանում է յոդն օրվա խիստ սահմանաչափ՝ այս ապրանքների պահպանման ժամկետի համար՝ պատշաճ սառնարանային պահպանման պայմաններում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.17 (թարգմանություն): “Սառեցված, ՊԱՏՐԱՍՏ ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ, ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ ՋԵՐՄԱՍՏԻՋԱՆԱՅԻՆ/ՋԵՐՄԱՅԻՆ ՎԵՐԱՀՈՒՄՈՎ ԿԱՌԱՎԱՐՎՈՂ ՍՆՆԴԻ, որը պատրաստվել և պահվել է ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒՆՈՒՄ ավելի քան 24 ժամ, պետք է հստակ նշված լինի այն ամսաթվով կամ օրվա անվանումով, մինչև որը ՍՆՆԴԸ պետք է սպառվի ՀԱՍՏԱՏՈՒՆՈՒՄ, վաճառվի կամ նետվի, երբ պահվում է 5ºC (41ºF) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում՝ առավելագույնը 7 օր։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“refrigerated, READY-TO-EAT, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.”5. Երբ ուտեստները լվանում եք ստանդարտ եռախորշ լվացարանում, ի՞նչ է ճիշտ ողողման եղանակը։
Պատասխան: Օգտագործել առանձին, առանձնացված ջրային ողողում լվանալուց հետո և ախտահարումից առաջ։. Կոդը նշում է, որ եռախորշ լվացարանից օգտվելիս լվացման և ախտահարման քայլերի միջև անհրաժեշտ է առանձին ջրային ողողում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-603.16 (թարգմանություն): “Օգտագործել առանձին, առանձնացված ջրային ողողում լվանալուց հետո և ԱԽՏԱՀԱՐՈՒՄԻՑ առաջ, եթե օգտագործվում է. (1) 3-խորշ լվացարան”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”6. Ո՞ր պայմաններում է թույլատրվում սարքավորումների և գործիքների մաքրման ու ախտահանման միջոցները պահեստավորել ուտեստեղեն լվացող տարածքներում։
Պատասխան: Եթե դրանք պահեստավորված են այնպես, որ կանխեն սննդամթերքի և պարագաների աղտոտումը. Մաքրման և ախտահանման միջոցները կարելի է պահել լվացարանների մոտ՝ հարմարավետության համար, եթե դրանք դասավորված են այնպես, որ չաղտոտեն մոտակա առարկաները։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-201.11 (թարգմանություն): “Այս հատվածը չի վերաբերում սարքավորումների և գործիքների մաքրման և ախտահանման միջոցներին, որոնք պահեստավորված են ուտեստեղեն լվացող տարածքներում հասանելիության և հարմարավետության համար, եթե նյութերը պահեստավորված են այնպես, որ կանխեն սննդամթերքի, սարքավորումների, գործիքների, սպիտակեղենի և միանվագ կամ մեկ անգամյա օգտագործման առարկաների աղտոտումը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”7. Երբ օգտագործվում է ոչ անընդհատ եփման գործընթաց հում կենդանական սննդի համար, որքա՞ն է առաջնային տաքացման գործընթացի առավելագույն թույլատրելի տևողությունը։
Պատասխան: Սառը րոպե. Կանոնակարգը հստակ սահմանափակում է առաջնային տաքացման փուլը մինչև սառը րոպե առավելագույն տևողությամբ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.14 (թարգմանություն): “Ենթարկված է առաջնային տաքացման գործընթացի, որի տևողությունը չի գերազանցում սառը րոպեն։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”8. Ո՞րն է ստորքային սննդի հետ շփվող մակերեսները արդյունավետ լվանալու և աղտը հեռացնելու ընդունելի եղանակը։
Պատասխան: Խոնավացնող և էմուլգացնող միջոցներ պարունակող լվացող միջոցների օգտագործում. Բաժինը նշում է, որ խոնավացնող և էմուլգացնող միջոցներ պարունակող լվացող միջոցները հաստատված միջոց են մակերեսները արդյունավետ լվանալու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-603.14 (թարգմանություն): “ՍՏՈՐՔԱՅԻՆ ՍՆՆԴԻ ՀԵՏ ՇՓՎՈՂ ՄԱԿԵՐԵՍՆԵՐԸ և ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԸ պետք է արդյունավետ լվացվեն՝ աղտը հեռացնելու կամ ամբողջությամբ թուլացնելու համար, օգտագործելով անհրաժեշտ ձեռքի կամ մեխանիկական միջոցներ, ինչպիսիք են խոնավացնող և էմուլգացնող միջոցներ պարունակող լվացող միջոցների կիրառումը”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”9. Որքա՞ն է ոչ քլորիդային այլ քիմիական ախտահարող լուծույթների համար նվազագույն կոնտակտի ժամանակը։
Պատասխան: Առնվազն 30 վայրկյան. Ոչ քլորիդային քիմիական ախտահարողները, որպես կանոն, պահանջում են ավելի երկար կոնտակտի ժամանակ՝ առնվազն 30 վայրկյան, ստանդարտ քլորիդային լուծույթների համեմատ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-703.11 (թարգմանություն): “Այլ քիմիական ախտահարող լուծույթների համար առնվազն 30 վայրկյան կոնտակտի ժամանակ”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”10. Ո՞ր կոնկրետ դեպքում է թույլատրվում չուգունի օգտագործումը սննդի հետ շփվող մակերեսների կամ գործիքների համար։
Պատասխան: Երբ օգտագործվում է որպես եփման մակերես։. Կանոնը հստակ թույլ է տալիս օգտագործել չուգունե մակերեսներ եփման համար, մինչդեռ սահմանափակում է դրա ընդհանուր օգտագործումը այլ գործիքների կամ մակերեսների համար, եթե դրանք չեն մաս կազմում անընդհատ մատուցման գործընթացին։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.12 (թարգմանություն): “Չուգունը կարող է օգտագործվել որպես եփման մակերես։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”11. Ինչպե՞ս պետք է դասավորել մաքուր սարքավորումներն ու գործիքները պահպանման ընթացքում՝ չորացումն ապահովելու համար։
Պատասխան: Օդային չորացման համար նախատեսված ինքնալիցքավորվող դիրքում. Իրերը ինքնալիցքավորվող դիրքում պահելը թույլ է տալիս խոնավությանը հեռանալ՝ կանխելով ջրի մեջ կուտակված բակտերիաների աճը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-903.11 (թարգմանություն): “ՄԱՔՐԵՑՆԵԼԻՔԸ և ՊԱՐԿՈՍՆԵՐԸ պետք է պահվեն այս բաժնի (A) կետում նշված կերպով և պետք է պահվեն. (1) օդային չորացման համար նախատեսված ինքնալիցքավորվող դիրքում, և (2) ծածկված կամ շրջված։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”12. Սննդի աշխատակիցն ունի բշտիկ ձեռքի կոպկի վրա, որը ներկայումս արտադրում է թարախ։ Ի՞նչ է պահանջվող մեթոդը այդ վնասվածքը պաշտպանելու համար աշխատանքի ընթացքում։
Պատասխան: Ծածկել այն անջրանցիկ ծածկոցով, ինչպիսին է մատնապատը, և դրա վրա կրել մեկանգամյա օգտագործման ձեռնոց։. Կոդը հատուկ պահանջում է անջրանցիկ ծածկոց գումարած մեկանգամյա օգտագործման ձեռնոց ձեռքերի կամ կոպկերի վնասվածքների համար, մինչդեռ մարմնի այլ մասերի համար կան տարբեր ծածկման պահանջներ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-201.11 (թարգմանություն): “Ձեռքերի կամ կոպկերի վրա, եթե անջրանցիկ ծածկոցը, ինչպիսին է մատնապատը կամ կահույքը, չի պաշտպանում վնասվածքը, և ՄԵԿԱՆԳԱՄՅԱ օգտագործման ՁԵՌՆՈՑ չի կրվում անջրանցիկ ծածկոցի վրա”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”13. Քանի՞ ժամանակ պետք է պահպանել պիտակավորման տեղեկատվությունն ու ամսաթվերը, երբ մաքրված խեցգետնակերպերը վերափաթեթավորվում են սպառողական ինքնասպասարկման տարաների մեջ։
Պատասխան: 90 օր։. Խեցգետնակերպերի պիտակավորումը սպասարկման ամսաթվերին կապող գրառումները պետք է պահպանվեն 90 օրվա ընթացքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-203.11 (թարգմանություն): “Այս հոդվածի ենթակետ (E)(2)-ով նշված պիտակավորման տեղեկատվությունն ու ամսաթվերը պահպանվում են 90 օրվա ընթացքում;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”14. Ո՞ր հատկությունն է էական սննդի հետ շփվող մակերեսների նյութերի համար՝ նյութից աղտոտումը կանխելու համար։
Պատասխան: Դրանք չպետք է թույլ տան վնասակար նյութերի անցում կամ գույն, հոտ կամ համ տան սննդամթերքին։. Նյութը պետք է մնա իներտ, որպեսզի չփոխի սննդի համը, հոտը, տեսքը կամ անվտանգությունը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.11 (թարգմանություն): “ԳՈՐԾԻՔՆԵՐԻ և ՍՆՈՒՆԴԻ ՀԵՏ ՇՓՎՈՂ ՄԱԿԵՐԵՍՆԵՐԻ կառուցման համար օգտագործվող նյութերը չպետք է թույլ տան վնասակար նյութերի անցում կամ գույն, հոտ կամ համ տան ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻՆ”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”15. Ի՞նչ կոնկրետ հրահանգ պետք է ներառվի թթվածնի նվազեցված պարունակությամբ փաթեթավորված սննդամթերքի հիմնական ցուցադրական պանելի վրա՝ պահպանման ջերմաստիճանի վերաբերյալ:
Պատասխան: Պահպանել FOOD-ը 5°C (41°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում. Կանոնը հստակ պահանջում է, որ պիտակը սպառողներին հրահանգի պահպանել սննդամթերքը 41°F կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում՝ անվտանգությունն ապահովելու համար:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-502.12 (թարգմանություն): “Պահպանել FOOD-ը 5oC (41oF) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”16. Ո՞ր դեպքում է սննդի աշխատակիցը հստակ ազատված մազերի սահմանափակիչներ կրելուց՝ համաձայն տրված տեքստի։
Պատասխան: Երբ մատուցում են ըմպելիքներ և փաթեթավորված կամ պատրաստի սննդամթերք որպես սպասարկող անձնակազմ։. Սպասարկող անձնակազմը, ովքեր մատուցում են ըմպելիքներ և փաթեթավորված սննդամթերք, ազատված են, եթե նրանք ներկայացնում են աղտոտման նվազագույն ռիսկ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-402.11 (թարգմանություն): “Այս բաժինը չի վերաբերում FOOD EMPLOYEES-ին, ինչպիսիք են սպասարկող անձնակազմը, ովքեր միայն մատուցում են BEVERAGES և փաթեթավորված կամ PACKAGED FOODS, հյուրընկալները և սպասարկողները, եթե նրանք ներկայացնում են նվազագույն RISK աղտոտելու բաց FOOD-ը; մաքուր EQUIPMENT, UTENSILS և LINENS; և չփաթեթավորված SINGLE-SERVICE և SINGLEUSE ARTICLES:”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”17. Ինչպե՞ս պետք է պահել աշխատակիցների կամ երեխաների սառնարանային դեղամիջոցները սննդի սառնարանում։
Պատասխան: Փաթեթի կամ տարայի մեջ, որը գտնվում է ծածկված, կաթողություն չունեցող տարայի մեջ, որը նշված է որպես դեղամիջոցների համար։. Դեղամիջոցները պետք է պահվեն հատուկ ծածկված և կաթողություն չունեցող տարայի մեջ՝ դրանք պաշտպանելու և սննդամթերքից առանձնացնելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-207.12 (թարգմանություն): “Պահվում է փաթեթի կամ տարայի մեջ և գտնվում է ծածկված, կաթողություն չունեցող տարայի ներսում, որը նշված է որպես դեղամիջոցների պահպանման համար նախատեսված տարա;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”18. Ի՞նչ պետք է ներառված լինի Սալմոնելան ոչնչացնելու հատուկ մշակում չանցած ձվերի պիտակի վրա։
Պատասխան: Անվտանգ պահպանման հրահանգներ։. Սալմոնելան ոչնչացնելու հատուկ մշակում չանցած ձվերը պահանջում են պիտակներ՝ անվտանգ պահպանման հրահանգներով։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-201.11 (թարգմանություն): “ՁՎԵՐԸ, որոնք չեն ենթարկվել հատուկ մշակման՝ բոլոր կենսունակ Սալմոնելաները ոչնչացնելու համար, պետք է պիտակավորվեն՝ ներառելով անվտանգ պահպանման հրահանգներ, ինչպես նշված է ՕՐԵՆՔՈՒՄ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”19. Ինչպե՞ս պետք է աշխատակիցները վարվեն դանակների, պատառաքաղների և գդալների հետ սպառողի ինքնասպասարկման դեպքում, եթե դրանք նախապես փաթեթավորված չեն։
Պատասխան: Հպել միայն գործիքների բռնակներին. Աշխատակիցները պետք է հպվեն միայն բռնակներին՝ սննդի հետ շփվող մակերեսները մաքուր և աղտոտվածությունից ազատ պահելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-904.11 (թարգմանություն): “Նախապես չփաթեթավորված դանակները, պատառաքաղները և գդալները պետք է մատուցվեն այնպես, որ աշխատակիցները և սպառողները հպվեն միայն բռնակներին, եթե ապահովվում է սպառողի ինքնասպասարկում։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”20. Ե՞րբ պետք է լվանալ հում մրգերն ու բանջարեղենը՝ READY-TO-EAT տեսքով մատուցելուց առաջ։
Պատասխան: Կտրելուց, այլ բաղադրիչների հետ խառնելուց, եփելուց, մատուցելուց կամ մարդկային սպառման համար առաջարկելուց առաջ. Կոդը պահանջում է լվանալ՝ աղտոտիչները հեռացնելու համար ցանկացած պատրաստման քայլից առաջ, ինչպիսիք են կտրելը կամ մատուցելը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-302.15 (թարգմանություն): “Հում մրգերն ու բանջարեղենը պետք է խորը լվանալ ջրով՝ հողը և այլ աղտոտիչները հեռացնելու համար, մինչև կտրելը, այլ բաղադրիչների հետ խառնելը, եփելը, մատուցելը կամ READY-TO-EAT տեսքով մարդկային սպառման համար առաջարկելը։”