Գլխավոր › Թեստ 2
Սննդի աշխատակցի վարժությունների թեստ 2
20 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Ինչպե՞ս պետք է դասավորել թունավոր նյութերը՝ սննդամթերքը, սարքավորումները և գործիքները աղտոտվելուց պահպանելու համար։
Պատասխան: Դրանք պետք է տեղադրվեն այնպես, որ չլինեն սննդամթերքի, սարքավորումների, գործիքների, սպիտակեղենի և միանգամյա օգտագործման առարկաների վրա։. Թունավոր նյութերը չպետք է դրվեն սննդամթերքի վրա՝ կաթվածքներից կամ լցվելուց առաջացած աղտոտումը կանխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-301.11 (թարգմանություն): “ԹՈՒՆԱՎՈՐ ԿԱՄ ՈՉ ԱՆՎՏԱՆԳ ՆՅՈՒԹԵՐԸ տեղադրել այնպես, որ չլինեն ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ, ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ, ԳՈՐԾԻՔՆԵՐԻ, ՍՊԻՏԱԿԵՂԵՆԻ և ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ԿԱՄ ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ԱՌԱՐԿԱՆԵՐԻ վրա։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. Ե՞րբ պետք է գրանցել ամսաթիվը մոլյուսկների խեցգետնակերպերի պիտակի, էտիկետայի կամ հաշիվ-ապրանքագրի վրա։
Պատասխան: Երբ տարայի վերջին մոլյուսկային խեցգետնակերպը վաճառվում է կամ մատուցվում. Կանոնը նշում է, որ գրանցման ամսաթիվը համապատասխանում է այն պահին, երբ տվյալ կոնկրետ տարայի վերջին ապրանքը վաճառվում է կամ մատուցվում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-203.12 (թարգմանություն): “Տարայի վերջին MOLLUSCAN SHELLFISH-ը վաճառելիս կամ մատուցելիս ամսաթիվը գրանցվում է պիտակի, էտիկետայի կամ հաշիվ-ապրանքագրի վրա”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The date when the last MOLLUSCAN SHELLFISH from the container is sold or served shall be recorded on the tag, label, or invoice”3. Խոհարարը մեծ պարկից ալյուր է լցնում փոքր մետաղական գամանակի մեջ՝ թխելու համար։ Ինչպե՞ս պետք է նույնականացնել մետաղական գամանակը։
Պատասխան: Այն պետք է նշված լինի սննդամթերքի ընդհանուր անվանմամբ։. Ալյուրը նշված է որպես բաղադրիչ, որը պետք է նույնականացվել իր ընդհանուր անվանմամբ՝ աշխատանքային տարան տեղափոխելիս։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-302.12 (թարգմանություն): “Սննդամթերքը կամ սննդամթերքի բաղադրիչները պարունակող աշխատանքային տարաները, որոնք հանվել են սկզբնական փաթեթավորումից՝ FOOD ESTABLISHMENT-ում օգտագործելու համար (օրինակ՝ խոհարարական յուղեր, ալյուր, խոտաբույսեր, կարտոֆիլի փալփլուկ, աղ, համեմունքներ և շաքար), պետք է նույնականացվեն FOOD-ի ընդհանուր անվանմամբ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”4. Որտե՞ղ պետք է աշխատակիցը ընդհանուր առմամբ ուտի, խմի կամ օգտագործի ծխախոտային արտադրանք:
Պատասխան: Հատկացված տարածքներում, որտեղ բաց մնացած սնունդը, մաքուր սարքավորումները, գործիքները, սպիտակեղենը և չփաթեթավորված միանգամյա օգտագործման առարկաները չեն կարող աղտոտվել. Աշխատակիցները պետք է օգտագործեն հատկացված տարածքներ, որոնք ապահովում են, որ նրանց սնվելը կամ ծխելը չաղտոտի սնունդը, սարքավորումները կամ սպիտակեղենը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-401.11 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս բաժնի ¶ (B)-ում նշվածի, ԱՇԽԱՏԱԿԻՑԸ պետք է սնվի, խմի կամ օգտագործի ՑԱՆՑԱՑՆԱԿԱՆ ՏԻՊԻ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔՆԵՐ միայն հատկացված տարածքներում, որտեղ բաց մնացած ՍՆՆԴԻ, մաքուր ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ, ԳՈՐԾԻՔՆԵՐԻ և ՍՊԻՏԱԿԵՂԵՆԻ, չփաթեթավորված ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ և ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ԱՌԱՐԿԱՆԵՐԻ կամ պաշտպանություն պահանջող այլ առարկաների աղտոտումը չի կարող տեղի ունենալ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”5. Ի՞նչ պակասորդներ պետք է բացակայեն բազմակի օգտագործման սննդի հետ կոնտակտի մակերեսներից։
Պատասխան: Բաց երկրաչափական մակերեսներ և ճաքեր. Մակերեսները պետք է ազատ լինեն ճաքերի և բաց երկրաչափական մակերեսների նման պակասորդներից՝ ապահովելու համար դրանց ճիշտ մաքրումը և զննումը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-202.11 (թարգմանություն): “Ազատ լինեն ջարդվածքներից, բաց երկրաչափական մակերեսներից, ճաքերից, չիփերից, ներառումներից, փոսիկներից և նմանատիպ պակասորդներից;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”6. Ո՞րն է ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկման ենթակա անվտանգության համար սննդի մեծ մասի համար նախատեսված նվազագույն շիտակ պահպանման ջերմաստիճանը:
Պատասխան: 57°C (135°F). Շիտակ պահպանման ստանդարտ պահանջը 57°C (135°F) կամ ավելի բարձր է:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.16 (թարգմանություն): “ԺԱՄԱՆԱԿԻ/ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ ՎԵՐԱՀՍԿՄԱՆ ԵՆԹԱԿԱ ՍՆՆԴԸ պետք է պահպանվի. (1) 57°C (135°F) կամ ավելի բարձր ջերմաստիճանում”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”7. Ի՞նչ պետք է անել սկզբնական պիտակի կամ էտիկետայի հետ, եթե խեցգետնակերպերը հեռացվեն իրենց սկզբնական տարայից։
Պատասխան: Աղբյուրի նույնականացումը պետք է պահպանել հավանություն ստացած գրառումների համակարգի միջոցով. Խեցգետնակերպերը սկզբնական տարայից հեռացնելիս անհրաժեշտ է օգտագործել հավանություն ստացած համակարգ՝ ապահովելու համար, որ աղբյուրի նույնականացումը չկորչի։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-203.12 (թարգմանություն): “Եթե SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH կամ IN-SHELL PRODUCT հեռացվեն պիտակավորված կամ էտիկետավորված տարայից, ապա աղբյուրի նույնականացումը կպահպանվի գրառումների համակարգի միջոցով”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”8. Ո՞ր տեսակի թունավոր կամ տոքսիկ նյութերն են թույլատրվում պահեստավորել սննդի հաստատության ներսում գործունեության նպատակներով։
Պատասխան: Միայն սարքավորումները մաքրելու, գործիքները ախտահանելու և վնասատուները վերահսկելու համար անհրաժեշտ նյութերը։. Կոդը սահմանափակում է պահեստավորվող քիմիական նյութերը միայն հաստատության ներսում մաքրման, ախտահանման և վնասատուների վերահսկման համար հատուկ անհրաժեշտ նյութերով։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-202.11 (թարգմանություն): “Սննդի հաստատությունում թույլատրվում են միայն այն թունավոր կամ տոքսիկ նյութերը, որոնք անհրաժեշտ են սննդի հաստատության գործունեության և սպասարկման համար, օրինակ՝ սարքավորումների և գործիքների մաքրման ու ախտահանման, ինչպես նաև միջատների և կրծողների վերահսկման համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”9. Որն է կապարի առավելագույն թույլատրելի պարունակությունը սննդի հետ շփվող մակերեսների վրա օգտագործվող երկաթահալ և հոսքային նյութերում:
Պատասխան: 0.2%. Սննդի հետ շփվող երկաթահալի և հոսքային նյութերի կապարի առավելագույն պարունակությունը 0.2% է։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.13 (թարգմանություն): “0.2%-ից ավելի կապար պարունակող երկաթահալը և հոսքային նյութերը չեն կարող օգտագործվել որպես ՍՆՆԴԻ ՀԵՏ ՇՓՎՈՂ ՄԱԿԵՐԵՍ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”10. Որքա՞ն է հատակին ամրացված և հեշտությամբ չշարժվող սարքավորումների և հատակի միջև պահանջվող նվազագույն հեռավորությունը։
Պատասխան: 15 սանտիմետր (6 դյույմ). Հատակին ամրացված սարքավորումների համար ստանդարտ պահանջը նվազագույն 15 սանտիմետր (6 դյույմ) հեռավորությունն է՝ հատակը մաքրելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-402.12 (թարգմանություն): “Հատակին ամրացված սարքավորումները, որոնք հեշտությամբ չեն շարժվում, պետք է ամրացվեն հատակին կամ բարձրացվեն ոտքերի վրա՝ ապահովելով առնվազն 15 սանտիմետր (6 դյույմ) հեռավորություն հատակի և սարքավորման միջև։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”11. Եթե ապահովված է մեխանիկական լվացքի մեքենա, ապա որտե՞ղ պետք է այն տեղադրվի։
Պատասխան: Այնտեղ, որտեղ չկան բացված սնունդ, մաքուր սարքավորումներ, գործիքներ, սպիտակեղեն կամ փաթեթավորված միանգամյա օգտագործման առարկաներ. Լվացքի մեքենան պետք է տեղադրվի այնպիսի վայրում, որտեղ այն չի աղտոտում բացված սնունդը կամ մաքուր պարագաները՝ ապահովելով դրանց առանձնացումը այդ առարկաներից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-401.11 (թարգմանություն): “Եթե ապահովված է մեխանիկական լվացքի մեքենա կամ չորացուցիչ, այն պետք է տեղադրվի այնպես, որ լվացքի մեքենան կամ չորացուցիչը պաշտպանված լինի աղտոտումից, և միայն այն վայրում, որտեղ չկան բացված ՍՆՈՒՆԴ; մաքուր ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐ, ԳՈՐԾԻՔՆԵՐ և ՍՊԻՏԱԿԵՂԵՆ; և փաթեթավորված ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ԵՎ ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ԱՌԱՐԿԱՆԵՐ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”12. Ինչ պետք է կանխի սպառողական ինքնասպասարկման ըմպելիքների մատակարարման սարքի ակտիվացման լծակը կամ մեխանիզմը։
Պատասխան: Հպում բաժակների կամ գավաթների եզրերին. Մեխանիզմը պետք է նախագծված լինի այնպես, որ չհպվի բաժակի եզրին, որտեղ հաճախորդի բերանն է։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.13 (թարգմանություն): “Մատակարարման սարքի ակտիվացման լծակը կամ մեխանիզմը և լցման սարքը պետք է նախագծված լինեն այնպես, որ կանխեն հպումը վերալցվող բաժակների կամ գավաթների եզրերին։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”13. Ինչպե՞ս պետք է վարվել սննդի հետ, եթե այն աղտոտվել է աշխատակիցների կամ սպառողների մարմնական հեղուկներով։
Պատասխան: Նետեք սնունդը։. Սնունդը, որը շփվել է աշխատակիցների և սպառողների ձեռքերի կամ մարմնական հեղուկների հետ, պետք է նետվի՝ անվտանգությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-701.11 (թարգմանություն): “ՍՆՈՒՆԴ, որը աղտոտվել է ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ ԱՇԽԱՏԱԿՑՆԵՐԻ, ՍՊԱՌՈՂՆԵՐԻ կամ այլ ԱՆՁԱՆՑ կողմից՝ իրենց ձեռքերի, մարմնական հեղուկների, ինչպիսիք են քթի կամ բերանի հեղուկները, կամ այլ միջոցներով շփման միջոցով, պետք է նետվի։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”14. Ո՞ր մաքրման մեթոդն է նշված միկրոալիքային վառարանների խորշերի և դռան կնիքների համար։
Պատասխան: Օգտագործելով արտադրողի կողմից խորհուրդ տրվող մաքրման ընթացակարգը. Կանոնակարգը նշում է հետևել արտադրողի ցուցումներին այս կոնկրետ մասերը մաքրելիս։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-602.12 (թարգմանություն): “Միկրոալիքային վառարանների խորշերը և դռան կնիքները պետք է մաքրվեն առնվազն ամեն 24 ժամը մեկ՝ օգտագործելով արտադրողի կողմից խորհուրդ տրվող մաքրման ընթացակարգը։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”15. Ինչպե՞ս պետք է սննդի ջերմաստիճան չափող սարքը կալիբրացնել։
Պատասխան: Հետևելով արտադրողի նշած պահանջներին. Կոդը հստակ պահանջում է կալիբրացնել սարքի արտադրողի կողմից տրամադրված հրահանգներին համաձայն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-502.11 (թարգմանություն): “ՍՆՆԴԻ ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆ ՉԱՓՈՂ ՍԱՐՔԵՐը պետք է կալիբրացվեն արտադրողի նշած պահանջներին համաձայն՝ ճշգրտությունն ապահովելու համար։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”16. Ի՞նչ է սարքավորումների սննդի հետ կոնտակտի մակերեսների մաքրման ստանդարտ հաճախականությունը, որոնք օգտագործվում են Անվտանգության համար Ջերմաստիճան/Ժամանակային վերահսկողություն (TCS) ունեցող սննդամթերքի հետ։
Պատասխան: Յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ. Եթե չկան հատուկ բացառություններ, TCS սննդի հետ շփվող մակերեսները պետք է մաքրվեն առնվազն չորս ժամը մեկ։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-602.11 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս բաժնի ¶ (D) կետում նշվածի, եթե օգտագործվում է TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES և UTENSILS պետք է մաքրվեն օրվա ընթացքում առնվազն 4 ժամը մեկ։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”17. Երբ տեղադրվում է անշարժ սարքավորում, որը հեշտությամբ չի տեղափոխվում, որքա՞ն է առավելագույն թույլատրելի հեռավորությունը սարքավորման և հարակից պատի միջև։
Պատասխան: Ոչ ավելի, քան 1 միլիմետր կամ մեկ երեսուներկրորդ դյույմ. Կոդը նշում է շատ նեղ առավելագույն հեռավորություն՝ 1 մմ, աղտոտվածքների կուտակումը կանխելու և մաքրման հասանելիությունն ապահովելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-402.11 (թարգմանություն): “Հարակից ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ, պատերի և առաստաղներից ոչ ավելի, քան 1 միլիմետր կամ մեկ երեսուներկրորդ դյույմ հեռավորության վրա;”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Spaced from adjoining EQUIPMENT, walls, and ceilings a distance of not more than 1 millimeter or one thirty-second inch;”18. Ի՞նչ պետք է անել հում կենդանական սննդի հետ ոչ անընդհատ եփման գործընթացում առաջնային տաքացման փուլից անմիջապես հետո։
Պատասխան: Սառեցնել՝ համաձայն նշված ժամանակային և ջերմաստիճանային պարամետրերի. Սնունդը պետք է անմիջապես սառեցվի սկզբնական տաքացումից հետո՝ հետագա մշակումից առաջ անվտանգության չափանիշներին համապատասխանելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.14 (թարգմանություն): “Սկզբնական տաքացումից անմիջապես հետո սառեցվել է ըստ ԵՐԿԱՐ ՄՇԱԿՄԱՆ ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ/ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ ԿԱՌԱՎԱՐՈՒՄԸ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ պատրաստված սննդի համար նախատեսված ժամանակահատվածի և ջերմաստիճանի պարամետրերի՝ համաձայն ¶ 3-501.14(A);”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”19. Ո՞ր սցենարն է թույլ տալիս վայրի սնկերը առաջարկել վաճառքի կամ մատուցման համար՝ առանց սննդի հաստատության հատուկ հավանություն ստանալու։
Պատասխան: Վայրի սնկեր, որոնք փաթեթավորված են և արտադրվել են կարգավորվող սննդի մշակման գործարանի կողմից։. Կարգավորվող մշակման գործարանից փաթեթավորված վայրի սնկերը ազատված են հաստատության հավանության պահանջից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-201.16 (թարգմանություն): “(2) Վայրի սնկերի տեսակներ, եթե դրանք փաթեթավորված են և FOOD PROCESSING PLANT-ի արտադրանք են, որը կարգավորվում է գործարանի նկատմամբ իրավասություն ունեցող FOOD կարգավորող գործակալության կողմից։”
Սկզբնական անգլերեն տեքստ
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. Ո՞րն է միկրոալիքային վառարանում եփվող հում կենդանական ծագման սննդամթերքի նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը։
Պատասխան: 74°C (165°F). Կանոնը հստակ պահանջում է, որ միկրոալիքային վառարանում եփվող հում կենդանական սննդամթերքը ամբողջ ծավալով հասնի առնվազն 74°C (165°F) ջերմաստիճանի։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.12 (թարգմանություն): “Սննդամթերքը եփել այնպես, որ բոլոր մասերում ջերմաստիճանը հասնի առնվազն 74°C (165°F)-ի։”