19 հարց FDA սննդի կանոնագրքի 2022 թվականից, թարգմանված։ Ընտրեք պատասխան՝ կանոնը և դրա բաժինը տեսնելու համար։
1. Ո՞րն է ժամանակի/ջերմաստիճանի վերահսկման ենթակա անվտանգության համար սննդի սառը պահպանման առավելագույն ջերմաստիճանը:
Պատասխան: 5°C (41°F). Ցածր ջերմաստիճանում պահպանումը պահանջում է 5°C (41°F) կամ ավելի ցածր ջերմաստիճան։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.16 (թարգմանություն): “(2) 5°C (41°F) կամ ավելի ցածր։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“(2) At 5°C (41°F) or less.”
2. Ո՞րն է սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրիչներից (օրինակ՝ վերականգնված մթերքներից կամ տուփի տունայից) պատրաստված TCS մթերքների սառեցման պահանջը։
Պատասխան: Սառեցնել 4 ժամվա ընթացքում մինչև 41°F կամ ավելի ցածր։. Սենյակային բաղադրիչներից պատրաստված մթերքների համար գործում է ավելի խիստ միաստադիական սառեցման կանոն, որը պահանջում է հասնել 41°F-ի 4 ժամվա ընթացքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-501.14 (թարգմանություն): “ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ ԺԱՄԱՆԱԿ/ՋԵՐՄԱՍՏԻՃԱՆԻ Վերահսկողությամբ ՄԹԵՐՔԸ պետք է սառեցվի 4 ժամվա ընթացքում մինչև 5°C (41°F) կամ ավելի ցածր, եթե պատրաստված է սենյակային ջերմաստիճանի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են վերականգնված ՄԹԵՐՔԸ և տուփի տունան։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled within 4 hours to 5oC (41oF) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as reconstituted FOODS and canned tuna.”
3. Առևտրային եղանակով բուծված որսի կենդանիները ստանալիս՝ ի՞նչ կոնկրետ անասնաբուժական պահանջ պետք է հաշվի առնել մշակման ստանդարտներում։
Պատասխան: Կենդանիները պետք է անցնեն մահվանից առաջ և հետո զննում հավատարմագրված անասնաբույժի կամ նրա նշանակած անձի կողմից։. Կոդը նշում է, որ մշակման պահանջները պետք է հաշվի առնեն մահվանից առաջ (antemortem) և հետո (postmortem) զննումների անհրաժեշտությունը հավատարմագրված անասնաբույժի կողմից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-201.17 (թարգմանություն): “Պահանջներ, որոնք մշակվել են կենդանիների առողջության համար պատասխանատու գործակալության և ստուգման ծրագիրն իրականացնող գործակալության կողմից՝ հաշվի առնելով այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են մահվանից առաջ և հետո զննումների անհրաժեշտությունը ՀԱՎԱՏԱՐՄԱԳՐՎԱԾ անասնաբույժի կամ անասնաբույժի նշանակած անձի կողմից։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Requirements which are developed by the agency that has animal health jurisdiction and the agency that conducts the inspection program with consideration of factors such as the need for antemortem and postmortem examination by an APPROVED veterinarian or veterinarian’s designee;”
4. Ինչպե՞ս պետք է դասավորել թունավոր նյութերը՝ սննդամթերքը, սարքավորումները և գործիքները աղտոտվելուց պահպանելու համար։
Պատասխան: Դրանք պետք է տեղադրվեն այնպես, որ չլինեն սննդամթերքի, սարքավորումների, գործիքների, սպիտակեղենի և միանգամյա օգտագործման առարկաների վրա։. Թունավոր նյութերը չպետք է դրվեն սննդամթերքի վրա՝ կաթվածքներից կամ լցվելուց առաջացած աղտոտումը կանխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-301.11 (թարգմանություն): “ԹՈՒՆԱՎՈՐ ԿԱՄ ՈՉ ԱՆՎՏԱՆԳ ՆՅՈՒԹԵՐԸ տեղադրել այնպես, որ չլինեն ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ, ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ, ԳՈՐԾԻՔՆԵՐԻ, ՍՊԻՏԱԿԵՂԵՆԻ և ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ԿԱՄ ՄԻԱՆԳԱՄՅԱ ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ ԱՌԱՐԿԱՆԵՐԻ վրա։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”
5. Ո՞րն է պահանջվող ճշտության թույլտվությունը շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը չափող սարքի համար, որը մասշտապված է միայն Fahrenheit-ով։
Պատասխան: ±3°F. Կանոնը նշում է, որ միայն Fahrenheit-ով մասշտապված սարքերը պետք է լինեն ճշգրիտ ±3 աստիճան Fahrenheit միջակայքում։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-203.12 (թարգմանություն): “Շրջակա միջավայրի և ջրի TEMPERATURE MEASURING DEVICES-ը, որոնք մասշտապված են միայն Fahrenheit-ով, պետք է լինեն ճշգրիտ ±3oF նախատեսված օգտագործման միջակայքում։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Ambient air and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES that are scaled only in Fahrenheit shall be accurate to ±3oF in the intended range of use.”
6. Ընտրելով անագահամաձուլվածքներ՝ որպես սննդի հետ շփվող մակերես օգտագործելու համար, որն է կապարի առավելագույն թույլատրելի տոկոսը:
Պատասխան: 0.05%. Սննդի հետ շփվող անագահամաձուլվածքները չպետք է պարունակեն 0.05%-ից ավելի կապար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.13 (թարգմանություն): “0.05%-ից ավելի կապար պարունակող անագահամաձուլվածքները չեն կարող օգտագործվել որպես ՍՆՆԴԻ ՀԵՏ ՇՓՎՈՂ ՄԱԿԵՐԵՍ։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Pewter alloys containing lead in excess of 0.05% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”
7. Ինչպե՞ս պետք է օգտագործել թունավոր կամ տոքսիկ նյութերը սննդի հիմնարկում։
Պատասխան: Համաձայն պիտակավորման մեջ ներառված արտադրողի օգտագործման հրահանգների. Նյութերը պետք է օգտագործվեն համաձայն օրենքի, կոդի և պիտակի վրա առկա արտադրողի օգտագործման հրահանգների։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-202.12 (թարգմանություն): “Օգտագործվում է համաձայն. (1) ՕՐԵՆՔԻ և այս ԿՈԴԻ, (2) Պիտակավորման մեջ ներառված արտադրողի օգտագործման հրահանգներ”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Used according to: (1) LAW and this Code, (2) Manufacturer's use directions included in labeling”
8. Երկու բաժնով լվացարանի օգտագործման ժամանակ խոհանոցային պարագաների խմբակային մաքրման համար ինչպե՞ս պետք է կառավարել մաքրող և ախտահանող լուծույթները։
Պատասխան: Դրանք պետք է պատրաստվեն անմիջապես օգտագործումից առաջ և հեռացվեն անմիջապես օգտագործումից հետո։. Երկու բաժնով լվացարանների համար, որոնք օգտագործվում են խմբակային գործառնությունների ժամանակ, լուծույթները պատրաստվում են թարմ՝ մաքրումից առաջ և հեռացվում անմիջապես հետո՝ արդյունավետությունը պահպանելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-301.12 (թարգմանություն): “Պատրաստեք մաքրող և SANITIZING լուծույթները անմիջապես օգտագործումից առաջ և հեռացրեք դրանք անմիջապես օգտագործումից հետո”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Make up the cleaning and SANITIZING solutions immediately before use and drain them immediately after use”
9. Քանի՞ րոպե պետք է սննդամթերքը ծածկված վիճակում թողնել միկրոալիքային վառարանից հանելուց հետո՝ ջերմաստիճանի հավասարակշռությունն ապահովելու համար։
Պատասխան: 2 րոպե. Կանոնը նախատեսում է երկու րոպեանոց հանգստի ժամանակահատված՝ ջերմությունը սննդամթերքի ամբողջ ծավալով հավասարաչափ բաշխելու համար։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-401.12 (թարգմանություն): “Եփելուց հետո թողնել ծածկված վիճակում 2 րոպե՝ ջերմաստիճանի հավասարակշռությունն ապահովելու համար։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Allowed to stand covered for 2 minutes after cooking to obtain temperature equilibrium.”
10. Ո՞ր տեսակի սննդամթերքի ամանի նյութն է սովորաբար սահմանափակվում թթվային սննդամթերքի, ինչպիսիք են քացախը կամ մրգահյութը, հետ ուղղակի շփումից։
Պատասխան: Պղինձ. Կոդը նշում է, որ պղինձը չպետք է շփվի pH 6-ից ցածր թթվայնությամբ սննդամթերքի հետ, ինչպիսիք են քացախը կամ հյութը։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-101.14 (թարգմանություն): “Բացառությամբ այս հոդվածի ¶ (B) ենթակետում նշվածի, պղինձը և պղնձե համաձուլվածքները, ինչպիսիք են բրոնզը, չեն կարող օգտագործվել pH 6-ից ցածր ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ հետ շփման մեջ, ինչպիսիք են քացախը, մրգային ՀՅՈՒՏԸ կամ գինին։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Except as specified in ¶ (B) of this section, copper and copper alloys such as brass may not be used in contact with a FOOD that has a pH below 6 such as vinegar, fruit JUICE, or wine”
11. Սննդի աշխատակիցն ունի բաց, հոսող վարակված վերք, որը համապատասխանաբար չի ծածկված։ Ի՞նչ գործողություն պետք է ձեռնարկի պատասխանատու անձը։
Պատասխան: Սահմանափակել աշխատակցին։. Բաց չթողնված վարակված վերքերով կամ բշտիկային ցանով աշխատակիցները ենթակա են սահմանափակման, ոչ թե բացառման։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-201.12 (թարգմանություն): “ՍԱՀՄԱՆԱՓԱԿԵԼ ՍՆՆԴԻ ԱՇԽԱՏԱԿՑԻՆ։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE.”
12. Ոչ տիֆային Salmonella ախտորոշված աշխատակիցը 30 օր առանց ախտանիշների է։ Ո՞րն է համապատասխան կարգավիճակի կարգավորումը ստանդարտ հաստատությունում աշխատող աշխատակցի համար։
Պատասխան: Սահմանափակեք աշխատակցին։. Կոդը նշում է, որ ոչ տիֆային Salmonella ունեցող աշխատակիցները, ովքեր 30 օր առանց ախտանիշների են, պետք է սահմանափակվեն։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-201.13 (թարգմանություն): “RESTRICT FOOD EMPLOYEE-ին, ով ASYMPTOMATIC է առնվազն 30 օր, մինչև վերականգնման պայմանները կատարվեն համաձայն Subparagraphs (G)(1) կամ (2)-ի”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE, who is ASYMPTOMATIC for at least 30 days until conditions for reinstatement as specified under Subparagraphs (G)(1) or (2)”
13. Ինչպե՞ս պետք է սննդի հետ կապված մակերեսների համար նյութեր ընտրելիս ապահովել, որ մակերեսը կարողանա արդյունավետ մաքրվել։
Պատասխան: Համոզվել, որ ամսաթվի տեղեկատվությունը չի թաքցվում կամ չի փոխվում։. Արտադրողների ամսաթվի տեղեկատվությունը պետք է մնա տեսանելի և անփոփոխ սննդամթերքի վրա։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-602.12 (թարգմանություն): “ՍՆՆԴԻ ՀԱՍՏԱՏՈՒՆՔԻ կամ արտադրողների ամսաթվի տեղեկատվությունը ՍՆՆԴԱՄԹԵՐՔԻ վրա չպետք է թաքցվի կամ փոխվի։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“FOOD ESTABLISHMENT or manufacturers' dating information on FOODS may not be concealed or altered.”
14. Երբ սարքավորման վրա տեղադրվում է ծածկույթ կամ կափարիչ, ի՞նչ կոնկրետ դիզայնի հատկանիշ պետք է ունենա ծածկույթը՝ համապատասխան ջրահեռացումն ապահովելու համար։
Պատասխան: Այն պետք է ծածկի բացվածքը և ունենա թեքություն՝ ջրահեռացման համար։. Ծածկույթը պետք է ծածկի բացվածքը և ունենա թեքություն՝ ապահովելու համար, որ ջուրը հեռանա, այլ ոչ թե կուտակվի։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 4-204.12 (թարգմանություն): “ՍԱՐՔԱՎՈՐՄԱՆ համար նախատեսված ծածկույթը կամ կափարիչը պետք է ծածկի բացվածքը և ունենա թեքություն՝ ջրահեռացման համար։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“A cover or lid for EQUIPMENT shall overlap the opening and be sloped to drain.”
15. Ո՞րն է թթվածնի նվազեցված պարունակությամբ փաթեթավորված սննդամթերքի առավելագույն թույլատրելի սառնարանային պահպանման ժամկետը՝ նախքան դրանք պետք է նետել:
Պատասխան: 30 օրացուցային օր. Կանոնակարգը սահմանում է 30 օրվա խիստ սահմանափակում այդ փաթեթավորված մթերքների պահպանման ժամկետի համար՝ բակտերիաների աճը կանխելու նպատակով:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-502.12 (թարգմանություն): “Սահմանափակում է սառնարանային պահպանման ժամկետը մինչև 30 օրացուցային օր՝ PACKAGING-ից մինչև սպառում”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Limits the refrigerated shelf life to no more than 30 calendar days from PACKAGING to consumption”
16. Ձեռքերի հակասանիտար միջոց կիրառելուց առաջ ի՞նչ պայման պետք է բավարարված լինի ձեռքերի համար:
Պատասխան: Դրանք պետք է մաքրված լինեն. Ձեռքերի հակասանիտար միջոցները արդյունավետ են և համապատասխանում են պահանջներին միայն այն դեպքում, եթե կիրառվում են արդեն իսկ համապատասխանաբար մաքրված ձեռքերի վրա:
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-301.16 (թարգմանություն): “Կիրառել միայն այն ձեռքերի վրա, որոնք մաքրված են համաձայն § 2-301.12-ի:”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Be applied only to hands that are cleaned as specified under § 2-301.12.”
17. Ո՞րն է պահանջվող պայմանը սպասքի և տանելու համար նախատեսված անոթներից սննդի արտադրանքի բծերը սրբելու համար օգտագործվող սրբիչների համար։
Պատասխան: Դրանք պետք է պահվեն չոր. Սպասքից սննդի արտադրանքի բծերը սրբելու համար օգտագործվող սրբիչները պետք է պահվեն չոր, ի տարբերություն հաշվեհարդարի համար նախատեսված սրբիչների, որոնք պահվում են խոնավ՝ սանիտարական միջոցով։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 3-304.14 (թարգմանություն): “ՍՆՆԴԻ արտադրանքի բծերը ՍՊԱՍՔԻՑ և տանելու համար նախատեսված անոթներից սրբելու համար օգտագործվող սրբիչները, որոնք առաջանում են ՍՆՆԴԻ մատուցման ընթացքում, պետք է լինեն. (1) Պահված չոր։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Cloths in-use for wiping FOOD spills from TABLEWARE and carry-out containers that occur as FOOD is being served shall be: (1) Maintained dry;”
18. Ի՞նչ մեթոդ է նախատեսված թունավոր նյութերը սննդամթերքից և սարքավորումներից առանձնացնելու համար։
Պատասխան: Դրանք առանձնացնել հեռավորությամբ կամ բաժանարարներով։. Ֆիզիկական առանձնացումը հեռավորությամբ կամ բաժանարարներով օգնում է պահպանել քիմիական նյութերը սննդի հետ շփվող մակերեսներից։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 7-301.11 (թարգմանություն): “ԹՈՒՆԱՎՈՐ կամ ՈՉ ԱՆՎՏԱՆԳ ՆՅՈՒԹԵՐԸ առանձնացնել հեռավորությամբ կամ բաժանարարներով։”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“Separating the POISONOUS or TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”
19. Ո՞ր մարմնի մասերը պետք է մաքրվեն ձեռքերը լվանալու ընթացակարգի ժամանակ։
Պատասխան: Ձեռքերը և թևերի բացված հատվածները, ներառյալ պրոթեզային սարքերը. Պահանջը տարածվում է ոչ միայն ձեռքերի, այլև բաց մնացած թևերի և պրոթեզների վրա։
FDA սննդի կանոնագիր, բաժին 2-301.12 (թարգմանություն): “Սննդի աշխատակիցները պետք է մաքրեն իրենց ձեռքերը և թևերի բաց մասերը, ներառյալ ձեռքերի կամ թևերի պրոթեզները”Սկզբնական անգլերեն տեքստ“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands or arms”