Akèy › Tès 9
Tès pratik pou manipilatè manje 9
19 kesyon soti nan Kòd Manje FDA 2022, tradui. Chwazi yon repons pou wè règ la ak seksyon li soti.
1. Kijan tiyo livrezon, goutyè, ak orifis ekipman distribisyon bwason yo dwe fèt pou pwoteje yo kont kontak manyèl?
Repons: Pa mete yo anfonse. Kòd la espesifye ke mete konpozan yo an fon se metòd pou pwoteje yo kont kontak ak men.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-204.13 (tradiksyon): “Tib livrezon, goutyè, ak orifis la dwe pwoteje kont kontak manyèl, pa egzanp an mete yo an fon;”
Tèks orijinal anglè
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. Kijan yon travayè manje dwe trete manje PRET-A-MANJE pou anpech kontaminasyon kwaze lè l ap sèvi?
Repons: Pa itilize zouti apwopriye tankou tisi deli, spatil, pens, gan, oswa ekipman distribisyon. Evite kontak dirèk ak men pou itilize zouti oswa gan pou kenbe manje a sekirite.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-103.11 (tradiksyon): “ANPLWAYE yo ap anpech kontaminasyon kwaze MANJE PRET-A-MANJE ak men pa itilize UTENSIL apwopriye kòrèkteman tankou tisi deli, spatil, pens, gan itilizasyon sèl, oswa EKIPMAN distribisyon;”
Tèks orijinal anglè
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. Ki règ jeneral pou manje ki te sèvi oswa vann epi ki nan posè yon konsomatè?
Repons: Li pa ka ofri kòm manje pou konsomasyon imen. Yon fwa manje a nan posè konsomatè a, anjeneral li pa ka sèvi bay lòt moun, eksepte pou kèk ka espesyal ak resipyan pwoteje oswa pakè sele.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-306.14 (tradiksyon): “Apre yo fin sèvi oswa vann li epi li nan posè yon KONSOMATÈ, MANJE a ki pa itilize oswa ki retounen pa KONSOMATÈ a pa ka ofri kòm MANJE pou konsomasyon imen.”
Tèks orijinal anglè
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. Ki tanperati maksimòm pou resevwa manje TCS (Kontwòl Tanperati pou Sekirite) ki frèt?
Repons: 41°F (5°C) oswa pi ba. Kondisyon estanda pou resevwa manje TCS frèt se ke yo dwe nan 41°F oswa pi frèt.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-202.11 (tradiksyon): “Eksepte sa ki espesifye nan ¶ (B) seksyon sa a, MANJE KONTWÒL TANPERATI POU SEKIRITE ki frèt dwe nan yon tanperati 5oC (41oF) oswa pi ba lè yo resevwa li.”
Tèks orijinal anglè
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. Lè w ap itilize tan kòm kontwòl sante piblik pandan jiska 4 èdtan, ki tanperati inisyal maksimòm ki pèmèt pou fwi oswa legim pare-a-manje ki vin manje ki bezwen kontwòl tan/tanperati pou sekirite apre yo koupe?
Repons: 21°C (70°F). Fwi ak legim koupe pare-a-manje yo ka kòmanse ak yon tanperati inisyal pi cho, 21°C (70°F), konpare ak lòt manje.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-501.19 (tradiksyon): “MANJE a ka gen yon tanperati inisyal 21°C (70°F) oswa mwens si; (a) Se yon fwi oswa legim pare-a-manje ki, lè yo koupe l, vin yon manje ki bezwen kontwòl tan/tanperati pou sekirite”
Tèks orijinal anglè
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. Ki orè refwadisman obligatwa pou manje TCS (kontwòl tan/tanperati pou sekirite) ki kwit?
Repons: Refradije soti nan 135°F a 70°F nan 2 èdtan, epi rive a 41°F oswa mwens nan yon total 6 èdtan. Manje TCS ki kwit dwe desann soti nan 135°F a 70°F nan premye de èdtan yo epi rive a 41°F oswa mwens nan sis èdtan.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-501.14 (tradiksyon): “Manje TCS (kontwòl tan/tanperati pou sekirite) ki kwit dwe refradije: (1) Nan 2 èdtan soti nan 57°C (135°F) a 21°C (70°F); P ak (2) Nan yon total 6 èdtan soti nan 57°C (135°F) a 5°C (41°F) oswa mwens.”
Tèks orijinal anglè
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. Ki metòd anbalaj ki mande yon varyans sof si kontwòl bakteri espesifik yo respekte?
Repons: Anbalaj ak Oksijèn Redui. Anbalaj ak Oksijèn Redui mande yon varyans sof si kontwòl espesifik pou Clostridium botulinum ak Listeria monocytogenes aplike.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-502.11 (tradiksyon): “Anbalaj MANJE KONTWÒL TANPERATI/TANPORE pou sekirite itilize yon metòd ANBALAJ AK OKSIJÈN REDUI, eksepte lè kwasans ak fòmasyon toksin pa Clostridium botulinum ak kwasans Listeria monocytogenes kontwole jan sa espesifye anba § 3-502.12”
Tèks orijinal anglè
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. Nan yon etablisman ki ofri chita ak kouch, kijan enstalasyon lavaj separe yo ka itilize?
Repons: Yo ka itilize yo pou lave atik jeneral ak atik ETABLISMAN MANJE. Enstitisyon ki ofri chita ak kouch gen dwa itilize enstalasyon lavaj separe pou atik jeneral ak atik etablisman manje.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-803.13 (tradiksyon): “Enstalasyon lavaj separe ki chita sou PREMIS yo pou lavaj jeneral, tankou pou enstitisyon ki ofri chita ak kouch, ka itilize tou pou lave atik ETABLISMAN MANJE.”
Tèks orijinal anglè
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. Lè w ap estoke yon ustensil ki ap itilize nan yon resipyan dlo ant itilizasyon yo, ki tanperati minimòm obligatwa pou dlo a?
Repons: Omwen 57°C (135°F). Kòd la presize ke dlo yo itilize pou estoke zouti yo dwe rete cho, espesyalman nan yon minimòm de 57°C (135°F).
Kòd Manje FDA, seksyon 3-304.12 (tradiksyon): “Nan yon resipyan dlo si dlo a kenbe nan yon tanperat ki omwen 57°C (135°F) epi resipyan an netwaye ak frekans yo espesifye nan Sou-Paragraf 4-602.11(D)(7).”
Tèks orijinal anglè
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. Ki frekans minimòm ki nesesè pou netwaye sifas ki an kontak ak manje yo sou ekipman kwizin ak fou?
Repons: Chak 24 èdtan. Regilasyon an mande espesyalman pou sifas sa yo netwaye omwen yon fwa chak 24 èdtan.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-602.12 (tradiksyon): “SIFAS KI AN KONTAK AK MANJE yo sou EKIPMAN kwizin ak fou dwe netwaye omwen chak 24 èdtan.”
Tèks orijinal anglè
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. Ki aksyon ki obligatwa pou resipyan manje ki fèmen hermetiquement anvan ouvri yo?
Repons: Efase tout salte vizib sou resipyan an. Netwaye deyò resipyan fèmen yo anpeche pousyè tonbe nan manje a lè w retire kouvèti a.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-302.11 (tradiksyon): “Netwaye resipyan manje ki fèmen hermetiquement pou retire salte vizib anvan ouvri;”
Tèks orijinal anglè
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. Kijan pou estoke twal netwayaj pou kontwa ak sifas ekipman ant itilizasyon?
Repons: Nan yon solisyon dezenfektan chimik. Kòd la mande espesyalman pou twal pou kontwa ak ekipman rete nan yon solisyon dezenfektan chimik ant itilizasyon.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-304.14 (tradiksyon): “Twal ap itilize pou siye kontwa ak lòt sifas EKIPMAN dwe: (1) Rete nan yon solisyon dezenfektan chimik ak konsantrasyon espesifye anba § 4-501.114;”
Tèks orijinal anglè
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. Ki kalite debri ki dwe rete lwen sifas ekipman ki pa kontak ak manje?
Repons: Pousyè, salte, rès manje, ak lòt debri. Kòd la lis atik espesifik tankou pousyè, salte, rès manje, ak debri ki pa dwe akimile sou zòn ki pa kontak ak manje.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-601.11 (tradiksyon): “SIFAS KI PA KONTAK AK MANJE yo nan EKIPMAN yo dwe rete san akimilasyon pousyè, salte, rès MANJE, ak lòt debri.”
Tèks orijinal anglè
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. Kilè yon anplwaye manje dwe lave men li ak pati ekspoze nan bra li jis anvan li kòmanse prepare manje?
Repons: Jis anvan li travay ak manje ekspoze, ekipman pwòp, ustensil, ak atik sèvis pèsonèl ki pa anbalaj. Kòd la mande espesyalman pou lave men yo jis anvan manyen manje ekspoze, ekipman pwòp, ustensil, ak atik itilizasyon sèl ki pa anbalaj.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-301.14 (tradiksyon): “ANPLWAYE MANJE yo dwe netwaye men yo ak pati ekspoze nan bra yo jan sa espesifye anba § 2-301.12 jis anvan yo angaje nan PREPARASYON MANJE, enkli travay ak MANJE ekspoze, EKIPMAN pwòp ak USTENSIL, ak ATIK SÈVIS PÈSONÈL ak ITILIZASYON SÈL ki pa anbalaj”
Tèks orijinal anglè
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. Ki responsablite prensipal MOUN KI AN CHAJ la genyen konsènan anplwaye ki gen maladi?
Repons: Anpech transmisyon maladi ki soti nan manje pa yon ANPLWAYE MANJE ki gen yon maladi oswa yon kondisyon medikal ki ka lakòz maladi ki soti nan manje. Kòd la mete aksan espesyalman sou wòl PIC la nan jesyon eta sante anplwaye yo pou anpech transmisyon maladi.
Kòd Manje FDA, seksyon 2-102.11 (tradiksyon): “Eksplike responsablite MOUN KI AN CHAJ la pou anpech transmisyon maladi ki soti nan manje pa yon ANPLWAYE MANJE ki gen yon maladi oswa yon kondisyon medikal ki ka lakòz maladi ki soti nan manje;”
Tèks orijinal anglè
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. Ki pwosedi obligatwa pou manyen manje pare-a-manje pandan operasyon anbalaj oksijèn redui?
Repons: Entèdi manyen manje pare-a-manje ak men nu. Travayè yo dwe sèvi ak gan oswa zouti lè yo manyen manje pare-a-manje pou evite kontaminasyon kwaze soti nan men yo.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-502.12 (tradiksyon): “Entèdi manyen MANJE PARE-A-MANJE ak men nu jan sa espesifye anba ¶ 3-301.11(B)”
Tèks orijinal anglè
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. Nan ki senaryo espesifik itilizasyon fè fondu pèmèt pou sifas kontak ak manje oswa ustensil?
Repons: Yo dwe rezistan ak pitting, ekòs, craquelure, grafe, eskori, defòmasyon, ak dekompozisyon. Sifas yo dwe reziste ak fòm domaj fizik diferan pou kenbe yon eta lis ak fasil pou netwaye sou tan.
Kòd Manje FDA, seksyon 4-101.11 (tradiksyon): “Rezistan ak pitting, ekòs, craquelure, grafe, eskori, defòmasyon, ak dekompozisyon.”
Tèks orijinal anglè
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. Ki tanperati rechofaj minimòm pou manje TCS pare-pou-manje ki te trete komèsyalman epi anbalaj nan yon plant enspekte?
Repons: 57°C (135°F). Atik pare-pou-manje anbalaj ki soti nan enstalasyon enspekte yo gen yon sèy rechofaj pi ba, 57°C (135°F), konpare ak lòt manje kwit.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-403.11 (tradiksyon): “Manje TCS (Kontwòl Tanperati pou Sekirite) pare-pou-manje ki te trete komèsyalman epi ANBALAJ nan yon PLANT TRETMAN MANJE ki enspekte pa OTORITE REGILATWA ki gen jiridiksyon sou plant la, dwe chofe nan yon tanperati omwen 57°C (135°F) lè l ap rechofe pou kenbe cho.”
Tèks orijinal anglè
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. Ki tanperati lè ambiant ekipman frèt la dwe kenbe lè li resevwa ze kri?
Repons: 45°F (7°C) oswa mwens. Ze fre yo gen yon kondisyon resepsyon espesifik ki pèmèt yon tanperati anbyen yon ti jan pi cho, jiska 45°F.
Kòd Manje FDA, seksyon 3-202.11 (tradiksyon): “ZE fre yo dwe resevwa nan ekipman frèt ki kenbe yon tanperati lè anbyen 7°C (45°F) oswa mwens.”