Tès pratik pou manipilatè manje 8

1. Kijan restriksyon sou estokaj materyèl poyizonen yo aplike pou pwodwi anbalaj ki destine pou vann nan detay?

1. Materyèl poyizonen anbalaj pou vann nan detay yo eskli nan restriksyon estokaj operasyonèl la.
2. Materyèl poyizonen anbalaj yo dwe estoke separeman de tout pwodwi netwayaj.
3. Materyèl poyizonen anbalaj yo entèdi sof si yo sètifye òganik.
4. Materyèl poyizonen anbalaj yo dwe dilwe anvan yo estoke yo nan etablisman an.

2. Lè w ap chwazi yon ajan siye pou itilize ak yon solisyon dezenfektan chimik, ki kritè apwobasyon espesifik ajan an dwe satisfè?

1. Li dwe apwouve pou itilizasyon jeneral nan tout aplikasyon kontak ak manje.
2. Li dwe apwouve espesyalman pou itilizasyon ak solisyon dezenfektan chimik.
3. Li dwe liste kòm yon sibstans manje dirèk anba 21 CFR 182.
4. Li dwe apwouve anba pwosesis règ limit pou anbalaj.

3. Kijan pou kwit volay pou asire li an sekirite pou manje?

1. Jiska 63°C (145°F) pandan 15 segonn
2. Jiska 68°C (155°F) pandan 17 segonn
3. Jiska 74°C (165°F) oswa plis pou mwens pase 1 segonn
4. Jiska 60°C (140°F) pandan 12 minit

4. Yon anplwaye manje dyagnostike ak yon enfeksyon Norovirus san sentòm. Kijan moun ki responsab la dwe jere anplwaye sa a si etablisman an sèvi yon popilasyon ki trè vilnerab?

1. Ekli anplwaye a nan etablisman an.
2. Restriksyone anplwaye a nan devwa ki pa gen kontak ak manje.
3. Pèmèt anplwaye a travay san restriksyon.
4. Eksije anplwaye a mete mas pandan l ap travay.

5. Ki gwosè maksimòm eskal nimerik la pou aparèy mezire tanperati sou yon machin lave vaisselle?

1. 1°C oswa 2°F
2. 2°C oswa 4°F
3. 5°C oswa 10°F
4. 10°C oswa 20°F

6. Yon travayè manje ap lave yon sèvyèt pèsonèl nan enstalasyon lavaj ki nan etablisman manje a. Dapre gid operasyonèl estanda pou lavaj sou plas, ki itilizasyon apwopriye pou enstalasyon sa a?

1. Li dwe itilize sèlman pou lave epi seche atik yo itilize nan operasyon etablisman an.
2. Li ka itilize pou atik pèsonèl si machin nan vid epi pwòp.
3. Li dwe itilize pou atik pèsonèl sèlman pandan èdtan ki pa pik.
4. Li ka itilize pou atik pèsonèl si yo lave yo separeman ak lenn sèvis manje yo.

7. Ki gwoup kliyan ki bezwen konsiderasyon espesyal konsènan itilizasyon tan kòm kontwòl sante piblik pou ze fre?

1. Popilasyon ki pi frajil
2. Popilasyon adilt jeneral
3. Timoun ki gen mwens pase senk an
4. Anplwaye k ap travay nan kwizin nan

8. Lè w ap refrije manje nan yon resipyan ki mete nan yon basen glas, ki aksyon pou pran pou asire refrijerasyon efikas?

1. Melanje manje a nan resipyan an.
2. Kouvri resipyan an sere ak yon kouvèti.
3. Mete resipyan an nan pati ki pi cho nan chanm nan.
4. Ajoute dlo cho nan basen glas la pou akselere fonn glas la.

9. Si yo kenbe utensil yo nan dlo a 57°C (135°F) oswa plis, konbyen fwa yo dwe netwaye yo?

1. Chak 4 èdtan
2. Chak 12 èdtan
3. Chak 24 èdtan
4. Chak 48 èdtan

10. Kijan pou antretyen eleman ekipman tankou pòt, sele, charnyè, fiksatè, ak plak pwotektè?

1. Kenbe entak, sere, epi ajiste selon espesifikasyon manifakti a
2. Ranplase imedyatman lè gen nenpòt mete vizib pou asire estanda estetik
3. Lage peryodikman pou pèmèt yon netwayaj pi fasil nan mekanis entèn yo
4. Ajiste pa pèsonèl la pou adapte ak amanjman espesifik espas travay kwizin nan

11. Kijan pou separe materyèl pwazonnè oswa toksik yo ak manje ak rezèv pou anpeche kontaminasyon?

1. Pa espasman oswa separasyon
2. Pa mete yo nan menm tiro
3. Pa kouvri yo ak yon twal
4. Pa lave yo anvan estokaj

12. Lè w ap prepare sòs salad Caesar pou yon popilasyon trè sansib, ki kalite ze yo dwe itilize?

1. Ze fre kraze dirèkteman nan bol la
2. Ze pasteurize
3. Ze di ki pèl epi koupe
4. Ze an poud rekonstitiye ak dlo

13. Nan yon anviwònman sèvis-ak-tèt-pou-tèt, anba ki kondisyon espesifik yon konsomatè ka re-itilize pwòp tas bwason li pou yon ranpli?

1. Si yo rense tas la ak dlo cho anvan ranpli a.
2. Si yo fè ranpli a kòm yon pwosesis san kontaminasyon.
3. Si yo mete tas la sou yon plato pwòp anvan yo ranpli l.
4. Si yon anplwaye fè ranpli a olye konsomatè a.

14. Ki metòd ki akseptab pou satisfè kondisyon divilgasyon pou yon atik meni ki sèvi ak yon ze kri?

1. Mete yon astèsk sou atik la ki mennen nan yon nòt anba paj ki di li sèvi kri oswa mwatye kwit.
2. Plase yon ti panèl bò kas la ki di 'Engredyan Fre'.
3. Di kliyan an oralman ke ze a fre.
4. Fè lis engredyan yo an lòd alfabetik sou meni an.

15. Anba ki kondisyon yo ka kenbe fwi kri antye, san koupe, nan bwat ekspedisyon bwa orijinal yo?

1. Sèlman si yo lave fwi a anvan yo mete l nan depo
2. Jiskaske yo itilize fwi yo
3. Sèlman si yo fèmen bwat la ak plastik
4. Sèlman si yo koupe fwi a an moso

16. Poukisa manje anbalaj ka entèdi pou depo an kontak dirèk ak glas?

1. Anbalaj la pèmèt dlo antre nan resipyan an.
2. Glas la fonn twò vit pou kenbe manje a frèt.
3. Anbalaj la twò lou pou bwat glas la.
4. Glas la fè anbalaj la vin kole.

17. Lè w ap aplike yon pestisid nan yon etablisman manje, kijan yon travayè dwe pwoteje manje, ekipman, ak ustensil kont kontaminasyon tankou gout, drenaj, bwouya, eklabos, oswa espre?

1. Pa retire atik yo oswa kouvri yo ak kouvèti ki pa pèmeyab
2. Pa siye atik yo ak yon twal imid imedyatman apre espre a
3. Laisè pestisid la sèk nèt anvan ou mete atik yo tounen
4. Sèvi ak yon vantilatè pou fè lè a sikile bò atik yo

18. Kilè espas ant ekipman ki monte sou kontwa a ak tab la ka diminye a 5 santimèt (2 pous)?

1. Si distans orizontal sifas tab la anba ekipman an pa depase 7.5 santimèt soti nan pwen aksè pou netwayaj la
2. Si ekipman an chita nan yon zòn acha konsomatè
3. Si ekipman an sele sou sifas tab la
4. Si distans orizontal sifas tab la anba ekipman an pa depase 50 santimèt soti nan pwen aksè pou netwayaj la

19. Anba ki kondisyon itilizasyon vinèg mande yon varyans selon tèks la?

1. Lè vinèg itilize pou fè manje a pa yon manje KONTWÒL TANPERATI/TANPERATI POU SEKIRITE
2. Lè vinèg ajoute nan salad pou sèvis imedya
3. Lè vinèg itilize pou netwaye sifas asye pur
4. Lè vinèg melanje ak lwil pou yon abiye vinagret

20. Ki youn nan sa yo ki idantifye kòm yon ALÈJÈN MANJE MAJÈ ke moun ki manyen manje yo dwe kapab dekri?

1. Lèt
2. Diri
3. Seleri
4. Kinwa