Tès pratik pou manipilatè manje 10

1. Lè w ap prepare konpartiman lavaj yon evye pou lave veso, ki faktè ki detèmine sitou ki ajan netwayaj pou itilize?

1. Enstriksyon etikèt manifakti a pou ajan netwayaj la
2. Koulè asyèt yo ap lave a
3. Lè nan jounen lavaj la fèt
4. Mak savon an nan konpartiman rinsaj la

2. Ki tanperati maksimòm dlo ki pèmèt lè w ap deglase manje anba dlo k ap koule?

1. 21°C (70°F) oswa mwens
2. 5°C (41°F) oswa mwens
3. 10°C (50°F) oswa mwens
4. 30°C (86°F) oswa mwens

3. Kilè yon anplwaye manje ka kontakte manje pare pou konsome ak men li?

1. Lè l ap lave fwi ak legim
2. Lè l ap sèvi yon popilasyon ki trè vilnerab
3. Lè manje a ap kwit jiska yon tanperati minimòm
4. Lè yo sèvi manje a imedyatman apre preparasyon an

4. Si yon moun ki okipe manje itilize imèsyon nan dlo cho pou dezenfekte atik manyèlman, ki tanperati minimòm dlo a dwe rete?

1. 43°C (110°F)
2. 49°C (120°F)
3. 77°C (171°F)
4. 82°C (180°F)

5. Si yon anplwaye manje te dyagnostike ak fyèv Tifòid nan twa (3) mwa ki sot pase yo, ki kondisyon ki pèmèt li kontinye travay?

1. Li dwe resevwa terapi antibyotik.
2. Li dwe san sentòm pandan 24 èdtan.
3. Li dwe gen yon echantiyon fekal negatif.
4. Li dwe mete mas tout tan.

6. Lè tiyo oswa yon arbr rotatif antre nan ekipman san yon jwenti etanch, ki konpozan ki nesesè pou pwoteje manje a?

1. Yon tabliye ki fèt pou detounen kondansasyon, gout, ak pousyè.
2. Yon ekran may ki fèt pou filtre gwo patikil.
3. Yon jwenti kawotchou ki fèt pou sele tout ouvèti a.
4. Yon antonwa plastik ki fèt pou gide likid yo dirèkteman nan mitan an.

7. Ki moun ki responsab pou asire ke gen yon Moun ki An Chaj prezan nan etablisman manje a pandan tout lè operasyon?

1. Moun ki An Chaj la tèt li.
2. Otorite Regilatè a.
3. Detantè Pèmi a.
4. Chef Chèf la oswa Manadjè Kwizin nan.

8. Lè yon manje anbalaj komèsyal louvri nan yon etablisman manje epi kenbe pou plis pase 24 èdtan, ki dat ki sèvi kòm Jou 1?

1. Dat manifaktirè a te anbalaj atik la.
2. Dat kontene orijinal la louvri nan etablisman manje a.
3. Dat manje a te livre nan etablisman an.
4. Dat manje a te refrijere pou premye fwa.

9. Ki kalite etablisman manje ki ka egzante de obligasyon pou gen yon Moun ki An Chaj deziyen prezan pandan tout lè?

1. Etablisman Otorite Regilatè a konsidere kòm prezante yon risk minim pou lakòz maladi ki soti nan manje.
2. Etablisman ki sèvi sèlman manje anbalaj davans san chofaj.
3. Etablisman ki opere mwens pase kat èdtan pa jou.
4. Etablisman ki gen yon manadjè pwoteksyon manje sètifike nan pèsonèl yo.

10. Ki kote ki entèdi pou estoke ekipman ak ustensil pwòp akòz gout dlo?

1. Anba tiyo egou pwoteje
2. Anba tiyo dlo ki koule
3. Anndan yon kabinè fèmen
4. Sou yon kontwa pwòp

11. Konbyen fwa yon machin lavaj veso dwe netwaye si li an itilizasyon kontinyèl tout jounen an?

1. Ak yon frekans ki nesesè pou anpeche rekontaminasyon epi asire bon fonksyònman.
2. Chak kat èdtan egzakteman kèlkeswa volim itilizasyon an.
3. Sèlman nan fen vès la lè machin nan etenn.
4. Chak fwa tanperati dlo a desann anba 110°F.

12. Anba ki kondisyon espesifik yon etablisman manje ka sèvi ak champignon sovaj san li pa bezwen yon apwobasyon espesifik pou etablisman an?

1. Lè champignon yo se espès sovaj kiltive, rekòlte, epi trete nan yon operasyon reglemante.
2. Lè champignon yo ranmase nan natir la men yo lave byen anvan yo sèvi yo.
3. Lè champignon yo sèvi nan yon liy bufè olye yo mete yo sou asyèt endividyèl.
4. Lè champignon yo òganik epi yo soti nan yon fèm lokal.

13. Kijan pou nou kenbe sifas ki an kontak ak manje yo sou ekipman kwizin ak po?

1. Yo dwe rete lib de depo gra ki kole ak lòt akimilasyon salte.
2. Yo dwe siye yo ak yon twal sèk apre chak itilizasyon pou retire imidite.
3. Yo dwe kite yon kouch mens luil pou anpeche kole.
4. Yo dwe netwaye yo sèlman lè gen pousyè oswa salte vizib sou sifas la.

14. Kote pou estoke yon zouti k ap itilize pandan yon poz nan preparasyon manje si li itilize ak manje mouye tankou glase oswa patat pilé?

1. Nan dlo k ap koule ak vitès sufisan pou lave patikil yo ale nan drenaj la
2. Nan yon resipyan dlo ki kenbe nan tanperat chanm
3. Sou planche a bò estasyon preparasyon an
4. Nan yon bin sèk ak lòt zouti pwòp

15. Ki tanperati kwit minimòm pou vyann ki kraze, tankou vyann bœf moulen?

1. 63°C (145°F) pandan 15 segonn
2. 68°C (155°F) pandan 17 segonn
3. 74°C (165°F) pou mwens pase 1 segonn
4. 60°C (140°F) pandan 12 minit

16. Ki kalite solisyon dezenfeksyon ki pèmèt pou itilize nan yon evye de-konpartiman pandan operasyon anbatch?

1. Yon detèjan-dezenfektan aplike selon enstriksyon manifakti a.
2. Dlo senp chofe a 110°F.
3. Yon solisyon lejiv melanje nan yon rapò 1:10.
4. Yon solisyon vinèg melanje nan yon rapò 1:1.

17. Ki estanda regilasyon ki dwe satisfè pou dezenfektan chimik yo aplike sou sifas kontak ak manje yo?

1. Egzijans yo espesifye nan 40 CFR 180.940 pou fòmilasyon antimikrobyen
2. Egzijans yo espesifye nan Gid FDA pou Endistri sou asid òganik
3. Estanda yo etabli pa National Sanitation Foundation pou kwizin komèsyal
4. Gid yo etabli pa Òganizasyon Mondyal Lasante pou ijyèn

18. Yon moun k ap okipe manje ap tcheke yon resipyan manje TCS (kontwòl tanperati/tan pou sekirite) ki pare pou konsome nan yon frijidè. Manje a nan ranje tanperati sekirite li, men resipyan an pa gen okenn dat oswa jou make sou li. Kisa moun nan dwe fè?

1. Jete manje a paske resipyan an pa gen yon dat oswa jou.
2. Kenbe manje a si li santi bon epi li gade bon.
3. Ajoute yon nouvo etikèt dat epi kenbe manje a pou yon lòt jou.
4. Deplase manje a nan yon lòt resipyan ki gen yon dat.

19. Kijan pou ranje resipyan manje yo anndan ekipman refrijerasyon pou maximize efikasite?

1. Anpile yo sere ansanm pou ekonomize espas.
2. Ranje yo pou bay transfè chalè maksimòm atravè miray resipyan yo.
3. Mete yo dirèkteman sou planche ekipman an.
4. Kouvri yo sere ak plastik anvan mete yo anndan.

20. Ki tanperati anbyan maksimòm pou estoke ze ki pa t trete pou detwi tout Salmonella vivan?

1. 7°C (45°F)
2. 5°C (41°F)
3. 10°C (50°F)
4. 4°C (40°F)