Tès pratik pou manipilatè manje 6

1. Anba ki kondisyon yon anplwaye manje ka bwè nan yon resipyan bwason fèmen pandan l ap travay?

1. Sèlman pandan pòz ofisyèl nan sal pòz la
2. Si yo manyen resipyan an pou evite kontamine men yo, resipyan an, manje ekspoze, ekipman pwòp, ustensil, lenn, ak atik sèvis inik ki pa anbalaj
3. Sèlman si bwason an se dlo epi resipyan an gen yon kouvèti
4. Lè anplwaye a pa manyen manje pare pou konsomasyon dirèkteman

2. Ki tanperati minimòm pou resevwa manje kwit cho ki mande Kontwòl Tanperati pou Sekirite?

1. 120°F (49°C) oswa plis
2. 130°F (54°C) oswa plis
3. 135°F (57°C) oswa plis
4. 140°F (60°C) oswa plis

3. Kisa pou fè ak ekipman ak ustensil apre yo fin aplike materyèl pwazonnè oswa toksik?

1. Kite yo sèk nan lè a pandan omwen yon èdtan
2. Netwaye epi dezenfekte yo
3. Siye yo ak yon sèvyèt papye sèk
4. Rense yo ak dlo frèt sèlman

4. Ki tanperati entèn minim ki obligatwa pou rechofe manje TCS (Kontwòl Tanperati pou Sekirite) ki kwit, refwadi, epi rechofe pou kenbe l cho?

1. 74°C (165°F)
2. 63°C (145°F)
3. 57°C (135°F)
4. 41°C (105°F)

5. Lè w ap itilize ekipman manyèl altènatif pou lave vaisselle paske sink oswa machin estanda yo pa pratik, ki premye etap obligatwa pou ekipman an?

1. Demonte ekipman an jan sa nesesè pou pèmèt detèjan an rive sou tout pati yo.
2. Tremp inite a tout antye nan dlo cho pandan dis minit.
3. Pase yon twal mouye sou sifas ekstèn yo.
4. Rense ekipman an ak dlo frèt anvan ou ajoute savon.

6. Lè w ap chwazi yon lubrifyan pou roulemann ak angrenaj ki sou sifas kontak ak manje, ki estanda regilasyon espesifik lubrifyan an dwe satisfè?

1. Li dwe satisfè kondisyon ki espesifye nan 21 CFR 178.3570.
2. Li dwe yon lwil ki pa toksik, ki soluble nan dlo, apwouve pa manifakti a.
3. Li dwe yon lubrifyan baz silikon ki pa kite rezidi.
4. Li dwe yon lwil legim kalite manje san okenn aditif.

7. Apre ki aktivite sa yo yon anplwaye manje dwe lave men li?

1. Apre touse, etènye, itilize yon mouchoir, manje, bwè, oswa itilize pwodwi tabak
2. Apre lave asyèt ak dlo cho
3. Apre siye yon kontwa pwòp ak yon solisyon dezenfektan
4. Apre mete yon tabliye pwòp

8. Ki minimòm wotè pou estoke ekipman ak ustensil pwòp anlè tè a?

1. Omwen 15 cm (6 pous)
2. Omwen 10 cm (4 pous)
3. Dirèkteman sou tè a si yon tapi itilize
4. Omwen 30 cm (12 pous)

9. Kijan pou jere yon anplwaye manje ki gen yon enfeksyon Salmonella ki pa tifòid dyagnostike e ki san sentòm?

1. Ekli anplwaye a nan etablisman an.
2. Restriksyone anplwaye a.
3. Pèmèt anplwaye a travay san restriksyon.
4. Ekli anplwaye a sèlman si li travay nan yon lopital.

10. Ki moun ki oblije gen sètifika manadjè pwoteksyon manje nan yon etablisman manje estanda?

1. Chak anplwaye ki manyen manje
2. Moun ki an chaj etablisman an
3. Sèlman anplwaye ki kwit manje cho
4. Manadjè ki responsab pou achte materyèl

11. Ki sa ki obligatwa konsènan pwosedi ekri pou pwosesis kwit ki pa kontinyèl?

1. Yo dwe apwouve pa otorite regilasyon an epi kenbe disponib pou enspeksyon
2. Yo dwe afiche nan sal pòz pou anplwaye yo revize yo
3. Enspektè sante a dwe mete yo ajou chak ane
4. Yo dwe genyen yon lis tout founisè apwouve yo

12. Anba ki kondisyon espesifik yon rosti ka kenbe a 54°C (130°F) olye tanperati estanda pou kenbe cho?

1. Si li te kwit a yon tanperati ak yon dire espesifye oswa rechofe jan sa espesifye
2. Si se yon moso vyann bœf gra ak ba gra
3. Si li te kenbe pou mwens pase de èdtan
4. Si li mete nan yon sak sele vakim

13. Ki kalite fwomaj ki pèmèt li pa pase pasteurizasyon anba dispozisyon CFR espesifik?

1. Fwomaj ki geri selon pwosedi espesifye.
2. Fwomaj ki sèvi a tanperati chanm.
3. Fromaj ki koupe pou sèvi imedyatman.
4. Fromaj yo itilize nan plat kwit.

14. Kijan pou jere rense a lè w ap itilize yon machin lave vaissèl ki resikle solisyon dezenfektan an?

1. Itilize yon rense dlo distenk, separe apre sik lavaj la.
2. Itilize yon rense dlo ki pa distenk ki entegre nan aplikasyon solisyon dezenfektan an.
3. Itilize yon solisyon detèjan-dezenfektan kòm sèl ajan rense.
4. Gaspiye dlo rense a imedyatman apre chak aplikasyon.

15. Anba ki kondisyon yo ka estoke lenn lave ak atik sèvis-single anbalaj nan yon chanm depo?

1. Lè yo deplwaye yo epi mete yo an pil byen netwaye
2. Lè yo ANBALAJE oswa nan yon enstalasyon tankou yon kabinè
3. Lè yo netwaye chanm depo a chak jou
4. Lè yo mete yo sou yon etajè pwòp

16. Pou yon anbalaj molisk ki louvri ki gen mwens pase mwatye galon, ki dat espesifik ki dwe parèt sou etikèt la?

1. Dat yo te rekòlte molisk la.
2. Dat "Vann anvan" oswa "pi bon si itilize pa".
3. Dat yo te louvri anbalaj la.
4. Dat ekspirasyon resipyan an li menm.

17. Lè w ap etikete yon manje ki fèt ak plizyè engredyan, kijan pou liste engredyan yo?

1. An lòd alfabetik
2. An lòd desandan selon pwa
3. An lòd asandan selon pwa
4. Selon lòd yo te ajoute yo pandan preparasyon

18. Konbyen tan tanperati lè a nan yon machin vending ki kenbe chalè ka rete anba 57°C (135°F) imedyatman apre yo fin ranpli li?

1. Pa plis pase 30 minit
2. Pa plis pase 60 minit
3. Pa plis pase 120 minit
4. Pa plis pase 240 minit

19. Ki dezenfektan ki egzante de kondisyon pou yo bay epi disponib pandan tout èdtan operasyon?

1. Dezenfektan ki jenere sou plas nan moman itilizasyon
2. Dezenfektan achte nan gwo resipyan
3. Dezenfektan ki gen yon lavi etajè mwens pase yon ane
4. Dezenfektan ki itilize sèlman pou netwaye etaj

20. Nan yon operasyon lave vaissèl manyèl, ki ekipman ki dwe bay epi fasil pou jwenn pou asire bon sanitizasyon?

1. Yon tèmomèt pou mezire tanperati lavaj ak sanitizasyon
2. Yon rejis tan pou swiv dire sik lavaj la
3. Yon ijromèt pou mezire nivo imidite nan zòn tiyo a
4. Yon mèt pH pou tcheke asidite solisyon sanitizasyon an