Tès pratik pou manipilatè manje 4

1. Ki mezi kontwòl ki liste kòm yon gad anplis pou anplwaye manje ki kontakte manje pare pou konsome ak men yo?

1. Lave men doub
2. Itiize yon gan pou yon sèl itilizasyon
3. Mete yon kouvri cheve
4. Itiize yon espre dezenfektan

2. Ki kondisyon obligatwa pou itilize gan rezistan a koupe dirèkteman ak manje pare pou konsome ki p ap kwit?

1. Gan yo dwe gen yon sifas deyò lis, dirab, epi ki pa absòbe likid
2. Fòk lave epi dezenfekte gan yo ant chak itilizasyon
3. Fòk mete gan yo sou yon pè gan twal koton
4. Fòk ranplase gan yo chak èdtan pandan sèvis la

3. Lè w ap netwaye yon sifas manje ki itilize plizyè fwa epi ki mande demontaj, ki kalite zouti yo pèmèt pou travay la?

1. Machin endistriyèl lou ki mande yon sous kouran
2. Zouti manyèl ki disponib pou pèsonèl antretyen, tankou vis oswa pous
3. Zouti espesyalize pwopriyetè ki dwe lòd direkteman nan manifakti a
4. Pa gen zouti ki pèmèt; yo dwe netwaye sifas yo pandan yo konplètman monte

4. Kijan pou estoke koniman nan yon machin vending pou respekte estanda pwoteksyon?

1. Nan anbalaj endividyèl oswa nan distribitè ki ranpli nan yon kote apwouve
2. Nan gwo bin an mas ki ranpli chak jou pa operatè machin vending lan
3. Nan bol louvri kouvri ak plastik pou kenje pousyè
4. Nan vè resiklab ki lave epi ranpli sou plas

5. Lè yon anplwaye manje ap bay yon dezyèm pòsyon bay yon kliyan lè l sèvi avèk yon bol kliyan an deja itilize, ki pratik obligatwa?

1. Sèvi ak menm bol la si w siye bò a ak yon twal pwòp anvan sèvi.
2. Sèvi ak yon bol pwòp epi pa manyen bò bol kliyan an ak zouti sèvis la.
3. Sèvi ak menm bol la sèlman si manje a se yon atik sèk tankou krakè.
4. Sèvi ak yon bol pwòp men kite zouti sèvis la manyen bò a pou asire yon vide lis.

6. Ki kondisyon ki aplike pou zouti yo itilize nan operasyon oto-sèvis konsomatè pou manje pare-pa-manje?

1. Yo dwe apwopriye epi pwoteje manje a kont kontaminasyon.
2. Yo dwe ranplase chak èdtan pou asire pwòpte.
3. Yo dwe chofe a 140°F anvan chak itilizasyon.
4. Yo dwe fèt ak asye pur pou anpeche rouye.

7. Ki karakteristik ki obligatwa pou fini sou soudi ak jwenti sou sifas manje ki itilize plizyè fwa?

1. Yo dwe ru pou ede kenbe atik manje yo byen
2. Yo dwe lis
3. Yo dwe gen kouti vizib pou pèmèt ekspansyon
4. Yo dwe pentire ak yon kouch ki an sekirite pou manje

8. Nan ki etap espesifik brassaj yo pèmèt resipyan kwiv pou kenbe engredyan ki gen yon pH anba 6?

1. Anbalaj
2. Prefermantasyon ak fermantasyon
3. Kondisyone frèt
4. Filtrasyon final

9. Kilès kote li aksepte pou estoke yon kabinè ki gen lenn pwòp ak atik pou yon sèl itilizasyon?

1. Nan yon vestyè
2. Nan yon twalèt
3. Anba yon eskalye louvri
4. Anba tiyo dlo k ap koule

10. Ki tanperati minimòm ki nesesè lè w ap itilize palèt bwa pou grate bouyon ak presyon pandan preparasyon konfize?

1. 80°C (176°F)
2. 100°C (212°F)
3. 110°C (230°F)
4. 120°C (248°F)

11. Ki lòd kòrèk etap yo pou netwaye men anba dlo k ap koule?

1. Aplike konpoze netwayaj, rense, fwote, seche
2. Rense, aplike konpoze netwayaj, fwote, rense, seche
3. Fwote men yo ansanm, aplike konpoze netwayaj, rense, seche
4. Aplike konpoze netwayaj, fwote, rense, seche san premye rense

12. Kijan pou trete fwi ak legim ki pa lave an rapò ak manje pret-a-manje yo?

1. Yo ka estoke yo ansanm si yo lave fwi yo imedyatman anvan sèvis.
2. Yo dwe separe yo ak manje pret-a-manje yo anvan yo lave yo.
3. Yo dwe mete yo anlè manje pret-a-manje yo pou kenbe tout goutte.
4. Yo pa bezwen separe si yo nan resipyan plastik klè.

13. Konbyen fwa fòk lave twal mouye yo?

1. Chak jou.
2. Chak kat è.
3. Sèlman lè yo vin sal vizib.
4. Chak semèn.

14. Lè w ap rechofe manje TCS nan mikwo-onn pou kenbe l cho, ki etap adisyonèl pou w fè apre manje a rive nan tanperati obligatwa a?

1. Fòk ou vire oswa melanje manje a, kouvri l, epi kite l poze kouvri pandan 2 minit.
2. Fòk ou melanje manje a imedyatman epi sèvi l san kouvri.
3. Fòk ou kite manje a san kouvri pou l refwadi yon ti kras anvan sèvis.
4. Fòk ou rechofe manje a ankò si l desann anba 60°C (140°F).

15. Si yon engredyan refrijere pret-a-manje melanje ak lòt engredyan pou fè yon salad, ki dat ki dwe itilize pou pwodwi final la?

1. Dat salad la te melanje.
2. Dat engredyan an ki gen pi ansyen dat preparasyon.
3. Dat engredyan an ki gen pi resan dat preparasyon.
4. Dat kontene a te louvri.

16. Ki ekartman presizyon maksimòm ki pèmèt pou yon aparèy mezi presyon ki itilize sou ekipman lav vaisselle mekanik?

1. ±7 kilopascals
2. ±14 kilopascals
3. ±21 kilopascals
4. ±28 kilopascals

17. Kijan pou estoke manje san anbalaj an jeneral an rapò ak glas?

1. Li dwe naje nan dlo ki vide.
2. Li pa dwe nan kontak dirèk ak glas ki pa vide.
3. Li dwe anbalaj sere an plastik anvan li touche glas.
4. Li dwe mete sou sèvyèt mouye.

18. Nan yon etablisman manje ki pa gen yon sechwa twal mekanik, kote twal siye yo dwe seche lè a apre yo fin lave?

1. Nan yon kote epi nan yon fason ki anpeche kontaminasyon manje, ekipman, ustensil, lenn, ak atik sèvis inik.
2. Nenpòt kote louvri toupre ete a pou asire evaporasyon rapid.
3. Anpile sou tèt ustensil pwòp pou maximize efikasite espas.
4. Pend dirèkteman sou kontwa preparasyon manje a pou kenbe yo pòte.

19. Yon anplwaye manje ap chwazi engredyan pou sèvis maten. Ki kondisyon ki aplike pou ze yo?

1. Yo dwe pase pasteurizasyon.
2. Yo dwe lave yo imedyatman anvan yo kraze yo.
3. Yo dwe estoke yo a egzakteman 41°F oswa mwens.
4. Yo dwe ze Gwosè AA Grade.

20. Anvan ou lave utensil yo nan ekipman manyèl altènatif pou lave vaisselle, ki aksyon ou dwe pran pou retire akimilasyon patikil manje?

1. Grate oswa netwaye gwo kalite sou konpozan yo ak utensil yo.
2. Plonje atik yo nan yon solisyon bleach pandan senk minit.
3. Pase atik yo nan yon sik lavaj machin komèsyal.
4. Kite patikil manje yo sèche sou sifas la anvan ou siye l.