Tès pratik pou manipilatè manje 2

1. Kijan pou mete materyèl ki anpwazonnen oswa toksik pa rapò ak manje, ekipman ak ustensil pou evite kontaminasyon?

1. Yo dwe estoke dirèkteman sou manje pou ekonomize espas.
2. Yo dwe mete yo nan yon zòn ki pa anlè manje, ekipman, ustensil, lenn ak atik sèvis inik.
3. Yo dwe melanje yo ak manje pou asire distribisyon egale chimik yo.
4. Yo dwe estoke yo nan menm resipyan ak manje yo dwe netwaye.

2. Kilè dat la dwe anrejistre sou yon etikèt, yon lis, oswa yon fakti pou molisk?

1. Lè yo resevwa kontene a pou premye fwa nan men founisè a
2. Lè dènye molisk ki nan kontene a vann oswa sèvi
3. Egzakteman 24 èdtan apre yo louvri kontene a
4. Lè yo tcheke tanperati molisk yo lè yo rive

3. Yon kwitiny ap vide farin soti nan yon gwo sak nan yon pi piti bol metal pou fè gato. Kijan pou idantifye bol metal la?

1. Li dwe genyen non komen manje a.
2. Li pa bezwen etikèt paske farin se yon engredyan komen.
3. Li dwe genyen pwa farin ki anndan an.
4. Li pa bezwen etikèt si bol la transparan.

4. Kote yon anplwaye dwe jeneralman manje, bwè, oswa itilize pwodwi tabak?

1. Nenpòt kote nan kwizin nan tant ke yo lave men yo anvan
2. Nan zòn espesifye kote kontaminasyon manje ekspoze, ekipman pwòp, ustensil, lenn, ak atik sèvis inik ki pa anbalaj pa ka rive
3. Sèlman nan zòn manje a anvan sèvis la kòmanse
4. Nenpòt zòn kote anplwaye a pa sèvi kliyan aktifman

5. Ki nan defo sa yo ki dwe absan sou sifas ki an kontak ak manje pou plizyè itilizasyon?

1. Koub lis
2. Kouti louvri ak fann
3. Fini metal poli
4. Kwen awondi

6. Ki tanperati minimòm pou kenbe manje cho pou pifò manje ki gen Kontwòl Tanperati pou Sekirite?

1. 57°C (135°F)
2. 54°C (130°F)
3. 60°C (140°F)
4. 5°C (41°F)

7. Kisa ki dwe fèt ak orijinal etikèt oswa lis la si yo retire molisk yo nan kontene orijinal yo?

1. Yo dwe jete etikèt la imedyatman pou ekonomize espas
2. Yo dwe kenbe idantifikasyon sous la lè l sèvi avèk yon sistèm jesyon dosye apwouve
3. Yo dwe ranplase etikèt la ak yon nòt ekri alamen sou yon fèy separe
4. Yo dwe kole etikèt la sou nouvo kontene a sèlman si li fèt an vè

8. Ki kalite materyèl pwazonnè oswa toksik ki pèmèt pou estoke anndan yon etablisman manje pou rezon operasyonèl?

1. Sèlman materyèl ki nesesè pou netwaye ekipman, dezenfekte ustensil, ak kontwole ensèk nuizib.
2. Nenpòt rezèv netwayaj achte an gwo nan yon distribitè an gwo.
3. Sèlman ajan netwayaj òganik ak biodégradab apwouve pa manifakti a.
4. Tout pwodwi netwayaj kay itilize pou antretyen jeneral enstalasyon an.

9. Ki kontni plon maksimòm ki pèmèt nan soude ak fondan pou sifas kontak ak manje?

1. 0.05%
2. 0.2%
3. 1.0%
4. 2.0%

10. Ki espas minimòm obligatwa ant planche a ak ekipman fiks ki monte sou planche a epi ki pa fasil deplase?

1. 15 santimèt (6 pous)
2. 10 santimèt (4 pous)
3. 7.5 santimèt (3 pous)
4. 5 santimèt (2 pous)

11. Si gen yon lav machin pou rad, ki kote li dwe ye?

1. Kote pa gen manje ekspoze, ekipman pwòp, ustensil, lenn, oswa atik sèvis-pasyen ak pou yon sèl itilizasyon ki pa anbalaj
2. Direkteman anlè kontwa preparasyon manje pou ekonomize espas
3. Anndan twalèt la pou asire li pre sous dlo
4. Anba eskalye louvri pou maksimize espas vètikal

12. Ki sa levye aksyon oswa mekanis ekipman distribisyon bwason pou konsomatè a dwe anpeche?

1. Kontak ak sifas bòl vè oswa tas yo
2. Ekspozisyon solèy dirèk sou bwason an
3. Akumulasyon kondansasyon sou kontwa a
4. Itilizasyon tas seramik reitilizab

13. Kijan pou yo manipile manje si li kontamine pa sekresyon kò anplwaye yo oswa konsomatè yo?

1. Jete manje a.
2. Rekondisyone manje a pa lave li ak yon dezenfektan.
3. Sèvi manje a sèlman ak kliyan an sante.
4. Chofe manje a pou touye bakteri yo.

14. Ki metòd netwayaj ki espesifye pou kavitè ak sele pòt mikwo-onn yo?

1. Lè yo sèvi ak pwosedi netwayaj manifakti a rekòmande
2. Lè yo sèvi ak dlo ak yon twal sèlman
3. Lè yo sèvi ak yon solisyon lejiv kèlkeswa materyèl la
4. Lè yo sèvi ak yon netwayajè vapè sèlman

15. Kijan yon moun ki okipe manje dwe kalibre yon aparèy pou mezire tanperati manje?

1. Pa swiv espesifikasyon manifakti a
2. Pa mete l nan dlo bouyi pandan yon minit egzakteman
3. Pa konpare l ak yon tèmomèt estanda yon fwa pa ane
4. Pa ajiste kadran an jiskaske li montre 70°F

16. Ki frekans netwayaj estanda pou sifas kontak ak manje ekipman yo itilize ak manje TCS (Kontwòl Tanperati/Sekirite)?

1. Chak 2 èdtan
2. Chak 4 èdtan
3. Chak 8 èdtan
4. Chak 24 èdtan

17. Lè w ap enstale ekipman fiks ki pa fasil pou deplase, ki espas maksimòm ki pèmèt ant ekipman an ak miray adjasan an?

1. Pa plis pase 1 milimèt oswa yon trant-dezyèm pous
2. Egzakteman 2 santimèt pou pèmèt sikilasyon lè
3. Anviwon 5 milimèt pou fasilite drenaj
4. Nenpòt distans ki pèmèt yon twal rive dèyè inite a

18. Ki sa ki dwe fè ak manje animal kri imedyatman apre faz chofaj inisyal la nan yon pwosesis kwit ki pa kontinyèl?

1. Sèvi imedyatman a tanperati chanm
2. Refwadi selon paramèt tan ak tanperati espesifye yo
3. Gade cho jiska sèvis la kòmanse
4. Rechauffe jiska li bouyi fò

19. Ki sikonstans ki pèmèt yo ofri champignon sovaj pou vann oswa sèvi san etablisman manje a pa bezwen apwobasyon espesifik?

1. Champignon sovaj ki nan fòm anbalaj epi ki pwodui pa yon plant tretman manje reglemante.
2. Champignon sovaj ki jele imedyatman apre yo ranmase yo nan natir la.
3. Champignon sovaj ki seche nan yon kwizin kay anvan yo anbalaj yo.
4. Champignon sovaj ki sèvi ak yon sos pou kache gou tè yo.

20. Ki tanperati entèn minimòm ki nesesè pou manje animal kri yo kwit nan mikwo-onn?

1. 63°C (145°F)
2. 71°C (160°F)
3. 74°C (165°F)
4. 82°C (180°F)