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फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 9
FDA फूड कोड 2022 से 19 प्रश्न, अनुवादित। नियम और उस खंड को देखने के लिए एक उत्तर चुनें जिससे वह आता है।
1. पेय वितरण उपकरण की डिलीवरी ट्यूब, च्यूट और ओरिफिस को मैनुअल संपर्क से बचाने के लिए कैसे डिज़ाइन किया जाना चाहिए?
उत्तर: रिसेस्ड (अंदर की ओर धंसा हुआ) होकर. कोड बताता है कि घटकों को अंदर धंसाना (recessing) उन्हें हाथों से छूने से बचाने की विधि है।
FDA फूड कोड, खंड 4-204.13 (अनुवाद): “डिलीवरी ट्यूब, च्यूट और ओरिफिस को हाथ से छूने से बचाना चाहिए, जैसे कि उन्हें अंदर धंसाकर;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The delivery tube, chute, and orifice shall be protected from manual contact such as by being recessed;”2. सेवा करते समय क्रॉस-कंटामिनेशन को रोकने के लिए फूड वर्कर को READY-TO-EAT खाद्य पदार्थों को कैसे संभालना चाहिए?
उत्तर: उपयुक्त बर्तनों का उपयोग करके जैसे डेली टिश्यू, स्पैटुला, टोंग्स, दस्ताने या डिस्पेंसिंग उपकरण।. भोजन को सुरक्षित रखने के लिए उपकरणों या दस्तानों का उपयोग करने को प्राथमिकता दी जाती है, नंगे हाथों से सीधे संपर्क से बचने के लिए।
FDA फूड कोड, खंड 2-103.11 (अनुवाद): “EMPLOYEES नंगे हाथों से READY-TO-EAT FOOD के क्रॉस-कंटामिनेशन को रोक रहे हैं, जिसके लिए वे उपयुक्त UTENSILS जैसे डेली टिश्यू, स्पैटुला, टोंग्स, सिंगल-यूज दस्ताने या डिस्पेंसिंग EQUIPMENT का सही ढंग से उपयोग कर रहे हैं;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing EQUIPMENT;”3. उस भोजन के लिए सामान्य नियम क्या है जो परोसा या बेचा गया हो और वर्तमान में उपभोक्ता के पास हो?
उत्तर: इसे मानव उपभोग के लिए भोजन के रूप में नहीं दिया जा सकता।. एक बार जब भोजन उपभोक्ता के पास हो जाता है, तो विशेष अपवादों (सुरक्षित कंटेनर या सीलबंद पैकेज) को छोड़कर, इसे आमतौर पर किसी अन्य व्यक्ति को नहीं परोसा जा सकता।
FDA फूड कोड, खंड 3-306.14 (अनुवाद): “परोसे जाने या बेचे जाने के बाद और उपभोक्ता के पास होने पर, बिना इस्तेमाल किया गया या उपभोक्ता द्वारा वापस किया गया भोजन मानव उपभोग के लिए नहीं दिया जा सकता।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“after being served or sold and in the possession of a CONSUMER, FOOD that is unused or returned by the CONSUMER may not be offered as FOOD for human consumption.”4. रिफ्रिजरेटेड Time/Temperature Control for Safety (TCS) खाद्य प्राप्त करते समय अधिकतम तापमान क्या होना चाहिए?
उत्तर: 41°F (5°C) या उससे कम. रिफ्रिजरेटेड TCS खाद्य प्राप्त करने की मानक आवश्यकता यह है कि वे 41°F या उससे कम तापमान पर होने चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-202.11 (अनुवाद): “इस अनुभाग के ¶ (B) में निर्दिष्ट अपवादों को छोड़कर, रिफ्रिजरेटेड, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD को प्राप्त करते समय 5°C (41°F) या उससे कम तापमान पर होना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Except as specified in ¶ (B) of this section, refrigerated, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be at a temperature of 5oC (41oF) or below when received.”5. सार्वजनिक स्वास्थ्य नियंत्रण के रूप में समय का उपयोग करते हुए अधिकतम 4 घंटे तक, काटे जाने पर समय/तापमान नियंत्रण सुरक्षा खाद्य पदार्थ बनने वाले रेडी-टू-ईट फलों या सब्जियों के लिए अधिकतम प्रारंभिक तापमान क्या है?
उत्तर: 21°C (70°F). अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में रेडी-टू-ईट कटे हुए फलों और सब्जियों को 21°C (70°F) के अधिक गर्म प्रारंभिक तापमान से शुरू करने की अनुमति है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.19 (अनुवाद): “खाद्य पदार्थ का प्रारंभिक तापमान 21°C (70°F) या उससे कम हो सकता है यदि; (a) यह एक रेडी-टू-ईट फल या सब्जी है जो काटे जाने पर समय/तापमान नियंत्रण सुरक्षा खाद्य पदार्थ बन जाता है”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The FOOD may have an initial temperature of 21°C (70°F) or less if; (a) It is a ready-to-eat fruit or vegetable that upon cutting is rendered a time/temperature control for safety food”6. पकाए हुए समय/तापमान नियंत्रण सुरक्षा (TCS) खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक शीतलन अनुसूची क्या है?
उत्तर: 2 घंटे के भीतर 135°F से 70°F तक ठंडा करें, और कुल 6 घंटे के भीतर 41°F या उससे कम तक।. पकाए हुए TCS खाद्य पदार्थों को पहले दो घंटों में 135°F से 70°F तक गिरना चाहिए और छह घंटे के अंत तक 41°F या उससे कम तक पहुँचना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.14 (अनुवाद): “पकाए हुए समय/तापमान नियंत्रण सुरक्षा खाद्य पदार्थ को इस प्रकार ठंडा किया जाना चाहिए: (1) 2 घंटे के भीतर 57°C (135°F) से 21°C (70°F) तक; और (2) कुल 6 घंटे के भीतर 57°C (135°F) से 5°C (41°F) या उससे कम तक।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Cooked time/temperature control for safety food shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.”7. किस पैकेजिंग विधि के लिए एक विशेष छूट (variance) की आवश्यकता होती है जब तक कि विशिष्ट जीवाणु नियंत्रण पूरे न किए जाएं?
उत्तर: रिड्यूस्ड ऑक्सीजन पैकेजिंग. रिड्यूस्ड ऑक्सीजन पैकेजिंग के लिए एक विशेष छूट की आवश्यकता होती है जब तक कि Clostridium botulinum और Listeria monocytogenes के लिए विशिष्ट नियंत्रण लागू न किए जाएं।
FDA फूड कोड, खंड 3-502.11 (अनुवाद): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD को REDUCED OXYGEN PACKAGING विधि का उपयोग करके पैकेज करना, सिवाय इसके कि जहां Clostridium botulinum के विकास और विषाक्तता के निर्माण और Listeria monocytogenes के विकास को § 3-502.12 के तहत निर्दिष्ट के अनुसार नियंत्रित किया जाता है”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Packaging TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method except where the growth of and toxin formation by Clostridium botulinum and the growth of Listeria monocytogenes are controlled as specified under § 3-502.12”8. boarding और lodging सुविधा प्रदान करने वाले संस्थान में, अलग लॉन्ड्री सुविधाओं का उपयोग कैसे किया जा सकता है?
उत्तर: इनका उपयोग सामान्य वस्तुओं और FOOD ESTABLISHMENT वस्तुओं दोनों को धोने के लिए किया जा सकता है।. boarding और lodging प्रदान करने वाले संस्थानों को सामान्य और food establishment वस्तुओं दोनों के लिए अलग लॉन्ड्री सुविधाओं का उपयोग करने की अनुमति है।
FDA फूड कोड, खंड 4-803.13 (अनुवाद): “PREMISES पर स्थित अलग लॉन्ड्री सुविधाओं का उपयोग, जैसे कि boarding और lodging प्रदान करने वाले संस्थानों के लिए सामान्य लॉन्ड्री हेतु, FOOD ESTABLISHMENT वस्तुओं को धोने के लिए भी किया जा सकता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Separate laundry facilities located on the PREMISES for the purpose of general laundering such as for institutions providing boarding and lodging may also be used for laundering FOOD ESTABLISHMENT items.”9. उपयोग के बीच पानी के कंटेनर में उपयोग में लाए जाने वाले बर्तन को स्टोर करते समय, पानी के लिए न्यूनतम आवश्यक तापमान क्या है?
उत्तर: कम से कम 57°C (135°F). कोड में निर्दिष्ट है कि बर्तनों को स्टोर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी को गर्म रखा जाना चाहिए, विशेष रूप से कम से कम 57°C (135°F) पर।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.12 (अनुवाद): “पानी के कंटेनर में यदि पानी का तापमान कम से कम 57°C (135°F) पर बनाए रखा जाता है और कंटेनर को उप-अनुच्छेद 4-602.11(D)(7) के तहत निर्दिष्ट आवृत्ति पर साफ किया जाता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 57oC (135oF) and the container is cleaned at a frequency specified under Subparagraph 4-602.11(D)(7).”10. खाना पकाने और बेकिंग उपकरणों के फूड-कॉन्टैक्ट सतहों को साफ करने की न्यूनतम आवृत्ति क्या है?
उत्तर: हर 24 घंटे में. विनियम स्पष्ट रूप से निर्देश देता है कि इन सतहों को कम से कम हर 24 घंटे में साफ किया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-602.12 (अनुवाद): “खाना पकाने और बेकिंग उपकरणों की फूड-कॉन्टैक्ट सतहों को कम से कम हर 24 घंटे में साफ किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The FOOD-CONTACT SURFACES of cooking and baking EQUIPMENT shall be cleaned at least every 24 hours.”11. खोलने से पहले खाद्य पदार्थों के हर्मेटिकली सील किए गए कंटेनरों के लिए क्या कार्रवाई आवश्यक है?
उत्तर: कंटेनर से कोई भी दृश्य मिट्टी पोंछ दें।. सील किए गए कंटेनरों के बाहरी हिस्से को साफ करने से ढक्कन हटाने पर मिट्टी के भोजन में गिरने से बचाव होता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-302.11 (अनुवाद): “खोलने से पहले खाद्य पदार्थों के हर्मेटिकली सील किए गए कंटेनरों से दृश्य मिट्टी साफ करना;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Cleaning hermetically sealed containers of food of visible soil before opening;”12. काउंटर और उपकरण सतहों को पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों को उपयोग के बीच कैसे स्टोर किया जाना चाहिए?
उत्तर: रासायनिक सैनिटाइज़र समाधान में. कोड स्पष्ट रूप से मांग करता है कि काउंटर और उपकरणों के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों को उपयोग के बीच रासायनिक सैनिटाइज़र समाधान में रखा जाए।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.14 (अनुवाद): “काउंटर और अन्य EQUIPMENT सतहों को पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़े: (1) § 4-501.114 के तहत निर्दिष्ट सांद्रता वाले रासायनिक सैनिटाइज़र समाधान में उपयोग के बीच रखे जाने चाहिए;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified under § 4-501.114;”13. उपकरण की non-food-contact surfaces से किन अवशेषों को दूर रखना चाहिए?
उत्तर: धूल, मिट्टी, भोजन के अवशेष और अन्य मलबा।. कोड विशिष्ट वस्तुओं की सूची देता है जिसमें धूल, मिट्टी, भोजन के अवशेष और मलबा शामिल हैं, जो non-food-contact क्षेत्रों पर नहीं जमा होना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-601.11 (अनुवाद): “EQUIPMENT की NonFOOD-CONTACT SURFACES को धूल, मिट्टी, FOOD residue और अन्य मलबे के जमाव से मुक्त रखा जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, FOOD residue, and other debris.”14. खाद्य कर्मचारी को खाद्य तैयारी शुरू करने से ठीक पहले अपने हाथों और खुली बाहों को कब धोना चाहिए?
उत्तर: खुले खाद्य पदार्थों, स्वच्छ उपकरणों, बर्तनों और बिना लिफाफे वाले सिंगल-सर्विस आइटमों के साथ काम करने से ठीक पहले. कोड स्पष्ट रूप से खुले खाद्य पदार्थों, स्वच्छ उपकरणों, बर्तनों और बिना लिफाफे वाले सिंगल-यूज़ आइटमों को संभालने से ठीक पहले हाथ धोने की आवश्यकता रखता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-301.14 (अनुवाद): “खाद्य कर्मचारियों को § 2-301.12 के तहत निर्दिष्ट अनुसार अपने हाथों और खुली बाहों को साफ करना चाहिए, खाद्य तैयारी में शामिल होने से ठीक पहले, जिसमें खुले खाद्य पदार्थों, स्वच्छ उपकरणों और बर्तनों, और बिना लिफाफे वाले सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ आइटमों के साथ काम करना शामिल है”
मूल अंग्रेजी पाठ
“FOOD EMPLOYEES shall clean their hands and exposed portions of their arms as specified under § 2-301.12 immediately before engaging in FOOD preparation including working with exposed FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILS, and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES”15. रोगों से ग्रस्त कर्मचारियों के संबंध में PERSON IN CHARGE की प्राथमिक जिम्मेदारी क्या है?
उत्तर: भोजन से जुड़े रोगों को फैलाने से बचाना जो FOOD EMPLOYEE को हो सकता है या जिसकी चिकित्सीय स्थिति भोजन से जुड़े रोग का कारण बन सकती है।. कोड विशेष रूप से रोग संचरण को रोकने के लिए कर्मचारी स्वास्थ्य स्थिति के प्रबंधन में PIC की भूमिका पर प्रकाश डालता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-102.11 (अनुवाद): “PERSON IN CHARGE की जिम्मेदारी को समझाना कि कैसे FOOD EMPLOYEE द्वारा भोजन से जुड़े रोगों के संचरण को रोका जाए, यदि उन्हें कोई रोग या चिकित्सीय स्थिति है जो भोजन से जुड़े रोग का कारण बन सकती है;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Explaining the responsibility of the PERSON IN CHARGE for preventing the transmission of foodborne disease by a FOOD EMPLOYEE who has a disease or medical condition that may cause foodborne disease;”16. कम ऑक्सीजन पैकेजिंग संचालन के दौरान तैयार-खाद्य (ready-to-eat) खाद्य पदार्थों को संभालने की आवश्यक प्रक्रिया क्या है?
उत्तर: तैयार-खाद्य खाद्य पदार्थों को नंगे हाथों से छूने पर प्रतिबंध लगाएं. हाथों से क्रॉस-कंटैमिनेशन रोकने के लिए कर्मचारियों को तैयार-खाद्य खाद्य पदार्थों को संभालते समय दस्ताने या बर्तनों का उपयोग करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-502.12 (अनुवाद): “¶ 3-301.11(B) के तहत निर्दिष्ट अनुसार तैयार-खाद्य खाद्य पदार्थों को नंगे हाथों से छूने पर प्रतिबंध लगाएं”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Prohibit contacting READY-TO-EAT FOOD with bare hands as specified under ¶ 3-301.11(B)”17. स्वच्छता मानकों को बनाए रखने के लिए, भोजन-संपर्क सतहों में भौतिक क्षति के विरुद्ध कौन सी प्रतिरोधी गुण होनी चाहिए?
उत्तर: वे पिटिंग, चिपिंग, क्रेजिंग, स्क्रैचिंग, स्कोरिंग, विकृति और अपघटन के प्रति प्रतिरोधी होने चाहिए।. समय के साथ चिकनी और साफ होने वाली स्थिति बनाए रखने के लिए सतहों को विभिन्न प्रकार की भौतिक क्षति का प्रतिरोध करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.11 (अनुवाद): “पिटिंग, चिपिंग, क्रेजिंग, स्क्रैचिंग, स्कोरिंग, विकृति और अपघटन के प्रति प्रतिरोधी।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition.”18. निरीक्षित संयंत्र में व्यावसायिक रूप से संसाधित और पैकेज की गई तैयार-खाने योग्य TCS खाद्य पदार्थ के लिए न्यूनतम दोबारा गरम करने का तापमान क्या है?
उत्तर: 57°C (135°F). निरीक्षित सुविधाओं से आने वाले पूर्व-पैकेज किए गए तैयार-खाने योग्य वस्तुओं के लिए अन्य पकाए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में दोबारा गरम करने की सीमा कम होती है, जो 57°C (135°F) है।
FDA फूड कोड, खंड 3-403.11 (अनुवाद): “READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD जिसे REGULATORY AUTHORITY द्वारा निरीक्षित FOOD PROCESSING PLANT में व्यावसायिक रूप से संसाधित और PACKAGED किया गया हो, को हॉट होल्डिंग के लिए दोबारा गरम करते समय कम से कम 57°C (135°F) के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“READY-TO-EAT TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that has been commercially processed and PACKAGED in a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) when being reheated for hot holding.”19. कच्चे अंडे प्राप्त करते समय रिफ्रिजरेटेड उपकरण को किस एम्बिएंट एयर तापमान को बनाए रखना चाहिए?
उत्तर: 45°F (7°C) या उससे कम. कच्चे अंडों के लिए एक विशेष प्राप्ति आवश्यकता है जो 45°F तक के थोड़े गर्म परिवेश तापमान की अनुमति देती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-202.11 (अनुवाद): “कच्चे अंडों को ऐसे रिफ्रिजरेटेड उपकरण में प्राप्त किया जाना चाहिए जो 7°C (45°F) या उससे कम का परिवेश हवा का तापमान बनाए रखता है।”