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फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 8
FDA फूड कोड 2022 से 19 प्रश्न, अनुवादित। नियम और उस खंड को देखने के लिए एक उत्तर चुनें जिससे वह आता है।
1. खुदरा बिक्री के लिए पैकेज किए गए सामानों पर विषैले पदार्थों के भंडारण पर प्रतिबंध कैसे लागू होता है?
उत्तर: खुदरा बिक्री के लिए पैकेज किए गए विषैले पदार्थ संचालन भंडारण प्रतिबंध से छूट प्राप्त हैं।. खुदरा बिक्री के लिए पैकेज किए गए सामानों को संचालन आवश्यकताओं तक संग्रहित रसायनों को सीमित करने वाले प्रतिबंध से स्पष्ट रूप से बाहर रखा गया है।
FDA फूड कोड, खंड 7-202.11 (अनुवाद): “इस अनुभाग का पैराग्राफ (ए) खुदरा बिक्री के लिए पैकेज किए गए विषैले या जहरीले पदार्थों पर लागू नहीं होता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Paragraph (A) of this section does not apply to PACKAGED POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are for retail sale.”2. रासायनिक सैनिटाइजिंग समाधान के साथ सुखाने के एजेंट का चयन करते समय, उस एजेंट को किस विशिष्ट अनुमोदन मानदंड को पूरा करना चाहिए?
उत्तर: इसे विशेष रूप से रासायनिक सैनिटाइजिंग समाधानों के साथ उपयोग के लिए अनुमोदित होना चाहिए।. कोड की आवश्यकता है कि रासायनिक सैनिटाइजर्स के साथ उपयोग किए जाने वाले सुखाने के एजेंट्स के पास उस संयोजन के लिए विशेष रूप से तैयार की गई अनुमोदन हो, न कि केवल सामान्य फूड-कॉन्टैक्ट अनुमोदन।
FDA फूड कोड, खंड 7-204.14 (अनुवाद): “जब SANITIZATION रासायनिक पदार्थों के साथ की जाती है, तो इस अनुभाग के उप-अनुच्छेद (A)(5) या (A)(7) के तहत आवश्यक अनुमोदन, या इस अनुभाग के उप-अनुच्छेद (A)(6) के तहत अप्रत्यक्ष FOOD ADDITIVE के रूप में नियमन, विशेष रूप से रासायनिक SANITIZING समाधानों के साथ उपयोग के लिए होना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“When SANITIZATION is with chemicals, the approval required under Subparagraph (A)(5) or (A)(7) of this section or the regulation as an indirect FOOD ADDITIVE required under Subparagraph (A)(6) of this section, shall be specifically for use with chemical SANITIZING solutions.”3. खाद्य वस्तु को सुरक्षित रूप से खाने के लिए मुर्गी को कैसे पकाना चाहिए?
उत्तर: 74°C (165°F) या उससे अधिक पर 1 सेकंड से कम समय तक. सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पोल्ट्री को तुरंत 165°F के तापमान पर पकाना आवश्यक है।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.11 (अनुवाद): “POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS के लिए 74°C (165°F) या उससे अधिक पर < 1 सेकंड (तुरंत), जैसा कि Subparagraphs 3-201.17(A)(3) और (4) में निर्दिष्ट है; stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, या FISH, MEAT, POULTRY, या RATITES युक्त स्टफिंग के लिए भी यही लागू होता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“74oC (165oF) or above for < 1 second (instantaneous) for POULTRY, BALUTS, wild GAME ANIMALS as specified under Subparagraphs 3-201.17(A)(3) and (4), stuffed FISH, stuffed MEAT, stuffed pasta, stuffed POULTRY, stuffed RATITES, or stuffing containing FISH, MEAT, POULTRY, or RATITES.”4. एक फूड एम्प्लॉई को नोरोवायरस से असिम्प्टोमैटिक संक्रमण का निदान हुआ है। यदि संस्थान अत्यधिक संवेदनशील आबादी को सेवा दे रहा है, तो इंचार्ज को इस एम्प्लॉई को कैसे प्रबंधित करना चाहिए?
उत्तर: एम्प्लॉई को संस्थान से बाहर रखें।. कोड निर्दिष्ट करता है कि अत्यधिक संवेदनशील आबादी को सेवा देते समय असिम्प्टोमैटिक नोरोवायरस संक्रमण के लिए बहिष्करण आवश्यक है।
FDA फूड कोड, खंड 2-201.12 (अनुवाद): “फूड एम्प्लॉई को बाहर रखें जो अत्यधिक संवेदनशील आबादी को सेवा देने वाले फूड एस्टैब्लिशमेंट में काम करता है;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Exclude the food employee who works in a food establishment serving a highly susceptible population;”5. वॉशिंग मशीन के तापमान मापने वाले उपकरण के संख्यात्मक पैमाने के लिए अधिकतम इंक्रीमेंट आकार क्या है?
उत्तर: 1°C या 2°F. तापमान डिस्प्ले सटीक होना चाहिए, जिसमें निशान 1°C या 2°F के अंतर से बड़े नहीं होने चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-204.19 (अनुवाद): “वॉशिंग मशीनों पर FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES और water TEMPERATURE MEASURING DEVICES में इस्तेमाल की जाने वाली सीमा में 1°C या 2°F से अधिक न होने वाले इंक्रीमेंट के साथ एक संख्यात्मक पैमाना, प्रिंटेड रिकॉर्ड या डिजिटल रीडआउट होना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES and water TEMPERATURE MEASURING DEVICES on WAREWASHING machines shall have a numerical scale, printed record, or digital readout in increments no greater than 1oC or 2oF in the intended range of use.”6. एक भोजन हैंडलर भोजन प्रतिष्ठान के भीतर स्थित लॉन्ड्री सुविधा में एक व्यक्तिगत तौलिया धो रहा है। ऑन-प्रिमाइसेस लॉन्ड्री के लिए मानक संचालन दिशानिर्देशों के अनुसार, इस सुविधा का उचित उपयोग क्या है?
उत्तर: इसका उपयोग केवल प्रतिष्ठान के संचालन में उपयोग की जाने वाली वस्तुओं को धोने और सुखाने के लिए किया जाना चाहिए।. कोड ऑन-प्रिमाइसेस लॉन्ड्री सुविधाओं को संचालन वस्तुओं तक सीमित करता है, व्यक्तिगत वस्तुओं जैसे तौलियों को छोड़कर जब तक विशिष्ट अपवाद लागू न हों।
FDA फूड कोड, खंड 4-803.13 (अनुवाद): “एक FOOD ESTABLISHMENT के PREMISES पर लॉन्ड्री सुविधाओं का उपयोग केवल प्रतिष्ठान के संचालन में उपयोग की जाने वाली वस्तुओं को धोने और सुखाने के लिए किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“laundry facilities on the PREMISES of a FOOD ESTABLISHMENT shall be used only for the washing and drying of items used in the operation of the establishment.”7. कच्चे अंडों के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य नियंत्रण के रूप में समय के उपयोग के संबंध में किस ग्राहक समूह को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है?
उत्तर: अत्यधिक संवेदनशील आबादी. अत्यधिक संवेदनशील आबादी को सेवा देने वाले प्रतिष्ठानों के लिए नियम अधिक सख्त होते हैं और वे कच्चे अंडों के लिए समय नियंत्रण का उपयोग नहीं कर सकते।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.19 (अनुवाद): “एक FOOD ESTABLISHMENT जो एक HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION को सेवा देता है, कच्चे EGGS के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य नियंत्रण के रूप में इस अनुभाग के ¶¶ (A), (B) या (C) के तहत निर्दिष्ट समय का उपयोग नहीं कर सकता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A FOOD ESTABLISHMENT that serves a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION may not use time as specified under ¶¶ (A), (B) or (C) of this section as the public health control for raw EGGS.”8. बर्फ के पानी के बाथ में रखे कंटेनर में खाद्य पदार्थ को ठंडा करते समय प्रभावी कूलिंग सुनिश्चित करने के लिए क्या करना चाहिए?
उत्तर: कंटेनर में खाद्य पदार्थ को हिलाएं।. बर्फ के पानी के बाथ का उपयोग करते समय हिलाने से गर्मी समान रूप से फैलती है और कूलिंग प्रक्रिया तेज होती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.15 (अनुवाद): “बर्फ के पानी के बाथ में रखे कंटेनर में खाद्य पदार्थ को हिलाएं;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Stirring the food in a container placed in an ice water bath;”9. यदि बर्तनों को 57°C (135°F) या उससे अधिक तापमान वाले पानी में रखा जाता है, तो उन्हें कितनी बार साफ करना चाहिए?
उत्तर: हर 24 घंटे में. गर्म पानी (135°F+) में रखे गए बर्तनों को कम से कम हर 24 घंटे में साफ करने की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 4-602.11 (अनुवाद): “उपयोग में आने वाले बर्तनों को पानी के कंटेनर में अंतराल के साथ रखा जाता है जिसमें पानी का तापमान 57°C (135°F) या उससे अधिक बनाए रखा जाता है, और बर्तनों और कंटेनर को कम से कम हर 24 घंटे में या गंदगी के अवशेषों के जमा होने को रोकने के लिए आवश्यक आवृत्ति पर साफ किया जाता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“In-use utensils are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at 57oC (135oF) or more and the utensils and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.”10. दरवाजों, सील, कब्जों, फास्टनर और किप प्लेटों जैसे उपकरण घटकों का रख-रखाव कैसे किया जाना चाहिए?
उत्तर: निर्माता के विनिर्देशों के अनुसार अखंड, कसकर और समायोजित रखा जाए. कोड इन भागों को केवल सामान्य कर्मचारी प्राथमिकता के अनुसार नहीं, बल्कि विशेष रूप से निर्माता के निर्देशों के अनुसार कसकर और समायोजित रखने की आवश्यकता रखता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-501.11 (अनुवाद): “दरवाजों, सील, कब्जों, फास्टनर और किप प्लेटों जैसे EQUIPMENT घटकों को निर्माता के विनिर्देशों के अनुसार अखंड, कसकर और समायोजित रखा जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“EQUIPMENT components such as doors, seals, hinges, fasteners, and kick plates shall be kept intact, tight, and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.”11. संदूषण को रोकने के लिए विषैले या जहरीले पदार्थों को खाद्य पदार्थों और आपूर्ति से कैसे अलग किया जाना चाहिए?
उत्तर: अंतराल या विभाजन द्वारा. अंतराल या विभाजकों के माध्यम से भौतिक अलगाव यह सुनिश्चित करता है कि रसायन खाद्य पदार्थों या साफ वस्तुओं के सीधे संपर्क में न आएं।
FDA फूड कोड, खंड 7-201.11 (अनुवाद): “विषैले या जहरीले पदार्थों को अंतराल या विभाजन द्वारा अलग करना;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Separating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS by spacing or partitioning;”12. सेल्फ-सर्विस सेटिंग में, किस विशिष्ट शर्त पर एक ग्राहक रिफिल के लिए अपना ड्रिंकिंग कप दोबारा उपयोग कर सकता है?
उत्तर: यदि रिफिल एक संदूषण-मुक्त प्रक्रिया के रूप में किया जाता है।. स्व-सेवा उपभोक्ता कपों का पुनः उपयोग तभी कर सकते हैं जब रिफिलिंग प्रक्रिया संदूषण-मुक्त हो।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.16 (अनुवाद): “स्व-सेवा उपभोक्ता रिफिलिंग प्रक्रिया संदूषण-मुक्त होने पर पीने के कप और कंटेनर का पुनः उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि ¶¶ 4-204.13(A), (B), और (D) के तहत निर्दिष्ट है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Drinking cups and containers may be reused by self-service CONSUMERS if refilling is a contamination-free process as specified under ¶¶ 4-204.13(A), (B), and (D).”13. कच्चे अंडे के साथ परोसे जाने वाले मेनू आइटम के लिए प्रकटीकरण आवश्यकता को पूरा करने का स्वीकार्य तरीका कौन सा है?
उत्तर: आइटम को एक फुटनोट के साथ तारांकित करना जो बताता है कि इसे कच्चा या कम पकाया गया है।. विनियम स्पष्ट रूप से कच्चे या कम पकाए गए आइटमों की पहचान के लिए फुटनोट से जुड़े तारांकन का उपयोग करने की अनुमति देता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-603.11 (अनुवाद): “पशु-जन्य खाद्य पदार्थों की पहचान उन्हें एक फुटनोट के साथ तारांकित करके की जाए जो बताता है कि आइटम कच्चे या कम पकाए गए हैं, या उनमें कच्ची या कम पकी हुई सामग्री शामिल है (या हो सकती है)।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Identification of the animal-derived FOODS by asterisking them to a footnote that states that the items are served raw or undercooked, or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients.”14. किस स्थिति में पूरी, बिना काटी हुई कच्ची फलों को उनके मूल लकड़ी के शिपिंग कंटेनर में रखा जा सकता है?
उत्तर: जब तक फलों का उपयोग न हो जाए. पूरी, बिना काटी हुई कच्ची उपज को उसके मूल लकड़ी के कंटेनर में तब तक ही रखा जा सकता है जब तक कि उसका वास्तव में उपयोग न हो जाए।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.17 (अनुवाद): “पूरी, बिना काटी हुई, कच्ची फल और सब्जियां, और छिलके वाले अखरोट को उन लकड़ी के शिपिंग कंटेनरों में रखा जा सकता है जिनमें उन्हें प्राप्त किया गया था, जब तक कि फल, सब्जियां, या अखरोट का उपयोग न हो जाए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Whole, uncut, raw fruits and vegetables, and nuts in the shell may be kept in the wood shipping containers in which they were received, until the fruits, vegetables, or nuts are used.”15. पैकेज्ड खाद्य पदार्थ को बर्फ के सीधे संपर्क में भंडारित करने से क्यों रोका जा सकता है?
उत्तर: पैकेजिंग कंटेनर में पानी के प्रवेश की अनुमति देती है।. पैकेज्ड खाद्य पदार्थ को बर्फ से सीधे नहीं छूना चाहिए यदि पैकेजिंग डिजाइन अंदर पानी के रिसाव की अनुमति देता है, जिससे खाद्य पदार्थ दूषित हो सकता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-303.12 (अनुवाद): “पैकेज्ड फूड को बर्फ या पानी के सीधे संपर्क में नहीं रखा जाना चाहिए यदि पैकेजिंग, रैपिंग, कंटेनर या बर्फ/पानी में रखने की स्थिति के कारण फूड में पानी प्रवेश कर सकता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“PACKAGED FOOD may not be stored in direct contact with ice or water if the FOOD is subject to the entry of water because of the nature of its packaging, wrapping, or container or its positioning in the ice or water”16. खाद्य प्रतिष्ठान में कीटनाशक लगाते समय, एक कार्यकर्ता को ड्रिप, ड्रेन, फॉग, स्प्लैश या स्प्रे जैसे संदूषण से खाद्य पदार्थों, उपकरणों और बर्तनों की सुरक्षा कैसे करनी चाहिए?
उत्तर: वस्तुओं को हटाकर या उन्हें अपारदर्शी कवर से ढककर. कोड के अनुसार, वस्तुओं को हटाने, उन्हें अपारगम्य कवर से ढकने या अन्य उपयुक्त निवारक कार्रवाई करने से संदूषण रोका जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 7-202.12 (अनुवाद): “वस्तुओं को हटाना, उन्हें अपारगम्य कवर से ढकना, या अन्य उपयुक्त निवारक कार्रवाई करना।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Removing the items, P (b) Covering the items with impermeable covers, P or (c) Taking other appropriate preventive actions”17. काउंटर पर लगे उपकरण और टेबल के बीच की जगह को 5 सेंटीमीटर (2 इंच) तक कब कम किया जा सकता है?
उत्तर: यदि उपकरण के नीचे टेबल टॉप की क्षैतिज दूरी सफाई की जगह से 7.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है. जगह को केवल तभी 5 सेंटीमीटर तक कम किया जा सकता है जब उपकरण के नीचे का क्षेत्र टेबल के किनारे के बहुत करीब हो, ताकि सफाई आसानी से हो सके।
FDA फूड कोड, खंड 4-402.12 (अनुवाद): “(2) 5 सेंटीमीटर (2 इंच) यदि उपकरण के नीचे टेबल टॉप की क्षैतिज दूरी सफाई के लिए एक्सेस पॉइंट से 7.5 सेंटीमीटर (3 इंच) से अधिक नहीं है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“(2) 5 centimeters (2 inches) if the horizontal distance of the table top under the EQUIPMENT is no more than 7.5 centimeters (3 inches) from the point of access for cleaning.”18. प्रदान किए गए पाठ के अनुसार, सिरका के उपयोग के लिए विचलन किस स्थिति में आवश्यक होता है?
उत्तर: जब सिरका का उपयोग भोजन को इस तरह तैयार करने के लिए किया जाता है कि वह Time/Temperature Control for Safety food न हो. जब तापमान नियंत्रण के संबंध में भोजन की सुरक्षा वर्गीकरण को बदलने के विशेष रूप से लिए सिरका जैसे योजकों का उपयोग किया जाता है, तो एक विचलन की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-502.11 (अनुवाद): “एक FOOD को इस तरह तैयार करने के लिए कि वह TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD न हो”
मूल अंग्रेजी पाठ
“To render a FOOD so that it is not TIME/TEMPERATURE CONTROL OF SAFETY FOOD”19. निम्नलिखित में से किसकी पहचान एक प्रमुख खाद्य एलर्जन के रूप में की गई है जिसके बारे में खाद्य हैंडलरों को वर्णन करने में सक्षम होना चाहिए?
उत्तर: दूध. दूध FDA द्वारा परिभाषित प्रमुख खाद्य एलर्जी में से एक है, जबकि अन्य विकल्प आमतौर पर इस संदर्भ में प्रमुख एलर्जी के रूप में वर्गीकृत नहीं किए जाते हैं।
FDA फूड कोड, खंड 2-102.11 (अनुवाद): “प्रमुख खाद्य एलर्जी के रूप में पहचाने गए खाद्य पदार्थों और संवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जिक प्रतिक्रिया होने पर होने वाले लक्षणों का वर्णन करना।”