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फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 7
FDA फूड कोड 2022 से 20 प्रश्न, अनुवादित। नियम और उस खंड को देखने के लिए एक उत्तर चुनें जिससे वह आता है।
1. वारवॉशिंग सिंक में सब्जियों को थॉ करने के बाद, बर्तन धोने के लिए सिंक का दोबारा उपयोग करने से पहले अतिरिक्त कदम क्या आवश्यक है?
उत्तर: सिंक को सैनिटाइज करना आवश्यक है।. विनियम निर्दिष्ट करता है कि भोजन को थॉ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सिंक को उपयोग के बाद सैनिटाइज किया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-501.16 (अनुवाद): “FOOD को धोने या थॉ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सिंक को Part 4-7 के तहत निर्दिष्ट अनुसार FOOD को धोने या थॉ करने के लिए सिंक का उपयोग करने से पहले और बाद में SANITIZED किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Sinks used to wash or thaw FOOD shall be SANITIZED as specified under Part 4-7 before and after using the sink to wash produce or thaw FOOD.”2. एक कर्मचारी वारवॉशिंग सिंक में अपने हाथ धोना चाहता है क्योंकि हैंडवाशिंग स्टेशन व्यस्त है। क्या यह अनुमत है?
उत्तर: नहीं, सिंक का उपयोग हैंडवाशिंग के लिए नहीं किया जा सकता।. वॉशिंग सिंक का उपयोग हाथ धोने के लिए नहीं किया जा सकता।
FDA फूड कोड, खंड 4-501.16 (अनुवाद): “§ 2-301.15 के तहत निर्दिष्ट अनुसार वॉशिंग सिंक का उपयोग हाथ धोने के लिए नहीं किया जा सकता।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A WAREWASHING sink may not be used for handwashing as specified under § 2-301.15.”3. निम्नलिखित में से कौन सा मानदंड रिड्यूस्ड ऑक्सीजन पैकेज्ड खाद्य पदार्थ को 5°C (41°F) या उससे कम तापमान पर रखने की आवश्यकता से छूट देता है?
उत्तर: AW 0.91 या उससे कम है. कम जल गतिविधि (0.91 या उससे कम) वाले खाद्य पदार्थ इस विशेष पैकेजिंग विधि के तहत सख्त ठंडा रखने के तापमान की आवश्यकता के बिना भी स्थिर रह सकते हैं।
FDA फूड कोड, खंड 3-502.12 (अनुवाद): “AW मान 0.91 या उससे कम है”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Has an AW of 0.91 or less”4. फलों और सब्जियों को धोने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के लेबलिंग के संबंध में कौन सी अतिरिक्त आवश्यकता लागू होती है?
उत्तर: इनके लिए 40 CFR 156 कीटनाशक और उपकरणों के लिए लेबलिंग आवश्यकताओं में आवश्यकताओं को पूरा करना आवश्यक है।. विनियम अनिवार्य करता है कि इन रसायनों को कीटनाशकों और उपकरणों के लिए विशिष्ट संघीय लेबलिंग आवश्यकताओं का अनुपालन करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 7-204.12 (अनुवाद): “40 CFR 156 कीटनाशक और उपकरणों के लिए लेबलिंग आवश्यकताओं में आवश्यकताओं को पूरा करें।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Meet the requirements in 40 CFR 156 Labeling Requirements for Pesticide and Devices.”5. माइक्रोवेव ओवन की गुहाओं और दरवाजे की सील के लिए कौन सी सफाई विधि निर्दिष्ट है?
उत्तर: निर्माता द्वारा अनुशंसित सफाई प्रक्रिया का उपयोग करना. कोड इन विशिष्ट भागों को साफ करने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करने का निर्देश देता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-602.12 (अनुवाद): “माइक्रोवेव ओवन की गुहाओं और दरवाजे की सील को निर्माता द्वारा अनुशंसित सफाई प्रक्रिया का उपयोग करके कम से कम हर 24 घंटे में साफ किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”6. माइक्रोवेव पकाने के दौरान खाद्य वस्तु को ढकने की क्या स्थिति होनी चाहिए?
उत्तर: सतह की नमी बनाए रखने के लिए ढक दिया गया. पकाने के दौरान खाद्य वस्तु को ढककर रखना चाहिए ताकि नमी बनी रहे और सतह सूखे नहीं।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.12 (अनुवाद): “सतह की नमी बनाए रखने के लिए ढक दिया गया;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Covered to retain surface moisture;”7. शिपिंग कंटेनर में बर्फ में डुबोकर प्राप्त की गई कच्ची पोल्ट्री के लिए सही भंडारण प्रक्रिया क्या है?
उत्तर: पोल्ट्री को शिपिंग कंटेनर के भीतर बर्फ में डुबोकर रखें।. विनियम कच्ची पोल्ट्री को आगे की हैंडलिंग की प्रतीक्षा करते हुए अपने मूल शिपिंग कंटेनर में बर्फ में डुबोकर रखने की अनुमति देता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-303.12 (अनुवाद): “कच्ची पोल्ट्री और कच्ची FISH, जो शिपिंग कंटेनर में बर्फ में डुबोकर प्राप्त की जाती हैं, तैयारी, प्रदर्शन, सेवा या बिक्री की प्रतीक्षा करते हुए भंडारण में उसी स्थिति में रह सकती हैं।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Raw poultry and raw FISH that are received immersed in ice in shipping containers may remain in that condition while in storage awaiting preparation, display, service, or sale.”8. यदि किसी खाद्य पदार्थ को खाने से पहले छीलने की आवश्यकता होती है, तो पूरी, बिना काटी हुई कच्ची खाद्य वस्तु को रखने के लिए किस प्रकार के बिना उपचार वाले कंटेनर की अनुमति है?
उत्तर: बिना उपचार वाले लकड़ी के कंटेनर. उन खाद्य पदार्थों के लिए जिन्हें खाने से पहले छीला जाता है, पूरी, बिना काटी हुई वस्तु को रखने के लिए बिना उपचार वाले लकड़ी के कंटेनर स्पष्ट रूप से अनुमत हैं।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.17 (अनुवाद): “यदि FOOD की प्रकृति खपत से पहले छिलके, छिलके, भूसी या खोल हटाने की मांग करती है, तो पूरी, बिना काटी हुई, कच्ची FOOD को इनमें रखा जा सकता है: (1) बिना उपचार वाले लकड़ी के कंटेनर;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“If the nature of the FOOD requires removal of rinds, peels, husks, or shells before consumption, the whole, uncut, raw FOOD may be kept in: (1) Untreated wood containers;”9. डिस्पेंसिंग उपकरण पर बैरियर, बाफल्स या ड्रिप एप्रन का उद्देश्य क्या है?
उत्तर: संघनन और स्प्लैश से होने वाले ड्रिप्स को FOOD प्राप्त करने वाले कंटेनर के खुले हिस्से से हटाना. ये फीचर्स सुनिश्चित करते हैं कि मशीन से टपकने वाला पानी ग्राहक के कप में न गिरे।
FDA फूड कोड, खंड 4-204.13 (अनुवाद): “डिलीवरी ट्यूब, च्यूट, ओरिफिस और FOOD प्राप्त करने वाले कंटेनर के ठीक ऊपर की स्प्लैश सतहों को इस तरह डिज़ाइन किया जाना चाहिए, जैसे कि बैरियर, बाफल्स या ड्रिप एप्रन के साथ, ताकि संघनन और स्प्लैश से होने वाले ड्रिप्स FOOD प्राप्त करने वाले कंटेनर के खुले हिस्से से हट जाएं;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The delivery tube, chute, orifice, and splash surfaces directly above the container receiving the FOOD shall be designed in a manner, such as with barriers, baffles, or drip aprons, so that drips from condensation and splash are diverted from the opening of the container receiving the FOOD;”10. टेबल सतह और स्थिर काउंटर पर लगे उपकरणों के बीच न्यूनतम आवश्यक अंतराल क्या है?
उत्तर: 10 सेंटीमीटर (4 इंच). काउंटर पर लगे स्थिर उपकरणों को टेबल की सतह से कम से कम 10 सेंटीमीटर की जगह देने के लिए ऊंचा करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-402.12 (अनुवाद): “काउंटर पर लगे ऐसे उपकरण जो आसानी से हिलाए नहीं जा सकते, उन्हें ऐसे पैरों पर रखना चाहिए जो टेबल और उपकरण के बीच कम से कम 10 सेंटीमीटर (4 इंच) की जगह छोड़ें।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“COUNTER-MOUNTED EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be elevated on legs that provide at least a 10 centimeter (4 inch) clearance between the table and the EQUIPMENT.”11. रेडी-टू-ईट रूप में परोसे जाने वाले कच्चे मछली के लिए आवश्यक फ्रीजिंग प्रोटोकॉल क्या है, यदि मछली को ठोस होने तक -35°C (-31°F) या उससे कम तापमान पर फ्रीज किया जाता है?
उत्तर: कम से कम 15 घंटों के लिए -35°C (-31°F) या उससे कम पर स्टोर करें. कोड निर्दिष्ट करता है कि यदि मछली को -35°C पर ठोस फ्रीज किया जाता है, तो इसे उसी तापमान पर कम से कम 15 घंटों तक रखा जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-402.11 (अनुवाद): “ठोस होने तक -35°C (-31°F) या उससे कम पर फ्रीज किया गया और कम से कम 15 घंटों के लिए -35°C (-31°F) या उससे कम पर स्टोर किया गया”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Frozen at -35°C (-31°F) or below until solid and stored at -35°C (-31°F) or below for a minimum of 15 hours”12. यदि एक कर्मचारी बीमारी के कारण प्रतिबंधित या बाहर किया गया है और वह रेडी-टू-ईट भोजन को संभालता है, तो भोजन के साथ क्या किया जाना चाहिए?
उत्तर: भोजन फेंक दें।. कोड स्पष्ट रूप से आवश्यकता करता है कि एक प्रतिबंधित या बाहर किए गए कर्मचारी द्वारा संभावित रूप से दूषित रेडी-टू-ईट भोजन को फेंक दिया जाना चाहिए, न कि दोबारा गर्म किया जाना चाहिए या बचाया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-701.11 (अनुवाद): “रेडी-टू-ईट भोजन जो एक कर्मचारी द्वारा दूषित हो सकता है जिसे § 2-201.12 के तहत निर्दिष्ट के अनुसार प्रतिबंधित या बाहर किया गया है, उसे फेंक दिया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“READY-TO-EAT FOOD that may have been contaminated by an EMPLOYEE who has been RESTRICTED or EXCLUDED as specified under § 2-201.12 shall be discarded.”13. गैर-सतत पकाने की प्रक्रिया में ठंडा करने के बाद लेकिन अंतिम पकाने के चरण से पहले भोजन को कैसे रखा जाना चाहिए?
उत्तर: फ्रोज़न या ठंडा. कोड के अनुसार, प्रारंभिक ठंडा करने के चरण के बाद भोजन को फ्रोज़न या ठंडा रखा जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.14 (अनुवाद): “ठंडा करने के बाद, फ्रोज़न या ठंडा रखा गया, जैसा कि TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD के लिए निर्दिष्ट है, ¶ 3-501.16(A)(2) के तहत;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“After cooling, held frozen or cold, as specified for TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.16(A)(2);”14. यदि भोजन में मौजूद हो, तो सामग्री सूची में किस वस्तु की आवश्यकता होती है?
उत्तर: कृत्रिम रंग, कृत्रिम स्वाद और रासायनिक प्रिजर्वेटिव. लेबल को सामग्री सूची के भीतर कृत्रिम रंगों, स्वादों और रासायनिक प्रिजर्वेटिव्स की उपस्थिति को स्पष्ट रूप से घोषित करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-602.11 (अनुवाद): “भोजन में निहित होने पर, कृत्रिम रंगों, कृत्रिम स्वादों और रासायनिक प्रिजर्वेटिव्स की घोषणा शामिल करते हुए”
मूल अंग्रेजी पाठ
“including a declaration of artificial colors, artificial flavors and chemical preservatives, if contained in the FOOD”15. उपयोग की शर्तों के अनुसार प्रतिबंधित उपयोग वाले कीटनाशक को लगाने के लिए कौन अधिकृत है?
उत्तर: संघीय कीटनाशक, फफूंदनाशक और कृंतकनाशी अधिनियम में परिभाषित प्रमाणित एप्लिकेटर।. प्रतिबंधित उपयोग वाले कीटनाशकों को प्रमाणित एप्लिकेटर या उनके प्रत्यक्ष निगरानी में कार्य करने वाले व्यक्ति द्वारा लगाया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 7-202.12 (अनुवाद): “प्रतिबंधित उपयोग वाले कीटनाशक को केवल संघीय कीटनाशक, फफूंदनाशक और कृंतकनाशी अधिनियम के 7 USC 136 परिभाषाओं, (e) प्रमाणित एप्लिकेटर में परिभाषित प्रमाणित एप्लिकेटर द्वारा, या प्रमाणित एप्लिकेटर की प्रत्यक्ष निगरानी में एक व्यक्ति द्वारा लगाया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A restricted USE PESTICIDE shall be applied only by an applicator certified as defined in 7 USC 136 Definitions, (e) Certified Applicator, of the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act, or a PERSON under the direct supervision of a certified applicator.”16. आधे खोल पर सीप परोसते समय, वस्तु की तैयारी के बारे में उपभोक्ता को कौन सी विशिष्ट जानकारी प्रदान की जानी चाहिए?
उत्तर: एक विवरण जो बताता है कि वस्तु कच्ची या कम पकी हुई परोसी जाती है।. कोड उपभोक्ताओं को जोखिम से अवगत कराने के लिए वस्तु को कच्ची या कम पकी हुई के रूप में वर्णित करने वाली एक विशिष्ट घोषणा की आवश्यकता करता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-603.11 (अनुवाद): “प्रकटीकरण में शामिल होना चाहिए: (1) पशु-जन्य खाद्य पदार्थों का विवरण, जैसे कि “आधा-छिलका कच्चा सीप (कच्चे सीप),” “कच्चा अंडा सीज़र सलाद,” और “हैम्बर्गर (ऑर्डर पर पकाए जा सकते हैं)”;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“DISCLOSURE shall include: (1) A description of the animal-derived FOODS, such as “oysters on the half shell (raw oysters),” “raw-EGG Caesar salad,” and “hamburgers (can be cooked to order)”;”17. किस विशिष्ट स्थिति में सफाई और सैनिटाइजेशन के बाद उपकरणों और बर्तनों को धोना स्वीकार्य है?
उत्तर: जब रिंजिंग को सही ढंग से रखरखाव वाली वारवॉशिंग मशीन द्वारा पेयजल आपूर्ति से सीधे लागू किया जाता है।. सैनिटाइजेशन के बाद रिंजिंग आमतौर पर निषिद्ध होती है, जब तक कि यह पेयजल का उपयोग करने वाली अनुपालनकारी वारवॉशिंग मशीन के भीतर न की जाए।
FDA फूड कोड, खंड 4-904.14 (अनुवाद): “रिंजिंग को Subparts 4-204 और 4-501 के तहत निर्दिष्ट अनुसार रखरखाव और संचालित की जाने वाली वारवॉशिंग मशीन द्वारा पेयजल आपूर्ति से सीधे लागू किया जाता है”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The rinse is applied directly from a potable water supply by a warewashing machine that is maintained and operated as specified under Subparts 4-204 and 4-501”18. एक खाद्य हैंडलर को ऑपरेशन के दौरान सिंगल-यूज़ दस्ताने कब फेंक देने चाहिए?
उत्तर: जब वे क्षतिग्रस्त या गंदे हो जाएं, या जब ऑपरेशन में विराम आए. दस्ताने बदलने चाहिए यदि वे गंदे या क्षतिग्रस्त हो जाएं, या यदि कार्यकर्ता किसी भी कारण से काम करना बंद कर दे, केवल फटने पर ही नहीं।
FDA फूड कोड, खंड 3-304.15 (अनुवाद): “क्षतिग्रस्त या गंदे होने पर, या संचालन में रुकावट आने पर फेंक दिए जाते हैं”
मूल अंग्रेजी पाठ
“discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation”19. काउंटर-माउंटेड उपकरण जिसे आसानी से हिलाया नहीं जा सकता, उसे नीचे सफाई की सुविधा के लिए कैसे इंस्टॉल किया जाना चाहिए?
उत्तर: इसे सील करना चाहिए या पैरों पर ऊंचा करना चाहिए. काउंटर पर रखी इकाइयों को या तो सील करना चाहिए ताकि मलबा न जमे, या उन्हें पैरों पर ऊपर उठाकर रखना चाहिए ताकि नीचे की सफ़ाई हो सके।
FDA फूड कोड, खंड 4-402.11 (अनुवाद): “सील किया हुआ; या (2) पैरों पर ऊपर उठाकर, जैसा कि ¶ 4-402.12(D) में निर्दिष्ट है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“SEALED; or (2) Elevated on legs as specified under ¶ 4-402.12(D).”20. निम्नलिखित में से किस वस्तु को मानक ऊंचाई आवश्यकता को पूरा किए बिना सीधे साफ फर्श पर संग्रहित किया जा सकता है?
उत्तर: प्रेसराइज्ड पेय कंटेनर. प्रेसराइज्ड पेय कंटेनरों को स्पष्ट रूप से उन वस्तुओं के रूप में सूचीबद्ध किया गया है जिन्हें सीधे साफ फर्श पर रखा जा सकता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-305.11 (अनुवाद): “प्रेसराइज्ड BEVERAGE कंटेनर, बोतलों या कैन जैसे जलरोधक कंटेनरों में बॉक्स में FOOD, और प्लास्टिक क्रेटों में दूध के कंटेनरों को ऐसे फर्श पर संग्रहित किया जा सकता है जो साफ हो और फर्श की नमी के संपर्क में न हो।”