होम › परीक्षा 6
फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 6
FDA फूड कोड 2022 से 20 प्रश्न, अनुवादित। नियम और उस खंड को देखने के लिए एक उत्तर चुनें जिससे वह आता है।
1. किस परिस्थिति में एक भोजन कर्मचारी काम करते समय बंद पेय कंटेनर से पी सकता है?
उत्तर: यदि कंटेनर को हाथों, कंटेनर, खुले भोजन, साफ उपकरण, बर्तन, बिछावन और अनपैकेज्ड सिंगल-सर्विस आइटम के संदूषण को रोकने के लिए संभाला जाता है. कोड बंद कंटेनर से पीने की अनुमति देता है, बशर्ते हाथों, उपकरणों और भोजन को संदूषित करने से बचने के लिए विशिष्ट हैंडलिंग चरणों को अपनाया जाए।
FDA फूड कोड, खंड 2-401.11 (अनुवाद): “एक भोजन कर्मचारी बंद पेय कंटेनर से पी सकता है यदि कंटेनर को इनके संदूषण को रोकने के लिए संभाला जाता है: (1) कर्मचारी के हाथ; (2) कंटेनर; और (3) खुला भोजन; साफ उपकरण, बर्तन, और बिछावन; और अनपैकेज्ड सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ आइटम।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: (1) The EMPLOYEE'S hands; (2) The container; and (3) Exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”2. गर्म पकाए हुए समय/तापमान नियंत्रण सुरक्षा खाद्य पदार्थों को प्राप्त करने के लिए न्यूनतम तापमान क्या है?
उत्तर: 135°F (57°C) या उससे ऊपर. गर्म TCS खाद्य पदार्थों को उपभोग के लिए सुरक्षित रहने की गारंटी देने के लिए 135°F या उससे अधिक तापमान पर प्राप्त किया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-202.11 (अनुवाद): “समय/तापमान नियंत्रण सुरक्षा खाद्य पदार्थ, जिसे §§ 3-401.11 - 3-401.13 के तहत निर्दिष्ट तापमान और समय तक पकाया जाता है और गर्म अवस्था में प्राप्त किया जाता है, का तापमान 57°C (135°F) या उससे अधिक होना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked to a temperature and for a time specified under §§ 3-401.11 - 3-401.13 and received hot shall be at a temperature of 57oC (135oF) or above.”3. विषैली या जहरीली सामग्री लगाने के बाद उपकरणों और बर्तनों के साथ क्या करना चाहिए?
उत्तर: उनकी सफाई करें और सैनिटाइज करें।. कोड स्पष्ट रूप से विषैली या जहरीली सामग्री लगाने के बाद उपकरणों और बर्तनों की सफाई और सैनिटाइजिंग की मांग करता है।
FDA फूड कोड, खंड 7-202.12 (अनुवाद): “आवेदन के बाद उपकरणों और बर्तनों की सफाई और सैनिटाइजिंग।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Cleaning and SANITIZING EQUIPMENT and UTENSILS after the application.”4. हॉट होल्डिंग के लिए पकाए गए, ठंडे किए गए और दोबारा गरम किए गए TCS खाद्य पदार्थ को दोबारा गरम करने के लिए न्यूनतम आंतरिक तापमान क्या होना चाहिए?
उत्तर: 74°C (165°F). कोड स्पष्ट रूप से निर्धारित करता है कि हॉट होल्डिंग के दौरान सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए दोबारा गरम किए गए TCS खाद्य पदार्थों को कम से कम 74°C (165°F) तक पहुंचना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-403.11 (अनुवाद): “हॉट होल्डिंग के लिए पकाए गए, ठंडे किए गए और दोबारा गरम किए गए TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD को इस तरह दोबारा गरम किया जाना चाहिए कि FOOD के सभी हिस्सों का तापमान कम से कम 74°C (165°F) तक पहुंच जाए और यह तापमान 15 सेकंड तक बना रहे।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74oC (165oF) for 15 seconds.”5. मानक सिंक या मशीनें व्यावहारिक न होने के कारण वैकल्पिक मैनुअल बर्तन धोने वाले उपकरणों का उपयोग करते समय, उपकरण के संबंध में पहला आवश्यक कदम क्या है?
उत्तर: सभी हिस्सों तक डिटर्जेंट की पहुँच की अनुमति देने के लिए ज़रूरत के अनुसार उपकरण को खोलें।. कोड स्पष्ट रूप से सभी सतहों तक सफाई एजेंटों की पहुँच सुनिश्चित करने के लिए उपकरण को खोलने की आवश्यकता करता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-603.15 (अनुवाद): “उपकरण को ज़रूरत के अनुसार खोला जाना चाहिए ताकि डिटर्जेंट घोल सभी हिस्सों तक पहुँच सके;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“EQUIPMENT shall be disassembled as necessary to allow access of the detergent solution to all parts;”6. भोजन-संपर्क सतहों के भीतर स्थित बेयरिंग और गियर के लिए लुब्रिकेंट चुनते समय, लुब्रिकेंट को किस विशिष्ट नियामक मानक को पूरा करना चाहिए?
उत्तर: इसे 21 CFR 178.3570 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।. कोड स्पष्ट रूप से निर्धारित करता है कि इन विशिष्ट यांत्रिक क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले लुब्रिकेंट्स को संघीय मानक 21 CFR 178.3570 का अनुपालन करना आवश्यक है।
FDA फूड कोड, खंड 7-205.11 (अनुवाद): “यदि लुब्रिकेंट्स FOOD-CONTACT SURFACES, FOOD-CONTACT SURFACES पर या उनके भीतर स्थित बेयरिंग और गियर, या उन बेयरिंग और गियर पर उपयोग किए जाते हैं जहाँ लुब्रिकेंट्स FOOD या FOOD-CONTACT SURFACES में रिसाव, टपकन या बलपूर्वक प्रवेश कर सकते हैं, तो उन्हें 21 CFR 178.3570 'Lubricants with incidental food contact' में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Lubricants shall meet the requirements specified in 21 CFR 178.3570 Lubricants with incidental food contact, if they are used on FOOD-CONTACT SURFACES, on bearings and gears located on or within FOOD-CONTACT SURFACES, or on bearings and gears that are located so that lubricants may leak, drip, or be forced into FOOD or onto FOOD-CONTACT SURFACES.”7. निम्नलिखित में से किस गतिविधि के बाद खाद्य कर्मचारी को अपने हाथ धोने चाहिए?
उत्तर: खांसने, छींकने, टिश्यू का उपयोग करने, खाने, पीने, या तंबाकू उत्पादों का उपयोग करने के बाद. विनियम हाथ धोने के लिए विशिष्ट ट्रिगर के रूप में खांसने, छींकने, टिश्यू का उपयोग करने, खाने, पीने और तंबाकू का उपयोग करने को सूचीबद्ध करता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-301.14 (अनुवाद): “(D) ¶ 2-401.11(B) में निर्दिष्ट अपवादों को छोड़कर, खांसने, छींकने, रुमाल या डिस्पोजेबल टिश्यू का उपयोग करने, तंबाकू उत्पादों का उपयोग करने, खाने, या पीने के बाद;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“(D) Except as specified in ¶ 2-401.11(B), after coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using TOBACCO PRODUCTS, eating, or drinking;”8. फर्श से ऊपर साफ किए गए उपकरणों और बर्तनों को स्टोर करने के लिए न्यूनतम ऊंचाई की आवश्यकता क्या है?
उत्तर: कम से कम 15 cm (6 inches). कोड स्पष्ट रूप से निर्देश देता है कि कंटैमिनेशन रोकने के लिए इन वस्तुओं को फर्श से कम से कम 15 cm (6 inches) ऊपर स्टोर किया जाए।
FDA फूड कोड, खंड 4-903.11 (अनुवाद): “इस अनुभाग के ¶ (D) में निर्दिष्ट अपवादों को छोड़कर, साफ किए गए EQUIPMENT और UTENSILS, धोए हुए LINENS, और SINGLE-SERVICE और SINGLE-USE ARTICLES को इस प्रकार स्टोर किया जाना चाहिए: (1) एक साफ, सूखी जगह में; (2) जहां वे स्प्लैश, धूल या अन्य कंटैमिनेशन के संपर्क में न हों; और (3) फर्श से कम से कम 15 cm (6 inches) ऊपर।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Except as specified in ¶ (D) of this section, cleaned EQUIPMENT and UTENSILS, laundered LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (1) In a clean, dry location; (2) Where they are not exposed to splash, dust, or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.”9. बिना लक्षणों वाले निदान किए गए नॉन-टाइफॉइडल साल्मोनेला संक्रमण वाले फूड एम्प्लॉई को कैसे प्रबंधित किया जाना चाहिए?
उत्तर: एम्प्लॉई को प्रतिबंधित करें।. कोड सेवा दी जाने वाली आबादी की परवाह किए बिना असिम्प्टोमैटिक नॉन-टाइफॉइडल साल्मोनेला संक्रमण के लिए प्रतिबंध को अनिवार्य करता है।
FDA फूड कोड, खंड 2-201.12 (अनुवाद): “फूड एम्प्लॉई को प्रतिबंधित करें जो अत्यधिक संवेदनशील आबादी को सेवा देने वाले फूड एस्टैब्लिशमेंट या अत्यधिक संवेदनशील आबादी को सेवा नहीं देने वाले फूड एस्टैब्लिशमेंट में काम करता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“RESTRICT the FOOD EMPLOYEE who works in a FOOD ESTABLISHMENT serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION or in a FOOD ESTABLISHMENT not serving a HIGHLY SUSCEPTIBLE POPULATION.”10. मानक खाद्य प्रतिष्ठान में प्रमाणित खाद्य सुरक्षा प्रबंधक कौन होना आवश्यक है?
उत्तर: प्रतिष्ठान का प्रभारी व्यक्ति. विनियम विशेष रूप से निर्धारित करता है कि प्रभारी व्यक्ति के रूप में नामित व्यक्ति के पास प्रमाणपत्र होना अनिवार्य है।
FDA फूड कोड, खंड 2-102.12 (अनुवाद): “प्रभारी व्यक्ति एक प्रमाणित खाद्य सुरक्षा प्रबंधक होना चाहिए जिसने एक मान्यता प्राप्त कार्यक्रम के परीक्षा में उत्तीर्ण होकर आवश्यक जानकारी में दक्षता दिखाई हो।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.”11. गैर-सतत पकाने की प्रक्रियाओं के लिए लिखित प्रक्रियाओं के बारे में क्या आवश्यक है?
उत्तर: इनकी नियामक प्राधिकरण द्वारा स्वीकृति होनी चाहिए और निरीक्षण के लिए उपलब्ध रहनी चाहिए. लिखित प्रक्रियाओं को नियामक प्राधिकरण द्वारा पूर्व-स्वीकृत होना चाहिए और निरीक्षण के लिए साइट पर रखा जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.14 (अनुवाद): “लिखित प्रक्रियाओं के अनुसार तैयार और संग्रहीत किया गया जो: (1) REGULATORY AUTHORITY से पूर्व APPROVAL प्राप्त कर चुकी हैं; और (2) FOOD ESTABLISHMENT में रखी गई हैं और अनुरोध पर REGULATORY AUTHORITY के लिए उपलब्ध हैं;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Prepared and stored according to written procedures that: (1) Have obtained prior APPROVAL from the REGULATORY AUTHORITY; Pf (2) Are maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and are available to the REGULATORY AUTHORITY upon request;”12. किस विशिष्ट स्थिति में रोस्ट को मानक गर्म रखने के तापमान के बजाय 54°C (130°F) पर रखा जा सकता है?
उत्तर: यदि इसे निर्दिष्ट तापमान और समय तक पकाया गया हो या निर्दिष्ट अनुसार दोबारा गर्म किया गया हो. रोस्ट का होल्डिंग थ्रेशोल्ड केवल तभी कम होता है जब वे विशिष्ट पकाने या दोबारा गर्म करने के मानदंडों को पूरा करते हैं।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.16 (अनुवाद): “सिवाय इसके कि ¶ 3-401.11(B) में निर्दिष्ट तापमान और समय तक पकाई गई या ¶ 3403.11(E) में निर्दिष्ट अनुसार दोबारा गर्म की गई रोस्ट को 54°C (130°F) या उससे अधिक के तापमान पर रखा जा सकता है”
मूल अंग्रेजी पाठ
“except that roasts cooked to a temperature and for a time specified in ¶ 3-401.11(B) or reheated as specified in ¶ 3403.11(E) may be held at a temperature of 54oC (130oF) or above”13. विशिष्ट CFR प्रावधानों के तहत कौन सा चीज़ प्रकार बिना पेस्टुराइज्ड होकर अनुमत है?
उत्तर: विनिर्दिष्ट प्रक्रियाओं के अनुसार पकाए गए चीज़।. पास्चराइजेशन नियम का अपवाद विशेष रूप से उन चीज़ों पर लागू होता है जिन्हें निर्दिष्ट CFR प्रक्रियाओं के तहत परिपक्व किया जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-202.14 (अनुवाद): “सीखे हुए चीज़ को पास्चराइज किया जाना चाहिए, जब तक कि CFR में पास्चराइजेशन के विकल्प प्रक्रियाएं निर्दिष्ट न हों, जैसे कि कुछ चीज़ किस्मों को परिपक्व करने के लिए 21 CFR 133 - चीज़ और संबंधित चीज़ उत्पाद।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Cheese shall be obtained pasteurized unless alternative procedures to pasteurization are specified in the CFR, such as 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products, for curing certain cheese varieties.”14. जब सैनिटाइजिंग घोल को रिसाइकिल करने वाली वॉरवॉशिंग मशीन का उपयोग करते समय रिंसिंग को कैसे संभाला जाना चाहिए?
उत्तर: एक अस्पष्ट पानी रिंस का उपयोग करें जो सैनिटाइजिंग घोल के आवेदन में एकीकृत हो।. उन मशीनों के लिए जो सैनिटाइजिंग घोल को रिसाइकिल करती हैं, रिंस पानी एक अलग चरण के बजाय सैनिटाइजिंग आवेदन में मिलाया जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-603.16 (अनुवाद): “यदि एक वॉरवॉशिंग मशीन का उपयोग कर रहे हैं जो अगले वॉश चक्र में उपयोग के लिए सैनिटाइजिंग घोल को रिसाइकिल करती है, तो एक अस्पष्ट पानी रिंस का उपयोग करें जो सैनिटाइजिंग घोल के आवेदन में एकीकृत हो।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“If using a WAREWASHING machine that recycles the SANITIZING solution for use in the next wash cycle, use of a nondistinct water rinse that is integrated in the application of the SANITIZING solution.”15. किस स्थिति में धोए हुए लिनेन और पैकेज्ड सिंगल-सर्विस आइटमों को लॉकर रूम में स्टोर किया जा सकता है?
उत्तर: जब वे PACKAGED हों या कैबिनेट जैसी सुविधा में हों. अपवाद यह अनुमति देता है कि आइटमों को लॉकर रूम में केवल तभी स्टोर किया जाए जब वे पैकेज्ड हों या कैबिनेट जैसी सुविधा में हों।
FDA फूड कोड, खंड 4-903.12 (अनुवाद): “धोए हुए LINENS और PACKAGED या कैबिनेट जैसी सुविधा में रखे SINGLE-SERVICE और SINGLE-USE ARTICLES को लॉकर रूम में स्टोर किया जा सकता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Laundered LINENS and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES that are PACKAGED or in a facility such as a cabinet may be stored in a locker room.”16. आधा गैलन से कम क्षमता वाले शक्ड शेलफिश पैकेज पर लेबल में कौन सी विशिष्ट तिथि होनी चाहिए?
उत्तर: "Sell by" या "best if used by" तिथि।. छोटे पैकेज (आधा गैलन से कम) में केवल शक्डिंग तिथि के बजाय 'sell by' या 'best if used by' तिथि होनी चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-202.18 (अनुवाद): “SHUCKED SHELLFISH PACKAGES के लिए "Sell by" या "best if used by" तिथि जिनकी क्षमता 1.89 L (आधा गैलन) से कम है”
मूल अंग्रेजी पाठ
“"Sell by" or "best if used by" date for SHUCKED SHELLFISH PACKAGES with a capacity of less than 1.89 L (one-half gallon)”17. कई सामग्रियों से बने खाद्य पदार्थ को लेबल करते समय सामग्रियों को कैसे सूचीबद्ध किया जाना चाहिए?
उत्तर: वजन के आधार पर प्रबलता के अवरोही क्रम में. सामग्रियों को सबसे अधिक वजन वाली सामग्री से शुरू करके सबसे कम वजन वाली सामग्री पर समाप्त करते हुए सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-602.11 (अनुवाद): “यदि दो या अधिक सामग्रियों से बना है, तो वजन के आधार पर प्रबलता के अवरोही क्रम में सामग्रियों और उप-सामग्रियों की सूची”
मूल अंग्रेजी पाठ
“If made from two or more ingredients, a list of ingredients and subingredients in descending order of predominance by weight”18. भरने के तुरंत बाद हॉट होल्डिंग वेंडिंग मशीन में परिवेश का तापमान 57°C (135°F) से कम कितनी देर तक रह सकता है?
उत्तर: अधिकतम 120 मिनट. हॉट होल्डिंग मशीनों को रिस्टॉक होने के बाद तापमान स्थिर होने के लिए दो घंटे तक का समय दिया जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-204.19 (अनुवाद): “हॉट होल्डिंग वेंडिंग मशीन में, मशीन को भरने, सर्विस करने या रिस्टॉक करने के तुरंत बाद परिवेश का तापमान 57°C (135°F) से कम नहीं होना चाहिए और यह स्थिति 120 मिनट से अधिक समय तक नहीं रहनी चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“In a hot holding vending machine, the ambient air temperature may not be less than 57 oC (135 oF) for more than 120 minutes immediately after the machine is filled, serviced, or restocked.”19. कौन से सैनिटाइज़र संचालन के सभी घंटों के दौरान उपलब्ध कराए जाने की आवश्यकता से छूट प्राप्त करते हैं?
उत्तर: उपयोग के समय साइट पर तैयार किए गए सैनिटाइज़र।. विनियम विशेष रूप से उन सैनिटाइज़रों को छोड़ देता है जो उपयोग से ठीक पहले साइट पर तैयार किए जाते हैं, अन्य रासायनिक सैनिटाइज़र पर लागू होने वाली सख्त उपलब्धता आवश्यकता से।
FDA फूड कोड, खंड 4-303.11 (अनुवाद): “जब तक कि वे उपयोग के समय साइट पर ही उत्पन्न न की गई हों, उपकरणों और बर्तनों को स्वच्छ करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रासायनिक SANITIZERS को, जैसे कि भाग 4-7 में निर्दिष्ट किया गया है, संचालन के सभी घंटों के दौरान उपलब्ध कराया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Except for those that are generated on-site at the time of use, chemical SANITIZERS that are used to sanitize EQUIPMENT and UTENSILS as specified under Part 4-7, shall be provided and available for use during all hours of operation.”20. मैनुअल वॉशिंग ऑपरेशन में, उचित सैनिटेशन सुनिश्चित करने के लिए कौन सा उपकरण उपलब्ध और सुलभ होना चाहिए?
उत्तर: धोने और सैनिटाइजिंग तापमान मापने के लिए थर्मामीटर. कोड यह आवश्यक करता है कि मैनुअल वॉशिंग के दौरान सैनिटेशन मानकों को पूरा करने के लिए पानी के तापमान की पुष्टि करने हेतु तापमान मापने वाला उपकरण हो।
FDA फूड कोड, खंड 4-302.13 (अनुवाद): “मैनुअल WAREWASHING ऑपरेशन्स में, धोने और SANITIZING तापमानों को बार-बार मापने के लिए एक TEMPERATURE MEASURING DEVICE उपलब्ध और आसानी से सुलभ होना चाहिए।”