फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 5

1. एक ही परिसर में दो अलग-अलग लाइसेंस प्राप्त विभागों वाले खाद्य प्रतिष्ठान में, लाइसेंस धारक दोनों विभागों के लिए एक ही प्रभारी व्यक्ति को किस स्थिति में नामित कर सकता है?

1. जब विभाग एक ही रसोई उपकरण साझा करते हों।
2. विशिष्ट समय अवधियों के दौरान जब भोजन तैयार, पैकेज या परोसा नहीं जा रहा हो।
3. केवल जब नियामक प्राधिकरण ने स्थान के लिए छूट जारी की हो।
4. जब प्रभारी व्यक्ति ने प्रमाणित खाद्य सुरक्षा प्रबंधक पाठ्यक्रम पूरा कर लिया हो।

2. यदि किसी उपकरण के शीर्ष में लिड के लिए बना एक खुला हिस्सा है, तो फ्लेंज की ऊंचाई कितनी होनी चाहिए?

1. कम से कम 5 मिलीमीटर (दो-दसवें इंच)।
2. ठीक 10 मिलीमीटर (चार-दसवें इंच)।
3. ठीक 2 मिलीमीटर (एक-बीसवें इंच)।
4. ठीक 15 मिलीमीटर (छह-दसवें इंच)।

3. एक फूड वर्कर को वारवॉशिंग सिंक का उपयोग करके फ्रीज किए हुए चिकन ब्रेस्ट के पैकेज को थॉ करना है। भोजन रखने से ठीक पहले सिंक के साथ क्या करना आवश्यक है?

1. सिंक को साफ करना आवश्यक है।
2. सिंक को गर्म पानी से भरना आवश्यक है।
3. सिंक को खाली और सूखा छोड़ना आवश्यक है।
4. सिंक को सूखे कपड़े से पोंछना आवश्यक है।

4. उपकरण की food-contact surfaces और बर्तनों की सफाई के लिए आवश्यक मानक क्या है?

1. ये देखने और छूने में साफ होनी चाहिए।
2. हर चार घंटे में इनका रासायनिक घोल से सैनिटाइजेशन करना अनिवार्य है।
3. इनको गर्म पानी से धोकर पेपर टॉवल से सुखाना अनिवार्य है।
4. हर शिफ्ट शुरू होने से पहले इनका निरीक्षण मैनेजर द्वारा किया जाना अनिवार्य है।

5. कच्चे पशु भोजन के संपर्क में आने वाली सतहों को पोंछने के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों का प्रबंधन कैसे किया जाना चाहिए?

1. उन्हें अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों से अलग रखा जाना चाहिए
2. स्थान बचाने के लिए उन्हें पकाए हुए भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले कपड़ों के साथ मिलाया जाना चाहिए
3. प्रत्येक उपयोग के बीच उन्हें गर्म पानी से धोया जाना चाहिए
4. सुसंगतता सुनिश्चित करने के लिए उन्हें सभी सतहों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए

6. भंडारण दिशानिर्देशों के अनुसार निम्नलिखित में से किस वस्तु को सीधे बर्फ या पानी में डुबोया जा सकता है?

1. कटे हुए आलू
2. सीलबंद बॉक्स में पैकेज्ड खाद्य पदार्थ
3. पका हुआ चिकन ब्रेस्ट
4. स्लाइस किया हुआ हैम

7. यदि एक फूड हैंडलर एम्बिएंट एयर तापमान की जांच करने के लिए सेल्सियस में स्केल किए गए थर्मामीटर का उपयोग करता है, तो उपकरण को किस सटीकता मानक को पूरा करना चाहिए?

1. ±3°F
2. ±1°C
3. ±1.5°C
4. ±2°C

8. कच्चे, पूरे फलों और सब्जियों को धोने या छीलने के लिए वैध रूप से उपयोग किए जाने के लिए किसी रसायन को किन मानदंडों को पूरा करना चाहिए?

1. यह 21 CFR 173 में इस उद्देश्य के लिए सूचीबद्ध एक स्वीकृत खाद्य योज्य होना चाहिए।
2. यह पौधों के स्रोतों से सीधे प्राप्त एक प्राकृतिक पदार्थ होना चाहिए।
3. सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसका pH स्तर 4.0 और 7.0 के बीच होना चाहिए।
4. यह किसी मान्यता प्राप्त तृतीय-पक्ष एजेंसी द्वारा जैविक प्रमाणित होना चाहिए।

9. सलाद बार जैसे गैर-TCS खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने वाली बर्तनों की सतहों को कितनी बार साफ करना चाहिए?

1. हर 4 घंटे में
2. हर 12 घंटे में
3. हर 24 घंटे में
4. केवल तभी जब वे दृश्य रूप से गंदे हों

10. किस अपवाद के तहत सामान को फर्श से 15 सेमी से कम ऊंचाई पर स्टोर किया जा सकता है?

1. बंद PACKAGES में रखे गए सामान जिन्हें डिज़ाइन किए गए dollies, pallets, racks, और skids पर रखा जाता है
2. हाल ही में धोए गए और अभी भी गीले सामान
3. स्टेनलेस स्टील या ग्लास से बने सामान
4. साफ कपड़े के तौलिये पर रखे गए सामान

11. बड़े हिस्सों में खाद्य पदार्थों को तेजी से ठंडा करने के लिए किस विधि की सिफारिश की जाती है?

1. खाद्य पदार्थ को चपटी ट्रे में रखना।
2. खाद्य पदार्थ को गहरे और संकरे कटोरे में रखना।
3. खाद्य पदार्थ को मूल बड़े सर्विंग बाउल में छोड़ देना।
4. खाद्य पदार्थ को सील किए हुए प्लास्टिक बैग में रखना।

12. दस्ताने पहनने के संबंध में हाथ धोना कब अनिवार्य है?

1. खाद्य पदार्थों के साथ काम करने वाले कार्य को शुरू करने के लिए दस्ताने पहनने से पहले
2. यदि हाथ साफ दिख रहे हों तो दस्ताने उतारने के बाद
3. केवल यदि दस्ताने उपयोग के दौरान फट जाएं
4. साबुन से हाथ धोने के तुरंत बाद

13. 6-घंटे के समय-सार्वजनिक-स्वास्थ्य-नियंत्रण विधि के तहत, होल्डिंग अवधि के दौरान खाद्य पदार्थ के लिए अधिकतम तापमान क्या होना चाहिए?

1. 5°C (41°F)
2. 21°C (70°F)
3. 57°C (135°F)
4. 60°C (140°F)

14. खाद्य-संपर्क सतहों के लिए सामग्री चुनते समय, सतह को प्रभावी ढंग से साफ किया जा सके यह सुनिश्चित करने के लिए कौन सी भौतिक विशेषता आवश्यक है?

1. सतह को चिकनी और आसानी से साफ होने वाली होनी चाहिए।
2. सतह को बर्तनों के बेहतर ग्रिप के लिए टेक्सचर्ड होना चाहिए।
3. सतह को भोजन से अतिरिक्त नमी सोखने के लिए छिद्रपूर्ण होना चाहिए।
4. सतह को छोटे खरोंच और घिसाव छिपाने के लिए रफ होना चाहिए।

15. अत्यधिक संवेदनशील आबादी को सेवा प्रदान करने वाली सुविधा में, किस प्रकार के जूस को परोसने या बेचने के लिए प्रतिबंधित किया जाता है?

1. जूस जिसे रोगजनकों को रोकने, कम करने या समाप्त करने के लिए प्रसंस्कृत किया गया हो
2. पूर्व-पैकेज्ड जूस जिस पर रोगजनक कमी के संबंध में चेतावनी लेबल लगा हो
3. हाथ धोने के तुरंत बाद परोसा गया ताज़ा निचोड़ा हुआ नारंगी जूस
4. सील किए गए कंटेनर में परोसा गया पास्टुराइज्ड एप्पल जूस

16. यदि कच्चे मोलस्कन शेलफिश के कंटेनर में आवश्यक टैग या लेबल जानकारी नहीं है, तो सही कार्रवाई क्या है?

1. जांच किए बिना शेलफिश को तुरंत फेंक दें।
2. कंटेनर को होल्ड ऑर्डर के तहत रखें या उसे जब्त और नष्ट करें।
3. कंटेनर पर एक हस्तलिखित नोट के साथ पुनः लेबल लगाएं।
4. शेलफिश को एक साफ, लेबल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें।

17. डे केयर सेंटर में फूड रेफ्रिजरेटर में संग्रहित रेफ्रिजरेटेड दवाओं के लिए किस स्थान की आवश्यकता है?

1. बच्चों द्वारा आसानी से निकालने के लिए सुलभ स्थान पर।
2. गिरने से रोकने के लिए निचली शेल्फ पर।
3. बच्चों की पहुँच से बाहर स्थित।
4. स्टाफ द्वारा त्वरित पहुँच के लिए दरवाजे के बिन में।

18. अंतर्राज्यीय व्यापार में मोलुस्कन शेलफिश प्राप्त करते समय, आपूर्तिकर्ता को किस स्रोत सूची में शामिल होना चाहिए?

1. द इंटरस्टेट सर्टिफाइड शेलफिश शिपर्स लिस्ट
2. द नेशनल शेलफिश सैनिटेशन प्रोग्राम गाइड
3. द FDA फूड कोड अपेंडिक्स बी
4. द लोकल हेल्थ डिपार्टमेंट अप्रूव्ड वेंडर लिस्ट

19. किस विशिष्ट शर्त के तहत एक भोजन कर्मचारी काम करते समय अपने सेवा पशु को संभाल या देखभाल कर सकता है?

1. केवल यदि पशु एक पेट्रोल कुत्ता है या सुविधा में अनुमत पालतू जानवर है।
2. केवल यदि कर्मचारी संबंधित हाथ धोने वाले अनुभागों में निर्दिष्ट अनुसार अपने हाथ धोता है।
3. केवल यदि पशु को भोजन तैयार करने के क्षेत्रों से दूर एक अलग कमरे में रखा जाता है।
4. केवल यदि पशु एक डिस्प्ले टैंक में मोलस्कन शेलफिश या क्रस्टेशियन है।