फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 4

1. रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों को नग्न हाथों से छूने वाले खाद्य कर्मचारियों के लिए अतिरिक्त सुरक्षा उपाय के रूप में किस नियंत्रण उपाय को सूचीबद्ध किया गया है?

1. डबल हैंडवाशिंग
2. एक बार इस्तेमाल होने वाले दस्ताने का उपयोग करना
3. हेयरनेट पहनना
4. सैनिटाइज़र स्प्रे का उपयोग करना

2. बिना पकाए जाने वाले तैयार-खाने वाले भोजन के लिए स्लैश-प्रतिरोधी दस्तानों के उपयोग के लिए आवश्यक शर्त क्या है?

1. दस्तानों की बाहरी सतह चिकनी, टिकाऊ और गैर-अवशोषक होनी चाहिए
2. प्रत्येक उपयोग के बीच दस्तानों को धोकर सैनिटाइज किया जाना चाहिए
3. दस्तानों को कॉटन के कपड़े के दस्तानों के ऊपर पहना जाना चाहिए
4. सेवा के दौरान हर घंटे दस्तानों को बदलना चाहिए

3. बहु-उपयोग वाले खाद्य-संपर्क सतह को साफ करने के लिए जिसमें अलग करना आवश्यक है, कार्य के लिए किस प्रकार के उपकरण की अनुमति है?

1. पावर स्रोत की आवश्यकता वाले भारी-ड्यूटी औद्योगिक मशीनरी
2. रखरखाव कर्मचारियों के लिए आमतौर पर उपलब्ध हस्तचालित उपकरण, जैसे कि स्क्रूड्राइवर या प्लायर्स
3. विशेषज्ञ स्वामित्व वाले उपकरण जिन्हें सीधे निर्माता से ऑर्डर करना होता है
4. कोई उपकरण अनुमत नहीं है; सतहों को पूरी तरह से असेंबल की गई अवस्था में साफ किया जाना चाहिए

4. सुरक्षा मानकों का पालन करने के लिए वेंडिंग मशीन स्थान पर कंडीमेंट्स को कैसे स्टोर किया जाना चाहिए?

1. व्यक्तिगत पैकेजों में या अनुमोदित स्थान पर भरे गए डिस्पेंसर में उपलब्ध कराया गया
2. बड़े बल्क बिन में जिन्हें वेंडिंग मशीन ऑपरेटर द्वारा रोज़ भर दिया जाता है
3. खुले कटोरे में जो धूल से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढके होते हैं
4. पुनः उपयोग योग्य ग्लास जार में जिन्हें साइट पर धोकर फिर से भरा जाता है

5. जब एक भोजन कर्मचारी ग्राहक द्वारा पहले से उपयोग किए गए कटोरे का उपयोग करके ग्राहक को दूसरा हिस्सा दे रहा है, तो आवश्यक प्रथा क्या है?

1. वही कटोरा उपयोग करें बशर्ते कि परोसने से पहले रिम को साफ कपड़े से पोंछ लिया जाए।
2. एक साफ कटोरा उपयोग करें और सर्विंग यूटेंसिल से ग्राहक के कटोरे के रिम को न छुएं।
3. वही कटोरा केवल तभी उपयोग करें यदि परोसा जाने वाला भोजन क्रेकर्स जैसी सूखी वस्तु हो।
4. एक साफ कटोरा उपयोग करें लेकिन सर्विंग यूटेंसिल को रिम को छूने दें ताकि एक सुचारू डालना सुनिश्चित हो सके।

6. रेडी-टू-ईट भोजन के लिए उपभोक्ता स्व-सेवा संचालन में उपयोग किए जाने वाले बर्तनों पर कौन सा आवश्यकता लागू होती है?

1. वे उपयुक्त होने चाहिए और भोजन को दूषित होने से बचाने चाहिए।
2. स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए उन्हें हर घंटे बदलना चाहिए।
3. प्रत्येक उपयोग से पहले उन्हें 140°F तक गर्म करना चाहिए।
4. जंग लगने से रोकने के लिए उन्हें स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए।

7. बहु-उपयोग वाले खाद्य-संपर्क सतहों पर वेल्ड और जोड़ों की फिनिश के लिए किस विशेषता की आवश्यकता होती है?

1. वे खाद्य वस्तुओं को सुरक्षित रूप से पकड़ने में मदद करने के लिए खुरदरी होनी चाहिए
2. वे चिकनी होनी चाहिए
3. विस्तार की अनुमति देने के लिए उनमें दृश्य सीम होनी चाहिए
4. इन्हें फूड-सेफ कोटिंग से पेंट किया जाना चाहिए

8. ब्रूइंग की किस विशिष्ट चरण में pH 6 से कम वाली सामग्री को रखने के लिए कॉपर के बर्तनों की अनुमति होती है?

1. पैकेजिंग
2. पूर्व-किण्वन और किण्वन
3. कोल्ड कंडीशनिंग
4. अंतिम निस्पंदन

9. स्वच्छ लिनेन और एक बार इस्तेमाल होने वाली वस्तुओं वाले कैबिनेट को कहाँ स्टोर करना स्वीकार्य है?

1. लॉकर रूम में
2. शौचालय में
3. खुली सीढ़ियों के नीचे
4. रिसती पाइपलाइनों के नीचे

10. कैंडी तैयार करते समय केतलियों को प्रेशर स्क्रैप करने के लिए लकड़ी के पैडल का उपयोग करते समय न्यूनतम तापमान क्या होना चाहिए?

1. 80°C (176°F)
2. 100°C (212°F)
3. 110°C (230°F)
4. 120°C (248°F)

11. बहते पानी के नीचे हाथों को साफ करने के चरणों का सही क्रम क्या है?

1. क्लीनिंग कंपाउंड लगाएं, धोएं, रगड़ें, सुखाएं
2. धोएं, क्लीनिंग कंपाउंड लगाएं, रगड़ें, फिर से धोएं, सुखाएं
3. हाथों को आपस में रगड़ें, क्लीनिंग कंपाउंड लगाएं, धोएं, सुखाएं
4. क्लीनिंग कंपाउंड लगाएं, रगड़ें, धोएं, बिना शुरुआती धुलाई के सुखाएं

12. रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों के संबंध में बिना धोए गए फलों और सब्जियों को कैसे संभाला जाना चाहिए?

1. अगर फलों को परोसने से ठीक पहले धोया जाता है तो उन्हें एक साथ स्टोर किया जा सकता है।
2. धोने से पहले उन्हें रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों से अलग किया जाना चाहिए।
3. किसी भी टपकने वाले पदार्थ को पकड़ने के लिए उन्हें रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों के ऊपर रखा जाना चाहिए।
4. अगर वे स्पष्ट प्लास्टिक कंटेनर में हैं तो उन्हें अलग करने की आवश्यकता नहीं है।

13. गीले पोंछने वाले कपड़ों को कितनी बार धोना चाहिए?

1. रोज़।
2. हर चार घंटे में।
3. केवल तभी जब वे स्पष्ट रूप से गंदे हो जाएं।
4. साप्ताहिक।

14. हॉट होल्डिंग के लिए माइक्रोवेव में TCS खाद्य पदार्थ को दोबारा गरम करते समय, आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद कौन सा अतिरिक्त कदम उठाना आवश्यक है?

1. खाद्य पदार्थ को घुमाना या हिलाना चाहिए, ढककर रखना चाहिए और ढककर 2 मिनट तक खड़ा रहने देना चाहिए।
2. खाद्य पदार्थ को तुरंत हिलाना चाहिए और बिना ढके परोसना चाहिए।
3. खाद्य पदार्थ को परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने के लिए बिना ढके छोड़ देना चाहिए।
4. यदि तापमान 60°C (140°F) से नीचे गिर जाता है तो खाद्य पदार्थ को दोबारा गरम करना चाहिए।

15. यदि एक रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-ईट सामग्री को अन्य सामग्रियों के साथ सलाद बनाने के लिए मिलाया जाता है, तो अंतिम उत्पाद के लिए किस तिथि का उपयोग किया जाना चाहिए?

1. जिस दिन सलाद मिलाया गया था।
2. सबसे पहले तैयार की गई सामग्री की तिथि।
3. सबसे बाद में तैयार की गई सामग्री की तिथि।
4. जिस दिन कंटेनर खोला गया था।

16. मेकानिकल वॉशिंग उपकरणों पर उपयोग किए जाने वाले दबाव मापने वाले उपकरण के लिए अधिकतम अनुमेय सटीकता विचलन क्या है?

1. ±7 किलोपास्कल
2. ±14 किलोपास्कल
3. ±21 किलोपास्कल
4. ±28 किलोपास्कल

17. बर्फ के संबंध में अनपैकेज्ड फूड को सामान्यतः कैसे स्टोर किया जाना चाहिए?

1. इसे निचोड़े हुए पानी में डुबोया जाना चाहिए।
2. इसे बिना निचोड़ी गई बर्फ के सीधे संपर्क में नहीं होना चाहिए।
3. बर्फ को छूने से पहले इसे प्लास्टिक में कसकर लपेटा जाना चाहिए।
4. इसे गीले तौलियों के ऊपर रखा जाना चाहिए।

18. यांत्रिक कपड़ा सुखाने वाली मशीन वाले भोजन प्रतिष्ठान में, धुलाई के बाद वाइपिंग कपड़ों को कहाँ हवा से सुखाना चाहिए?

1. एक ऐसी जगह और तरीके से जो भोजन, उपकरण, बर्तन, लिनेन और सिंगल-सर्विस आइटम के दूषित होने को रोकती हो।
2. तेजी से वाष्पीकरण सुनिश्चित करने के लिए डिशवाशिंग सिंक के पास किसी भी खुले क्षेत्र में।
3. स्थान की दक्षता को अधिकतम करने के लिए साफ बर्तनों के ऊपर स्टैक किया गया।
4. उनकी पहुँच में रखने के लिए भोजन तैयार करने काउंटर के ठीक ऊपर लटकाया गया।

19. एक खाद्य हैंडलर ब्रेकफास्ट सेवा के लिए सामग्री चुन रहा है। अंडों के लिए कौन सी आवश्यकता लागू होती है?

1. उन्हें पेस्टुराइज्ड रूप में प्राप्त किया जाना चाहिए।
2. उन्हें तोड़ने से ठीक पहले धोया जाना चाहिए।
3. उन्हें ठीक 41°F या उससे कम तापमान पर स्टोर किया जाना चाहिए।
4. उन्हें ग्रेड AA बड़े अंडे होने चाहिए।

20. वैकल्पिक मैनुअल बर्तन धोने वाले उपकरणों में बर्तन धोने से पहले, खाद्य कणों के जमाव को हटाने के लिए क्या कदम उठाना चाहिए?

1. घटकों और बर्तनों को खुरचें या मोटे तौर पर साफ करें।
2. वस्तुओं को पांच मिनट के लिए ब्लीच घोल में डुबोएं।
3. वस्तुओं को कमर्शियल डिशवॉशर चक्र से गुज़ारें।
4. पोंछने से पहले सतह पर खाद्य कणों को सूखने दें।