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फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 3
FDA फूड कोड 2022 से 20 प्रश्न, अनुवादित। नियम और उस खंड को देखने के लिए एक उत्तर चुनें जिससे वह आता है।
1. प्रसंस्करण प्लांट द्वारा फ्रोज़न लेबल किए गए और फ्रोज़न शिप किए गए फ्रोज़न खाद्य पदार्थों को कैसे प्राप्त किया जाना चाहिए?
उत्तर: फ्रोज़न. फ्रोज़न लेबल और शिप किए गए खाद्य पदार्थों को अपनी गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने के लिए प्राप्ति पर फ्रोज़न रहना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-202.11 (अनुवाद): “एक खाद्य पदार्थ जिसे फ्रोज़न लेबल किया गया है और खाद्य प्रसंस्करण प्लांट द्वारा फ्रोज़न शिप किया गया है, उसे फ्रोज़न अवस्था में प्राप्त किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A FOOD that is labeled frozen and shipped frozen by a FOOD PROCESSING PLANT shall be received frozen.”2. उपभोक्ता स्व-वितरण के लिए उपलब्ध बल्क खाद्य पदार्थ के लेबल पर कौन सी जानकारी शामिल होनी चाहिए?
उत्तर: खाद्य पदार्थ के साथ प्रदान किया गया निर्माता का लेबल या सामग्रियों और एलर्जी को सूचीबद्ध करने वाला एक बोर्ड. स्व-वितरण बल्क खाद्य पदार्थों के लिए या तो मूल निर्माता लेबल या एक बोर्ड की आवश्यकता होती है जिसमें सामग्रियों, एलर्जी और पोषण जानकारी का विवरण हो।
FDA फूड कोड, खंड 3-602.11 (अनुवाद): “उपभोक्ता स्व-वितरण के लिए उपलब्ध बल्क खाद्य पदार्थ को उपभोक्ता की स्पष्ट दृष्टि में निम्नलिखित जानकारी के साथ प्रमुखता से लेबल किया जाना चाहिए: (1) खाद्य पदार्थ के साथ प्रदान किया गया निर्माता या प्रोसेसर का लेबल; या (2) एक कार्ड, बोर्ड, या अन्य सूचना विधि जिसमें इस खंड के उपअनुच्छेद (B)(1), (2), (5) और (6) के तहत निर्दिष्ट जानकारी शामिल हो।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Bulk FOOD that is available for CONSUMER self-dispensing shall be prominently labeled with the following information in plain view of the CONSUMER: (1) The manufacturer's or processor's label that was provided with the FOOD; or (2) A card, sign, or other method of notification that includes the information specified under Subparagraphs (B)(1), (2), (5) and (6) of this section.”3. कच्चे उपभोग के लिए तैयार ताजे उत्पादों पर सल्फिटिंग एजेंट्स लगाने पर प्रतिबंध के नियम का विशिष्ट अपवाद क्या है?
उत्तर: अंगूर. अंगूर एकमात्र सूचीबद्ध अपवाद है जहां कच्चे उपभोग के लिए तैयार ताजे उत्पादों पर सल्फिटिंग एजेंट्स लगाए जा सकते हैं।
FDA फूड कोड, खंड 3-302.14 (अनुवाद): “अंगूर को छोड़कर, इस अनुभाग के उपअनुच्छेद (B)(1) के तहत निर्दिष्ट FOOD को FOOD ESTABLISHMENT द्वारा प्राप्त किए जाने से पहले सल्फिटिंग एजेंट्स से उपचारित करके परोसा या बेचा जाए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Except for grapes, serve or sell FOOD specified under Subparagraph (B)(1) of this section that is treated with sulfiting agents before receipt by the FOOD ESTABLISHMENT.”4. एक फूड एस्टाब्लिशमेंट में तैयार किए गए रेफ्रिजरेटेड, तैयार-से-खाने वाले TCS खाद्य पदार्थ के लिए अधिकतम होल्डिंग समय क्या है जब इसे 5°C (41°F) या उससे कम पर रखा जाता है?
उत्तर: 7 दिन. विनियम के अनुसार, उचित रेफ्रिजरेशन में इन वस्तुओं की शेल्फ लाइफ सात दिनों तक सीमित होती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.17 (अनुवाद): “रेफ्रिजरेटेड, रेडी-टू-ईट, सेफ्टी के लिए टाइम/टेम्परेचर कंट्रोल फूड को FOOD ESTABLISHMENT में 24 घंटे से अधिक समय तक तैयार और संग्रहित करने पर, यह स्पष्ट रूप से चिह्नित किया जाना चाहिए कि FOOD को PREMISES पर खपाने, बेचने या निपटाने की अंतिम तिथि या दिन क्या है, जब इसे 5ºC (41ºF) या उससे कम तापमान पर अधिकतम 7 दिनों तक रखा जाता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“refrigerated, READY-TO-EAT, TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.”5. मानक तीन-कम्पार्टमेंट सिंक में बर्तन धोते समय, रिंसिंग के लिए सही प्रक्रिया क्या है?
उत्तर: धोने के बाद और सैनिटाइज करने से पहले एक अलग, स्वतंत्र पानी रिंस का उपयोग करें।. कोड निर्दिष्ट करता है कि तीन-कम्पार्टमेंट सिंक का उपयोग करते समय वॉश और सैनिटाइज चरणों के बीच एक अलग पानी रिंस की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 4-603.16 (अनुवाद): “धोने के बाद और सैनिटाइज करने से पहले एक अलग, स्वतंत्र पानी रिंस का उपयोग करें यदि निम्न का उपयोग कर रहे हैं: (1) एक 3-कम्पार्टमेंट सिंक”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Use of a distinct, separate water rinse after washing and before SANITIZING if using: (1) A 3-compartment sink”6. किस स्थिति में उपकरण और बर्तन क्लीनर और सैनिटाइज़र को वेशवाशिंग क्षेत्रों में स्टोर किया जा सकता है?
उत्तर: यदि उन्हें खाद्य पदार्थों और आपूर्ति के संदूषण को रोकने के लिए स्टोर किया जाता है. सुविधा के लिए क्लीनर और सैनिटाइज़र को सिंक के पास रखा जा सकता है, बशर्ते उन्हें इस तरह व्यवस्थित किया जाए कि वे आसपास की वस्तुओं को संदूषित न करें।
FDA फूड कोड, खंड 7-201.11 (अनुवाद): “यह पैराग्राफ उपकरण और बर्तन क्लीनर और सैनिटाइज़र पर लागू नहीं होता है जो उपलब्धता और सुविधा के लिए वेशवाशिंग क्षेत्रों में स्टोर किए जाते हैं, यदि पदार्थों को खाद्य पदार्थों, उपकरणों, बर्तनों, बिछौनों और एकल-सेवा और एकल-उपयोग वस्तुओं के संदूषण को रोकने के लिए स्टोर किया जाता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“This paragraph does not apply to EQUIPMENT and UTENSIL cleaners and SANITIZERS that are stored in WAREWASHING areas for availability and convenience if the materials are stored to prevent contamination of FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”7. कच्चे पशु खाद्य पदार्थों के लिए गैर-सतत पकाने की प्रक्रिया का उपयोग करते समय, प्रारंभिक हीटिंग प्रक्रिया की अधिकतम अवधि क्या होनी चाहिए?
उत्तर: साठ मिनट. विनियम प्रारंभिक हीटिंग चरण को अधिकतम साठ मिनट तक सीमित करता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.14 (अनुवाद): “एक प्रारंभिक हीटिंग प्रक्रिया के अधीन जिसकी अवधि साठ मिनट से अधिक न हो;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Subject to an initial heating process that is no longer than sixty minutes in duration;”8. मैल हटाने के लिए उपकरण की खाद्य संपर्क सतहों को प्रभावी ढंग से धोने की स्वीकार्य विधि कौन सी है?
उत्तर: वेटिंग एजेंट और इमल्सीफायर वाले डिटर्जेंट का उपयोग करना. अनुभाग सतहों को प्रभावी ढंग से धोने के लिए एक विशिष्ट, अनुमोदित साधन के रूप में वेटिंग एजेंट और इमल्सीफायर वाले डिटर्जेंटों को सूचीबद्ध करता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-603.14 (अनुवाद): “उपकरण की खाद्य संपर्क सतहों और बर्तनों को वेटिंग एजेंट और इमल्सीफायर वाले डिटर्जेंट के आवेदन जैसे आवश्यक मैनुअल या यांत्रिक साधनों का उपयोग करके मैल को हटाने या पूरी तरह ढीला करने के लिए प्रभावी ढंग से धोया जाना चाहिए”
मूल अंग्रेजी पाठ
“EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be effectively washed to remove or completely loosen soils by using the manual or mechanical means necessary such as the application of detergents containing wetting agents and emulsifiers”9. क्लोरीन-आधारित न होने वाले अन्य रासायनिक सैनिटाइज़िंग घोलों के लिए न्यूनतम संपर्क समय क्या है?
उत्तर: कम से कम 30 सेकंड. गैर-क्लोरीन रासायनिक सैनिटाइज़रों को मानक क्लोरीन घोलों की तुलना में आमतौर पर कम से कम 30 सेकंड के लंबे संपर्क समय की आवश्यकता होती है।
FDA फूड कोड, खंड 4-703.11 (अनुवाद): “अन्य रासायनिक सैनिटाइज़िंग घोलों के लिए कम से कम 30 सेकंड का संपर्क समय”
मूल अंग्रेजी पाठ
“A contact time of at least 30 seconds for other chemical SANITIZING solutions”10. किस विशेष परिदृश्य में भोजन-संपर्क सतहों या बर्तनों के लिए कास्ट आयरन के उपयोग की अनुमति है?
उत्तर: खाना पकाने की सतह के रूप में उपयोग किए जाने पर।. कोड स्पष्ट रूप से खाना पकाने की सतहों के लिए कास्ट आयरन की अनुमति देता है, जबकि अन्य बर्तनों या सतहों के लिए इसके सामान्य उपयोग को प्रतिबंधित करता है, जब तक कि यह निरंतर सर्विंग प्रक्रिया का हिस्सा न हो।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.12 (अनुवाद): “खाना पकाने की सतह के रूप में कास्ट आयरन का उपयोग किया जा सकता है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Cast iron may be used as a surface for cooking.”11. उचित सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए स्टोरेज के दौरान साफ उपकरणों और बर्तनों को कैसे स्थित किया जाना चाहिए?
उत्तर: स्वतः-निष्कासन वाली स्थिति में रखें ताकि हवा से सूख सके. स्वतः-निष्कासन वाली स्थिति में सामान रखने से नमी निकल जाती है, जिससे फंसे हुए पानी में होने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-903.11 (अनुवाद): “सफाई किए गए EQUIPMENT और UTENSILS को इस अनुभाग के ¶ (A) में निर्दिष्ट अनुसार स्टोर किया जाना चाहिए और उन्हें इस प्रकार स्टोर किया जाना चाहिए: (1) स्वतः-निष्कासन वाली स्थिति में ताकि हवा से सूख सकें; और (2) ढके हुए या उल्टे।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored as specified under ¶ (A) of this section and shall be stored: (1) In a self-draining position that allows air drying; and (2) Covered or inverted.”12. एक खाद्य कर्मचारी की कलाई पर एक फोड़ा है जिससे अभी पीप बह रही है। काम करते समय इस घाव की सुरक्षा के लिए आवश्यक तरीका क्या है?
उत्तर: इसे एक अपारगम्य कवर जैसे कि फिंगर कॉट से ढकें और उसके ऊपर एक एकल-उपयोग ग्लव्स पहनें।. कोड विशेष रूप से हाथों या कलाइयों पर घावों के लिए एक अपारगम्य कवर और एक एकल-उपयोग ग्लव्स की मांग करता है, जबकि अन्य शरीर के हिस्सों के लिए अलग कवरिंग आवश्यकताएं होती हैं।
FDA फूड कोड, खंड 2-201.11 (अनुवाद): “हाथों या कलाइयों पर, जब तक कि एक अपारगम्य कवर जैसे कि फिंगर कॉट या स्टॉल घाव की सुरक्षा न कर रहा हो और उस अपारगम्य कवर के ऊपर एक एकल-उपयोग ग्लव्स पहना गया हो”
मूल अंग्रेजी पाठ
“On the hands or wrists, unless an impermeable cover such as a finger cot or stall protects the lesion and a SINGLEUSE glove is worn over the impermeable cover”13. जब शक किए गए शैलफिश को उपभोक्ता स्व-सेवा कंटेनरों में दोबारा पैक किया जाता है, तो लेबलिंग जानकारी और तिथियों को कितने समय तक बनाए रखना होता है?
उत्तर: 90 दिनों के लिए।. शैलफिश लेबलिंग को सेवा तिथियों से जोड़ने वाले रिकॉर्ड को 90 दिनों की अवधि तक बनाए रखना होता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-203.11 (अनुवाद): “इस अनुच्छेद के उपपरिच्छेद (E)(2) के तहत निर्दिष्ट लेबलिंग जानकारी और तिथियों को 90 दिनों तक बनाए रखा जाता है;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The labeling information and dates specified under Subparagraph (E)(2) of this section are maintained for 90 days;”14. सामग्री से संदूषण रोकने के लिए भोजन-संपर्क सतहों में उपयोग की जाने वाली सामग्री के लिए कौन सा गुण आवश्यक है?
उत्तर: वे हानिकारक पदार्थों के माइग्रेशन की अनुमति नहीं दे सकते या भोजन में रंग, गंध या स्वाद नहीं दे सकते।. सामग्री को निष्क्रिय रहना चाहिए ताकि यह भोजन के स्वाद, गंध, उपस्थिति या सुरक्षा को न बदले।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.11 (अनुवाद): “उपकरणों और उपकरणों की भोजन-संपर्क सतहों के निर्माण में उपयोग की जाने वाली सामग्री हानिकारक पदार्थों के माइग्रेशन की अनुमति नहीं दे सकती या भोजन में रंग, गंध या स्वाद नहीं दे सकती।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Materials that are used in the construction of UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT may not allow the migration of deleterious substances or impart colors, odors, or tastes to FOOD”15. मुख्य प्रदर्शन पैनल पर रिड्यूस्ड ऑक्सीजन पैकेज्ड खाद्य पदार्थ को लेबल करते समय, भंडारण तापमान के संबंध में किस विशिष्ट निर्देश को शामिल करना आवश्यक है?
उत्तर: FOOD को 5°C (41°F) या उससे कम पर रखें. कोड स्पष्ट रूप से लेबल पर उपभोक्ताओं को सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए खाद्य पदार्थ को 41°F या उससे कम तापमान पर रखने का निर्देश देने की आवश्यकता करता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-502.12 (अनुवाद): “FOOD को 5oC (41oF) या उससे कम पर रखें”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Maintain the FOOD at 5oC (41oF) or below”16. प्रदान किए गए पाठ के अनुसार, किस परिदृश्य में एक खाद्य कर्मचारी को हेयर रेस्ट्रेंट पहनने से स्पष्ट रूप से छूट दी जाती है?
उत्तर: काउंटर स्टाफ के रूप में पेय और लपेटे हुए या पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की सेवा करते समय।. काउंटर स्टाफ जो पेय और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की सेवा करते हैं, यदि वे न्यूनतम संदूषण जोखिम प्रस्तुत करते हैं तो उन्हें छूट दी जाती है।
FDA फूड कोड, खंड 2-402.11 (अनुवाद): “यह अनुभाग FOOD EMPLOYEES पर लागू नहीं होता है जैसे कि काउंटर स्टाफ जो केवल BEVERAGES और लपेटे हुए या PACKAGED FOODS की सेवा करते हैं, होस्टेस और वेट स्टाफ यदि वे exposed FOOD को संदूषित करने का न्यूनतम RISK प्रस्तुत करते हैं; साफ EQUIPMENT, UTENSILS, और LINENS; और बिना लपेटे हुए SINGLE-SERVICE और SINGLEUSE ARTICLES।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“This section does not apply to FOOD EMPLOYEES such as counter staff who only serve BEVERAGES and wrapped or PACKAGED FOODS, hostesses, and wait staff if they present a minimal RISK of contaminating exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLEUSE ARTICLES.”17. कर्मचारियों या बच्चों के रेफ्रिजरेटेड दवाओं को फूड रेफ्रिजरेटर के भीतर कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए?
उत्तर: दवाओं के लिए पहचाने गए एक ढके हुए, लीक-प्रूफ कंटेनर के अंदर पैकेज या कंटेनर में।. दवाओं को उनकी सुरक्षा और खाद्य पदार्थों से अलग करने के लिए एक विशिष्ट ढके हुए और लीक-प्रूफ कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 7-207.12 (अनुवाद): “एक पैकेज या कंटेनर में संग्रहित और एक ढके हुए, लीक-प्रूफ कंटेनर के अंदर रखा गया जो दवाओं के भंडारण के लिए कंटेनर के रूप में पहचाना गया हो;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Stored in a package or container and kept inside a covered, leakproof container that is identified as a container for the storage of medicines;”18. उन अंडों के लेबल पर क्या होना चाहिए जिनमें Salmonellae को नष्ट करने के लिए विशेष उपचार नहीं किया गया है?
उत्तर: सुरक्षित हैंडलिंग निर्देश।. जिन अंडों में Salmonellae को नष्ट करने के लिए विशेष उपचार नहीं किया गया है, उनके लेबल पर सुरक्षित हैंडलिंग निर्देश होने चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-201.11 (अनुवाद): “अंडे जिनमें सभी जीवित Salmonellae को नष्ट करने के लिए विशेष उपचार नहीं किया गया है, उन्हें LAW में निर्दिष्ट सुरक्षित हैंडलिंग निर्देशों के साथ लेबल किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“EGGS that have not been specifically treated to destroy all viable Salmonellae shall be labeled to include safe handling instructions as specified in LAW”19. उपभोक्ता स्व-सेवा के लिए चाकू, कांटे और चम्मच प्रदान करते समय, यदि वे पहले से पैकेज नहीं हैं, तो कर्मचारियों को इन बर्तनों को कैसे संभालना चाहिए?
उत्तर: केवल बर्तनों के हैंडल को छूएं. खाद्य-संपर्क सतहों को साफ और अदूषित रखने के लिए कर्मचारियों को केवल हैंडल छूना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-904.11 (अनुवाद): “चाकू, कांटे और चम्मच जो पहले से पैकेज नहीं हैं, इस प्रकार प्रस्तुत किए जाने चाहिए कि यदि उपभोक्ता स्व-सेवा उपलब्ध हो तो केवल हैंडल को कर्मचारियों और उपभोक्ताओं द्वारा छुआ जाए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Knives, forks, and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER selfservice is provided.”20. रेडी-टू-ईट रूप में परोसे जाने से पहले कच्चे फलों और सब्जियों को कब धोया जाना चाहिए?
उत्तर: काटने, अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने, पकाने, परोसने या मानव उपभोग के लिए प्रस्तुत करने से पहले. कोड काटने या परोसने जैसी किसी भी तैयारी चरण से पहले संदूषकों को हटाने के लिए धोने की आवश्यकता करता है।
FDA फूड कोड, खंड 3-302.15 (अनुवाद): “कच्चे फलों और सब्जियों को काटने, अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने, पकाने, परोसने या READY-TO-EAT रूप में मानव उपभोग के लिए प्रस्तुत करने से पहले मिट्टी और अन्य संदूषकों को हटाने के लिए पानी में अच्छी तरह धोया जाना चाहिए।”