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फूड हैंडलर अभ्यास परीक्षा 2
FDA फूड कोड 2022 से 20 प्रश्न, अनुवादित। नियम और उस खंड को देखने के लिए एक उत्तर चुनें जिससे वह आता है।
1. विषैले या जहरीले पदार्थों को खाद्य पदार्थों, उपकरणों और बर्तनों से कैसे रखा जाना चाहिए ताकि दूषित न हों?
उत्तर: उन्हें उस क्षेत्र में रखा जाना चाहिए जो खाद्य पदार्थों, उपकरणों, बर्तनों, लिनेन और सिंगल-सर्विस आइटम के ऊपर न हो।. टपकने या छिटकने से खाद्य पदार्थों को दूषित होने से बचाने के लिए विषैले पदार्थों को खाद्य पदार्थों के ऊपर नहीं रखा जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 7-301.11 (अनुवाद): “विषैले या जहरीले पदार्थों को उस क्षेत्र में रखें जो खाद्य पदार्थों, उपकरणों, बर्तनों, लिनेन और सिंगल-सर्विस या सिंगल-यूज़ आइटम के ऊपर न हो।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Locating the POISONOUS OR TOXIC MATERIALS in an area that is not above FOOD, EQUIPMENT, UTENSILS, LINENS, and SINGLE-SERVICE or SINGLEUSE ARTICLES.”2. मॉलस्क शेलफिश टैग, लेबल या इनवॉइस पर तारीख कब दर्ज की जानी चाहिए?
उत्तर: जब कंटेनर से अंतिम मॉलस्क शेलफिश बेचा या परोसा जाता है. नियम निर्दिष्ट करता है कि रिकॉर्डिंग तारीख उस विशिष्ट कंटेनर से अंतिम वस्तु के बेचे या परोसे जाने के समय से मेल खाती है।
FDA फूड कोड, खंड 3-203.12 (अनुवाद): “कंटेनर से अंतिम MOLLUSCAN SHELLFISH के बेचे या परोसे जाने की तारीख टैग, लेबल या इनवॉइस पर दर्ज की जानी चाहिए”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The date when the last MOLLUSCAN SHELLFISH from the container is sold or served shall be recorded on the tag, label, or invoice”3. एक कुक बेकिंग के लिए एक बड़े बोरी से आटा एक छोटे धातु के कटोरे में डालता है। धातु के कटोरे की पहचान कैसे की जानी चाहिए?
उत्तर: इस पर खाद्य पदार्थ का सामान्य नाम लिखा होना चाहिए।. आटा एक ऐसे घटक के रूप में सूचीबद्ध है जिसकी पहचान वर्किंग कंटेनर में स्थानांतरित करते समय उसके सामान्य नाम से की जानी चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-302.12 (अनुवाद): “FOOD ESTABLISHMENT में उपयोग के लिए अपने मूल पैकेज से निकाले गए FOOD या FOOD घटकों को रखने वाले वर्किंग कंटेनर, जैसे कि कुकिंग ऑयल, आटा, जड़ी-बूटियां, आलू के फ्लेक्स, नमक, मसाले और चीनी, को FOOD के सामान्य नाम से पहचाना जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT, such as cooking oils, flour, herbs, potato flakes, salt, spices, and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.”4. एक कर्मचारी को आम तौर पर कहाँ खाना, पीना या तंबाकू उत्पादों का उपयोग करना चाहिए?
उत्तर: निर्दिष्ट क्षेत्रों में जहाँ खुले भोजन, साफ उपकरण, बर्तन, लिनेन और अनपैक किए गए सिंगल-सर्विस आइटमों के दूषित होने का खतरा न हो. कर्मचारियों को निर्दिष्ट क्षेत्रों का उपयोग करना चाहिए ताकि उनके खाने या तंबाकू का उपयोग भोजन, उपकरण या लिनेन को दूषित न करे।
FDA फूड कोड, खंड 2-401.11 (अनुवाद): “इस अनुभाग के ¶ (B) में निर्दिष्ट अपवादों को छोड़कर, एक कर्मचारी को केवल उन निर्दिष्ट क्षेत्रों में खाना, पीना या तंबाकू उत्पादों का उपयोग करना चाहिए जहाँ खुले भोजन; साफ उपकरण, बर्तन और लिनेन; अनपैक किए गए सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ आइटमों; या अन्य सुरक्षित रखने योग्य वस्तुओं के दूषित होने का खतरा न हो।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Except as specified in ¶ (B) of this section, an EMPLOYEE shall eat, drink, or use any form of TOBACCO PRODUCTS only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result.”5. मल्टीयूज़ फूड-कॉन्टैक्ट सतहों से किन दोषों का होना अनिवार्य है?
उत्तर: खुले सीम और दरारें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उन्हें ठीक से साफ और निरीक्षण किया जा सके, सतहों पर दरारों और खुले सीम जैसे दोष नहीं होने चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-202.11 (अनुवाद): “टूट, खुले सीम, दरारें, चिप्स, निहित वस्तुएँ, गड्ढे और इसी तरह के दोषों से मुक्त;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;”6. अधिकांश Time/Temperature Control for Safety खाद्य पदार्थों के लिए न्यूनतम गर्म रखने का तापमान क्या है?
उत्तर: 57°C (135°F). गर्म रखने के लिए मानक आवश्यकता 57°C (135°F) या उससे अधिक है।
FDA फूड कोड, खंड 3-501.16 (अनुवाद): “TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD को इस प्रकार बनाए रखा जाना चाहिए: (1) 57°C (135°F) या उससे अधिक पर”
मूल अंग्रेजी पाठ
“TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (1) At 57°C (135°F) or above”7. यदि शेलफिश को उनके मूल कंटेनर से हटा दिया जाता है, तो मूल टैग या लेबल के साथ क्या होना चाहिए?
उत्तर: स्वीकृत रिकॉर्ड रखने वाली प्रणाली का उपयोग करके स्रोत पहचान को सुरक्षित रखा जाना चाहिए. मूल कंटेनर से शेलफिश हटाने के लिए एक स्वीकृत प्रणाली का उपयोग करना आवश्यक है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि स्रोत पहचान खो नहीं जाती।
FDA फूड कोड, खंड 3-203.12 (अनुवाद): “यदि SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH या IN-SHELL PRODUCT को उनके टैग या लेबल वाले कंटेनर से हटा दिया जाता है, तो रिकॉर्ड रखने वाली प्रणाली का उपयोग करके स्रोत पहचान को सुरक्षित रखा जाएगा”
मूल अंग्रेजी पाठ
“If SHELLSTOCK, SHUCKED SHELLFISH or IN-SHELL PRODUCT are removed from its tagged or labeled container the source identification will be preserved by using a record keeping system”8. संचालन के उद्देश्यों के लिए खाद्य प्रतिष्ठान के अंदर किस प्रकार के विषैले या जहरीले पदार्थों को स्टोर करने की अनुमति है?
उत्तर: केवल उपकरणों को साफ करने, बर्तनों को सैनिटाइज़ करने और कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक पदार्थ।. कोड स्टोर किए गए रसायनों को उन विशेष रूप से आवश्यक रसायनों तक सीमित करता है जो प्रतिष्ठान के भीतर सफाई, सैनिटाइज़ेशन और कीट नियंत्रण के लिए आवश्यक हैं।
FDA फूड कोड, खंड 7-202.11 (अनुवाद): “केवल वे विषैले या जहरीले पदार्थ जो खाद्य प्रतिष्ठान के संचालन और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं, जैसे कि उपकरणों और बर्तनों की सफाई और सैनिटाइजिंग और कीड़ों व कृंतकों के नियंत्रण के लिए, ही खाद्य प्रतिष्ठान में रखे जा सकते हैं।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Only those POISONOUS OR TOXIC MATERIALS that are required for the operation and maintenance of a FOOD ESTABLISHMENT, such as for the cleaning and SANITIZING of EQUIPMENT and UTENSILS and the control of insects and rodents, shall be allowed in a FOOD ESTABLISHMENT.”9. खाद्य संपर्क सतहों पर उपयोग किए जाने वाले सोल्डर और फ्लक्स में सीसा की अधिकतम अनुमत मात्रा क्या है?
उत्तर: 0.2%. खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने वाले सोल्डर और फ्लक्स में सीसा की अधिकतम मात्रा 0.2% तक सीमित होती है।
FDA फूड कोड, खंड 4-101.13 (अनुवाद): “0.2% से अधिक सीसा वाले सोल्डर और फ्लक्स का उपयोग FOOD-CONTACT SURFACE के रूप में नहीं किया जा सकता।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Solder and flux containing lead in excess of 0.2% may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.”10. फर्श और स्थिर, फर्श पर लगे उपकरणों के बीच न्यूनतम आवश्यक अंतराल क्या है जो आसानी से हिलने योग्य नहीं हैं?
उत्तर: 15 सेंटीमीटर (6 इंच). स्थिर फर्श पर लगे उपकरणों के लिए मानक आवश्यकता नीचे सफाई की अनुमति देने के लिए फर्श और उपकरण के बीच न्यूनतम 15 सेंटीमीटर (6 इंच) का अंतराल है।
FDA फूड कोड, खंड 4-402.12 (अनुवाद): “फर्श पर लगे EQUIPMENT जो EASILY MOVABLE नहीं हैं, को फर्श पर सील किया जाना चाहिए या कम से कम 15 सेंटीमीटर (6 इंच) का अंतराल प्रदान करने वाले पैरों पर ऊंचा किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“floor-mounted EQUIPMENT that is not EASILY MOVABLE shall be SEALED to the floor or elevated on legs that provide at least a 15 centimeter (6 inch) clearance between the floor and the EQUIPMENT.”11. यदि मैकेनिकल क्लॉथ वॉशर उपलब्ध है, तो इसे कहाँ स्थित होना चाहिए?
उत्तर: जहाँ खुला भोजन, स्वच्छ उपकरण, बर्तन, लिनेन, या बिना पैकेजिंग वाली सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ वस्तुएँ न हों।. वॉशर को ऐसे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए जहाँ यह खुले भोजन या स्वच्छ आपूर्ति को दूषित न करे, इन वस्तुओं से अलग रखकर।
FDA फूड कोड, खंड 4-401.11 (अनुवाद): “यदि मैकेनिकल क्लॉथ वॉशर या ड्रायर उपलब्ध है, तो इसे इस प्रकार स्थित किया जाना चाहिए कि वॉशर या ड्रायर दूषित होने से सुरक्षित रहे और केवल उसी जगह हो जहाँ खुला भोजन; स्वच्छ उपकरण, बर्तन और लिनेन; और बिना पैकेजिंग वाली सिंगल-सर्विस और सिंगल-यूज़ वस्तुएँ न हों।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“If a mechanical clothes washer or dryer is provided, it shall be located so that the washer or dryer is protected from contamination and only where there is no exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS, and LINENS; and unwrapped SINGLESERVICE and SINGLE-USE ARTICLES.”12. कंज्यूमर सेल्फ-सर्विस बेवरेज डिस्पेंसिंग उपकरण के एक्ट्यूएटिंग लीवर या तंत्र को क्या रोकना चाहिए?
उत्तर: गिलास या कप की लिप-कॉन्टैक्ट सतह से संपर्क. तंत्र को इस तरह डिज़ाइन किया जाना चाहिए कि यह कप के किनारे को न छुए जहाँ ग्राहक का मुंह जाता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-204.13 (अनुवाद): “कंज्यूमर सेल्फ-सर्विस बेवरेज डिस्पेंसिंग उपकरण के एक्ट्यूएटिंग लीवर या तंत्र और फिलिंग डिवाइस को इस तरह डिज़ाइन किया जाना चाहिए कि वे रिफिल किए जाने वाले गिलासों या कपों की लिप-कॉन्टैक्ट सतह से संपर्क न करें।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The dispensing EQUIPMENT actuating lever or mechanism and filling device of CONSUMER self-service BEVERAGE dispensing EQUIPMENT shall be designed to prevent contact with the lip-contact surface of glasses or cups that are refilled.”13. यदि भोजन कर्मचारियों या उपभोक्ताओं के शारीरिक स्राव से दूषित हो गया है, तो भोजन को कैसे संभाला जाना चाहिए?
उत्तर: भोजन फेंक दें।. भोजन जो कर्मचारियों और उपभोक्ताओं के हाथों या शारीरिक स्राव के संपर्क में आता है, उसे सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए फेंक दिया जाना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-701.11 (अनुवाद): “भोजन जो कर्मचारियों, उपभोक्ताओं, या अन्य व्यक्तियों द्वारा उनके हाथों, शारीरिक स्राव जैसे नाक या मुंह के स्राव, या अन्य माध्यमों के संपर्क से दूषित होता है, उसे फेंक दिया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“FOOD that is contaminated by FOOD EMPLOYEES, CONSUMERS, or other PERSONS through contact with their hands, bodily discharges, such as nasal or oral discharges, or other means shall be discarded.”14. माइक्रोवेव ओवन की गुहाओं और दरवाजे की सील के लिए कौन सी सफाई विधि निर्दिष्ट है?
उत्तर: निर्माता द्वारा अनुशंसित सफाई प्रक्रिया का उपयोग करना. कोड इन विशिष्ट भागों को साफ करने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करने का निर्देश देता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-602.12 (अनुवाद): “माइक्रोवेव ओवन की गुहाओं और दरवाजे की सील को निर्माता द्वारा अनुशंसित सफाई प्रक्रिया का उपयोग करके कम से कम हर 24 घंटे में साफ किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“The cavities and door seals of microwave ovens shall be cleaned at least every 24 hours by using the manufacturer's recommended cleaning procedure.”15. खाद्य हैंडलर को खाद्य तापमान मापने वाले उपकरण को कैसे कैलिब्रेट करना चाहिए?
उत्तर: निर्माता के निर्देशों का पालन करके. कोड स्पष्ट रूप से निर्देश देता है कि कैलिब्रेशन उपकरण निर्माता द्वारा प्रदान किए गए विशिष्ट निर्देशों का पालन करे।
FDA फूड कोड, खंड 4-502.11 (अनुवाद): “खाद्य तापमान मापने वाले उपकरणों को उनकी सटीकता सुनिश्चित करने के लिए आवश्यकतानुसार निर्माता के निर्देशों के अनुसार कैलिब्रेट किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICES shall be calibrated in accordance with manufacturer's specifications as necessary to ensure their accuracy.”16. Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods के साथ उपयोग किए जाने वाले उपकरण की food-contact surfaces के लिए मानक सफाई आवृत्ति क्या है?
उत्तर: हर 4 घंटे में. जब तक विशेष अपवाद लागू न हों, TCS खाद्य-संपर्क सतहों को कम से कम हर चार घंटे में साफ करना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 4-602.11 (अनुवाद): “इस खंड के ¶ (D) में निर्दिष्ट अपवादों को छोड़कर, यदि सुरक्षा के लिए समय/तापमान नियंत्रित खाद्य पदार्थों के साथ उपयोग किया जाता है, तो उपकरण की खाद्य-संपर्क सतहों और बर्तनों को दिन भर कम से कम हर 4 घंटे में साफ किया जाना चाहिए।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD, EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.”17. जब स्थिर उपकरण स्थापित किया जाता है जिसे आसानी से हिलाया नहीं जा सकता, तो उपकरण और आसन्न दीवार के बीच अधिकतम अनुमत अंतर क्या होना चाहिए?
उत्तर: 1 मिलीमीटर या एक बटाईसठ इंच से अधिक नहीं. कोड मलबे के जमा होने को रोकने और सफाई की सुविधा देने के लिए 1 मिमी का बहुत ही सख्त अधिकतम अंतर निर्दिष्ट करता है।
FDA फूड कोड, खंड 4-402.11 (अनुवाद): “आसन्न EQUIPMENT, दीवारों और छतों से 1 मिलीमीटर या एक बटाईसठ इंच से अधिक की दूरी पर रखें;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Spaced from adjoining EQUIPMENT, walls, and ceilings a distance of not more than 1 millimeter or one thirty-second inch;”18. गैर-सतत पकाने की प्रक्रिया में प्रारंभिक हीटिंग चरण के बाद कच्चे पशु खाद्य पदार्थों के लिए तुरंत क्या किया जाना चाहिए?
उत्तर: निर्दिष्ट समय और तापमान मापदंडों के अनुसार ठंडा करें. सुरक्षा मानकों को पूरा करने के लिए, प्रारंभिक गर्म करने के बाद भोजन को तुरंत ठंडा करना आवश्यक है।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.14 (अनुवाद): “प्रारंभिक गर्म करने के तुरंत बाद, पकाए गए TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD के लिए निर्दिष्ट समय और तापमान मापदंडों के अनुसार ठंडा किया गया, ¶ 3-501.14(A) के तहत;”
मूल अंग्रेजी पाठ
“Immediately after initial heating, cooled according to the time and temperature parameters specified for cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD under ¶ 3-501.14(A);”19. कौन सा परिदृश्य वाइल्ड मशरूम को बेचने या परोसने की अनुमति देता है बिना फूड एस्टाब्लिशमेंट को विशेष अनुमति लिए?
उत्तर: वाइल्ड मशरूम जो पैकेज्ड रूप में हैं और एक नियमित फूड प्रोसेसिंग प्लांट द्वारा उत्पादित हैं।. एक नियमित प्रोसेसिंग प्लांट से पैकेज्ड वाइल्ड मशरूम एस्टाब्लिशमेंट अनुमति आवश्यकता से छूट प्राप्त करते हैं।
FDA फूड कोड, खंड 3-201.16 (अनुवाद): “(2) वाइल्ड मशरूम प्रजातियां यदि वे पैकेज्ड रूप में हैं और एक ऐसे FOOD PROCESSING PLANT का उत्पाद हैं जो उस प्लांट पर अधिकार रखने वाले FOOD नियामक एजेंसी द्वारा नियमित है।”
मूल अंग्रेजी पाठ
“(2) Wild mushroom species if they are in packaged form and are the product of a FOOD PROCESSING PLANT that is regulated by the FOOD regulatory agency that has jurisdiction over the plant.”20. माइक्रोवेव ओवन में पकाई गई कच्ची जानवरों से बनी खाद्य वस्तुओं के लिए न्यूनतम आंतरिक तापमान क्या होना चाहिए?
उत्तर: 74°C (165°F). कोड स्पष्ट रूप से निर्धारित करता है कि माइक्रोवेव में पकाई गई कच्ची जानवरों से बनी खाद्य वस्तुओं का तापमान सभी हिस्सों में कम से कम 74°C (165°F) तक पहुंचना चाहिए।
FDA फूड कोड, खंड 3-401.12 (अनुवाद): “खाद्य वस्तु के सभी हिस्सों में कम से कम 74°C (165°F) तक गर्म किया गया;”